Читайте также:
|
Приготовление горячих закусок
Горячие закуски отличаются от вторых блюд меньшим объемом порций, подают их обычно без гарнира.
Приготовление горячих закусок из рыбы, морепродутов.
Устрицы запеченные. Раковины промывают, снимают верхнюю крышку, посыпают солью, тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают. Подают на тарелке с салфеткой.
Рыба, запеченная под соусом паровым (Кокиль). Мелкие кусочки припущенного филе судака, сваренные клецки из кнельной массы, крабы и раковины шейки и припущенные на масле ломтики шампиньонов смешивают, заправляют соусом паровым, кладут горкой на крупную раковину, покрывают молочным соусом и посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают.
Ветчина жареная по-сарептски. Ветчину отваривают. Нарезают по одному куску на порцию, смазывают с двух сторон горчицей, панируют в муке и обжаривают на сковороде. Сверху кладут лук фри.
Сосиски в соусе. Сосиски очищают, разрезают наискось на 3-4 кусочка и обжаривают на масле. Затем их кладут на порционную сковороду, заливают соусом томатным, прогревают и посыпают зеленью.
Дата добавления: 2015-07-18; просмотров: 81 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Сахаристые полуфабрикаты | | | Приемы и правила стрельбы из автомата. |