Химические методы исследования меда

При оценке качества меда были использованы также так называемые экспресс-методы, которые позволяют лишь предварительно установить, имеются ли подозрения в фальсификации меда.

Все исследованные образцы приобретены не в магазине, а у знакомых пчеловодов.

Сначала мы определили наши образцы на примеси сахарного сиропа (обыкновенного сахара). Для это необходимо добавить к 5-10%-му раствору меда в воде раствор азотнокислого серебра (или ляписа); получается белый осадок хлористого серебра. Если мед чист, то осадка не будет. В нашем случае никакого осадка не было.

Также провели реакцию на крахмал. Пробу мёда растворили в воде (1:1) и добавили 1 каплю раствора йода, изменение окрашивания раствора указывает на присутствие крахмала или продуктов его гидролиза.

(С₆Н₁₀О₅)_n + I₂→ комплексное соединение сине-фиолетового цвета.

В наших пробах крахмал не обнаружен.

Также определили наличие падиевого мёда. Падиевый мёд более тёмный, менее ароматен и содержит больше минеральных веществ, чем цветочный. Используется главным образом в пищевой промышленности. Нередко падиевый и цветочный мёд находятся вместе. Чтобы определить наличие падиевого мёда в цветочном, провели спиртовую реакцию. Чайную ложку мёда смешали с 5 мл дистиллированной воды, затем добавили 6 – 10 частей 96-го спирта. При отсутствии пади раствор остается прозрачным, при наличии пади наблюдается помутнение смеси и образуются хлопья. В наших образцах медов падиевый мед не обнаружен.

И еще определили наличия мела. К раствору мёда прибавили несколько миллилитров какой-либо кислоты, например уксусной. Вскипание раствора свидетельствует о наличии мела в меде. И происходит следующий процесс:

СаСО₃ + 2 СН₃СООН → (СН₃СОО)₂Са + СО₂ + Н₂О

Наличие мела ни в одном образце не зафиксировали.

Существуют и народные методы определения качества меда.

Например, опыт с мёдом и кусочком хлеба. В мед на некоторое время нужно положить кусочек хлеба, если хлеб затвердеет – это настоящий мед, в фальсифицированном меде кусочек хлеба размокнет.

А если в сладкую медовую воду капнуть йод и вода станет синей – то в мёде присутствует содержание крахмала или муки. Этот метод называется - опыт с медовой водой и йодом.

Следующий опыт с медовой водой и уксусом. Если в медовую воду добавить уксус и вода зашипит, то в мед был добавлен мел.

Заключение

Уже с начала века существовали химические способы исследования, которые легко обнаруживают фальсифицированный мед, но знайте, что провести такой анализ тут, же у прилавка практически невозможно, а потому победа в таком «соревновании» достанется не вам, а тому ловкому продавцу, который всучил вам вместо меда какой-то иной продукт. И только дома и то другой раз далеко не сразу смогут зародиться у вас сомнения: мед ли перед вами вот в этой банке?..

Один литр меда должен весить не менее 1410 г, элитный – 1420 и более граммов. Зная точный вес и объем тары, всегда можно определить, какой мед вы приобретаете.

В процессе работы:

· ознакомились с видами, составом, свойствами и правилами хранения мёда;

· провели исследование органолептических показателей мёда;

· изучили и освоили методы определения качества мёда;

· установили, что все образцы меда хорошего качества, за исключением является только один образец, в котором обнаружены признаки фальсификации меда.

№ образцов	№1	№2	№3
Вид меда	цветочный	цветочный	цветочный
Анализ на примесь посторонних частиц	посторонних частиц нет	посторонних частиц нет	посторонних частиц нет
на примесь крахмала или муки	нет	нет	нет
на примесь мела	нет	нет	нет
на примесь крахмальной патоки	нет	нет	нет
на содержание сахарного сиропа	нет	нет	нет
на содержание воды	нет	нет	есть
на добавление падевого меда	нет	нет	нет

Проведённые исследования показали, что:

· практически все образцы оказались хорошего качества;

· органолептические показатели соответствуют нормам;

· примеси не обнаружены нигде, за исключением образца № 3.

Список использованной литературы:

1. Акунин Н.А. Подделка меда. М.: Знание, 1987. – 211с.

2. Захарова Н.И. Советы покупателю при выборе меда. М.: Просвещение, 2004. – 115с.

3. Захарова Н.И. Экспресс-методы экспертизы качества пчелиного меда. М.: Просвещение, 2000г.

4. Мишин А.А. Краткая характеристика пород пчел. М.: Сельхозиздат, 2000. – 373с.

5. Стряпунин И.А. Полезное о меде. М.: Знание, 2003. – 132с.

1.

Дата добавления: 2015-07-18