Стандарт организации

ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО ДНЯ

КУХОННОГО РАБОТНИКА ЦО «Оранж хаус»

СОГЛАСОВАНО:

Должность	ФИО	Дата	Подпись
Директор ЦО	Гыргенова Т.А
Метрдотель	Надмитов К.В

670000, Республика Бурятия, г. Улан-Удэ, Верхняя Березовка 37,

Тел.: [phone], e-mail: http://orangehouse03.ru

Цель: Настоящий стандарт организации является внутренним нормативным документом, устанавливающим общие требования к организации рабочего дня кухонного работника.

1. Прийти на работу за 10:30, отметиться в журнале прихода – выхода персонала и пройти досмотр у сотрудника СОБ.

2. Пройти в раздевалку, которая находится на втором этаже. Привести внешний вид, согласно стандарту:

· переодеться в униформу (халат,фартук).

· Убрать волосы в косынку

· Обувь должна быть удобной, на сплошной и нескользящей подошве.

3. Подготовка рабочего места:

· проверить наличие чистящих, моющих средств.

· получение ЧМС на складе у охраны в следующем количестве: моющее средство -1л, чистящее средство «Пемолюкс» - 1 банка, губки для мытья посуды и металлические губки – по 2 шт,перчатки - 1 пара, тряпки для пола 1 метр, мешки для мусора 50 л -5 шт., мешки для мусора 20 л – 1 рулон, туалетная бумага -2 рулона, дез.раствор «Белизна»- 1 бут., стиральный порошок – 1 пачка.

· Полученные ЧМС разложить на полке для хранения, которая находится в мойке.

4. После завершения подготовительных работ, кухонный работник в первую очередь начинает мыть накопившуюся с ночи посуду в соответствии со следующими требованиями, посуда разной категории моется в отдельных мойках:

· Мойка №1 - предназначена для мытья кухонной посуды (кастрюли, противни, сковородки, миски)

· Мойка №2 – предназначена для столовых и кухонных приборов (столовые ножи, разделочные ножи, вилки, ложки, щипцы и т.д)

· Мойка №3 – предназначена для мытья стеклянной и фарфоровой посуды, которая моется в следующей последовательности: в первую очередь, моется стеклянная посуда (фужеры, рюмки, бокалы под пиво, креманки), во- вторую очередь, чайные и кофейные пары, затем тарелки закусочные, пирожковые и т.д)

· Мойка №4 служит для полоскания посуды.

5. После завершения мытья основного объема, кухонный работник обязан заняться заготовкой овощей (чистка картофели, моркови, лука, чеснока и т.д)

6. В течение дня следует следить за чистотой на кухне, мойке, в подсобных помещениях и в загрузочном тамбуре (ОБЯЗАТЕЛЬНО В РЕЗИНОВЫХ ПЕРЧАТКАХ)

7. В конце рабочего дня кухонный работник проводит уборку во всех выше перечисленных помещениях, включая комнату гигиены для персонала (сменяет мусорные мешки на баках для пищевых отходов, выносит помои в загрузочный тамбур, замачивает тряпки и губки для мытья посуды в дез. растворе)

· униформу повесить в раздевалке для персонала

· перед уходом сдать смену старшему повару, погасить свет в мойке, отметиться в журнале прихода-выхода персонала и пройти досмотр у сотрудника СОБ.

Дата добавления: 2015-07-15