Читайте также:
|
Некоторые клиенту просят поискать теплую бутылку или сок. Если не знаете, спросите у более опытного работника, где они находятся.
Предлагайте выпечку с каждому чаю или кофе. Многие посетители просто не знают о том, что мы ее сами выпекаем и она всегда очень вкусная.
В ресторане Subway обязательны следующие акции: комбо кукис\лейс, СабДня и Комбо Хит (т. е. Комбинированное предложение) (есть не во всех ресторанах).
Комбо:
При покупке любого сэндвича\салата\ролла любого размераможно приобрести за дополнительную плату кукис+напиток, лейс+напиток. Это будет дешевле, чем купить по отдельности то же самое.
Напиток 0,4 на розлив из аппарата Пепси. Кукис — один. Лейс — самая маленькая пачка.
В комбо хит входят перечисленные на слайде сэндвичи (а также салаты и роллы, и 30см-е). подробнее можете узнать у старшего смены. он вам покажет на кассе.
СабДня (сокращенно от сэндвич дня недели): каждый день недели один сэндвич из меню стоит 109руб. Это абсолютно полноценный саб – в него входят все овощи и соусы. Теперь его можно делать в виде салата, ролла (по 109р) и 30см (109+100=209р)
Когда принимаете заказ, будьте внимательны и передавайте кассиру, что именно заказывал клиент во избежание путаницы на кассе.
В зоне обслуживания покупателей размещена небольшая раковина. Всегда мойте руки на виду у клиента пред тем как надеть перчатки и начать готовить, даже если Вы делаете это второй раз подряд!
Никогда не прикасайтесь к продуктам питания голыми руками! Всегда используйте перчатки и/или кухонные приборы. Приборы (ножи, ложки, лопатки, скупы и проч.) должны храниться внутри контейнеров.
Мойте руки правильно!
1. Используйте как можно более горячую воду (не менее 43оС).
2. Тщательно намыльте руки.
3. Энергично массируйте руки. Особое внимание уделяйте межпальцевым областям и областям вокруг ногтей. Эта процедура должна занимать не менее 20 секунд.
4. Тщательно ополосните руки. Закройте кран с водой, используя одноразовое полотенце.
5. Высушите руки, используя одноразовое полотенце.
Оставляйте болезни дома. Если Вы больны, Вам не следует выходить на работу. Останьтесь дома, если у Вас присутствует хотя бы один из следующих симптомов: лихорадка, боль в горле или носоглотке, диарея, кашель, тошнота или рвота, головная боль или головокружение.
Если Вы получили порезы или ожоги на работе, немедленно сообщите об этом своему непосредственному руководителю.
Порезы, ожоги, язвы и другие повреждения кожи рук должны быть должным образом обработаны, забинтованы. Водонепроницаемые одноразовые перчатки должны быть одеты поверх повязки.
Чистка и дезинфекция. Наводите порядок и чистоту везде, где бы Вы ни находились. Все поверхности в ресторане должны быть аккуратно организованными, чистыми и продезинфицированными. Чистый ресторан не только создает благоприятное впечатление у посетителей, но и создает необходимую безопасную для продовольствия обстановку.
Электронные устройства. Портативные устройства не могут носиться и использоваться во время смены. Воспользоваться ими сотрудник может только во время своего запланированного перерыва. К электронным устройствам относятся, но не ограничиваются ими, сотовые телефоны, музыкальные плееры, беспроводные гарнитуры.
Для перехода на второй уровень необходимо последовательно выполнить следующие этапы(действия):
1. Обслужить кофемашину:
это лучше всего делать утром или ночью, чтобы утром она была чистая и готовая к приготовлению вкусного кофе.
Мы это делаем регулярно в течение дня, когда нет большой очереди. Не делаем в обед, стараемся не делать с18до20.
- слить воду из резервуара
- выбросить жмых из танка
- поставить танк обратно
- поставить обратно резервуар.
- проверить уровень молока
- добавить, если меньше половины
- проверить уровень элеватора с зерном
- добавить зерно, если меньше половины
- проверить уровень воды
- добавить, если меньше половины
- приготовить капучино
2. Обслужить Пепси-аппарат:
проверяем запас сиропов каждый день по утрам.
- проверить уровень газа и других датчиков (газ сбоку)
- проверить кол-во сиропов под аппаратом
- поменять закончившийся сироп (во время замены обязательно нужно подержать шланг в чистой воде. Для этого можно использовать любой стакан с водой из-под крана.
- Проверить запас стаканов и крышек к ним
- пополнить, если они проваливают до дна.
- слить воду из резервуара
- правильно поставить резервуар на место
- налить стакан и сразу же остановить
3. Обслужить тэн для чая.
- долить воды, если меньше половины.
- помыть, если в бойлере плавает мусор
4. Обслужить юнит с овощами и мясом:
- Пополнить одну овощную и одну мясную позицию
соблюдая принцип ротации.
- наполнить пустой соус
5. Наполнить задний холодильник «бэкюнит», «Бэк». Принести заготовки из кухни и правильно расставить в холодильник, учитывая принцип «ротации».
- слева стоят овощи
- справа — мясо
- снизу капуста и лук
- обязательно! Лепешки и сыр!
6. ТурбоШеф!
- Включить/выключить печь
- включить печь в режиме подогрева хлеба\ролла\тунца\морепродуктов
7. ХлебоПечь!
- включить экран Хлебопечи
- включить пруфер
- запустить пруфер на обычный режим
- включить печь
- запустить печь на обычный уровень
- добавить 3 минуты
- выключить печь
- выключить пруфер
- выключить экран хлебопечи
- открыть дверцы
8. Уметь писать заявку в лист заявки.
в ресторане всегда должно быть:
- по две пачки всех видов стаканов и крыжек к ним
- расходники: бумага, салфетки,
9. Работать на кассе:
- зарегистрироваться на кассе картой кассира
- проверить/поменять ленту в принтере чеков
- проверить/поменять ленту в принтере чеков при оплате картой
- Пробить заказ
- перезагружать кассу при зависании.
- проводить безнал
- не забывать говорить «Приятного аппетита»;-)
| овощной | Все овоющи входят в стоимость и три соуса на выбор |
| Индейка | 3 индейки + овощи |
| Ветчина | 4 ветчины + овощи |
| Индейка и ветчина | 2 индейки + 2 ветчины + овощи |
| Морепродукты | разогрев сэндвича- после 2 скупа морепродуктов + овощи |
| 1 Омлет + 2 сыра | Без овощей. Только помидоры |
| 1 Омлет + 4 бекона | |
| Мега Завтрак | 1 Омлет + 2 сыра + 2 ветчины + 4 бекона |
| Свинина Барбекю | 3 кусочка свинины(60гр.) + овощи |
| Мелт | 2 индейки + 2 ветчины + 4 бекона +2 сыра + овощи |
| Курица терияки | 1 порция курицы терияки (в темном соусе) + овощи |
| Сабвэй клаб | 1 ветчины +2 индейки + 2 ростбифа + овощи |
| Курица + бекон мелт | 1 поднос курицы (белая) + 4 бекона + 2 сыра + овощи |
| Стейк и сыр мелт | 1 поднос стейка + 2 сыра + овощи |
| Грибы | Больше нет. Можно делать овощной + 2 скупа грибов |
| Острый итальянский | 5 пепперони + 5 салями + овощи |
| Куриная грудка | 1 поднос куриной грудки + овощи |
| БМТ | 2 ветчины + 3 пепперони + 3 салями + овощи |
| Тунец | разогрев сэндвича - после 2 скупа тунца + овощи |
| Ростбиф | 3 ростбифа + овощи |
| Квик Саб С ветчиной | 1/3 хлеба + 2 ветчины + 2 сыра + 2 помидора + соус |
| Квик Саб с салями | 1/3 хлеба + 5 салями + 2 сыра + 2 помидора + соус |
Формула по минисабам:
| Ветчина 2 ветчины (22гр) | Ростбиф 1-2 ростбифа (30гр) | Тунец 1 скуп тунца (30-32гр) | Индейка 2 индейки (30гр) |
| МиниСабы – это 10см Хлеба, все овощи и 3соуса. Бейби-сабов больше нет! | МиниСабы – это 10см Хлеба, все овощи и 3соуса. Бейби-сабов больше нет! | МиниСабы – это 10см Хлеба, все овощи и 3соуса. Бейби-сабов больше нет! |
Дата добавления: 2015-07-17; просмотров: 130 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Серый бывает обычный и с овсяными хлопьями. | | | Связь с тригонометрическими функциями |