Определение емкости холодильных камер

Задание

Двух этажная санаторий на 200 койко-мест, столовая при больнице на 100 посадочных мест, подсобное одноэтажное помещение для хранения охлажденного и замороженного мяса, и молока и молочных продуктов общей площадью 200м². Посчитать и подобрать холодильную установку для обеспечения системы кондиционирования лето в больнице и систему хладоснабжения и вентиляции подсобных помещений. Определить количество помещаемой продукции.

Режим холодильной обработки продуктов:

Правильный выбор режима обработки продуктов (температура, влажность и скорость движения воздуха, начальная и конечная температура продукта, продолжительность холодильной обработки) имеет важное значение для сохранения высокого качества и уменьшение потерь продуктов. Хранение мороженных продуктов при более низких температурах позволяет увеличить срок хранения мороженного мяса с -15 до -20 срок хранения увеличивается с 9 до 18 месяцев.

Хранить мороженные грузы рекомендуется при температурах воздуха -20 С и относительной влажности воздуха 80–90%. Температура хранения охлажденных грузов существенно зависит от вида продуктов.

Мясо, субпродукты и охлажденная птица хранится при и относительной влажности воздуха 85%.

В камерах охлаждения молока, сливок, кисломолочных продуктов, а также творожной продукции температура воздуха около , охлаждения и краткосрочного хранения масла .

Окончательный температурный и влажностный режим в камерах устанавливается по технологическим инструкциям. Это особенно важно при определении температуры выпускаемого продукта, так как она всегда соответствует температуре воздуха в камере.

По заданию размещаем для хранения четыре вида продуктов:

замороженное масло

замороженное мясо

охлажденное молоко

охлажденное мясо

Каждый вид продукции хранится в отдельной камере, где поддерживаются определенные условия хранения этого вида продукции.

Кондиционирование воздуха на предприятиях общественного питания и в общественных зданиях необходимо для создания хорошего самочувствия людей. В связи с большими теплопритоками, вызываемыми скоплением людей, большой площадью остекления, тепловыделениями оборудования, становится необходимым применение устройств для охлаждения воздуха.

На предприятиях общественного питания с числом посадочных мест не более 200 предусматривают устройство приточно–вытяжной вентиляции с механическим побуждением и подогревом приточного воздуха в зимнее время.

Введение

Ускорение научно–технического прогресса в пищевой промышленности на ближайшие годы требует создания безотходных технологий, максимальной механизации и автоматизации производства, внедрения новых видов высокопроизводительного оборудования, роста производительности труда и повышения качества продукции.

Современная пищевая промышленность включает множество разнообразных производств, перерабатывающих сырье, различающееся физико-химическими свойствами, что обусловливает характер и условия проведения технологических процессов.

Необходимо знать устройство, принцип работы и особенности аппаратов, важно уметь проанализировать и рассчитать процесс, а также рассчитать и разработать наилучшую конструкцию аппарата.

Объемно–планировочные и технологические решения холодильников должны соответствовать требованиям СНиП. Принятие решения должно определятся прежде всего экономической целесообразностью его. Это значит, что при выборе конкретного решения рассматривают вопросы о применении прогрессивной технологии обработки и хранения продуктов, об использовании индустриальных методов строительства, стандартных строительных конструкций и элементов, о широком использовании средств механизации погрузочно–разгрузочных работ, поточности перемещения грузов, об удобстве обслуживания оборудования.

Определение емкости холодильных камер

Дата добавления: 2015-12-07