Читайте также:
|
Этот способ наиболее прогрессивный. Он предполагает использование явлений прямого и обратного осмоса с применением полупроницаемых мембран.
давление
| |||||
| Вода (пермеат) | |||||
| сок (концен.) | |||||
| |||||
| вода | сок | ||||
| сок | |||||
| вода | |||||
мембрана
А Б С
Осмос Осмотическое давление Обратный осмос
(исходное состояние)
Если воду и сок разделить специальной мембраной, то вода будет проникать в сок, стремясь выровнять концентрацию и разбавлять его, пока не установится равновесие. Возникающая при этом разность уровней соответствует осмотическому давлению. Если воздействовать на сок давлением, то вода будет выделяться из сока через полупроницаемую мембрану, а сок при этом сгущается. Это явление называется обратный осмос или гиперфильтрацией. Применяемое давление должно быть всегда больше, чем осмотическое давление системы и должно возрастать по мере сгущения сока. Пропускная способность мембраны зависит от размера перегородки, от состава исходного сока (сусла). Коллоидные вещества виноградного сока снижают разделительную способность мембран. Поэтому перед концентрированием соки (сусло) должно быть очень хорошо осветлены и обработаны как пектолитическими, так и протеолитическими ферментными препаратами.
Осмотическое давление виноградного сока с содержанием сухих веществ 14-16% составляет 1,8-2,0 МПа, а в концентратах сахаристостью 40-45% до 10 МПа. Поэтому обезвоживание, т.е. концентрирование с применением мембран необходимо проводить при высоком механическом давлении, равном 4-20 МПа, следовательно, и сами мембранные фильтры должны обладать повышенной механической прочностью.
Таким образом, обратный осмос – это фильтрация сока через полупроницаемую мембрану под высоким давлением.
По практическим данным концентрирование этим способом позволяет получить соки хорошего качества, это экономически оправдано при содержании сухих веществ 25%, при более высокой концентрации растет значение коэффициента вязкости и, следовательно, давление, что приводит к снижению пропускной способности мембран. Надо отметить, что эта технология еще находится в стадии развития.
Сравнительно новым направлением переработки винограда является приготовление натуральных виноградных паст и виноградного порошка (сухой виноградный сок).
Дата добавления: 2015-12-07; просмотров: 79 | Нарушение авторских прав