Мороженое

■ Смесь для мороженого хранится в холодильной камере 1 – 4 °С.

■ Вес готовой порции:

Мороженое в рожке: 55 г. (+ рожок 5 г.)

Мороженое с наполнителем: 120 г. (+ 19 г. сироп.)

Сироп для десерта:

■Хранение: +16-+25°С

■ Сроки хранения:

Закрытая упаковка: дата на упаковке.

Открытая упаковка: 1 неделя.

Торт малиновый /шоколадный:

■ Торты храненятся в морозильной камере -18°С. Срок годности 18 месяцев от даты изготовления.

■ Пирожные (с малиной и Моцарт) необходимо размораживать в специальных пластиковых контейнерах с крышками в количестве 6, 12 или 24 порции. В контейнер можно класть максимум 12 пирожных. Пирожные необходимо размораживать в течение 14 часов в холодильнике при температуре +1°C – +4°C

■Срок хранения: 38 часов (включая 14 часов разморозки).

■ Подача пирожных: С помощью чистой лопаточки осторожно отделите одну порцию и переложите ее на круглую тарелку. Сразу же подайте пирожное гостю. Пирожное сервируется вилкой, 1 бумажной салфеткой. После подачи пирожного лопатку необходимо вымыть. Лопатку для торта храните в чистом виде в гастроемкости или на магнитном держателе для ножей.

Чизкейк:

■ Чизкейк необходимо размораживать в специальных контейнерах с крышками в количестве 6 или 12 порций.

• Размораживание целого торта (12 порций):

- Откройте картонную упаковку и извлеките из нее торт (12 порций).

- Ножницами вскройте полиэтиленовую упаковку и руками в перчатках достаньте Чизкейк. От картонного основания не отделяйте.

- Чизкейк (12 порций) поместите в контейнер для размораживания, закройте крышкой, промаркируйте (12 часов - размораживание + 24 часа - хранение), поставьте для размораживания в холодильник.

• Размораживание половины торта (6 порций):

- Откройте картонную упаковку и извлеките из нее торт, не открывая

полиэтиленовый пакет, осторожно разломите торт на две половины.

- Ножницами вскройте полиэтиленовую упаковку и руками в перчатках достаньте Чизкейк.

- Положите чизкейк на разделочную доску красного цвета, и по линии разлома острым ножом с ручкой красного цвета аккуратно разрежьте картонное основание. От картонного основания не отделяйте.

- Половину чизкейка (6 порций) поместите в контейнер для размораживания, закройте крышкой, промаркируйте (12 часов - размораживание + 24 часа - хранение), поставьте для размораживания в холодильник.

- Вторую половину чизкейка заверните в полиэтиленовый пакет, поместите в коробку и уберите в морозильную камеру.

• Чизкейк необходимо размораживать в течение 12 часов в холодильнике при температуре +1°C – +4°C.

■Срок хранения размороженного Чизкейка 24 часа. По истечении указанного на маркировке времени удалите Чизкейк в отходы.

■Подача Чизкейка

• Откройте контейнер для размораживания.

• С помощью чистой лопатки осторожно отделите одну порцию чизкейка, и переложите ее на круглую тарелку. Сразу же подайте Чизкейк гостю.

• При подаче чизкейка с соусом с помощью чистой лопатки осторожно отделите одну порцию чизкейка, и переложите ее на круглую тарелку,

полейте Чизкейк сверху соусом (на выбор гостя) в количестве 19 г. Сразу же подайте гостю. Чизкейк с изюмом сервируется вилкой и 1 бумажной салфеткой.

■Хранение лопатки для Чизкейка

• После подачи Чизкейка лопатку необходимо вымыть.

• Лопатку для торта храните в чистом виде в гастроемкости с крышкой или на магнитном держателе для ножей.

Бельгийская вафля:

Дата добавления: 2015-07-14