Читайте также:
|
ТЕМА 7. Ринок як економічна основа маркетингу. Ознаки класифікації ринків, що практично використовуються в індустрії гостинності: за структурою (ринок досконалої конкуренції, чистої монополії, монополістичної конкуренції, олігополії), співвідношення попиту та пропозиції (ринок продавця і ринок покупця) територіальне охоплення (місцевий, регіональний, національний, світовий).
ТЕМА 8. Класифікація споживачів послуг індустрії гостинності: кінцеві споживачі та організації-споживачі. Фактори, що впливають на поведінку споживачів. Фактори середовища. Особисті фактори (вік, етап життя, рід діяльності, економічне становище, тип особистості, зарозумілість, установки і переконання, стиль життя). Мотиви поведінки, що приводять споживачів до придбання послуг закладів готельно-ресторанного господарства.
ТЕМА 9. Моделювання процесу прийняття рішення про покупку (усвідомлення потреби, пошук інформації, оцінка інформації, прийняття рішення про покупку, покупка товару). Визначення ступеня задоволеності/незадоволеності споживача. Дослідження ставлення споживачів до закладу готельно-ресторанного господарства. Особливості поведінки організацій-споживачів.
ТЕМА 10. Поняття категорії «готельний продукт» закладів індустрії гостинності. Багаторівнева інтегральна модель готельного продукту. Продуктова номенклатура закладу готельно-ресторанного господарства. Концепція життєвого циклу продукту. Характеристика етапів життєвого циклу. Залежність змісту маркетингової діяльності від стадії життєвого циклу продукту.
ТЕМА 11. Сутність поняття «новий продукт» у маркетингу готелів і ресторанів. Процес розробки та впровадження на ринок нової продукції: генерація ідей, відбір ідей, розробка концепції нового продукту готельного та ресторанного господарства, розробка цільової маркетингової програми, безпосередня розробка продукту, пробний маркетинг, позиціонування готельного (ресторанного) продукту на ринку, масове виробництво та комерційна реалізація.
ТЕМА 12. Сутність, параметри і фактори підвищення «конкурентоспроможності» продукції та послуг закладів готельно-ресторанного господарства. Поняття «якість» у сфері послуг. Концептуальні положення та моделі якості послуг в індустрії гостинності. Забезпечення якості та конкурентоспроможності продукту.
ТЕМА 13. Ціна в комплексі маркетингу. Етапи формування цінової політики. Фактори, що визначають ефективність цінової політики індустрії гостинності. Постановка цілей ціноутворення: максимізація поточного прибутку, забезпечення життєздатності, лідерство на ринку, лідерство у якості продуктів, які пропонуються. Вибір методу ціноутворення: затратний, з орієнтацією на попит, з орієнтацією на рівень конкуренції. Цінові стратегії: конкурентні, диференційовані, асортиментні. психологічного ціноутворення, стимулюючі. Обґрунтування та реалізація цінової стратегії закладами готельно-ресторанного господарства.
ТЕМА 14. Поняття, цілі збутової політики та її місце в системі маркетингу готелів і ресторанів. Особливості формування збутової політики закладів індустрії гостинності, фактори, що впливають на її ефективність. Вибір каналів збуту, їх функції, характеристики. Визначення та характеристика методів збуту: прямий (продаж без попереднього бронювання, продаж через службу бронювання готелю, продаж через центральну систему бронювання, електронна торгівля) та опосередкований збут. Вибір посередників та організація взаємодії з ними. Управління каналами збуту.
ТЕМА 15. Сутність маркетингової політики комунікацій та її роль у маркетинговій політиці готелів і ресторанів. Комплекс маркетингових комунікацій. Особливості та специфічні інструменти проведення маркетингової комунікаційної політики закладами готельно-ресторанного господарства. Реклама в комплексі маркетингових комунікацій: види реклами, класифікація та планування рекламних кампаній, вибір засобів розповсюдження реклами, оцінка ефективності рекламної діяльності.
ТЕМА 16. Комунікаційні характеристики особистого продажу. Зв'язки з громадськістю в комплексі маркетингових комунікацій. Стимулювання збуту як елемент комплексу маркетингу. Розробка програми стимулювання збуту. Поняття «товарної марки» (марочне ім'я і/або знак), «товарного знаку». Основні елементи та цілі формування фірмового стилю.
ТЕМА 17. Організація маркетингової діяльності у закладі готельно-ресторанного господарства. Організаційні структури служби маркетингу. Маркетинг взаємовідносин. Внутрішній маркетинг.
Для засвоєння курсу пропонуються такі джерела:
Основна література
1. Король О.Д. Основи туристського маркетингу. - Чернівці: Рута, 2002. –110 с.
2. Котлер Ф. Маркетинг. Гостеприимство и туризм. – М.: Юнити, 98. –787с.
3. Азарян Е.М. Маркетинг: учебник / Е.М. Азарян, И.Х. Баширов, Б.З. Воробьев. - Донецк: Норд-Компьютер, 2007. - 428 с.
4. Джанджугазова Е.А. Маркетинг в индустрии гостеприимства: Учеб. пособие /Е.А. Джанджугазова. - М.: Издат. центр «Академия», 2003.
5. Дурович А.П. Маркетинг гостиниц и ресторанов: учеб, пособие / А.П.Дурович. - М.: Новое знание, 2005. - 632 с.
6. Европейский гостиничный маркетинг: Учеб. пособие: пер. с англ. - М.: Финансы и статистика, 2003. - 224 с.
7. Ортинська В.В. Маркетингові дослідження: Підручник. - Ч.1. / В.В. Ортинська, О.М. Мельникович. - К.: КНТЕУ, 2007. - 376 с.
8. Скибінський Ю.С. Маркетинг: підручник / Ю.С. Скибінський. - Л.: Місіонер. 2000. – 640 с.
9. Ткаченко Л.В. Маркетинг послуг / Л.В. Ткаченко. - К.: Експрес, 2003. - 345 с.
10. Янкевич B.C. Маркетинг в гостиничной индустрии и туризме: российский и международный опыт: учебник /B.C. Янкевич, Н.Л. Безрукова. - М.: Финансы и статистика, 2005.
ПП3.10 УСТАТКУВАННЯ ЗАКЛАДІВ ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОГО
ГОСПОДАРСТВА
І. Пояснювальна записка
1.1. Мета курсу: надати фахівцям у сфері готельно-ресторанного господарства знання щодо устаткування в закладах галузі, його призначення, принципів роботи та правил експлуатації, методики розрахунку основних показників роботи обладнання.
1.2. Головні завдання курсу: ознайомити студентів з основними видами устаткування в закладах готельно-ресторанного призначення, з особливостями конструкції та принципами роботи різних механізмів; правилами експлуатації основного готельного і ресторанного обладнання; методикою розрахунку показників роботи устаткування; навчити студентів здійснювати підбір необхідного устаткування; мати навики роботи на основних видах механізмів та апаратів.
1.3. Компетенції, якими має оволодіти студент у процесі вивчення дисципліни:
Знання: видів механічного теплового, холодильного, торгового та готельного устаткування; призначення, особливостей конструкції, принципів роботи різних машин, механізмів і апаратів; правил їх експлуатації і техніки безпеки, методики розрахунку техніко-економічних показників роботи; теоретичних основ процесів теплової та механічної обробки продуктів.
Вміння: здійснювати підбір необхідного устаткування залежно від потреб підприємств готельно-ресторанного господарства; мати навики роботи на основних видах механічного, теплового, холодильного, торгового та готельного обладнання; здійснювати інженерно-технологічні розрахунки.
ІІ. Зміст дисципліни
Механічне устаткування
ТЕМА 1. Загальні відомості про механічне обладнання. Будова технологічної машини. Поняття про цикли: технологічний, робочий. Розрахунок основних експлуатаційних характеристик устаткування. Вимоги до механічного обладнання (конструктивні, техніки безпеки тощо). Продуктивність технологічної машини – теоретична, технічна, експлуатаційна, їх взаємозв’язок.
Основні вимоги, що ставляться до конструкцій та матеріалів технологічних машин. Основні поняття про надійність устаткування.
ТЕМА 2. Універсальні кухонні машини. Універсальні кухонні машини загального та спеціального призначення, комплекти універсальних механізмів до них. Правила експлуатації універсальних кухонних машин.
ТЕМА 3. Спеціальне кухонне обладнання.Сортувально-калібрувальне обладнання. Очищувальне обладнання. Подрібнювальне обладнання. Різальне обладнання. Місильно-перемішувальне обладнання. Дозувально-формувальне обладнання. Мийне обладнання.Будова та принципи роботи. Правила експлуатації спеціалізованих машин.
Дата добавления: 2015-12-08; просмотров: 389 | Нарушение авторских прав