Глоссарий основных терминов

Замес, брожение, округление, формовка, выпечка, тестоделительная машина, дрожжи, гранулированные, прессованные дрожжи, хлебопекарные дрожжи, черствый хлеб, опарный и безопарный методы замеса теста, элеватор, зернохранилище, силос, силос, твердая пшеница, твердые сорта пшеницы, используемые при производстве макаронных изделий; месить, замешивать, вымешивать; макароны, спагетти; вермишель; лазанья; лапша; пельмени; лапша, лентовидные макаронные изделия, мясные продукты, субпродукты, питательный продукт, консервировать, копчение, сушка, консервант, крупный рогатый скот, мясо (мускульная ткань), топленое свиное сало, пропитывание, уксус, мариновать, размягчать, сосиска, болонская колбаса, придавать, форму, полноценный белок, неполноценный белок. взбалтывать, цельное молоко, пастеризация, стерилизация, ультрапастеризация, УВТ-обработка, кисломолочные продукты, сквашенная пахта, вносить закваску, закваска, летучие кислоты, йогурт, кремообразный, пахта. безвредные красители, стабилизатор, эмульгатор, гомогенизация, эмульсия, ванилин, сыворотка, плесень, сычужный фермент, камера, сорго, сахарный клен, пальма, выход продукта, меласса, известь, кондитерские изделия, сладости, леденцовая карамель, жевательные конфеты, сбивные кондитерские изделия, кукурузная патока. медонос, консистенция, вязкость, прозрачность. плод дерева какао, раскалывать, отделять оболочку, меланжер для приготовления шоколадной массы, машина для тонкого измельчения шоколадной массы, вальцовый станок, конш (шоколадоотделочная машина), дежа, квашеная капуста, лекарственное растение, рассол, кислотность, испортить, этикетка, едкий натр, инжир, изюм, финики, дым, пар, вытопка, получать, зародыш кукурузы, соевые бобы, растворитель, отбеливание, паста, снимать сливки, маслобойка, побочные продукты. порча продуктов, плесень, облучение, прогорклость, скоропортящиеся продукты, прямой отжим, концентрированный сок, диффузный сок, нектар, морс, кофе без кофеина, цикорий, обжарка, треска, сельдь, форель, окунь, щука, осетр, камбала, креветки, морская капуста, мидии, кальмар. столовый прибор агент по закупкам оптовики продавцы в розницу поставщик базовые продукты полуфабрикаты продукты, готовые к употреблению, санитария, безопасность, контейнер для пищевых отходов, дощатый настил на кухне, разделочный цех, горячий цех, холодный цех, установленный градус крепости спирта, аперитив (напиток, стимулирующий аппетит), винная карта, урожай винограда, винный стюард, сомелье, крепленое вино, ликер, игристое вино, шампанское. руководство, менеджмент, кухонный рабочий, мойщик посуды, ученик, новичок, менеджер, отвечающий за питание и напитки,

различные виды продуктов, магазины, булочная; мясная лавка; рыбный магазин; бакалея; магазин кондитерских изделий; магазин молочных продуктов; кулинарное искусство; блюда быстрого приготовления; жирная, соленая, трудноперевариваемая пища из дешевых кафе; здоровая пища; продукты детского питания; рубить, крошить, шинковать; просеивать; нарезать тонкими ломтиками; нарезать кубиками; смешивать; вымешивать; раскатывать; разбрасывать, посыпать, брызгать; сахар и крахмал; белки; ферменты; витамины; минералы; жиры; сбалансированная диета; питательные вещества; очищать, чистить, шелушить; давить, дробить, толочь, вкус и качество, приготовление продуктов, нежный, мягкий; однородный, гладкий; искусственный; хрустящий, рассыпчатый; хрустящий; твердый, крепкий; сливочный, жирный, кремовый, мягкий; пористый, ноздреватый, рыхлый; горький; сладкий; кислый; липкий, клейкий, вязкий; соленый; влажный, сырой; ароматный; клейкий, липкий; жесткий, твердый; безвкусный; выпекать; жарить; жарить на рашпере; кипятить на медленном огне; кипятить; запекать, жарить, количество, меры емкости, унция (28.35 грамм); мера веса (6,93 кг); щепотка; жидкая унция (0,02957); плитка; пакет; связка, пучок; кисть, гроздь винограда; полная чашка (чего-либо); столовая ложка (чего-либо); чайная ложка (чего либо); пинта (мера емкости); пакет, пачка; банка консервов; капля соуса; кусок сахара; зубчик чеснока; банка помидор; толстый кусок, ломоть; тонкий кусок хлеба; кусочек шоколада, маленькая долька; долька апельсина; корень имбиря;Злаки и хлеб. Рецепты приготовления блюд. Основной продукт питания; потреблять, съедать, поглощать; переработанный; главный, основной; рис; кукуруза, маис; пшеница; овес; ячмень; рожь; просо, пшено; кукурузные хлопья; манная крупа, манка, манная каша; дрожжевое тесто; бездрожжевое тесто; пшеничный хлеб, хлеб из муки высшего или первого сорта, белый хлеб; необработанная мука; мука высшего сорта, мука тонкого помола; мука грубого (крупного) помола; обыкновенная (нормальная, средняя) пшеничная мука; бисквит; отруби; ржаной хлеб; черный хлеб, макаронные изделия, типы макаронных изделий, твердая пшеница, твердые сорта пшеницы, используемые при производстве макаронных изделий; месить, замешивать, вымешивать; макароны, спагетти; вермишель; лазанья; лапша; пельмени; лапша, лентовидные макаронные изделия, мясные и рыбные продукты. Рецепты приготовления блюд, свинина; бекон; ветчина, окорок; овца; баранина; ягненок, барашек; крупный рогатый скот; говядина; кусок мяса, бифштекс; телятина; оленина; потроха; печень; почки; мозг; студень; домашняя птица, дичь; индейка; фазан; куропатка; фаршированный; треска; пикша; камбала; лосось, семга; тунец; скат; сельдь; сардина; форель; палтус; каменный окунь; кефаль; угорь; Молочные продукты и жиры. Рецепты приготовления блюд, цельное молоко; полужирное молоко; обезжиренное молоко, сепарированное молоко; молоко с длительным сроком хранения; стерилизованное; пастеризованное; испарять, превращать в пар, выпаривать; сгущенное цельное молоко без сахара; конденсированный, сгущенный; сгущенное молоко с сахаром; масло; сбивание; сыр; ренин, сычужный фермент; творог; молочная сыворотка; йогурт; сливки; взбитые сливки, фрукты и овощи. Рецепты приготовления блюд, баклажан; перец; цветная капуста; капуста огородная; репа; редька; редиска; брюква; брюссельская капуста; брокколи; лук; лук-порей; лук-шалот; чеснок; пастернак; сельдерей; салат-латук; свекла; кабачок; огурец; лайм; мандарин; слива; грейпфрут; маракуйя; гранат; виноград; дыня, ягоды, рецепты приготовления блюд. Земляника, клубника; малина; черника, брусника, голубика; ежевика; черная смородина; крыжовник; клюква; черноплодная рябина; шелковица. Закуска и напитки. Рецепты приготовления блюд, бутерброд; булка; чипсы; гамбургер; кофе; кофе без кофеина; цикорий; чай; заваривать чай; безалкогольный напиток, кондитерские изделия, рецепты приготовления блюд, аромат, приятный запах или вкус; сахарная глазурь; сахарная пудра; мелкоразмолотый, тонкоизмельченный; глазурь, глазированное покрытие; нуга; миндальное печенье; безе; сироп; кондитерские изделия (пирожные, печенье и т.п.); открытый пирог с фруктами, ягодами и вареньем; торт, кекс, пирожное; ириска, планирование меню, рецепты приготовления блюд, меню; обеденная карта, меню; питательная ценность; ресторанное меню на выбор, напиток; закуска, средства, усиливающие аппетит; гарнир; попросить меню; в меню; меню с фиксированной ценой; табльдот (общий стол, комплексный обед); десерт; блюдо подаваемое перед горячим; закуска, типы ресторанов, ресторан изысканной кухни; ресторан семейного типа; специализированный ресторан; удобный, комфортный ресторан; ресторан с обслуживанием за столами; прилавок; ресторан, обслуживающий у стойки; ресторан – самообслуживание;ресторан с обслуживанием «на вынос»; роскошный; изысканный; специальный ассортимент; соловая;точка общественного питания, обеденный зал; обедать; холл для гостей; чаевые; крепленое вино; определять, устанавливать; поднос, большое плоское блюдо;стойки обслуживания; удовлетворять спрос; тщательно разработанный, продуманный; хозяйка, хозяйка гостиницы; распорядительница или старшая официантка в ресторане; кухня; буфет, буфетная стойка; буфет для посуды; духовка; большая плита для профессионального приготовления блюд; поварской колпак; запахи готовящейся еды; чистить вручную; процесс приготовления пищи; конвейер, сборочная линия; столовые приборы; посуда (глиняная, фаянсовая); кулинарное искусство разных стран, рецепты приготовления блюд, рыба с жареным картофелем; таверна, закусочная, бар; суп-пюре; острый суп; вкусный, аппетитный, пряный, острый, соленый; копчение; пикша, морской окунь; копченая селедка; скумбрия; отбивная котлета; панировочные сухари, хлебная крошка; фарш; мясорубка; рыбные палочки; консервная банка; сардина; грецкий орех; арахис; орех-пекан; фундук; фисташка; кедровый орех; миндаль; кокос; каштан; тушеный; превращенный в желе, в студень; раковинные моллюски и ракообразные; устрица; брюхоногий моллюск; мидия; креветка; краб; омар, лангуст; икра, блюда быстрого приготовления, бургер; гамбургер; чизбургер; пицца; пиццерия; фарш из говядины; нежирное мясо; маргарин; гидрогенизация, гидрирование; искусственный продукт; оливковое масло; подсолнечное масло; кукурузное масло; ореховое масло.

Дата добавления: 2015-08-13