Жирнокислотный состав льняного масла в сравнении с подсолнечным маслом и маргарином

Кислота	Содержание жирной кислоты, %
Льняное масло	Подсолнечное масло	Маргарин сливочный
Олеиновая Линолевая (ω-6) Линоленовая (ω-3) Соотношение ω-3:ω-6	20,9 16,5 55,8 3,4:1	Следы 0:32	45,96 11,20 Следы 0:11,20

Льняное масло снижает уровень холестерина в крови, способствует нормализации жирового обмена; снижает вероятность тромбов в сердце, легких, мозге, понижает кровяное давление; способствует лечению астмы; защищает организм от возникновения и развития диабета, желудочно-кишечных заболеваний; улучшает клеточный обмен; благотворно влияет на нервную систему; благодаря высокому содержанию токоферола – витамина Е – улучшает состояние кожи и волос, задерживая тем самым процессы старения клеток организма; является источником витаминов при авитаминозе.

Лецитин – это природное пищевое вещество, встречающееся во всей живой материи. Он входит в группу фосфолипидов растительных масел. Фосфолипиды как природного, так и синтетического происхождения применяют в хлебопекарной, кондитерской промышленности в качестве эмульгаторов. Лецитин не растворим в воде, но растворяется в жирах и маслах. Лецитин синтезируется в организме животных и человека. Комитетом экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам установлено, что безусловной допустимой дозой для человека является 0 – 50 мг (в дополнение к ежедневному приему при обычном рационе) и условно допустимой – 50 – 100 мг на 1 кг массы тела. Средний рацион взрослого человека содержит примерно 1 – 5 г лецитина. Состав соевого лецитина представлен ниже (ТУ 9141-010-52572958-04):

Состав соевого лецитина Содержание, г/100 г продукта

Липиды 84

Протеин 0

Углеводы 8

Пищевые волокна 7

Увлажнитель 1

Витамины,

Мг/г продукта:

Инозитол 14

Холин 23

Токоферол 1,3

Лецитин активно используется организмом в качестве необходимого компонента функционирования эндокринных желез, в частности гипофиза и надпочечников. Дополнительное потребление лецитина является важным фактором нормализации гормонального профиля. Лецитин помогает организму вырабатывать энергию, так как улучшает обеспечение клеток кислородом и помогает усвоению жирорастворимых витаминов А, D, Е, К, необходимых для питания всех клеток организма. Постоянное употребление лецитина улучшает функции памяти, нервной системы и печени.

Глицерин – регулятор влажности. Относится к группе многоатомных спиртов, как пищевая добавка не вызывает возражений со стороны органов здравоохранения и разрешен к применению во всех странах. Добавление глицерина при приготовлении теста является важным для формирования оптимальной структуры мякиша хлеба, тонкостенной пористости готовых изделий. Применение эмульгаторов приводит к повышению температуры клейстеризации крахмала, уменьшению набухаемости крахмальных зерен в процессе выпечки, замедлению процесса ретроградации крахмала, а также миграции воды из мякиша в корку, что обусловливает замедление процесса черствения хлеба при хранении.

Дата добавления: 2015-07-18