Читайте также:
|
1. В каких случаях не проводятся лабораторные исследования проб продуктов при гигиенической экспертизе?
А). когда для лабораторного исследования представлено большое количество проб
Б). когда уже при проведении органолептических исследований выявлены явные отклонения от НТД
В). когда отбор проб продуктов проводится без присутствия заинтересованных должностных лиц
Г). когда для отбора проб было вскрыто недостаточное количество мест партии продуктов
Д). при возникших разногласиях между заинтересованными организациями
2. Укажите, что является целью проведения плановой гигиенической экспертизы:
А). соответствие качества нормативно-технической документации
Б). определение пригодности для целей питания
В). определение степени бактериального загрязнения продуктов и характера микрофлоры
Г). определение наличия вредных примесей в продуктах питания
Д). осуществление контроля на выпуске новых продуктов и изделий
3. Дайте определение, что такое партия пищевых продуктов?
А). это большое количество продуктов однородных по своему физико-химическому составу
Б). это неограниченное количество продуктов однородных по своему происхождению
В). это любое количество однородных продуктов с одинаковыми условиями и временем выработки, хранения, транспортировки и реализации
Г). это незначительное количество продуктов с одинаковыми условиями и временем выработки
Д). это большое количество с одинаковыми условиями, но различным временем выработки и транспортировки
4. Укажите, какое из определений более полно отражает понятие "качество пищевого продукта"?
А). биологическая ценность продукта
Б). безопасность продукта для целей питания в натуральном виде
В). сорт продукта
Г). совокупность полноценности и санитарно-эпидемической безвредности продуктов, определяющих степень пригодности их для питания
Д). пищевая ценность продукта
5. Укажите количество вскрываемых мест в крупной партии пищевых продуктов, если оно не указано в НТД?
А). вскрывается вся партия
Б). не менее 50% всей партии
В). не менее 25% всей партии
Г). + 5-10% всей партии
Д). 3-5% всей партии
6. Укажите количество вскрываемых мест небольшой партии пищевых продуктов (до 5 единиц упаковок)?
А). вскрывается вся партия
Б). 5-10% всей партии
В). не менее 25% всей партии
Г). не менее 50% всей партии
7. Укажите, из каких частей состоит акт экспертизы пищевых продуктов?
А). констатационная, выводы, заключение, рекомендации
Б). паспортная, констатационная, выводы и заключение
В). паспортная, выводы, заключение и рекомендации
Г). паспортная, констатационная, выводы и заключение с рекомендациями
Д). констатационная, паспортная, рекомендации
8. Укажите основную задачу плановой гигиенической экспертизы
А). выявление бактериальной обсемененности пищевых продуктов
Б). выявление химических примесей
В). установление качественного состояния
Г). установление признаков порчи
Д). установление признаков доброкачественности
9. Какой из нижеприведенных разделов не является обязательным этапом гигиенической экспертизы?
А). ознакомление с документацией (исходные данные, сертификаты, сан ветеринарное заключение)
Б). общий осмотр партии продуктов
В). органолептическое исследование
Г). лабораторное исследование образцов пищевых продуктов
Д). заключение по партии пищевых продуктов
10. В каких случаях необходимо присутствие врача-гигиениста при уничтожении партии забракованного пищевого продукта?
А). всегда
Б). по желанию врача
В). по поручению вышестоящих органов
Г). по эпидемическим показаниям
Д). не обязательно
11. Как реализовать партию пищевых продуктов, имеющую легкоустранимые отклонения от НТД?
А). реализовать без ограничения
Б). направить на технологическую переработку
В). направить на корм скоту
Г). направить на техническую утилизацию
Д). уничтожить
12. Как реализовать партию пищевых продуктов, признанную опасной в сан-эпид. отношении?
А). реализовать через сеть общественного питания
Б). запретить реализацию в ДДУ и ЛПУ
В). направить на корм скоту
Г). направить на переработку с целью получения другой продукции
Д). уничтожить
13. Какой путь реализации пищевой продукции не возможен, если продукция признана условно годной для целей питания?
А). переработка продукции с целью получения сырья
Б). переработка продукции с целью получения другой продукции
В). доработка продукции с целью доведения ее до требуемых нормативов
Г). направить на корм скоту
Д). все перечисленное верно
14. Какой путь реализации пищевой продукции не возможен, если продукция признана непригодной для целей питания"?
А). направить на технологическую переработку
Б). направить на корм скоту
В). направить на техническую утилизацию
Г). уничтожить
Д). все перечисленное верно
15. Какой путь реализации пищевой продукции возможен, если продукция признана безусловно годной для целей питания?
А). реализовать без ограничений
Б). реализовать через сеть общественного питания при условии обязательной термической обработки
В). переработать на сырье
Г). переработать с целью получения другой продукции
Д). доработать с целью доведения до требуемых нормативов
16. Укажите, что является задачей плановой гигиенической экспертизы:
А). контроль за соответствием гигиеническим требованиям выпускаемых предприятиями пищевых продуктов
Б). контроль за соблюдением правил изготовления тары, упаковок
В). контроль за соблюдением правил применения пестицидов
Г). контроль за рецептурами при изготовлении пищевых добавок
Д). все перечисленное верно
17. Укажите, что является задачей плановой гигиенической экспертизы:
А). контроль за техническим состоянием транспорта, предназначенного для перевозки пищевых продуктов
Б). контроль за соответствием гигиеническим требованиям изделий и тары, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами
В). контроль за санитарным режимом пищевых предприятий
Г). контроль за соблюдением правил применения пестицидов
Д). все перечисленное верно
18. Укажите, что является задачей плановой гигиенической экспертизы:
А). контроль за соблюдением правил изготовления тары, упаковки
Б). контроль за соблюдением рецептуры изготовляемого продукта
В). контроль за содержанием остаточных количеств пестицидов в продуктах
Г). контроль за соблюдением персоналом пищевого предприятия правил личной гигиены
Д). все перечисленное верно
19. Укажите, что является задачей плановой гигиенической экспертизы:
А). контроль за соблюдением правил применения пестицидов
Б). контроль за своевременностью прохождения медицинских осмотров персоналом пищевого предприятия
В). контроль за соблюдением правил изготовления тары, упаковки
Г). контроль за использованием при изготовлении пищевых продуктов, разрешенных пищевых добавок
Д). все перечисленное верно
20. Какие правила следует соблюдать при отборе образцов продуктов для лабораторного исследования:
А). образцы должны отражать свойство всей партии
Б). при неоднородности по качеству партии продуктов, пробы отбираются из каждой однородной части партии после отсортирования
В). образцы каждой однородной части партии продуктов не смешиваются и направляются в лабораторию для отдельного исследования
Г). верны ответы А), Б), В)
Д). верны ответы А), Б)
21. В скольких экземплярах составляется акт выемки проб:
А). в одном экземпляре
Б). в двух экземплярах
В). в трех экземплярах
Г). в четырех экземплярах
Д). в пяти экземплярах
22. Укажите, куда направляется первый экземпляр акта выемки проб:
А). главному врачу СЭС
Б). ответственному лицу пищевого предприятия
В). вместе с пробами направляется в лабораторию
Г). зав. санитарным отделом СЭС
Д). зав. лабораторией СЭС
23. Укажите, куда направляется второй экземпляр акта выемки проб:
А). главному врачу СЭС
Б). ответственному лицу пищевого предприятия
В). вместе с пробами направляется в лабораторию
Г). зав. санитарным отделом СЭС
Д). зав. лабораторией СЭС
24. В течение какого срока образцы скоропортящихся продуктов должны храниться в лаборатории:
А). 24 часа
Б). 2 суток
В). 20 дней со дня выдачи протокола исследования
Г). до выдачи протокола исследования
Д). 10 дней со дня выдачи протокола исследования
25. В течение какого срока образцы скоропортящихся продуктов в связи с пищевым отравлением, с содержанием вредных примесей, а также поступившие от следственных органов должны храниться в лаборатории:
А). 24 часа
Б). 2 суток
В). 20 дней со дня выдачи протокола исследования
Г). до выдачи протокола исследования
Д). 10 дней со дня выдачи протокола исследования
КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ИСХОДНОГО УРОВНЯ ЗНАНИЙ СТУДЕНТОВ
1. По каким показателям можно установить качество продуктов питания?
2. Назовите показания к проведению плановой гигиенической экспертизы.
3.Назовите показания к проведению внеплановой гигиенической экспертизы?
4. Каковы этапы проведения гигиенической экспертизы?
5. Каков порядок использования продуктов, признанных условно годными?
6. Каков порядок уничтожения продуктов, признанных непригодными в пищу?
Дата добавления: 2015-07-11; просмотров: 160 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Пищевых жиров | | | Тестовые задания для определения заключительного уровня знаний |