обманутым, когда представил

перед царем ханский подарок в виде «каких-то листьев». «Как так? Обменять пушнину и серебро на 2 пуда какой-то сенной трухи?». Но вскоре ситуация прояснилась иной стороной.

«Не знаем, листья какого дерева или травы, но варят их в воде» — отчитался Старков перед государем. Царь Михаил Федорович пригласил бояр на дегустацию «сушеных листьев» — все сидевшие за столом были очарованы ароматным бодрящим напитком.

Оценив чай по достоинству, сформировалась своя, особенная русская традиция употребления чайного напитка. Чай послужил началом быстро развивающегося самоварного производства. В русской культуре употребления этого напитка, самовар был основным предметом.

Существовала русская чайная церемония. Чаем потчевали по строгим правилам. Для гостей обязательно ставили самовар. Существующие обычаи предусматривали обязательное чаепитие, с пришедшими гостями. Для каждого из присутствующих было отведено определенное место за столом. Подавать и разливать чай, предлагать угощения должна была хозяйка дома. Вся церемония чаепития была пронизана доброжелательностью, уважением друг к другу.

Сбор и изготовление чая

Вкус чая зависит от того, в какой местности, при каких погодных условиях было выращено чайное дерево. Очень важно качество обработки чайных листьев, механизм их сбора.

Жители Китая говорят об этом так: «Соберёшь чай вовремя — получишь истинное сокровище, замешкаешься и опоздаешь — тебе достанется обыкновенная трава».

Чай получают из так называемых «флешей» — верхушек молодых побегов, состоящих из двух-трёх (а иногда и одного) свежих листочков и нежной нераспустившейся почки. Для производства некоторых сортов чая собирают только верхушечные почки — обычно это очень дорогие и элитные сорта.

Самые нежные и ароматные флеши растут на верхушках молодых побегов. Чем ближе к стволу расположены листья, тем они грубее. Молодые, только что проклюнувшиеся листочки получают гораздо больше солнечного света. Это способствует тому, что в тканях чайного листа накапливаются всевозможные полезные вещества, в том числе ароматические и вкусообразующие.

Процесс изготовления чая начинается с сушки. Через листы чая проводится теплый воздух температурой 40°C в течение 4-17 ч. В результате этого процесса чайные листья высушиваются на 70%, теряют часть влаги и размягчаются, становятся мягкими. Процесс сушки происходит на проволочной сетке в специальных лотках.

После этого процесса, когда листья стали достаточно мягкими и пластичными, можно приступать к скручиванию. Скручивание может проходить вручную или на роллерах. Роллеры - это специальный аппарат, в котором высушенные листья чая крутятся в горизонтальной плоскости, при этом выделяется часть сока, и крошатся листья.
Далее чай раскладывается на горизонтальной поверхности. Из-за контакта с воздухом крахмал, содержащийся в листьях, распадается на сахара, а хлорофилл - на дубильные вещества. Эта процедура одна из самых важных, именно от процесса окисления зависит аромат и крепость чая. В результате чай приобретает более темный цвет. Через чай пропускают горячий воздух, что нужно для того, чтобы прекратить процесс окисления. Повторная сушка происходит при температуре 90-105°C, в зависимости от сорта чая. После этого чай сортируют по размеру чаинок, дополнительно обрабатывают и упаковывают.

Виды и сорта чая

Чай делится на виды и сорта по разным категориям:

· По происхождению – китайский, индийский, цейлонский и др;

· По продолжительности и способы окисления – зеленый (не окисленный), черный (сильно окисленный)

· По способу механической обработки - байховые (рассыпные), прессованные, растворимые.

Употребление чая

Чайный напиток приготавливается преимущественно завариванием: сухой чай заливается горячей водой и настаивается в течение некоторого времени.

Дозировка сухого чая, время настаивания и температура воды зависят от сорта чая и традиции. В большинстве традиций считается, что чем выше степень ферментации чая, тем более высокой должна быть температура воды.

Зелёные, белые и жёлтые чаи (дающие, как правило, настой со слабо выраженным вкусом и ценящиеся, главным образом, за аромат) заваривают водой низкой температуры (60—85 °C), чёрные — крутым кипятком, температура заваривания улунов колеблется. Пуэры заваривают кипятком либо даже варят, подобно кофе: засыпают чай в холодную воду и доводят на огне почти до кипения. Количество сухого чая на одну порцию напитка колеблется приблизительно от 0,5 до 2,5 чайных ложек.

В любой традиции приготовление и употребление чая обычно включает в себя следующие шаги:

· общая подготовка к чаепитию,

· отмеривание и подготовка заварки,

· нагрев воды,

· подготовка посуды для заваривания,

· заваривание,

· разлив чая,

· собственно питьё чая.

Каждая более-менее обособленная географическая область или страна сформировала свои «чайные традиции», отличающиеся способом приготовления, обстоятельствами и порядком употребления чая. Традиции эти более или менее строго выдерживались в прошлом, в разной степени им следуют и в настоящее время.

Дата добавления: 2015-07-17