Кишки говяжьи

Химический состав кишок, классификация, пороки.

К кишечному сырью относятся кишечник, пищевод и мочевой пузырь. Кишки животных поступают на промышленную переработку в виде комплекта (отоки)-неопорожненного кишечника в соединении с брыжейкой. При обработке комплект кишок расчленяют на части, имеющие товарные и анатомические наименования.

Кишки говяжьи

Совокупность кишок, полученных от одного животного, называют комплектом.

В комплект кишок крупного рогатого скота входят:

Черева - тонкая и толстая кишки (тощая, подвздошная и двенадцатиперстная). В зависимости от породного состава и возраста животного длина черев колеблется от 22 до 34 метров; диаметр от 32 до 46 мм и более. Говяжьи черева поставляются в ручках по 9, 18 или 30 метров. Фаршеемкость из расчета на один пучок 30 метров:

Средний диаметр	Вес до термообработки
35-38 мм	30 кг
38-40 мм	33-34 кг
40-43 мм	36-37 кг
43-46 мм	39-40 кг
Более 46 мм	Более 41 кг

Синюга - слепая кишка с широкой начальной частью ободочной кишки; длина синюги не менее 0,4 м, диаметр - 75-130 мм. Поставляется в штуках и имеет следующую фаршеемкость:

Ширина	Длина	Вес до термообработки
76-89 мм	46-51 см	2,5-2,75 кг
89-102 мм	46-51 см	2,75-3 кг
102-114 мм	46-51 см	3,25-3,5 кг
114-127 мм	46-51 см	3,5-3,75 кг
Более 127 мм	46-51 см	Более 4 кг

Круг - ободочная кишка (без широкой части) с отрезком прямой кишки. Длина круга не менее 6,5 м; диаметр от 40 мм и более. Говяжий круг поставляется в пучках по 9 или 18 метров.

Проходник - утолщенная часть прямой кишки. Длина проходника не менее 0,5 м; диаметр от 90 мм и более.

Мочевой пузырь длиной не менее 0,15 м. Может поставляться в сухом или соленом виде.

Пищевод - подслизистый слой пищевода. Длина не менее 0,3 м; диаметр - 45 мм и более.

Дата добавления: 2015-07-11