Переход на здоровое питание 3 страница

Ячневая крупа — имбирь, гвоздика, душистый перец, куркума, шамбала, асафетида.

Овощи и фрукты.

Горошек зеленый — шамбала, чили, имбирь, гвоздика, душистый перец, карри, манго (плоды).

Капуста — карри, куркума, корица, укроп (семена, стебель).

Картофель — кориандр, черный перец, чили, шамбала, калинджи, асафетида. корица, мускатный орех, карри.

Морковь — чили, душистый перец, кумин, имбирь, гвоздика, асафетида, калинджи, куркума.

Огурцы — мускатный орех, имбирь, фенхель, черный перец.

Перец болгарский — душистый перец, кориандр, корица, гвоздика, карри, кардамон, черный перец, кумин, плоды манго.

Помидоры — асафетида. шамбала, чили, куркума, гвоздика, душистый перец, мускатный орех.

Редис — черный перец, корица, мускатный орех, горчица черная, кумин, кардамон.

Редька зеленая — чили, гвоздика, мускатный орех, карри, фенхель, кардамон.

Редька черная — черный перец, мускатный орех, душистый перец, корица, кумин. имбирь, карри.

Свекла — корица, душистый перец, кориандр, асафетида, ванилин, кумин, куркума, мускатный орех, карри, шамбала, семя укропа, сок лимона, чили.

Тыква — кардамон, шамбала, чили, мята, имбирь, калинджи.

Яблоки (в острых блюдах) — чили, имбирь, кумин, гвоздика, корица, калинджи, ванилин, мускатный, орех, манго, сахар.

Сладкие блюда, салаты, выпечка, напитки.

Сахар — мускатный орех, ванилин, кумин, фенхель, кардамон, мускатный орех, плоды манго, мята.

Ананас — кардамон, кумин.

Банан — ванилин, плоды манго.

Боярышник— имбирь, кардамон, кумин, лимон, мята.

Виноград (изюм) — кардамон, имбирь, апельсин (кожура).

Вишня — кумин, кардамон, лимон, фенхель.

Гранат — имбирь, фенхель.

Груша — кардамон, плоды манго, фенхель.

Ирга — кумин, кардамон, мускатный орех.

Калина — кардамон, кумин, плоды манго.

Клубника («Виктория») — имбирь, корка лимона, манго, кумин.

Клубника (лесная) — кумин, калинджи, фенхель, имбирь. Крыжовник — кумин, фенхель, имбирь. Курага — фенхель.

Лимон — ванилин, фенхель, плоды манго. Малина — мята, кумин, плоды манго. Мандарин — мята, кумин, кардамон. Облепиха — кумин, фенхель, мята, ванилин, плоды манго. Рябина красная — куркума, имбирь, кардамон, манго, калинджи, кумин.

Рябина черноплодная — кардамон, карри, фенхель, калинджи. Слива синяя — плоды манго, ванилин, фенхель, кардамон. Слива белая — плоды манго, кардамон, фенхель. Смородина белая — лимон, кумин, мята.

Смородина красная — лимон, апельсин (кожура), кумин, плоды манго.

Смородина черная — кардамон, фенхель, ванилин, лимон, калинджи.

Финик — кардамон, плоды манго, фенхель, ванилин.

Черемуха черная — кардамон, лимон, ванилин, фенхель. Яблоки — фенхель, ванилин.

Земляника — имбирь, корка лимона, манго, мускатный орех, калинджи.

Молочные продукты.

Молоко — мускатный орех, кардамон, куркума, имбирь, корица.

Йогурт натуральный — тмин, черный перец.

Сыр — кардамон, тмин, куркума, красный и черный перец.

ПОЛОЖИТЕЛЬНОЕ ВЛИЯНИЕ СПЕЦИЙ НА ХАРАКТЕР ЧЕЛОВЕКА

Асафетида. Если ее использовать в пищу, в вашем характере появится больше нежности, спокойствия. Асафетида поможет нормализовать отношения с близкими родственниками. Она улучшает цвет лица, кожа становится эластичной, разглаживаются мелкие морщины.

Имбирь придаст вам способность противостоять трудностям. Он активизирует умственную деятельность, улучшает память. Имбирь дает возможность находиться весь день в бодром состоянии, снимает усталость после физического и психического напряжения, стресса. Имбирь способствует развитию таких черт характера, как целеустремленность, смелость, решительность.

Куркума развивает в человеке обстоятельность, трезвую оценку ситуации, спокойствие в решении проблем. При употреблении ее в пищу ваша психика постепенно становится невосприимчивой к тем факторам повседневной жизни, которые раньше раздражали. Куркума дает силы для разработки и реализации долговременных планов, освобождает от суетливости, придает больше уверенности в себе.

Манго способствует выработке оптимизма, жизнерадостности, открытости. Ваш характер при употреблении плодов манго станет живым, больше захочется смеяться, шутить. Плоды манго делают человека общительным, он с радостью смотрит в будущее.

Чили. Эта приправа поможет вам избавиться от суеты, грубости, преждевременных решений. Смена вида деятельности не вызовет беспокойства. При общении появится ощущение взаимопонимания. Он способствует более личностному подходу к людям. Вы станете способны выполнять любую, даже самую непривлекательную работу.

Мускатный орех развивает решительность в преодолении трудностей. Укрепляет волю человека. При решении какого-либо вопроса можно быстро мобилизовать все свои силы. От более быстрого и активного ритма жизни появится свободное время. Мускатный орех улучшает сосредоточенность на объекте вашего внимания.

Кориандр улучшает стойкость к грязным проявлениям окружающей действительности. Потребление в небольшом количестве даст возможность переносить наглых, грубых, раздражительных людей. Следует принимать в пищу людям, которые работают в тяжелых нравственно-психологических условиях.

Кумин позволяет быть более независимым от сплетен, плохого мнения в ваш адрес. Даст силы одним рывком справиться с плохой привычкой. Позволит наладить режим дня, восстановить крепость характера. Тонизирует психику, повышает настойчивость в решении проблем.

Фенхель замечательно снимает гнетущую усталость от тяжелой обстановки, изменения погодных условий. Все проблемы решаются мягко, незаметно, делает характер гибким, перестают беспокоить излишняя прямолинейность, раздражительность. Движение по жизни становится спокойным, поступательным.

Шамбала увеличивает мягкость в характере, теплее становятся отношения с людьми. Вы станете добрым, нежно спокойным, уравновешенным, покладистым. Шамбала помогает улучшить семейные отношения, снять излишнее перевозбуждение у детей.

Горчица черная способствует выработке в характере мягкого спокойствия. Постепенно все грубые проявления поведения исчезают. Черная горчица дает возможность лучше углубиться в свой внутренний мир, снимает суетливость, напряженность. Хорошо помогает тем, кто не умеет отдыхать, улучшает сон, лечит депрессивные состояния.

Кардамон придает характеру способность простить обидчика. При необходимости поможет выработать смирение, освободить вас от напряжения при общении с неприятными людьми. Можно научиться избегать ссоры в семье, лучше относиться к детям, пожилым людям. Кардамон уменьшает привычку быть жадным, убирает лишние мысли о ненужных покупках.

Карри учит сдержанно, без лени и перенапряжения относиться к самому себе. Облегчает груз внутренних противоречий. Появляются тишина, спокойствие в душе. Помогает без суеты постепенно решать проблемы.

Калинджи. При использовании его в пищу мысль становится яркой и стремительной. Если необходимо быстро и четко решить проблему, калинджи просто незаменим. Он укрепляет твердый оптимизм в душе, веру в свои силы. В глазах появляются сила и блеск радости. Улучшается кратковременная память, ярче воспринимается окружающий мир.

КЛАССИФИКПЦИЯ Е-КОМПОНЕНТОВ

Классификация пищевых добавок в системе «Codex fllimentarius»

«Е» сокращенно означает «Европа». Из справочника: «Пищевые добавки — это химические вещества, добавляемые к пищевым продуктам с целью улучшить вкус, повысить питательную ценность или предотвратить порчу продукта».

Неопасные: El 00-Е182 — Красители. Усиливают или восстанавливают цвет продукта.

Е200-Е299 — Консерванты. Повышают срок хранения продуктов, защищая их от микробов, грибков, бактериофагов, химические стерилизующие добавки при созревании вин, дезинфектанты.

Е300-Е399 — Антиокислители. Защищают от окисления, например, от прогоркания жиров и изменения цвета.

ЕД00-Е499 — Стабилизаторы. Сохраняют заданную консистенцию. Загустители. Повышают вязкость.

Е500-Е599 — Эмульгаторы. Создают однородную смесь не смешиваемых фаз, например, воды и масла.

Е600-Е699 — Усилители вкуса и аромата.

Е700-Е 899 — Запасные индексы.

Е900-Е999 — Пеногасители. Предупреждают или снижают образование пены.

Глазирователи, подсластители, разрыхлители, регуляторы кислотности и другие не классифицированные добавки входят во все указанные группы, а также в новую группу Е1 ООО.

Опасные добавки:

Вызывают злокачественные опухоли: Е103, Е105. Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е142, Е152, Е210. Е211, Е213, 217, Е240. ЕЗЗО, Е447.

Вызывают заболевания желудочно-кишечного тракта: Е221, 226. Е320-322, ЕЗЗЗ, Е338-341. Е400, Е407, Е450. Е461-466, Е469.

Аллергены: Е230, Е231. Е232, Е233. Е239. Е311 -313. Вызывают болезни печени и почек. Е171-173, Е320-322. Е407 — является вытяжкой из спинного мозга коров и может переносить коровье бешенство. Нарушает давление. Е250, Е251.

Не разрешены в России (т.к. не завершен весь комплекс испытаний): Е103, Е107, Е125, Е127, Е128, Е140, Е153-1 55, Е160С1, Е1601, Е166, Е173-175. Е180, Е182, Е209, Е213-219, Е225-228. Е230-233, Е237, Е238. Е241, Е263. Е264, Е282, Е283, Е302, ЕЗОЗ, Е305, Е308-314. Е317, Е318, Е323-325, Е328, Е329, Е343-345, Е349-352. Е355-357, Е359, Е365-368, Е370, Е375. Е381, Е384, Е387-390. Е399, Е403, Е408, Е409. Е418. Е419, Е429-Е436, Е441 -444, Е446, Е462. Е463, Е465, Е467, Е474, Е476-480, Е482-489. Е491-496. Е505, Е512. Е519, Е521-523. Е535, Е537. Е538, Е541, Е542, Е550, Е554-557, Е559. Е560, Е574, Е576, Е577, Е580, Е622-625, Е628, Е629, Е632-635. Е640, Е641, Е906, Е908, Е909-911. Е913, Е916-919, Е922, Е923, Е924Ь. Е925, Е926, Е929, Е943а. Е943Ь, Е944-946, Е957, Е959, Е1000. Е1001, Е1105, Е1503, Е1521.

Сегодня во всем мире строго запрещены три химические добавки: Е121 — Цитрусовый красный краситель-2, Е123 — Красный амарант. Е240 — Консервант формальдегид.

Опасные и подозрительные: Е102, Е104, Е105, Е110, El 11. Е120, Е124, Е126, Е130, Е141, Е150, Е152, Е171. Е241, Е477.

Усилитель вкуса глутамат натрия (Е621) — крайне опасная искусственная пищевая добавка, способствующая развитию бронхиальной астмы и болезни Альцтгеймера; у взрослых вызывает депрессивные состояния, а у детей — неуправляемую гиперактивность. В больших количествах содержится в чипсах, сухариках, бульонных кубиках, сухих бульонах, смесях приправ и во многих других продуктах питания промышленного приготовления. Поэтому всегда изучайте состав продукта, указанный на его упаковке, и не покупайте его, если у вас возникли какие-то подозрения.

Подсластитель аспартам (Е951) в 200 раз слаще сахара: запрещен во всех развитых странах, но широко используется подавляющим большинством производителей сладких напитков в России. Вызывает нарушения работы головного мозга, следствием чего являются кратковременные отключения сознания, незаметные для самого человека. Установлено, что регулярное употребление пилотами самолетов сладких напитков, содержащих аспартам, стало причиной целого ряда авиакатастроф (поэтому не исключено, что он представляет не меньшую опасность так же и для водителей автомобилей).

Список пищевых добавок, которые содержат в своем составе невегетарианские компоненты: Aspic, calcium, s tea rate, cochineal, collagen, emulsifiers, enzymes, fatty acid, gelatin, glycerol glycine, glyceryl, glyceral, isinglass, lard, lecithin, leucine, magnesium stearate, mono и diglyceri, monostearates, mousse, oleic acid, olein. oxystearin, palmitin,, palmitic acid, pepsin, polysorbates, rennet, roe, spermaceti, stabilizers, stesrin, suet, triacetate, tween. vitamin D3.

Также невегетарианскими являются следующие «Е-но-мера»: 120. 140, 141, 153, 161-161 д. 252, 270, 280, 322, 325. 326, 327, 352, 385, 404, 422, 430-436, 450. 470-478, 481-483. 491-495, 509, 516. 526, 540, 542, 545, 552, 570, 572. 585. 623. 627,631,635.640,904,920.

В некоторых производствах в сметану для загустения добавляется костная мука. Желатин производят из костей, рогов и копыт животных. Вместо него можно использовать агар-агар. получаемый из морских водорослей. Многие сорта сыра изготавливают с помощью животного сычуга, который является ферментом, взятым из желудка убитых телят. Поэтому лучше отдавать предпочтение тем сортам сыра, которые изготовлены с использования бактериальных ферментов. Часто, несмотря на все санитарные нормы, сыр может быть отрезан тем же ножом, что и колбаса. Единственно приемлемое решение для принципиальных вегетарианцев — покупать круг сыра и резать его самим.

Жевательная резинка STIMOROL («неповторимый устойчивый вкус») содержит ингредиент желатин, который получен из говядины.

Дрожжи быстрого приготовления во многих случаях содержат эмульсификатор, называемый в Европе Е171. Это диглицерол, который обычно происходит из соло мертвых животных.

ЕЩЕ НЕСКОЛЬКО СЛОВ О ПРОДУКТАХ

Сухофрукты обладают удивительной способностью очень долгое время сохранять в себе энергию солнца, витамины и другие многочисленные питательные вещества. Они особенно полезны в зимний период, когда ощущается недостаток других источников питательных веществ. Следует учесть, что при промышленной сушке сухофрукты обрабатывают раствором серной кислоты или сернистым газом (подобной обработке подвергаются яблоки, груши, большая часть абрикосов и чернослива). Такие сухофрукты желательно подержать несколько минут в теплой воде и промыть — это позволит удалить большую часть двуокиси серы. Восточные женщины стараются регулярно употреблять курагу — сушеные абрикосы, справедливо считая их главным источником неувядающей красоты. Курага, высушенная естественным образом, тверда как кость и имеет непрезентабельный вид. но зато в ней сохраняются все витамины и антиоксиданты (предотвращающие процесс старения вещества). Она быстро станет мягкой сразу после того, как вы промоете ее в теплой воде.

Пища является наиболее полезной в течение трех часов с момента ее приготовления. Повторно разогретая или несвежая пища теряет половину своей ценности. Более того, в ней начинают усиленно развиваться микроорганизмы (особенно, если заправлять сметаной или майонезом) и нитраты активно превращаются в нитриты. При повторном разогревании теряются также почти все ценные вещества. Остаются только калории и продукты бактериальной деятельности (ведь микробы развиваются даже в холодильнике, хотя и гораздо медленнее, чем при комнатной температуре). Особенно вреден повторно разогретый рис. Молоко при повторном разогреве теряет свою биологическую активность. При варке продукты теряют от 60 до 90% процентов своих полезных свойств, при запекании же овощей в мундире, а так же при приготовлении их на пару, в них сохраняется до 97% всех полезных микроэлементов.

Но будьте осторожны: недобросовестные производители нередко выдают за коричневый сахар обычный белый, предварительно окрасив его красителями!

Молочные продукты длительного хранения. Стопроцентно полезными не являются молочные продукты промышленного производства с длительным сроком хранения. Все, что долго хранится, обработано либо антибиотиками, либо пеногасителями, либо ферментогасителями, которые уничтожают так же и микрофлору кишечника. Консерванты направлены на то, чтобы убить вредные микроорганизмы или не допустить развитие полезных: пакет кефира взорвется через неделю, если бактерии в нем будут продолжать размножаться. Кефир или йогурт и кусочки фруктов вообще несовместимы с длительным хранением. Консерванты направлены на то, чтобы подавлять живое и, естественно, что, попадая в наш организм, они будут заниматься тем же самым. Живые микроорганизмы в кефире и йогурте не могут существовать больше недели даже при низкой температуре (от +3 до -1 С). Поэтому йогурт со сроком хранения больше недели — это не йогурт, а нарушение закона: производители не имеют права называть продукт йогуртом, если в нем нет живых микроорганизмов.

Генномодифицированные организмы (ГМО). Чтобы насекомые не ели растения, сегодня в ген помидора добавляют ген рыбы камбалы: в ген риса добавляют ген человеческой печени, а генетический код картофеля содержит в себе ген подснежника. На сегодняшний день в мире выведено более 1000 генномодифицированных культур, более 100 из них разрешены к продаже, наиболее популярные из них — помидоры, соя, рис, арахис, кукуруза, пшеница и картофель. В России запрещено выращивать генномодифицированные продукты, но продавать их не запрещено, поэтому в большинстве случаев они все-таки попадают на наши прилавки, поскольку в ряде других стран, например, в Китае, запрещено продавать ГМО-продукты, но не запрещено их выращивать и отправлять на экспорт. По официальным данным, 60% всех продуктов, продаваемых в Америке, — генномодифицированы. Сегодня две трети американцев страдают ожирением; среднестатистический американец весит больше 100 кг. В России количество генномодифицирован-ных продуктов составляет 6%, но, скорее всего, эта цифра сильно занижена, поскольку в нашей стране на наличие ГМО проверяют только один товар из тысячи. Почти все крупные производители мира, производящие, в том числе, детские крема, детские пасты, конфеты и шоколадные батончики, используют в своем производстве генномодифицированное сырье. Большинство томатных паст, продающихся сегодня в России, — китайского производства. В ходе проведенного тестирования большое количество трансгенных компонентов обнаружено в гамбургерах и молочных коктейлях всемирно известной сети фаст-фуда. Хотя последствия употребления генномодифицированных продуктов еще не изучены, на сегодняшний день точно установлено, что их применение значительно увеличивает риск возникновения лейкемии а так же, как минимум, в десять раз увеличивает риск возникновения бесплодия у мужчин. Экспериментально установлено, что все детеныши, рождающиеся у подопытных крыс, питавшихся только генномодифицированной соей, абсолютно бесплодны. В 2004 г. в Бельгии на форуме стран-участниц НАТО было сделано заявление, что генномодифицированные организмы можно использовать в качестве клинического и биологического оружия. Поэтому внимательно изучайте состав, а так же старайтесь покупать товары со светло-зеленым значком «Не содержит генномодифицированных продуктов».

Импортные фрукты и овощи. Живые продукты быстро портятся, поэтому перед транспортировкой их специально умерщвляют и подвергают химической обработке. Яблоки обрабатывают тонким слоем парафина или воска: это придает им аппетитный глянцевый блеск и позволяет хранить их почти два года. Смыть этот налет простым мытьем невозможно, такое яблоко можно есть, только очистив его от кожуры.

ОСТОРОЖНО: ЧЕСНОК!

Восточная медицина утверждает, что хотя лук и чеснок в отдельных случаях могут использоваться как лекарственные препараты, в целом они достаточно негативно отражаются на высшей нервной деятельности человека. К аналогичному заключению пришли и современные ученые. Исследуя функции человеческого мозга, доктор Роберт Бэк, установил, что чеснок оказывает вредное воздействие на мозг. Ниже приводится фрагмент его лекции в Сиэтле: «В 1950 г. я был авиаконструктором. Штатный хирург приходил к нам чуть ли не каждый месяц и напоминал всем: «Не вздумайте употреблять никакой пищи с чесноком в течение 72 часов до полета, потому что это в два-три раза снижает реакцию. Съев хотя бы чуть-чуть чеснока, вы станете в три раза заторможеннее». Лишь двадцать лет спустя, когда принадлежащая мне корпорация «Альфа-Метрике» стала мировым лидером по производству оборудования с обратной биологической связью, мы установили, что чеснок действительно полностью расстраивает все функции головного мозга. Однажды мы обнаружили, что некоторых из наших сотрудников, только что вернувшихся с обеда, энцефалограф определял клинически мертвыми. Оказалось, что они обедали в итальянском ресторане и употребляли салат с чесночной подливой. В ходе многочисленных исследований выяснилось, почему чеснок так токсичен: в нем содержится сульфанилгидроксильный ион. проникающий в мозг и особенно ядовитый для высших млекопитающих. Своей проникающей способностью это вещество в точности подобно диметилсульфоксиду и проникает через любые оболочки, в том числе и через мозолистое тело мозга. Вы можете потереть головкой чеснока подошву своей ступни — и вскоре ваши запястья будут тоже издавать чесночный запах. Те из вас, кто занимаются садоводством, знают, что при желании можно уничтожать вредителей с помощью чеснока — вместо ДДТ.

Если у вас есть пациенты с жалобами на слабую головную боль, невнимательность или рассеянность, если есть среди них те, кто не могут после обеда сосредоточиться на работе с компьютером, просто посоветуйте таким людям исключить из рациона чеснок, и вы увидите, насколько улучшилось их самочувствие. Все это произойдет в кратчайшие сроки. Затем, недели три спустя, позвольте им съесть немного чеснока. Они скажут: «Боже мой, мы и подумать не могли, что причина наших страданий в этом!..» Все вышесказанное в равной степени относится и к дезодорированному чесноку, и к некоторым другим продуктам. Большая часть человечества наслышана о пользе чеснока, но это просто невежество, подобное тому, как не так давно — еще в прошлом веке — молодые матери покупали в аптеках сульфат морфия для своих детей, чтобы те скорее засыпали. Простите, но я должен был открыть вам эту неприятную правду. Лишь спустя много летя узнал, что многие направления йоги и философские учения предостерегают своих последователей от употребления лука и чеснока, которые действительно затуманивают мышление».

Если вы очень привыкли к вкусу лука и чеснока, вместо них можно использовать порошок асафетиды, которая упоминается в рецептах этой книги. Она имеет похожий вкус и, кроме того, нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта. Приобрести ее можно в индийских магазинах, любом центре Общества Сознания Кришны, а также на рынке в отделе специй.

СВОЙСТВА МАСЕЛ

Масло, нагретое почти до температуры горения, разлагается в результате чего происходит образование свободных радикалов и метаболитов, таких как бензипрены — чрезвычайно токсичные вещества, вызывающие рак. По возможности, блюдо следует заправлять маслом после его приготовления, без нагревания и кипячения. Из-за употребления перегретого и некачественного масла, которое печень не может переварить должным образом, неисправимо нарушаются ее функции и уменьшается способность всего организма к усвоению пищи. Употребление большого количества жареных блюд и использование в них старого, дешевого и испортившегося масла — одна из главных проблем с печенью и пищеварением, от которых страдают многие люди. Некоторые масла являются стойкими к нагреванию, другие становятся ядовитыми после одной жарки.

Одну порцию арахисового мосла можно использовать для жарки ежедневно — при условии, что вы пользуетесь им всего несколько часов в день. Пожалуйста, обратите внимание на та что арахисовое масло часто сильно загрязнено аффлотоксинами (сильнейшие канцерогены, продукты жизнедеятельности плесневых грибков, таких как Aspergiller Flavus).

Подсолнечное масло. Можете жарить на нем хоть целый день (без перерывов), но на следующий день его нужно заменить.

Кокосовое масло. На нем можно жарить, если оно не в бруске. Твердые жиры и масла чрезвычайно вредны для здоровья, от них нужно полностью отказаться (в том числе и от маргаринов!).

Рафинированное оливковое масло содержит, в основном, мононенасыщенные кислоты и подходит для жарки на сковороде, но не для жарки во фритюре.

Топленое коровье масло очень хорошо подходит для жарки одну его порцию можно использовать несколько раз, так как оно имеет высокую температуру горения и вполне устойчиво к окислению. Следует учесть, что в масле, изготовленном промышленным способом, могут присутствовать гормоны и антибиотики используемые при питании животных.

Ни одно из масел для жарки не должно в процессе приготовления начинать гореть или дымиться. Если это случится, его нужно заменить свежим маслом.

Температура. Чем горячее масло, тем быстрее оно окисляется и затем разлагается. Масла, содержащие жирные кислоты, нагревать нельзя. К ним относятся большинство масел, полученных холодным прессованием, нерафинированные и некоторые ореховые масла, льняное, масло из пшеничных проростков и некоторые другие. Оливковое масло первого холодного отжима можно узнать по его зеленоватому цвету. Оливковое масло желтого цвета — масло второго или третьего отжима, получаемое из косточек.

Фактор времени. Чем дольше масло используется, тем сильнее окисляется. В промежутке между жарениями, для того чтобы замедлить окисление, масло нужно хранить в холодном месте, защищенном от света. Если во время жарки в масле остались частицы пищи, они перегорают и вызывают его быструю порчу. Как долго можно жарить на одной порции масла? Советую приобрести простые тестовые полоски, с помощью которых можно измерить степень его окисления.

В любом случае, необходимо по возможности максимально ограничить потребление жареных блюд и употреблять, в основном, только нерафинированные масла холодного отжима и топленое сливочное масло. Оливковое масло первого холодного отжима можно узнать по его зеленоватому цвету. Оливковое масло желтого цвета — масло второго или третьего отжима, получаемое из косточек. Кстати, из истории происхождения рафинированных масел: масла стали рафинировать для того, чтобы «спасти» старые, прогорклые масла и опять запустить их в продажу, рекламируя отсутствие вкуса и запаха в них, как достоинство: «они долго хранятся и не изменяют вкусовые качества продукта!»

МЁД

Из всех разнообразных подсластителей только мёд может использоваться в первозданном виде. Однако это не означает, что мёд можно использовать в блюдах, которые проходят тепловую обработку, поскольку под воздействием высокой температуры воск, содержащийся в мёде, окисляется, образуя токсичные вещества, опасные для человеческого организма. Мёд никогда не следует нагревать, и поэтому его нельзя использовать при приготовлении блюд на огне или класть в горячие напитки. Мёд нельзя подвергать тепловой обработке выше 50 °С. К несчастью, в большинстве случаев мёд, продаваемый в магазине, предварительно подвергается тепловой обработке, даже если на упаковке написано «сырой». Особенности законов об упаковке позволяют производителям нагревать мёд до температуры, достаточно высокой для того, чтобы растопить воск, но меньше температуры кипения. Если при этом мёд не закипает, то на этикетке он называется «сырым». По этой причине лучше всего покупать мёд непосредственно у пчеловодов. Однако если это невозможно, старайтесь покупать мёд в прозрачной стеклянной посуде, в которой отчетливо можно видеть осадок воска. Если осадка не видно, не покупайте мёд. Мёд в банке, на этикетке которой обозначено «не подвергался тепловой обработке», также годится к употреблению. Проверить качество мёда можно, капнув в него каплю уксуса или йода. Если уксус шипит или синеет йод, значит, мёд плохой. Мёд нельзя хранить в полиэтиленовой посуде.

Пчелиный воск является лучшим смазочным материалом для суставов и эффективным средством для лечения артритов и других болезней, связанных с малоподвижностью или хрупкостью суставов (если ежедневно в течение 40 дней съедать кусочек пчелиного воска величиной с крупную горошину, можно освободиться от невыносимой боли, причиняемой хроническим трением суставов).

Другое великолепное свойство сырого мёда заключается в том, что его можно есть в сочетании с любым лекарством и это никак не отразится на действии лекарства. В действительности, употребление мёда с большинством натуральных лекарственных средств ускоряет их лечебное действие и снабжает организм необходимой для выздоровления энергией.

ИСТОЧНИК ВИТАМИНА "С"

Однажды молодой врач, завершив свое обучение, спросил у престарелого кавираджа (профессор восточной медицины), где ему найти работу, чтобы жить безбедно. «Пойдем в мою деревню, — ответил старик. — я как раз искал себе преемника. Тебе там понравится, а я, наконец, смогу отдохнуть на склоне своих лет». Еще засветло отправившись в путь, они миновали много полей, садов, рощ и ручьев, когда, наконец, вдалеке показалось живописное селение, находящееся у подножия горы. «Здесь ты и будешь жить, — сказал старый врач. — К закату мы будем уже дома». По мере приближения к деревне у молодого врача зародилось одно сомнение, которое усиливалось с каждым его шагом. Когда же они подошли совсем близко, молодой человек стал укорять своего пожилого спутника: «И как вам не стыдно обманывать людей! Я поверил вам, уважаемому человеку, но, видно, вы просто решили пошутить надо мной!» Когда недоумевающий кавирадж попросил юношу объяснить, в чем тот его обвиняет, он ответил: «Я еще издалека заметил, что эта деревня находится в лимонной роще! Это значит, что ее жители едят много лимонов! А всем известно, что тот, кто ежедневно съедает хотя бы один лимон, никогда не будет болеть! Я еще молод, хочу жениться и хорошо жить, а как я смогу зарабатывать здесь, где все здоровы?!» На это старик рассмеялся: «Успокойся, мой друг, твоя тревога напрасна. Все, что ты сказал, — верно, но, как ты знаешь, косточки лимона настолько ядовиты, что нейтрализуют все полезное свойство этих целебных плодов. Я тоже всегда боялся лишиться работы и поэтому никогда никому не раскрывал этой тайны! Люди в этой деревне используют лимоны вместе с их косточками и болеют точно так же, как и везде. Поэтому, поверь мне: работы у тебя будет больше, чем достаточно!»

Дата добавления: 2015-09-03