Тема: Ліпіди. Прості та складні ліпіди. Жири – властивості, добування та застосування. Переробка жирів та масел. ПАР.

Мета: Закріпити та розширити знання по даній темі. Знати їх класифікацію, властивості, будову та використання.

Література: [1], стор. 230 – 250.

Студент повинен знати: класифікацію ліпідів, методи досліджень, добування та переробку ліпідів, структурні формули жирів, їх добування, застосування та переробку; ПАР їх властивості.

Студент повинен вміти: писати структурні формули жирів, складати рівняння реакцій хімічних властивостей та добування ліпідів.

Перелік питань до семінару:

1. Дайте класифікацію ліпідів.

2. Які сполуки називаються ліпідами?

3. Які групи ліпідів відносяться до простих ліпідів? Приклади.

4. Які групи ліпідів відносяться до складних ліпідів? Приклади.

5. Назвіть основні карбонові кислоти та спирти, які входять до складу ліпідів. Напишіть їх формули.

6. Які сполуки відносяться до ацилгліцеринів?

7. Фізичні властивості ацилгліцеринів. Їх найважливіші перетворення.

8. Фосфоліпіди. Загальна формула фосфоліпідів.

9. Структурні компоненти, які входять до складу молекули фосфоліпідів.

10. Фізичні властивості фосфоліпідів.

11. Роль фосфоліпідів в природі та харчовій промисловості.

12. Роль ліпідів в природі та харчовій промисловості.

13. Гідроліз триацилгліцеринів; алкоголіз (хімічні властивості).

14. Воски. Визначення, класифікація.

15. Способи добування восків. Знаходження в природі.

16. Властивості та використання восків.

17. Методи дослідження ліпідів.

18. Залишки яких високомолекулярних кислот входять до складу жирів?

19. Які речовини називаються жирами?

20. Чим відрізняються тверді жири від рідких?

21. Зобразіть структурні формули деяких найважливіших карбонових кислот, які входять до складу олій.

22. Охарактеризуйте роль жирів у життєвих процесах організму тварин.

23. Які властивості характерні для жирів?

24. Напишіть рівняння реакцій утворення твердих жирів.

25. Охарактеризуйте класифікацію жирів.

26. Як називається процес очищення масла?

27. Що треба зробити, щоб рідкий жир став твердим?

28. Як було встановлено будову жирів?

29. Відмінність у будові твердих та рідких жирів.

30. З якою метою використовують жири?

31. ПАР- це…?

Завдання до семінару:

1. Скільки твердого жиру можна отримати з 4 т соняшникової олії, якщо вона містить 75% триоліату?

2. Скільки гліцерину можна добути з 10 г рідкого мила?

3. Скільки жиру можна добути з 7 т соняшникової олії, якщо вона містить 60% триоліату, а його вихід складає 85%.

4. Скільки гліцерину можна добути при гідролізі 75 г твердого мила, якщо вихід продукту складає 48%.

5. Зрозок жиру, що являє собою триолеат, піддали гідролізу. Яку масу жиру було взято, якщо на гідрування отриманої кислоти затратили водень об’ємом 336 л (н.у.)?

6. Основним компонентом деякого жиру є тристеарат, масова яастка якого становить 80%. Які маси гліцерину і стеарінової кислоти можуть бути отримані під час омилення цього жиру масою 72,5 кг?

7. Стеарат калію – важливий компонент рідкого мила. Яка маса гідроксиду калію і тристеарату потрібна для отримання стеарату калію масою 500 кг, якщо вихід продукту становить 8% через виробничі втрати?

8. Під час гідролізу жиру масою 222,5 г отримали насичену одноосновну карбонову кислоту масою 213 г і гліцерин. Визначте формулу жиру і назвіть його.

Семінар № 11.

Тема: Вуглеводи, їх характеристика. Класифікація, властивості, добування та застосування. Стеріохімія моносахаридів. Таутомерія моносахаридів в розчинах. Високомолекулярні полісахариди.

Мета: Закріпити та розширити знання по даній темі. Знати класифікацію вуглеводів, їх властивості, будову та використання.

Література: [2], стор. 336 – 365.[1], стор. 252 – 291.

Студент повинен знати: класифікацію вуглеводів, фізичні та хімічні властивості вуглеводів, найважливіші представники моно-, ді- та полісахаридів, таутомерію та стеріохімію моносахаридів, добування та застосування моно-, ді- та полісахаридів.

Студент повинен вміти: писати структурні формули моносахаридів, дісахаридів та полісахаридів.

Перелік питань до семінару:

1. Які речовини належать до вуглеводів?

2. Як класифікують вуглеводи і чому?

3. Що називається простими та складними вуглеводами?

4. Назвіть найважливіших представників моносахаридів.

5. Які моносахариди називаються альдозами та кетозами? Наведіть приклади.

6. Напишіть будову глюкози L- і Д- ряду.

7. Що таке мутаротація?

8. Які явища пояснюють утворення циклічних форм?

9. Назвіть форми таутомерії, які ви знаєте для моносахаридів.

10. Напишіть реакції добування гексози, які ви знаєте.

11. Розкажіть про фізичні властивості моносахаридів та дисахаридів.

12. Напишіть бродіння гексоз, які ви знаєте.

13. Напишіть рівняння реакцій окислення глюкози та фруктози.

14. Напишіть схему гідролізу крохмалю.

15. Наведіть приклади високомолекулярних полісахаридів.

16. Розкажіть про значення вуглеводів у житті людини.

17. Як можна експериментально довести, що в молекулі глюкози є 5 гідроксильних груп і альдегідна група?

18. Зобразіть структурну формулу глюкози.

19. Дайте характеристику глюкози.

20. Розкажіть хімічні властивості глюкози.

21. Знаходження в природі і добування глюкози.

22. В якому вуглеводі знаходиться більше вуглецю: у глюкозі чи в буряковому цукрі?

23. Написати процеси бродіння глюкози.

24. Як можна добути сахарозу?

25. Де можна застосовувати сахарозу?

26. Чим відрізняються один від одного процеси добування глюкози і сахарози в промисловості?

27. Що спільного в будові целюлози і крохмалю?

28. Напишіть будову молекули крохмалю.

29. Напишіть добування і фізичні властивості крохмалю.

30. Які властивості характерні для крохмалю? (Якісна реакція).

31. У присутності концентрованої сульфатної кислоти целюлоза реагує з оцтовою кислотою. Які речовини можуть при цьому утворитися?

32. З деревини можна добути як метанол, так і етанол. Чим відрізняються процеси утворення цих спиртів?

33. Написати реакцію отримання вибухової речовини із целюлози.

34. Розказати про використання людиною целюлози.

35. Написати нітрування целюлози.

36. Написати одержання ацетилцелюлози. (реакцію)

37. Які хімічні властивості для глюкози й гліцерину спільні і відмінні?

38. Напишіть рівняння реакцій, в яких глюкоза проявляє відновні властивості.

39. Які пентози вам відомі? Напишіть їх структурні формули.

40. Поясніть суть процесу утворення молекул крохмалю з глюкози.

41. Чим відрізняються процеси переробки крохмалю: на патоку; на глюкозу; на етанол?

42. Поясніть сутність процесу утворення молекул крохмалю з глюкози.

43. Поясніть процес утворення молекул целюлози з молекул глюкози.

44. Відмінність будови молекул целюлози від будови молекул крохмалю.

45. У присутності концентрованої сульфатної кислоти целюлоза реагує з оцтовою кислотою. Які речовини при цьому утворюються?

46. Моносахариди та їх використання у харчовій промисловості.

47. Основні представники моносахаридів.

48. Властивості глікогену та пектину.

49. Реакція фотосинтезу.

Завдання до семінару:

1. При згоранні 0,9г речовини утворилося 1,32г оксиду вуглецю (ІV) і 0,54г води. Відомо, що молярна маса речовини 180 г/моль. Знайти молекулярну формулу речовини.

2. З однієї тони картоплі, яка містить в масових частках 0,2 крохмалю. Добули 100л етанолу (r = 0,8 г/см³). Скільки це становить відсотків порівняно з теоретичним виходом?

3. При бродінні глюкози утворилося 460г спирту. Знайти об’єм оксиду вуглецю (ІV) (н.у.).

4. В лабораторії після бродіння глюкози отримали 115г спирту. Який об’єм займає вуглекислий газ при цьому? (н.у.)

5. При бродінні глюкози утворилось 112л газу. Скільки глюкози підверглось розпаду?

6. Визначте масову частку азоту в тринітроцелюлозі з точністю до 0,01%.

7. Скільки триацетилцелюлози можна отримати з 64,8г целюлози, якщо масова частка виходу становить 95%.

8. Скільки літрів кисню виділяє зелена рослина при утворенні внаслідок фотосинтезу 81г крохмалю?

9. Скільки літрів кисню (н.у.) необхідно для повного спалювання 4,14г мононітроцелюлози?

10. Скільки літрів повітря (н.у.) необхідно для повного спалювання 2,97г тринітроцелюлози?

11. Глюкозу піддали реакції бродіння і отримали 200 кг етилового спирту, вихід якого складав 90%. Скільки було взято глюкози?

12. Масова частка крохмалю у картоплі складає 20%. Розрахуйте масу глюкози, яку отримають із картоплі масою 405 кг. Вихід продукту дорівнює 70%.

13. Здійснити перетворення: С₆Н₁₂О₆® (С₆Н₁₀О₅)_n

14. Здійснити перетворення: СН₄® Н-СОН ® С₆Н₁₂О₆

15. Здійснити перетворення: (С₆Н₁₀О₅)_n® С₆Н₁₂О₆® СО₂® С₆Н₁₂О₆

16. Здійснити перетворення: СО₂® С₆Н₁₂О₆ ® (С₆Н₁₀О₅)_n®тринітроцелюлоза

17. Здійснити перетворення: С₁₂Н₂₂О₁₁® С₆Н₁₂О₆® СО₂® С₆Н₁₂О₆ ® (С₆Н₁₀О₅)_n

18. Здійснити перетворення: СН₄® С₂Н₄® С₂Н₅ОН ® СО₂ ® С₆Н₁₂О₆

19. Здійснити перетворення: С₂Н₂® С₂Н₄® С₂Н₅ОН ® СО₂ ® С₆Н₁₂О₆ ® (С₆Н₁₀О₅)_n

20. Здійснити перетворення: С₁₂Н₂₂О₁₁® С₆Н₁₂О₆® (С₆Н₁₀О₅)_n

21. Здійснити перетворення: С ® СО₂® СН₃ОН ® Н-СОН ® С₆Н₁₂О₆

22. Здійснити перетворення: СО₂® С₆Н₁₂О₆ ® С₃Н₇СООН

23. Здійсніть перетворення: С₁₂Н₂₂О₁₁® С₆Н₁₂О₆ ® С₂Н₂О₄ ® СН₂О₂ ® А ® С₂Н₄О₂

24. Із 120 г дисахариду було отримано 90 г гексози. Визначте вихід гексози у відсотках.

25. Здійснять ряд перетворень: С₆Н₁₂О₆ ® А ® В ® С ® СН₃СООСН₃

¯

С₂Н₂О₄ ® А ® Е ® ССІ₄

26. З суміші, де сахароза складає 90%, масой 500 кг добули 200 кг фруктози. Визначте вихід продукту.

27. Об’єм газу, який виділився при бродінні глюкози, дорівнює 20 л. Визначте масу глюкози.

28. Визначте практичну масу алкоголяту натрію, якщо відомо, що маса глюкози, вступає в реакцію рівній 200 г та вихід продукту дорівнює 85%.

Дата добавления: 2015-12-07