Рецепт консервування зеленого горошку

Стручки, які вже дозріли або перезріли, для консервації не годяться, в їх зернах присутня у великій кількості крохмаль. Такі горошини в готових консервах дадуть мутний осад.

Стручки потрібно відсортувати, видалити перезрілі і навіть просто дозрілі. А ось недостиглі стручки, з молодими солодкими зернами лущеного, пошкоджені горошини видаляємо.

Зібрані зерна поміщаємо в друшляк, миємо під струменем води. Потім горошок прямо в друшляку опускаємо на 3 хвилини в киплячу воду, в яку попередньо додаємо сіль і цукор (по півтори столових ложки на 1 л води). Відразу ж після бланшировки гарячий горошок розфасовуємо по стерилізованих банках.

Рецепт

· зелений горошок (в будь-якій кількості);

· маринад: на 1/2 л води візьміть 1,5 ст. л. солі і 1,5 ст. л. цукру, додайте 0,5 ч. л. лимонної кислоти (на 3 пятисотграммовых банки горошку йде близько 1 літра маринаду).

Горошок очищаємо від лушпиння і добре промиваємо. Згідно з наведеними вище пропорціям робимо маринад (але поки без лимонної кислоти), доводимо його до кипіння і засипаємо туди підготовлений горох. Маринад повинен повністю закривати горошок. Після закипання варимо маринад ще 15 хвилин. В кінці варіння додаємо лимонну кислоту.Потім шумівкою перекладаємо горошок у заздалегідь простерилізовану банки, залишаючи вільним місце вгорі банки приблизно на 1,5 см. Заливаємо горошок киплячим маринадом, закатуємо кришками.Увага! Горошок по цьому рецепту обов'язково повинен зберігатися в погребі чи холодильнику!

3.Консервація горошку. Рецепт приготування

1. Горох слід очистити від стручків і після цього гарненько промити в друшляку під струменем гарячої води. Ретельно переберіть горох, прибравши всі зерна, що мають які-небудь ушкодження, темні плями або надміру м’яку шкірку.

2. Потім слід пересипати підготовлені зерна в каструлю і залити водою в пропорції один до двох. Варіння повинна проводитися на максимальному вогні аж до закипання, а після цього потрібно знизити температуру в два рази і залишити варитися на вогні ще хвилин 30-35. Тривалість варіння залежить від того, наскільки горох зрілий спочатку.

Якщо ви виявили при варінні на зернах помітні ущільнення, тоді потрібно ще трохи проварити (5-7 хвилин). Під час приготування частина зерен гороху може лопатися до закінчення процесу варіння. У такому разі його треба акуратно дістати і викинути. Якщо цього не зробити, то згодом маринад може виявитися каламутним із-за роздавлених зерен.

3. Візьміть другу каструлю і додайте в неї літр води. Доведіть до кипіння, а потім додайте у воду сіль, ложку цукру і трохи лимонної кислоти. Поки вариться зелений горошок, отриманий маринад в іншій каструлі необхідно утримувати в киплячому стані.

4. Заздалегідь приготуйте і стерилізуйте банки. Тепер зніміть каструлю з горохом з плити і перекладіть зерна в друшляк. Обдайте зверху окропом і заповніть банки горохом (бажано заповнювати так, щоб до горла залишався 1 см).

Рада з вибору банок для консервування: використовуйте невеликі банки об’ємом 0, 5 л і менше, оскільки у великій банці горох зберігається зовсім недовго при відкритті. Навіть у холодильнику консервовані зерна будуть швидко псуватися.

5. Завершальний етап консервації: зніміть маринад (друга каструля) з плити і додайте його у всі банки з горошком. Після чого влийте чайну ложку оцту в кожну банку і накрийте кришками. Поставте на водяну баню приблизно на 40-45 хвилин.

6. Тепер потрібно банки горохом укутати рушниками біля самої основи. Робиться це для того, щоб горох краще просочився маринадом. Не відкривайте банки до повного охолодження після консервації!

А спробувати домашній горошок можна вже на другу або третю добу після приготування. Консервування зеленого горошку виконується досить просто. Способи приготування, як правило, мало чим відрізняються один від одного. Але в будь-якому випадку, власний продукт виходить набагато смачніше, поживніше та корисніше звичайних «магазинних». Додавайте в салати, вінегрет, супи та інші страви.

Желательно, чтобы промежуток времени между сбором и консервированием горошка составлял не более трех – четырех часов. Иначе горошек может потерять свежесть, станет крахмалистым, несладким, а это может ухудшить качество конечного продукта. Консервировать зеленый горошек можно разными способами:

Дата добавления: 2015-08-13