Кекс с маком

	Метки: кекс ^[19], мак ^[3]	Облако
Вам потребуются: сливочное масло - 175г; сахар - 300г; яйцо - 3 шт.; мука - 250г; мак (молотый) - 100г; сметана (10%-ная жирность) - 200 мл; пекарский порошок - 10г; ром или фруктовый ликер - по вкусу; сахарная пудра для посыпки	Увеличить
Муку просеять, смешать с пекарским порошком. Яйца разделить на желтки и белки, белки убрать в холодильник. Размягченное сливочное масло растереть с сахаром (отложить несколько столовых ложек сахара), затем, продолжая взбивать, по одному добавить желтки. Влить сметану, далее примешать всю муку с разрыхлителем.
Всыпать молотый мак и перемешать. Тесто будет густым, но вы не пугайтесь, потому что вам еще предстоит примешать в тесто взбитые белки.
Охлажденные в холодильнике белки взбить в пену, добавив оставленный про запас сахар.
Добавить в тесто взбитые белки, перемешать снизу вверх. Влить немного алкоголя (исключительно для запаха). Форму для кекса смазать маслом и припудрить мукой. Вылить в форму тесто и выпекать в предварительно разогретой до 180С духовке примерно час. Готовность проверить лучиной: если извлеченная из кекса лучина будет чистой, значит все готово.
Примечание: В этом рецепте часть сливочного масла мы заменили на кокосовое. Вроде обещали меньшую калорийность. Не заметили, но вкус кекса был нежным.

Кекс в хлебопечке.

Вот полный рецепт:
------
160г - мука
150г - сахар
160г изюм
130г сл. масло
3 яйца
1ст.лож коньяка
1 ст. ложка сахарной пудры
соль, на кончике чайной ложки
сода, на кончике чайной ложки

----------

НО Я ПЕК ПО МЕНЬШЕМУ, расчитанному мною пропорционально (уменьшенному на 1/3), варианту (боялся испортить много продуктов.) на пробу.

107 г. мука
100 г. сахар
107 г. изюм
87 г. масло
2 яйца
2/3 ст ложки коньяка
сахарную пудру не брал (не люблю посыпать)
соль чуть чуть
сода чуть чуть

Все мерил на электронных весах.

Как делал:
Так как я хотел все забросить и больше не притрагиваться, то ничего отдельно не взбивал и не грел.
Разбил в форму яйца, добавил масло (из холодильника (положено греть, но я не стал))
влил коньяк.Насыпал сахар, муку и тд.
Надо было бы яйца все же растереть с сахаром, что бы белок не сворачивался, (но где свернулось - хлебопечка все равно все равномерно размешала)
А сахар потому, что он так шкрябал по дну, что мне приходилось несколько раз останавливать процесс, дабы сахар немного растворился (пластиковой лопаткой выгребал его из-под мешающей лопасти.)
О программе:
Взял исходную программу для выпечки кексов (8) так как в ней самая высокая температура 127 градусов.
и произвел изменения
в итоге:
нагрев - 15 мин
первичный замес -1 мин
вторичный замес (на высокой скорости) - 15 мин
выпекание - 40 мин.
У меня почему-то не сработал диспенсор с изюмом. пришлось добавлять руками.
Думаю, что можно делать еще так: обойтись без первичного нагрева, поставить первичный замес минут 10. Добавлять ингредиенты уже когда печка включена. Тогда она сразу и начнет все смешивать, яйца, масло, сахар. скорость невысокая и сахар сыпать по чуть-чуть. А то как-то не хочется в отдельной посуде возиться с яйцами и сахором. зачем мыть лишннее?
А нагрев уже затем использовать тот, который берется от подъема теста, на потом уже и включить быстрый промесс (как вторичный замес в моей программе).

Английский кекс

Для кексов общей массой около 600гр:
1 стакан муки
3/4 граненого стакана сахарного песку
3/4 стакана изюма
130гр масла сливочного
3 яйца
0,5ч.ложки соли
0,5ч.л соды
1ст.ложка коньяка
1ст.л сахарной пудры

Разогретое до состояния сметаны масло растереть с сахаром, затем взбивая массу, постепенно добавить яйца, соль и коньяк. Через 5 минут взбивания миксером, добавить изюм и муку с содой и быстро замесить тесто.
Готовое тесто положить в смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой форму, выровнять поверхность теста и поставить в разогретую духовку до 180-190гр.
Готовый кекс охладить, вынуть из формы, зачистить ножом или теркой подгорелые места, обсыпать сахарной пудрой. Поверхность готовых кексов обычно имеет продольные трещины.

Основа для кекса:
175 граммов растопленного сливочного масла
175 граммов сахара - я беру фруктозу, получается гораздо пышнее, рекомендую
3 яйца
175 граммов +3 ст.л. муки (в исходном рецепте было 3 л. какао, заменяем мукой)
1 1/2 ч.л. разрыхлителя
1/2 пакетика ванилина

...

Делал по этому рецепту, но все ингредиенты положил в печку (у меня benatone, у нее есть режим свой для кекса) и именно какао, потом еще при замесе (она пищит когда можно) положил кешью. В общем, получилось очень-очень вкусно, все пропеклось.

"Дачный" кекс на сгущёнке (из инструкции к Панасонику-255/254) можно попробовать приготовить, заменив обычную сгущёнку - на сгущёнку с какао. Получится нечто вроде "шоколадного" кекса

"Дачный кекс"

Пшеничная мука 150 гр.
Яйца 2 шт
Сгущенное молоко с какао 400 мл (1 банка)
Разрыхлитель или питьевая сода 1⁄2 ч.л.

Способ приготовления:

1. Яйца взбейте добела, добавьте сгущенное молоко и погашенную соду или разрыхлитель.
2. Всыпьте муку, замесите однородное тесто.
3. Приготовленное тесто выложите в форму.
4. Выпекайте 60 минут, после чего достаньте форму из хлебопекарни и оставьте в нем кекс на 7-10 минут.
5. Аккуратно достаньте кекс и остудите его на подставке."

Кукурузный кекс.

Для кекса весом около 800 г
Муки кукурузной 1 стакан
Муки пшеничной 1 стакан
Сахарного песку 1/4 стакана
Яиц 2
Простокваши 1 1/2 стакана
Соды 1/2 чайной ложки
Изюма 1/2 стакана
Масла 50 г
Соли 1/4 чайной ложки
Ванильного сахара 2 г.

Кукурузную муку, пшеничную муку и соду перемешать и просеять через сито. Яйца, сахар, соль, ванильный сахар и простоквашу также перемешать. Добавить промытый изюм, муку и растопленное масло и быстро перемешать все продукты. При продолжительном замесе тесто станет плотным. Вместо масла можно положить маргарин, вместо простокваши - кефир.

Это по книжному рецепту. Я все перемешивала, но, как в столичном кексе, мешать ничего не надо, хлебопечка действительно все сделает сама. Я уже давно ничего не перемешиваю. Все ингридиенты снизу, муку сверху, соду в муку. Режим Кекс, круглое ведерко.

Кекс

Ингредиенты:

100 мл.молока+3 ч.л. растворимого кофе(я положила 4 ч.л. от х/п)
2 яйца
150 гр.сахара
150 гр.маргарина
250 гр.пшеничной муки
0,5 пакетика разрыхлителя(я положила 2 чайные мерные ложки от х/п)
1/2 ч.л.корицы
1/4 ч.л.мускатного ореха

Приготовление:
1.Растворить кофе в молоке и вылить в ведёрко х/п.
2.Яйца+сахар+корица+мускатный орех - взбить.
3.Вылить смесь в ведёрко х/п, добавить размягчённый маргарин порезанный на кусочки.
4.Добавить муку просеянную с разрыхлителем.
Режим"кекс",корочка "светлая",вес 750 гр.-для "Мулинекс-5002".
Получился очень ароматный пирог к чаю, кофе и т.д.Главное готовится просто и быстро Правда специями он пахнет больше нежели кофе

Дата добавления: 2015-07-20