Продуктовий розрахунок

Вступ

Молочна промисловість відіграє важливу роль у постачанні високо- поживних речовин і біологічних продуктів цінних для харчування

людей. Це дуже перспективна галузь виробництва, однак для її

розвитку потоібен випуск нової продукції, більш кращі звязки

переробних п/д з постачальником.

Молоко і молочні продукти займають важливе місце у харчуванні

людей. Вони забезпечують організм оптимально збалансованим і

легкозасвоювальними білкам, жирам, вуглеводами і мінеральними

речовинами.

Молоко є надзвичайно цінним продуктом харчування, але також воно є сприятливим середовищем для розвитку м/о, що є причиною його малої стійкості і швидкого псування.

Виробництво молока має сезонний характер проте споживають його протягом усього року. Тому є потреба у розробці способів зберігання молока тривалий час без змінни його поживних властивостей. Одним з таких способів є консервування молока.

Значення молочних консервів полягає в тому що в період зниження

подоїв молока вони можуть замінити натуральне молоко, тобто

вирівняти сезоність у постачанні молока.

Сухе знежирене молоко - це один з найцінніших молочних продуктів і продуктів харчування взагалі.

Сухе знежирене молоко - це дрібно розпилений порошок білого кольору зі світлим кремовим відтінком, який виготовляється зі звичайного пасеризованого молока способом згущеня та висушування, при цьому зберігаючи властивості молока. Сухе молоко відновлють розчиняючи його у теплій воді.

Основними молочними продуктами, які реалізувалися українськими

компаніями на зовнішньому ринку 2010 р. були сухі молочні продукти і сири. На їх частку в структуру експорту молокопродуктів припало близько 80 %.

Загалом у 2011 році експорт основних видів молокопродуктів за

даними "Укр Агро Консолт" склав близько 230 тис. тонн, що

перевищує на 7% показики 2010р.

Варто зазначити, що наразі в Україні спостерігається падіння попиту на молочну сировину з боку переробників внаслідок значного падіння цін на сухе молоко.

Загалом середньорічний обсяг виробництва СЗМ становить 12595 тис. тонн.

Обсяги виробництва за даними Держкомспоту України в березні 2011 року молочно - консервними п/д було виготовлено 6,49 тонн

молочних консервів, що на 24% менша ніж у березні 2010 р.

Але порівняно з попереднім місяцем 2010 р. відмічається ріст

виробництва на 30%. Тобто до березня 2011 р. молочні підприємства України показали досить непогану динаміку.

ПРОДУКТОВИЙ РОЗРАХУНОК

Розрахувати вихід сухого знежиреного молока,якщо в зміну переробляється 90 т молока з м.ч.ж. 3,4 %. Кількість змін за рік 500, переробка молока за рік 90000 тонн.

Схема розподілу сировини

На сепарування

Знежирене молоко маслянка вершки

Сухе знежирене молоко масло «Селянське»

Сухе знежирене молоко має відповідати вимогам стандарту ДСТУ 4273:2003. При позрахунку на 1 т приймання такі показники:

Масова частка вологи, не більше – 4%

Масова частка жиру, не менше – 1,5%

Масова частка білка не менше – 32%

Кислотність,не більше – 20 ° Т

Індекс розчинності, сирого осаду – 0,2 см

Норми допустимих втрат сировини беруть з наказу № 553 від 22.10.1985 р.

Приймання і очистка – 0,02%

Підігрівання і сепарування – 0,17%

Втрати вершків – 0,17%

Втрати знежиренного молока - 0,4%

Втрати маслянки – 2%

Втрати масла – 0,38%

1. Визначаємо втрати молока при переміщенні,які становлять 0,07%

кг

В = 63 кг

2. Визначаємо кількість молока отриманого при очищенні з урахуванням втрат,які становлять 0,02%

кг

В=17,99 кг

3. Визначаємо кількість втрат при охолодженні, які становлять 0,10%:

кг

В= 89,92 кг

4. Визначаємо кількість знежиреного молока і вершків отриманих при сепаруванні:

3,4

Кзн.м = =81218,86 кг

Кв = = 8610,23 кг

0,05 35

5. Визначаємо кількість втрат знежиреного молока отриманого при сепаруванні, які становлять 0,4%

кг

В= 324,88 кг

6. Визначаємо кількість з урахуванням втра при сепаруванні вершків, які становлять 0,17%:

кг

В=14,64 кг

7. Складаємо жиробаланс:

Жм*Км=Кс*Жс+Вс*Жс+Кв*Жв+Квтр*Жвтр

3,4*89829,09 = 80893,98*0,05+324,88*0,05+8995,59*35+14,64*35

305418,90=305418,90

8. Знаходимо кількість високожирних вершків і маслянки при сепаруванні:

35

Квжв = = 4107,84 кг

0,4 72,8 Кмаслянки = = 4487,75 кг

Кв*Жв = Квжв*Жвжв+Км*Жм

8595,59*35 = 4107,84*72,8+4487,75*0,4

300845,65=300845,65

9. Знаходимо кількість маслянки при врахуванні втрат при збиванні в маслоутворювачі:

Кмаслянки = 4487,75 - [ ] = 4398 кг

В= 89,75 кг

10. Знаходимо кількість масла при врахуванні втрат при виробництві,які становлять 0,38%

Кмасла = 4107,84-[ ] = 4092,23 кг

В = 15,61 кг

11. Визначаємо кількість суміші яка йде на виробництво сухого знежиреного молока:

Кс = Кзн.м + Кмаслянки

Кс = 80893,98+ 4398

Кс=85291,98 кг

12. Визначаємо кількість готового сухого молока, якщо норма витрат знежиреного молока на 1000 кг готового продукту складає 8480 кг

1000 – 8480 кг

х – 85291,98 кг

х = = 10058,01 кг

13. Визначаємо кількість згущеного молока

Кзг.м*Сзг.м = Кзн.м*Сзн.м

Кзн.м=

Кзн.м= =16403,83 кг

14. Визначаємо кількість випареної вологи при згущенні:

Вв = Кзн.м – Кзг.м

Вв = 85291,98 – 16403,83 = 68888,15 кг

15. Визначаємо кількість вологи,випареної при висушуванні:

Вв = Кзг.м –Кс.м

Вв=16403,83-10058,01=6345,84 кг

Таблиця №1

Рух сировини	Кількість молока	Масова частка жиру,%	Жироодиниці
Прихід молока Втрати при прийманні Втрати при очищенні Втрати при охолодженні	90000 63 17,99 89,92	3,4 3,4 3,4 3,4	3060000 214,2 61,16 305,73
Молока на сепарування	89829,09		305418,91
Всього	90000	3,4	3060000
Прихід: Знежирене молоко Вершки Втрати: Знежирене молоко Вершки	80893,98 8595,59 324,88 14,64	0,05 35 0,05 35	4044,70 300845,65 16,24 512,4
Всього	89829,09		305418,91
Вершки на масло	8595,59	35	300845,65
Прихід: Масло Маслянка Втрати: Масло Маслянка	4092,23 4398 15,614 89,75	72,8 0,4 72,8 0,4	297914,34 1759,2 1136,40 35,9
Всього	8595,59		300845,65
Втрати на СЗМ: Знежирене молоко Маслянка	808,93,98 43,98	0,05 0,4	4044,69 219,9
Всього	85291,98		4264,59
Вихід СЗМ Втрати вологи	10058,01 6345,84	0,05	502,90
Всього	16403,85

Дата добавления: 2015-12-07