Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

ПМ. 02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной кулинарной продукции

Читайте также:
  1. http://www.islamrf.ru/news/w-news/world/32732 Международная правозащитная организация осудила Египет за контроль над интернетом
  2. I. Возвращение религиозным организациям церковного имущества
  3. I. Понятие издержек производства, стоимости и себестоимости продукции. Виды себестоимости.
  4. II. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ ПО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ПРОЦЕССАМ ИЗГОТОВЛЕНИЯ И РЕМОНТА ДЕТАЛЕЙ
  5. II. Определение для каждого процесса изменения внутренней энергии, температуры, энтальпии, энтропии, а также работы процесса и количества теплоты, участвующей в процессе.
  6. II. Организация деятельности дошкольного образовательного учреждения
  7. II. Организация деятельности дошкольного образовательного учреждения

КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

по учебной практике

на 2014/2015 уч.год

Составлен на основании учебной программы, утвержденной директором СКТ

Специальность 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

Группы: ТП 9-4 (для студентов)

Мастера п/о: Диденко Т.А., Мохорт Т.А.

№ занятия Наименование разделов, МДК, тем Задания для обучающихся
Виды внеаудиторной (самостоятельной) работы Основная и дополнительная литература
       
  ПМ 02. Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции    
  Раздел 1.Организация подготовки продуктов к приготовлению сложных холодных блюд.    
  Тема 1.1. Организация работы в холодном цехе. Подготовка продуктов к приготовлению холодных блюд. Составить таблицу «Подготовка гастрономических продуктов для сложных холодных блюд и закусок» Л.З. Шильман с.101-102 Сборник рецептур с.6-7
  Тема 1.2. Организация процесса приготовления украшений для сложных холодных блюд и закусок. Оформить слайды по шаговой нарезке элементов украшений для холодных блюд и закусок  
  Раздел 2.Организация технологического процесса приготовления бутербродов, сложных холодных закусок.    
  Тема 2.1. Организация приготовления и приготовление бутербродов (закрытых и открытых) для сложных холодных закусок. Оформление и подача. Составить алгоритм технологии приготовления закрытых бутербродов с мясными кулинарными изделиями (сандвичей, гамбургеров, чикенбургеры) Н.И. Ковалёв М.Н. Куткина с.335-336
  Тема 2.2. Организация приготовления и приготовление закусочных бутербродов (канапе), оформление и подача их. Составить технологическую карту на приготовление канапе с мясными гастрономическими изделиями, оформление и подача Н.И. Ковалёв М.Н. Куткина с.336-337 Сборник рецептур с.15-16
  Тема 2.3. Организация приготовления и приготовление канапе, лёгких закусок в корзиночках (тарталетках), волованах (используя изделия из слоёного, заварного, сдобного и пресного теста). Оформление и подача их. Составить технологическую карту на закуску «Корзиночки с салатом столичным», оформление и подача   Н.И. Ковалёв М.Н. Куткина с.341 Сборник рецептур № 32, с.17
  Раздел 3. Организация технологического процесса приготовления салатов сложной кулинарной продукции.    
  Тема 3.1. Организация приготовления и приготовление салатов из отварных овощей с добавлением продуктов мясного и рыбного сырья. Составить алгоритм на салат рыбный деликатесный Н.И. Ковалёв М.Н. Куткина с.340 Сборник рецептур № 96, с.36-37
  Тема 3.2. Организация приготовления и приготовление салатов коктейлей. Составить алгоритм технологии приготовления на салаты-коктейли Н.И. Ковалёв М.Н. Куткина с.341-342
  Раздел 4.Организация технологического процесса приготовления блюд и закусок из овощей и грибов.    
  Тема 4.1. Организация приготовления и приготовление блюд и закусок из фаршированных овощей и грибов. Оформление и подача их. Составить таблицу приготовления блюд и закусок из фаршированных овощей и грибов Л.З.Шильман с.103 М.Н. Куткина с.342-343
  Раздел 5.Организация технологического процесса приготовления блюд и закусок из рыбы сложной кулинарной продукции.    
  Тема 5.1. Организация приготовления и приготовление блюд и закусок из рыбной гастрономии. Оформление и подача их. Составить технологическую карту блюда «Сельдь с гарниром» Л.З.Шильман с.104 М.Н. Куткина с.343-346
  Тема 5.2. Организация приготовления и приготовление холодных рыбных блюд: рыба заливная, студень рыбный, студень из рыбы. Оформление и подача их. Составить алгоритм приготовления рыбы заливной, оформление и отпуск блюда Л.З.Шильман с.105-106 М.Н. Куткина с.346-347
  Тема 5.3. Организация приготовления и приготовление холодных рыбных блюд: рыба жареная под маринадом, рыба под майонезом с гарниром, ассорти рыбное. Оформление и подача рыбных блюд. Составить технологическую карту на блюдо «Рыба под маринадом», оформление и отпуск. Л.З.Шильман с.107 М.Н. Куткина с.348 Сборник рецептур № 140 с.51
  Раздел 6.Организация технологического процесса приготовления холодных блюд из мяса, мясопродуктов и птицы.    
  Тема 6.1. Организация приготовления и приготовление холодных блюд из мяса: ассорти мясное, мясо или язык заливные. Оформление, порционирование, отпуск блюд. Составить технологическую карту на блюдо «Мясо заливное», оформление и отпуск Л.З.Шильман с.7 М.Н. Куткина с.350-351
  Тема 6.2. Организация приготовления сложных холодных блюд из птицы: курица фаршированная (галантин). Оформление, порционирование и отпуск. Составить алгоритм приготовления «Курица фаршированная (галантин)», оформление и отпуск Л.З.Шильман с.108 М.Н. Куткина с.352
  Раздел 7.Организация технологического процесса приготовления блюд из яиц и сыра.    
  Тема 7.1. Организация приготовления и приготовление холодных сложных блюд и закусок из яиц и сыра. Оформление и подача их. Составить таблицу по приготовлению блюд и закусок из яиц и сыра Л.З.Шильман с.109 М.Н. Куткина с.354-355
  Раздел 8. Организация технологического процесса приготовления холодных соусов для сложных холодных блюд.    
  Тема 8.1. Организация приготовления и приготовление холодных соусов и заправок для сложных холодных блюд из рыбы, мяса, птицы. Декорирование блюд соусами Составить таблицу по приготовлению холодных соусов и заправок для холодных блюд и закусок М.Н. Куткина с.231-217

 


Дата добавления: 2015-07-12; просмотров: 343 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
I. Учебные пособия, хрестоматии| ВВЕДЕНИЕ

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.007 сек.)