Б) углеводного остатка и неуглеводного фрагмента, который называется аглюкон

Ацетила-SКоА

Этилового спирта

15. Наиболее значительное накопление ацетальдегида и спирта наблюдается в яблоках…

1) зрелых

2) недозрелых

3) зеленых

4) перезрелых

16. Для одного и того же сорта плодов и овощей опасные количества ацетальдегида и спирта будут…

1) одинаковыми в различные периоды их развития

2) различными в зависимости от времени года

3) различными в зависимости от размера плода

4) различными в различные периоды их развития

Вопросы по теме: Витамины в плодах и овощах.

1. Укажите наиболее распространенный витамин, входящий в состав плодов и овощей.

а) B 2

б) РР

в) Е

Г) С

2. Назовите болезнь, связанную с недостатком витаминов.

а) Гипервитаминоз

б) Цинга

в) Рахит

Г) Авитаминоз

3. Уберите форму аскорбиновой кислоты, являющуюся неверной.

а) Восстановленная

б) Окисленная

в)Связанная форма аскорбиновой кислоты с белками

Г) Связанная форма аскорбиновой кислоты с жирными кислотами

4.Какой фермент влияет на наличие аскорбиновой кислоты в плодах и овощах.

А) Аскорбатоксидаза

б) Глюкозооксидаза

в) Аминоксидаэа

д) Пероксидаза

5.Какие плоды и овощи относят к высоко содержащим витамин С.

А) черная смородина, грецкие орехи, шиповник.

б) лук, земляника, цитрусовые

в)семечковые, косточковые, бананы

6. С чем связано увеличение количества аскорбиновой кислоты в вегетативных овощах?

а) созревание

Б) проростание

г) гниение

7. В какой части плода содержится больше всего Витамина С?

А) Кожица

б) Мякоть

в)Семя (косточка)

8. При какой обработке продукта лучше сохраняется витамин С?

а) Тушение

Б) Быстрое замораживание

в) Консервирование

9. Какой витамин заменяет пигмент каротин?

А) Витамин А

б) Витамин Е

в) Витамин С

д) Витамин К

10. Где содержится наибольшее количество витамина А?

а) Ягоды

б) Капуста

в) Подсолнечное масло

Г) Облепиховое масло

11. Какой витамин способствует окислению углеводов?

а) Витамин В6

Б) Витамин В2

в) Тиамин

г) Витамин РР

12. Какой витамин по другому называют никотиновой кислотой?

а) Витамин А

б) Витамин Е

в) Витамин В2

Г) Витамин В5

13. Какой витамин играет важную роль в образовании в организме аминокислот?

А) Пиридоксин

б) Тиамин

в) Рибофлавин

г) Рутин

14.Какой витамин тесно связан с витамин С и при недостатке одного, ослабевает действие другого?

а) Витамин F

Б) Витамин Р

в) Витамин U

г) Витамин К

15. Основной источник витамина Е:

А) Растительные масла

б) Ягоды

в) Груши

г) Шпинат

16. Сок какого растения содержит большое количество витамина U

а) Морковь

б) Свекла

В) Капуста

г) Сельдерей

Тема вода

1.Где в плодах и овощах находится большая часть воды?

a) В клетках

b) В тканях

c) В межклеточных пространствах

2.С чем взаимодействует находящаяся в клетках вода?

a) С ионами

b) С молекулами

c) С коллоидными мицелиями

d) Со всеми перечисленными

e) Нет верного ответа

3.Как принято классифицировать воду, находящуюся в тканях плодов и овощей?

a) Связанная и свободная

b) Слабосвязанная и прочносвязанная

c) Оба варианта верны

4.Может служить растворителем, замерзает при температурах, близких к нулю. К какому виду воды подходит описание:

1) Прочносвязанная

2) Слабосвязанная

3) Нет верного ответа

5.Какие внешние факторы в большой степени влияют на скорость испарения влаги в плодах и овощах?

a) Температура

b) Относительная влажность

c) Атмосферное давление

d) Вариант:a/b

e) Вариант:a/c

f) Все варианты верны

6.Какова нормальная относительная влажность яблок?

a) 90-95%

b) 75-80%

c) 80-85%

7.Какова нормальная относительная влажность лимонов?

a) 82-85%

b) 85-90%

c) 90-95%

d) 79-83%

8.Какой фактор в большей степени влияет на водоудерживающую способность плодов и овощей?

a) Зрелость

b) Строение покровных тканей

c) Относительная влажность

9.Какой фактор незначительно влияет на скорость испарения влаги?

a) Температура

b) Атмосферное давление

c) Относительная влажность

d) Лежкость

10.Строение, каких тканей влияет на скорость испарения влаги?

a) Покровных

b) Образовательных

c) эпидермис

Тест “ Гликозиды”

1. Глюкозиды– это соединения, образующиеся …

а) замещением одного водорода в молекуле сахаров другими веществами – спиртами, кетонами, альдегидами, фенолами, кислотами

б)замещением остатка жирной кислоты в молекуле липидов

в) соединением карбоновой кислоты и непредельного спирта

г) замещением одного моносахарида в молекуле полисахаридов другими веществами

2. Молекула глюкозида состоит из двух частей:

а)неуглеводного остатка и трехосновного спирта глицерина

б) углеводного остатка и неуглеводного фрагмента, который называется аглюкон

в)неуглеводного фрагмента –аглюкона и липидов

г)неуглеводного фрагмента и аминокислот

3. Первые глюкозиды были получены

а) из животного сырья

Дата добавления: 2015-12-07