Читайте также:
|
Рациональная организация снабжения ресторана сырьем, полуфабрикатами, продуктами и материально-техническими средствами является важнейшей предпосылкой эффективной и ритмичной работы производства.
К организации и продовольственному снабжению ресторана предъявляются следующие требования: обеспечение широкого ассортимента товаров в достаточном количестве и надлежащего качества в течении года; своевременность и ритмичность завоза товаров; оптимальный выбор поставщиков и своевременное заключение с ними договоров на поставку товаров.
Для эффективной и ритмичной работы ресторана необходимо организовать завоз товаров из разных источников.
Одним из источников являются предприятия – изготовители продовольственных товаров различных форм собственности:
-государственные предприятия пищевой промышленности;
-частные фирмы, изготавливающие продукты питания.
Большой вклад в организацию продуктового снабжения вносят производители сельскохозяйственной продукции: колхозы, совхозы, фермерские хозяйства, частники которые предлагают качественные продукты питания.
Предприятия общественного питания могут закупать продукты на рынках, оптовых рынках, в магазинах, у частников.
В сезон овощей, фруктов многие предприятия для расширения ассортимента выпускаемой продукции занимаются самозаготовками(соленьями, квашениями и т.п)
Источники снабжения ресторана сырьем и полуфабрикатами представлены в таблице 3.1.
Таблица 3.1 - Источники снабжения ресторана сырьем и полуфабрикатами
Дата добавления: 2015-07-11; просмотров: 69 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Составление графика реализации готовой продукции | | | Организация складского хозяйства |