Составление графика реализации готовой продукции

При составлении графика реализации блюд в него включаем весь ассортимент продукции, которая готовятся в холодном цехе (холодные блюда и закуски, сладкие блюда, холодные напитки и холодные и сладкие супы), или в горячем цехе (первые, вторые блюда, горячие напитки, гарниры, горячие закуски). Полученные при расчете данные оформляем в виде таблицы. Количество блюд за каждый час округляем до целого числа. Реализация супов предусматривается только в обеденное время. Расчет реализации блюд (холодные блюда и закуски, сладкие блюда, холодные напитки и холодные и сладкие супы) в зале сводим в таблицу 2.4.1

Количество блюд, реализуемых за каждый час работы предприятия, определяем по формуле:

где n– количество блюд, реализуемых за день;

К– коэффициент пересчета для данного часа.

где N_час – количество посетителей в зале за данный час;

N _день – количество посетителей за день.

Количество блюда «Коктейль из морепродуктов», реализуемого за каждый час работы предприятия, определяем по формуле (2.4.1):

Количество блюда «Салат-коктейль с креветками и свежими овощами», реализуемого за каждый час работы предприятия, определяем по формуле (2.4.1):

Количество блюда «Кальмары под майонезом», реализуемого за каждый час работы предприятия, определяем по формуле (2.4.1):

Количество блюда «Салат зеленый с семгой», реализуемого за каждый час работы предприятия, определяем по формуле (2.4.1):

Количество блюда «Сельдь с грибами и луком», реализуемого за каждый час работы предприятия, определяем по формуле (2.4.1):

2

Количество блюда «Салат с тунцом по-провански», реализуемого за каждый час работы предприятия, определяем по формуле (2.4.1):

0

Количество блюда «Салат Цезарь с креветками», реализуемого за каждый час работы предприятия, определяем по формуле (2.4.1):

Количество блюда «Мясная тарелка», реализуемого за каждый час работы предприятия, определяем по формуле (2.4.1):

Количество блюда «Закуска пикантная», реализуемого за каждый час работы предприятия, определяем по формуле (2.4.1):

Количество блюда «Грудинка домашняя», реализуемого за каждый час работы предприятия, определяем по формуле (2.4.1):

Количество блюда «Рулетики из ветчины», реализуемого за каждый час работы предприятия, определяем по формуле (2.4.1):

Количество блюда Салат «Изысканный», реализуемого за каждый час работы предприятия, определяем по формуле (2.4.1):

Количество блюда Салат«Разбитое сердце», реализуемого за каждый час работы предприятия, определяем по формуле (2.4.1):

Количество блюда Салат «Оригинальный», реализуемого за каждый час работы предприятия, определяем по формуле (2.4.1):

Количество блюда Салат «Тайский», реализуемого за каждый час работы предприятия, определяем по формуле (2.4.1):

Количество блюда «Салат-коктейль с грибами» реализуемого за каждый час работы предприятия, определяем по формуле (2.4.1):

Количество блюда Салат «Шарм», реализуемого за каждый час работы предприятия, определяем по формуле (2.4.1):

Количество блюда Салат «Белая Русь», реализуемого за каждый час работы предприятия, определяем по формуле (2.4.1):

Количество блюда Салат «Цезарь» с курицей, реализуемого за каждый час работы предприятия, определяем по формуле (2.4.1):

Количество блюда Салат «Папараць-кветка», реализуемого за каждый час работы предприятия, определяем по формуле(2.4.1):

Количество блюда Салат с брынзой, реализуемого за каждый час работы предприятия, определяем по формуле (2.4.1):

Количество блюда Ассорти «Овощной букет», реализуемого за каждый час работы предприятия, определяем по формуле (2.4.1):

Количество блюда Салат «Греческий», реализуемого за каждый час работы предприятия, определяем по формуле (2.4.1):

Количество блюда Салат «Пикантный» с сыром, реализуемого за каждый час работы предприятия, определяем по формуле(2.4.1):

Количество блюда «Рулетики из баклажанов», реализуемого за каждый час работы предприятия, определяем по формуле (2.4.1):

Количество блюда «Помидоры, фаршированные сырным салатом», реализуемого за каждый час работы предприятия, определяем по формуле (2.4.1):

Количество блюда «Грузди со сметаной и чесноком», реализуемого за каждый час работы предприятия, определяем по формуле (2.4.1):

Количество блюда «Яйца, фаршированные грибами», реализуемого за каждый час работы предприятия, определяем по формуле (2.4.1):

Количество блюда «Борщ литовский холодный с картофелем отварным», реализуемого за каждый час работы предприятия, определяем по формуле (2.4.1):

Количество блюда «Фруктовое ассотри», реализуемого за каждый час работы предприятия, определяем по формуле (2.4.1):

Количество блюда «Лимон с сахаром», реализуемого за каждый час работы предприятия, определяем по формуле (2.4.1):

Количество блюда «Чернослив, фаршированный орехами», реализуемого за каждый час работы предприятия, определяем по формуле (2.4.1):

Количество блюда Десерт «Наслаждение», реализуемого за каждый час работы предприятия, определяем по формуле (2.4.1):

Количество блюда Десерт «Пряная груша», реализуемого за каждый час работы предприятия, определяем по формуле (2.4.1):

Количество блюда Десерт «Праздничный», реализуемого за каждый час работы предприятия, определяем по формуле (2.4.1):

Количество блюда Десерт «Лед и пламя», реализуемого за каждый час работы предприятия, определяем по формуле (2.4.1):

Количество блюда Мороженое «Рог изобилия», реализуемого за каждый час работы предприятия, определяем по формуле (2.4.1):

Количество блюда Мороженое с клубникой, реализуемого за каждый час работы предприятия, определяем по формуле (2.4.1):

Количество блюда Мороженое с малиной, реализуемого за каждый час работы предприятия, определяем по формуле (2.4.1):

Таблица 2.4.1 - График реализации блюд(холодные блюда и закуски, сладкие блюда, холодные напитки и холодные и сладкие супы)

Дата добавления: 2015-07-11