Результаты исследований физико-химических показателей

1.Я провела исследования и выявила наличие примесей в мёде. Я растворила ½ чайной ложки мёда в 100 мл. воды и оставила на 3 минуты. Если мёд натуральный,то должен получится мутный раствор без осадка. У меня в растворе присутствовал значительный осадок значит мёд содержит примеси и не является натуральным.

2. Затем я решила проверить наличие крахмала в мёде. К 10 мл полученного раствора я добавила 3 капли йода. При отсутствии крахмала раствор окрасится в светло-жёлтый цвет, а если крахмал присутствует то в синий. Мой раствор окрасился в светло-желтый цвет, значит мёд не имеет крахмала.

3. Третьим моим экспериментом стала проверка мёда на наличие в нём воды и сахара. Для этого на кусочек низкосортной не проклеенной бумаги (например, обычной газетной или туалетной), которая хорошо впитывает влагу, я капнула немного мёда. При отсутствии сахара и воды в мёде, он не растечется и не образует влажного пятна. В ходе этого эксперимента мой образец мёда просочился через бумагу и образовал влажное пятно. Можно сделать выводы, что мёд не является полностью натуральным и имеет наличие примесей, таких как сахар и вода.

Итоги экспериментов: В ходе исследований №1 и №3 было выявлено, что цветочный мёд «Дедушкин улей» не по всем параметрам соответствует ГОСТ Р 54644-2011 «Мёд натуральный». В нём имеются недопустимые посторонние примеси. Такой мёд не может быть допущен к реализации.

2.1.4 Результаты фальсификации мёда по органолептическим и физико-химическим показателям

По органолептическим показателям данный сорт мёда по вкусу и консистенции не соответствует качествам ГОСТ Р 54644-2011, так как данный образец – с посторонним горьковатым привкусом и очень жидкой консистенцией.

По физико-химическим показателям исследуемый образец так же не соответствуют качествам ГОСТа Р54644-2011 – в нём присутствуют посторонние примеси, такие как сахар, вода или сахарный сироп (патока). Этот факт говорит о низком качестве и о ненатуральности данного мёда.

Цветочный мёд «Дедушкин улей» является не качественным, и не натуральным. Этот образец мёда – фальсификат и употреблять такой мёд в лечебных целях не желательно.

Органолептические и физико- химические исследования показали, что к покупке мёда нужно подходить очень серьезно, если рассчитываешь на его лекарственные свойства, а не только на сладкий вкус.

Заключение

Разнообразие видов мёда, его уникальные свойства, высокая пищевая ценность и вкусовые качества данного продукта открывают широкие возможности для развития рынка мёда. В это же время увеличение производства мёда влечёт за собой увеличение количества фальсификатов на рынке. В связи с этим возрастает ответственность торговых работников и представителей контролирующих организаций в вопросах своевременного выявления и изъятия данных продуктов. Такая деятельность невозможна без надёжного инструментария методов экспертизы и оценки, повышения информированности населения работников торговли.

В данной курсовой работе были выполнены все поставленные задачи: рассмотрены состав, классификация и ассортиментная характеристика меда, упаковка, маркировка и транспортировка; изучены методы определения основных показателей качества данного товара: органолептические и физико-химические. Были решены данные ситуационные задачи. В результате было выявлено что, цветочный мёд не подлежит приемке, так как не соответствует всем необходимым требованиям стандарта (а именно, не схождение по вкусу, консистенции и содержание посторонних примесей). Эти задачи еще раз подтверждают и показывают на примере, что мед очень популярен в потреблении и его фальсифицирование очень распространено повсеместно.

Список использованной литературы

1. http://www.paseka-altaya.ru/doc/nacionalnyi-standart.pdf

2. http://www.honey-ru

3. http://www.pchely-med.ru/news/2011/08/19/11.html

4. Товароведение продовольственных товаров: учебник. - Изд. 12-е, Тимофеева В.А.

5. Захарова Н.И. Советы покупателю при выборе меда. М.: Просвещение, 2004.

6. http://portal-meda.ru/med/kachestvo-meda.html

7. http://www.znaytovar.ru/new757.html

8. http://medok.ru/.html

9. http://bortnic.ru/?p=452

10. Стряпунин И.А. Полезное о меде. М.: Знание, 2003.

11. http://lyubovm.ru/kak-proverit-kachestvo-meda/#ixzz2uL7r9zPn

Дата добавления: 2015-07-11