Читайте также:
|
Свинина; бекон; ветчина, окорок; овца; баранина; ягненок, барашек; крупный рогатый скот; говядина; кусок мяса, бифштекс; телятина; оленина; потроха; печень; почки; мозг; студень; домашняя птица, дичь; индейка; фазан; куропатка; фаршированный; треска; пикша; камбала; лосось, семга; тунец; скат; сельдь; сардина; форель; палтус; каменный окунь; кефаль; угорь;
Молочные продукты и жиры. Рецепты приготовления блюд.
Цельное молоко; полужирное молоко; обезжиренное молоко, сепарированное молоко; молоко с длительным сроком хранения; стерилизованное; пастеризованное; испарять, превращать в пар, выпаривать; сгущенное цельное молоко без сахара; конденсированный, сгущенный; сгущенное молоко с сахаром; масло; сбивание; сыр; ренин, сычужный фермент; творог; молочная сыворотка; йогурт; сливки; взбитые сливки.
Фрукты и овощи. Рецепты приготовления блюд.
Баклажан; перец; цветная капуста; капуста огородная; репа; редька; редиска; брюква; брюссельская капуста; брокколи; лук; лук-порей; лук-шалот; чеснок; пастернак; сельдерей; салат-латук; свекла; кабачок; огурец; лайм; мандарин; слива; грейпфрут; маракуйя; гранат; виноград; дыня.
Ягоды. Рецепты приготовления блюд.
Земляника, клубника; малина; черника, брусника, голубика; ежевика; черная смородина; крыжовник; клюква; черноплодная рябина; шелковица
Закуска и напитки. Рецепты приготовления блюд.
Бутерброд; булка; чипсы; гамбургер; кофе; кофе без кофеина; цикорий; чай; заваривать чай; безалкогольный напиток.
Кондитерские изделия. Рецепты приготовления блюд.
Аромат, приятный запах или вкус; сахарная глазурь; сахарная пудра; мелкоразмолотый, тонкоизмельченный; глазурь, глазированное покрытие; нуга; миндальное печенье; безе; сироп; кондитерские изделия (пирожные, печенье и т.п.); открытый пирог с фруктами, ягодами и вареньем; торт, кекс, пирожное; ириска.
Планирование меню. Рецепты приготовления блюд.
Меню; обеденная карта, меню; питательная ценность; ресторанное меню на выбор
напиток; закуска, средства, усиливающие аппетит; гарнир; попросить меню; в меню
меню с фиксированной ценой; табльдот (общий стол, комплексный обед); десерт; блюдо подаваемое перед горячим; закуска.
Типы ресторанов
Ресторан изысканной кухни; ресторан семейного типа; специализированный ресторан
удобный, комфортный ресторан; ресторан с обслуживанием за столами; прилавок; ресторан, обслуживающий у стойки; ресторан – самообслуживание;ресторан с обслуживанием «на вынос»; роскошный; изысканный; специальный ассортимент; соловая;точка общественного питания.
Дата добавления: 2015-07-20; просмотров: 65 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Дидактический минимум учебно-образовательных модулей дисциплины | | | Объем дисциплины и виды учебной работы. |