Технология приготовления. Морковь нарезают тонкой соломкой или пропускают через овощерезку

Морковь нарезают тонкой соломкой или пропускают через овощерезку, затем ее припускают с жиром в молоке, или в молоке с добавлением бульона, или в воде. Перед окончанием припускания всыпают тонкой струйкой манную крупу, хорошо размешивая, и варят до готовности.

Полученную массу охлаждают до 40-50⁰С, добавляют соль, яйца, перемешивают, формуют котлеты по 2шт. на порцию, панируют в сухарях или муке и жарят с обеих сторон

При отпуске поливают жиром или сбоку подливают сметану, или соус молочный, или сметанный.

Требования к качеству:

Внешний вид: должны быть правильной формы

Консистенция: рыхлая, однородная, без крупных кусочков моркови и комочков манной крупы

Вкус: слегка сладковатый

Запах: соответствующий данному блюду

Цвет: на разрезе светло оранжевый

Технологическая карта № 7

Кабачки жареные с помидорами».

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий рец.№368

Сырье	Расход сырья на одну порцию в гр.	Вес нетто в кг.
Вес брутто	Вес нетто	10 порц.	30 порц.	50 порц.
Кабачки
Мука пшеничная
Кулинарный жир
Масса жареных кабачков	-
Грибы белые свежие
Помидоры свежие
Кулинарный жир
Масса жареных грибов	-
Масса жареных помидоров	-
сметана
Выход:

Технология приготовления.

Кабачки, помидоры и грибы жарят. При отпуске вокруг кабачков укладывают помидоры. Грибы кладут сверху на кружочки кабачков, поливают соусом или сметаной. Блюдо украшают веточкой зелени или посыпают мелко нарезанной зеленью.

Соусы: сметанный, сметанный с томатом.

Требования к качеству:

Внешний вид: кабачки и помидоры хорошо сохраняют свою форму

Консистенция: мягкая, хорошо прожаренная

Вкус: жареных кабачков и помидор

Запах: жареных кабачков и помидор

Цвет: светло-коричневого, до коричневого

Технологическая карта №8

«Драники (белорусское национальное блюдо)»

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий рец.№371

Сырье	Расход сырья на одну порцию в гр.	Вес нетто в кг.
Вес брутто	Вес нетто	10 порц.	30 порц.	50 порц.
Картофель
Мука пшеничная
Сода
Масса полуфабриката	-
Масло растительное
Масса готового блюда	-
Масло сливочное
Выход:

Технология приготовления.

Сырой очищенный картофель протирают, добавляют пшеничную муку, соль, соду, тщательно перемешивая и немедленно выпекают драники. Подают с маслом или сметаной.

Требования к качеству:

Внешний вид: овальная форма

Консистенция: мягкая, хорошо прожаренная

Вкус: характерный для этого блюда

Запах: свойственный жареному картофелю

Цвет: от светло коричневого до коричневого

Технологическая карта № 9

Помидоры, баклажаны и другие овощи жареные».

Дата добавления: 2015-08-13