Характеристика минеральных веществ.

Пособие для студентов №5.

Дисциплина «Технология продукции общественного питания».

Тема «Минеральные вещества: значение, классификация, характеристика, физико-химические процессы».

КАЛИНИНГРАД 2007 ГОД.

Содержание:

1.1. Значение минеральных веществ……………………………….стр.3

1.2. Классификация минеральных веществ…………………..…...стр.3

1.3. Характеристика минеральных веществ……………………….стр.3-5

1.4. Физико-химические процессы………………………………....стр.5

1.5. Вывод…………………………………………………………….стр.5

1.6. Тест для проверки……………………………………………….стр.6-7

1.7. Вопросы для самостоятельного изучения……………………..стр.8

1.8. Контрольные вопросы…………………………………………..стр.9

1.9. Ответы на тест…………………………………………………...стр.10

1.10. Опорный конспект……………………………………………….стр.11

Значение минеральных веществ.

Минеральные вещества – обязательные составные части пищи, необходимые для жизнедеятельности человека.

Значение:

ü Минеральные вещества играют важную роль в обмене веществ.

ü Они участвуют в синтезе пищеварительных ферментов и обеспечивают нормальное течение процессов пищеварения.

ü Минеральные вещества участвуют в пластических процессах, особенно в построение вещества костей скелета, где фосфор и кальций являются основными структурными компонентами.

ü Исключительно важна роль минеральных веществ в поддержании кислотно-щелочного равновесия в организме. Преобладание в питании кислотных или щелочных минеральных веществ может оказывать влияние на сдвиги кислотно-щелочного равновесия.

Источниками минеральных веществ являются пищевые продукты, содержащие в значительном количестве серу, фосфор, хлор. Такими продуктами являются мясо, рыба, яйца, хлеб, крупа. Источниками щелочных минеральных веществ являются молоко, овощи, фрукты, богатые кальцием, магнием, натрием, калием.

Классификация минеральных веществ.

В зависимости от количеств, в которых минеральные вещества содержатся в организме, их делят на:

ü Макроэлементы;

ü Микроэлементы.

Макроэлементами являются кальций, фосфор, калий, магний, натрий, хлор, железо и др.

К микроэлементам, содержащимися в тканях в количестве менее 0,01%, относятся медь, цинк, кобальт, марганец, йод, фтор и др.

Характеристика минеральных веществ.

Дата добавления: 2015-07-20