на боковые аминокислотные радикалы

5.1. Ксантопротеиновая реакция является качественной на аминокислотные радикалы, содержащие ароматические фрагменты (тирозин, триптофан, фенилаланин) – желтое окрашивание обусловлено образованием полинитросоединений:

В две пробирки прилить по 1 мл растворов белка и желатина, в каждую добавить по 4-5 капель концентрированной HNO₃. Пробирки нагреть на пламени спиртовки в течение 2-3 мин. Наблюдать за изменением окраски, объяснить появление ее или отсутствие.

5.2. Сульфгидрильная реакция – качественная на серосодержащие аминокислотные радикалы (цистин, цистеин). Черное окрашивание обусловлено образованием осадка PbS:

В две пробирки прилейте по 1 мл растворов белка и желатина и добавьте в каждую по 1,5 мл 30 %-го NaOH. Кипятите оба щелочных раствора по 2-3 мин. К горячим растворам добавьте по 0,5 мл Pb(CH₃COO)₂ и вновь нагрейте до образования черного осадка. Объясните наличие или отсутствие осадка PbS.

5.3. Нингидриновая реакция

На полоску фильтровальной бумаги нанесите по капле растворов глицина, желатина и яичного белка (1,5-2 см между пятнами). Пятна просушите над электроплиткой и на высохшие места нанесите по капле нингидрина. После повторного нагревания на фильтре появляются характерные окрашивания.

окрашенное соединение

нингидрин (трикетогидрин - денгидрат)

ряд промежуточных продуктов

Большинство аминокислот дает голубое или лиловое окрашивание, аспарагин – оранжево-коричневое, пролин и оксипролин – желтое. Нингидриновая реакция широко используется для колориметрического определения аминокислот, иминокислот, первичных и вторичных аминов и белков.

Сделать общий для опытов 6.1–6.3 вывод – сравнить первичные структуры (виды аминокислот) яичного белка и желатина.

Дата добавления: 2015-08-13