Гликемический индекс на Вашем столе.

В экспериментах было показано, что одинаковое количество углеводов, всасывающихся быстро, съеденных в виде различных продуктов питания, по–разному влияют на уровень глюкозы в крови. Скорость подъёма глюкозы в крови зависит от:

· количества углеводов. В 10г сахара, 15г крупы, 70г картофеля,220г капусты,545г салата содержится одинаковое количество углеводов, всасывающихся быстро- 10г. Как легко съесть лишние 10г сахара, а как сложно 545 г салата.

· вида углеводов. Существуют продукты, содержащие углеводы «быстрые» (глюкоза, булка, лимонад, финики), «средние» (картофель, крупы, свекла, хлеб) и «медленные» (капуста, кабачки, огурцы, помидоры).

· степени их измельчения. Съедобная сырая морковь, натёртая на мелкой тёрке, быстрее поднимает глюкозу в крови, чем, если откусывать от целой моркови.

· характера и продолжительности кулинарной обработки. Если морковь сварить, то она окажется «хуже» булки.

· сочетания с другими продуктами Если к варёной моркови добавить столько же капусты, в любом виде (например, тушёные овощи), результирующий продукт будет сравним с сырой морковью.

· скорости съедания пищи Есть нужно с чувством, с толком, с расстановкой. Обычный обед можно съесть за 15 минут. А аппетит, который приходит во время еды, угасает только через 20 минут. И до того как он угаснет, и появится чувство насыщения, можно сесть ещё очень много, хотя это уже ненужные калории. Если есть быстро, глюкоза крови тоже поднимается быстро.

· индивидуальной скорости переваривания и всасывания продуктов в жкт. Повышение уровня глюкозы у каждого человека происходит индивидуально, количество употребляемых продуктов для каждого своё.

Для того чтобы сравнивать продукты между собой по степени влияния на глюкозу крови, был введён гликемический индекс, который характеризует активность подъёма глюкозы после приёма пищи. Чем выше гликемический индекс определённого продукта, тем быстрее и энергичнее происходит подъём глюкозы в крови. Обычно гликемический индекс (ГИ) белой булки принимается за 100, а остальные продукты соотносятся с ней. Так ГИ сахара -87, а глюкозы-140. Существуют таблицы, где за 100 принята сама глюкоза.

Сравнительная таблица. «Продукты и их гликемические индексы».

ГИ	ПРОДУКТЫ	РЕАКЦИЯ ГЛЮКОЗЫ КРОВИ.
126-150	Солодовый сахар (мальтоза), печёный картофель, мёд, «воздушный рис», кукурузные хлопья, кока- и пепси-кола	Стремительный подъём гликемии. Повышение потребности в инсулине. Полезно только для купирования гипогликемии
100-125	Белый и серый хлеб, хрустящие хлебцы, сухое печенье, картофельное пюре, пшено, крахмал, пшеничная мука, бисквит, песочное тесто.	Быстрый подъём гликемии. Желательно использовать данные продукты в небольших количествах, вместе с продуктами у которых ГИ меньше 70.
70-99	Овсяные хлопья бананы, кукуруза, варёный картофель, сахар, крупы кроме пшена и кукурузы, ржаной хлеб, хлеб с отрубями, фруктовые соки без сахара.	Умеренный подъём гликемии, необходимо равномерно распределять продукты в течение дня.
42-69	Молоко, кефир, йогурт, фрукты, макаронные изделия, пельмени, бобовые, мороженое.	Медленный и невысокий подъём гликемии, при использовании в умеренных количествах.
Менее 41	Чечевица, соевые бобы, зелень, любая капуста, кабачки, лук, огурцы, помидоры, сладкий перец, грибы, перловка.	Незначительный подъём гликемии, могут уменьшать эффект при гликемии на продукты с высоким ГИ.

ВЫВОДЫ: Касаются только влияния пищи на уровень глюкозы крови без учёта влияния на вес настроение и функции ЖКТ.

ü Углеводы являются основным источником энергии для человека и жизненно необходимы.

ü Различные углеводы по-разному влияют на глюкозу крови. После булки подъём глюкозы крови будет сильнее, чем после сахара. Варёная картошка повышает глюкозу меньше, чем сахар, а картофельное пюре быстрее как булка. Жареный и особенно печёный картофель, «хуже» чем сахар и даже булка.

ü ГИ помогает предварительной оценке влияния на гликемию и, следовательно, составлению или коррекции меню для нормализации уровня глюкозы крови.

ü Единственным критерием приемлемости того или иного продукта, является подъём глюкозы после него, характерный лично для Вас.

ü Необходимо стараться есть те продукты, и блюда от которых у Вас глюкоза крови не поднимается выше 9 мм /л.

Дата добавления: 2015-08-09