Менеджмент отеля

Составляющими термина «менеджмент гостеприимства» являются два понятия «гостеприимство» и «менеджмент». Менеджмент – это система управления каким-либо объектом, цели, задачи, функции, составляющие которой должны быть направлены на объект управления. В данном случае управляемым объектом является не «гостеприимство» как философское понятие, свойство, принцип деятельности, общий «детерминант» сферы обслуживания туристов, а «технология гостеприимства», под которой понимается процесс или совокупность процессов, операций обслуживания туристов (гостей) в некоторой замкнутой системе (гостинице, гостиничном комплексе (ГК)), направленных на удовлетворение их потребностей.

Процесс преобразования потребностей туриста (гостя) в их удовлетворенность производится на основе и с использованием взаимодействующих систем среды гостеприимства: материально-технической базы, природного комплекса, культурно-исторического комплекса, рекреационной инфраструктуры и обслуживающего персонала:

ПТ – потребности туриста; УТ – удовлетворенность туриста; 1 – природный и культурно-исторический комплексы; 2 – материально-технические системы и средства; 3 – труд обслуживающего персонала
и реально-достижимый уровень обслуживания на данном этапе; 4 – менеджмент гостеприимства

Удовлетворенность туриста – это качественная характеристика полноты достижения сознательных и подсознательных целей путешествия со скидкой на его личное понимание и восприятие окружающего мира, качества обслуживания, гостеприимства.

Таким образом, можно ввести следующие определения понятия «менеджмент гостеприимства»:

1. Менеджмент гостеприимства – это система управления гостиничным комплексом, направленная на достижение стратегической цели успешного его функционирования в условиях туристского рынка, гармонизации решения экономических (хозяйственных) проблем и проблем создания необходимой среды гостеприимства, позволяющей надежно, устойчиво и эффективно удовлетворять потребности туристов (гостей).

2. Менеджмент гостеприимства – это вид профессиональной деятельности, направленный на управление технологическими процессами гостеприимства и достижение оптимальных результатов функционирования хозяйствующего субъекта сферы гостеприимства в условиях рынка.

Менеджмент гостеприимства включает стратегию и тактику управления, причем под стратегией управления понимается общее направление деятельности ГК по обеспечению среды гостеприимства и комплекса условий для его эффективного функционирования на рынке, а также формирование определенного набора правил и глобальных ограничений в деятельности ГК, а под тактикой – конкретные методы и приемы достижения цели в рамках принятых ограничений.

Дата добавления: 2015-08-13