Читайте также:
|
1. В случае, если гость самостоятельно (без помощи хостес) сел за стол или пересел из-за
одного стола за другой, не менять положение гостя и сообщить об этом хостес.
2. Если гость пересел из-за предложенного стола за забронированный стол, поставить в известность менеджера.
3. В течение 1-ой минуты с момента посадки гостя за стол принести ему меню, и
меню спец.предложения.
4. При выносе меню поприветствовать гостя и представиться. Обращение: «Доброе утро/день/вечер! Меня зовут Алексей, сегодня я работаю для Вас». Нельзя произносить фразы: «я буду Вашим официантом», «я буду Вас обслуживать».
5. Рассказать о спец. предложении дня, предложить аперитивы и напитки (сок, минеральная вода) в течение 1-ой минуты с момента посадки гостя за стол.
6. Если гости пришли с детьми, принести детский стульчик, раскраски, карандаши и пр.
7. Если гости пришли с маленькой собачкой (гостям с собаками больших и средних размеров нужно вежливо отказывать во входе в ресторан), то она должна находиться рядом с хозяином. Отдельно предупредить, что кормить собак в ресторане запрещено.
8. Вынести аперитив и напитки (при наличии) в течение 3 минут с момента посадки
гостя за стол.
9. Принять основной заказ в течение 10 минут по готовности гостя с момента его посадки за стол.
10. Записать заказ в блокнот.
11. Если гость затрудняется с выбором блюда, предложить ему помощь.
12. Порекомендовать блюдо в зависимости от предпочтений и потребностей гостя.
13. Подробно ответить на все вопросы, касающиеся блюд и ингредиентов, а также об особенностях их приготовления и сочетания продуктов.
14. При приеме заказа обязательно знать, какие блюда находятся в стоп-листе, рекомендовать похожие блюда, которые есть в наличии.
15. Уметь отвечать на стандартные вопросы, например:
• Если гость недоволен повышением цен на блюдо. Официант отвечает, что это связано с повышением качества продуктов;
• Если гость недоволен тем, что блюдо находится в стоп-листе, официант отвечает, что еще не доставили свежие продукты;
16. Уметь отвечать на вопросы гостя без употребления частицы «не» и слова «нет».
17. Вежливо предупредить гостя об ожидаемой задержке блюда в связи с загруженностью ресторана/полной посадкой. Принести извинения.
18. Если технологическое время приготовления блюда больше 25 минут, предупредить гостя об этом и предложить заказать закуску на время ожидания.
19. При приеме заказа обязательно уточнить у каждого гостя, желает ли он заказать закуску и гарниры к горячему (если горячее подается без гарнира). Предложить и порекомендовать закуски/гарниры.
20. Не докучать гостю лишними вопросами, ориентироваться на настроение гостя и его расположенность к общению.
21. Уточнить у гостя порядок подачи блюд и напитков.
22. Четко повторить гостю заказ вслух и получить от него подтверждение.
23. По окончанию приема заказа поблагодарить гостя, сказав ему «спасибо».
24. Забрать у гостя меню. При желании гостя оставить меню на столе — не препятствовать ему.
25. В течение 5 минут с момента заказа принести гостю напитки из основного заказа
26. Вынести закуски в течение 15 минут с момента заказа.
27. Вынести основное блюдо в течение 2 минут с момента, когда тарелки для закусок были убраны со стола или в течение 20 минут, если в заказе не было закусок.
28. Стараться не беспокоить гостей при сервировке стола и выносе блюд.
29. Если гости пьют вино, своевременно наполнять бокалы, не позволяя им опустеть. Нужно подходить и доливать вино незаметно, не мешая беседе гостей. Подливать вино со спины, справа, не тянуться через стол.
30. Если гости пьют пиво, своевременно предлагать повторить напиток, когда в бокале остается 1/3 напитка. Обязательно оставлять каждому гостю 1 последний бокал. Забрать последний бокал со стола, если гость попросил об этом или в случае, если бокал выглядит «грязным» - наполнен салфетками или зубочистками, а также, если гость демонстративно поставил бокал на край стола
31. Если у гостей деловая встреча, то официанту нужно как можно меньше тревожить гостей своим присутствием, соблюдать дистанцию и приносить/уносить блюда при помощи других официантов — быстро и оперативно.
32. Если среди гостей есть пожилые люди и/или дети, то при обслуживании необходимо соблюдать возрастную субординацию, быть учтивым и относиться к пожилым людям с почтением.
33. Если отдача блюда задерживается, то официанту следует подойти к гостю, извиниться и сообщить, когда будет подано заказанное блюдо. Предложить дополнительное блюдо, в готовности которого официант уверен или напиток.
34. О любой проблеме с приготовлением блюда официант обязан сообщать менеджеру.
35. Подойти к менеджеру с просьбой замены стола, если отношения с гостем не складываются.
36. Не решать вопрос/просьбу/недовольство гостя, если они не входят в компетенцию официанта.
37. Обязательно поставить в известность менеджера и вызвать его к гостю.
38. Если официант видит недовольство гостя, моментально сообщить об этом менеджеру.
39. Исполнить заказ корректно и полностью, ничего не забывая.
40. Предложить гостю повторить заказ напитков, если те закончились во время еды.
41. Убрать грязные тарелки и пустые бокалы не позднее 3 минут с момента окончания приема пищи. При сомнении, что гость закончил, — уточнить у него.
42. Заменить приборы и протереть стол после завершения основных блюд.
43. Следить за чистотой стола
44. Предложить десерты, чай, кофе и дижестивы.
45. Вынести заказанные десерты/чай/кофе/дижестивы в течение 5–10 минут.
46. Вместе с чаем/кофе выносить обязательный мини-комплимент (варенье).
48. Официант никоим образом не должен намекать гостю на то, что пора уходить из ресторана
49. Проверить и вынести счет по первой просьбе гостя в течение 3 минут.
50. После оплаты в течение 5 минут принести гостю точную сдачу с фискальным чеком.
51. Если гость оплачивает счет кредитной картой. Обязательно попросить гостя показать документы, удостоверяющие личность или ввести PIN-код.
52. В случае задержки объяснить гостю по какой причине его заставляют ждать.
53. Официант не имеет права требовать, просить или намекать гостю на необходимость оставить ему вознаграждение. Только гость принимает решение о вознаграждении за обслуживание.
54. Не забывать о гостях, если они остаются в ресторане после момента расчета.
55. Быть в курсе акций и мероприятий, проводимых в ресторане, быть готовым отвечать на вопросы гостей.
56. При покидании гостей ресторана, обязательно попрощаться с ними, поблагодарить за визит и пригласить прийти вновь
Дата добавления: 2015-07-14; просмотров: 111 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Требования к хостес | | | Общие требования ко всем сотрудникам, работающим в ресторане |