Качественные показатели молока-сырья в зависимости о сорта

Наименование показателя	Норма для молока сорта
	высшего	первого	второго	несортового
Консистенция	Однородная жидкость, без осадка и хлопьев. Замораживание не допускается	Наличие хлопьев белка, механических примесей
Вкус и запах	Чистый, без посторонних запахов и привкусов, не свойственных свежему натуральному молоку	Выраженный кормовой привкус и запах
		Допускается в зимне-весенний период слабо вы раженный кормовой привкус и запах
Цвет	От белого до светло-кремового	Кремовый, от светлосерого до серого
Кислотность, ^0Т	От 16.00 до 18.00	От 16.00 до 18.00	От 16.00 до 20.99	Менее 15.99 или более 21.00
Группа чистоты, не ниже		I	II	III
Плотность, кг/м^3 не менее	1028.0	1027.0	1027.0	Менее 1026.9
Температура замерзания, ^0С	Не выше минус 0.520	Выше минус 0.520

К качеству молока, предназначенного для производства детских и диетических молочных продуктов, предъявляют повышенные требования. Такое молоко должно отвечать требованиям высшего сорта и по термоустойчивости быть не ниже 2-й группы в соответствии с ГОСТ 25228

ГОСТом допускается принимать вторым сортом молоко, имеющее плотность 1026 кг/м³, кислотность 15 Т и от 19 до 21 Т на основании контрольной (стойловой) пробы, если органолептические показатели, степень чистоты, бактериальная обсемененность и содержание соматических клеток соответствуют требованиям стандарта. Срок действия стойловой пробы не превышает 14сут.

В Новом стандарте приведены требования по содержанию транспортной маркировки продукции, поступающей от сдатчиков, являющихся как физическими, так и юридическими лицами. При этом в качестве этикетки используется товарно-транспортная накладная, содержащую требования к маркировки, совпадающие с этикетной надписью. В стандарте отсутствуют требования о сопровождении молока накладными и удостоверениями качества и безопасности. Сортность молока может определятся непосредственно на ферме, так и на предприятии – приобретателе.

Место приемки должно быть обеспечено средствами, позволяющими устанавливать качественные характеристики молока. При этом отбор проб осуществляется в месте приемки молока, оформляется удостоверением качества и безопасности и сопровождается ветеринарным свидетельством (форма №2 – за пределы области, района) или справкой (форма № 4 – впределах города, района) установленной формы согласно «Инструкции о порядке выдачи ветеринарных сопроводительных документов на подконтрольные Госветнадзору грузы»,

В соответствии с ГОСТ 52054—2003 не подлежит приемке на пищевые цели сырое молоко, а также несортовое молоко, подвергнутое тепловой обработке, из хозяйств, неблагополучных по инфекционным заболеваниям, не отвечающее требованиям этого стандарта. При подозрении на тепловую обработку молоко контролируют на наличие фосфатазы.

В ГОСТе определены правила приемки молока на молочном заводе и периодичность контрольных испытаний. В каждой партии молока исследуют органолептические показатели, температуру, плотность, кислотность, массовую долю жира и группу чистоты. Не реже одного раза в декаду исследуют массовую долю белка, бактериальную обсемененность (КМАФАнМ — количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов), количество соматических клеток и наличие ингибирующих веществ. Термоустойчивость определяют в каждой партии молока, предназначенного для производства детских продуктов, и стерилизованного молока. При получении неудовлетворительных результатов анализов хотя бы по одному показателю по нему проводят повторный анализ удвоенного объема пробы, взятой из той же партии молока. Результаты повторного анализа являются окончательными и распространяются на всю партию.

Нейтрализующие вещества исследуют при подозрении на их наличие. Содержание тяжелых металлов, мышьяка, афлатоксина М1, остаточных количеств пестицидов определяют в соответствии с порядком, утвержденным Минсельхозом России по согласованию с Минздравом России. В настоящее время эти показатели регламентируются Инструкцией по порядку и периодичности контроля за содержанием микробиологических и химических загрязнителей в молоке и молочных продуктах на предприятиях молочной промышленности, согласованной с Госсанэпиднадзором России и утвержденной Минсельхозом России.

Дата добавления: 2015-08-13