Чизкейк

Чизкейк (cheesecake) - блюдо европейской и американской кухни, представляющее собой сыросодержащий десерт, от творожной запеканки до пирожного суфле. Несмотря на высокую калорийность входящих в него компонентов (пшеничная мука, яйца, сахар, сливочный сыр), этот продукт обладает рядом преимуществ перед другими сладкими десертами, поскольку сырная основа содержит мало «плохих» углеводов и в то же время - немалое количество белка. Таким образом, гурманам, не представляющим свою жизнь без сладкого, можно порекомендовать этот изысканный, тающий во рту, десерт. Классическим образцом чизкейка принято считать нью-йоркский чизкейк (чизкейк нью-йорк рецепт), который готовится по оригинальному рецепту из сливочного сыра, сливок, яиц и сахара, без разнообразных начинок и глазури. Считается, что лучшие изготовители чизкейков работают именно в Нью-Йорке, и только его жители являются истинными знатоками и ценителями этого лакомства.

Согласно другим источникам, чизкейк называют ещё сырным пирогом, или тортом из сливочного сыра. Сливочный сыр – непременный ингредиент десерта - продается под разными торговыми марками. Наиболее известны Альметте, Буко, Филадельфия, Маскарпоне. Очень популярны сейчас фруктовые, шоколадные чизкейки. Поскольку основу десерта готовят из песочного теста или раскрошенного печенья, существует два способа изготовления: с выпечкой, или без выпечки.

Выпекают чизкейк на водяной бане, обернув форму фольгой, для того чтобы вода не попадала в нее во время выпечки. Для этого форму с чизкейком ставят в глубокий противень с кипятком, чтобы вода доходила примерно до середины формы. При выпечке на водяной бане чизкейк пропекается равномерно, поскольку пар создает более благоприятные условия для его выпекания. Очень важно не передержать чизкейк в духовке. У хорошо приготовленного десерта серединка должна слегка дрожать. При остывании чизкейк «дойдет до готовности», и серединка его станет упругой. Все дело в том, что идеальным считается десерт без трещин и дефектов верхней части. Поэтому у безупречно приготовленного десерта верхушка почти не украшается. Допустимо лишь небольшое количество ягод и шоколада.

Американский чизкейк без выпечки становится все более популярным в России, причем классический рецепт его изготовления в нашей стране претерпел значительные изменения, вплоть до того, что сливочный сыр (достаточно дорогой продукт), в условиях российской глубинки заменяется на творог. Особенно актуален чизкейк без выпечки летом, в жару, когда не хочется включать духовку, а добавление фруктовых наполнителей, которыми можно разнообразить сливочный крем (персики, лимонный сок, мята, свежие ягоды) дает простор для фантазии любителям домашней кулинарии.

В завершение ко всему сказанному хочется добавить лишь то, что, несмотря на разнообразие сменяющих друг друга технологий приготовления, рецепт этого сказочно вкусного десерта никогда не перестанет быть популярным.

Террин

Достаточно часто в журналах и блогах встречаются рецепты терринов. Большинство, считая, что это какие-то сложные блюда, не вчитываются в рецепты. Получается, что хоть само понятие "террин" и на слуху, но мало кто пробовал готовить таким способом в домашних условиях.
Террин — это способ запекания, в результате которого получается что-то среднее между паштетом, запеканкой и рулетом, выложенное в глиняную или керамическую форму. Именно благодаря этой узнаваемой форме с крышкой, в которой террин готовится и подается, появилось такое название. Чаще всего эта посуда прямоугольная, обязательно огнеупорная, ярких однотонных расцветок. Террины могут готовиться из мяса, птицы, рыбы, субпродуктов, различных овощей. Есть и сладкие блюда — из творога, сыров, фруктов, шоколада.

Несмотря на то, что террин считается изысканным деликатесом, готовить его совсем несложно. Есть два способа приготовления терринов: традиционный (когда блюдо готовится в духовке) и холодный (когда террин делается без запекания, а при помощи желатина).

Технология приготовления классического террина заключается в измельчении продуктов с помощью мясорубки или ножа, добавлении желирующих ингредиентов, плотном укладывании их в подходящую для запекания форму, прижатии крышкой и запекании.
Приготовленное таким образом блюдо, имеет упругую консистенцию, корочку желе, легко режется и может употребляться как в горячем, так и в холодном виде. В качестве желирующих и связывающих продукты компонентов можно использовать сливки, яйца, бульоны, вино, шампанское, мягкие сыры. Можно прикрывать получившуюся массу беконом или шпиком.

Второй способ приготовления тоже не сложен. Необходимо готовые продукты измельчить выбранным способом, залить подготовленным желатином, перемешать, поместить в форму под крышку и подержать в холодильнике не менее 10 часов.

Дата добавления: 2015-07-26