Некоторые особенности, свойственные данному производству.

Производство ведется в цехе 2. Для производства творожных сырков используют полужирный творог, который перед обработкой подпрессовывают до МД влаги: 60%.

• СОСТАВЛЕНИЕ ТВОРОЖНОЙ СМЕСИ.

Соствление проводят согласно рецептуре в смесильной машине. Обычно используют фаршемешалки.

• ОХЛАЖДЕНИЕ.

Полученную смесь охлаждают до 5-9^оС и, охлаждённую, подают в бункер формовочного аппарата.

В охлажденную смесь добавляются следующие вещества:

Витамины	Макроэлементы	Микроэлементы
Витамин А	Кальций	Железо
Витамин РР	Магний
Бета-каротин	Натрий
Витамин В1 (тиамин)	Калий
Витамин В2 (рибофлавин)	Фосфор
Витамин С
Витамин Е

• ФОРМОВАНИЕ.

Происходит в формовочном аппарате. Из него смесь выходит в виде сформованных потоков, которые автоматически разрезаются на части, массой по 40 грамм.

• ГЛАЗИРОВАНИЕ.

Полученные сырки поступают в глазировочную машину, где они сверху покрываются шоколадной глазурью. Температура глазури 35-40 С. Излишняя глазурь удаляется с сырков струёй тёплого воздуха. Нижняя часть сырков покрывается глазурью с помощью вращающихся валиков глазировачной машины.

• ВТОРОЕ ОХЛАЖДЕНИЕ.

Далее сырки по транспортёру подаются в камеру воздушного охлаждения, где при температуре -1- +1 оС глазурь застывает.

• УПАКОВКА.

Готовые сырки поступают в цех Упаковки 2 («Богатыренок»), где направляются в завёрточный аппарат и укладываются в ящики. Масса сырков после глазирования 50 граммов. Хранят готовую продукцию при температуре не более 8 С.

7) Производство молока с наполнителем «Богатыренок»

В качестве наполнителей мы используем какао и вкусо-ароматические добавки: клубника и ваниль.

Молоко с какао вырабатывают из цельного молока, НАПРАВЛЯЕМОГО В ЦЕХ 2 ИЗ ЦЕХА 1. Цельное молоко для выработки этого продукта нормализуют по жиру в соответствии с рецептурой. Какао-порошок вносят в виде сиропа, приготовленного на молоке с добавлением сахара. Полученный сироп пастеризуют и фильтруют.

В подогретое молоко вносят сахар, добавляют сироп и водный раствор агара (С целью предотвращения образования осадка какао-порошка). Полученную смесь перемешивают, пастеризуют, гомогенизируют и охлаждают.

Молоко со вкусо-ароматическми добавками (клубника, ваниль) вырабатывают на основе цельного молока, нормализованного по жиру. Добавки вводят в молоко в виде водной вытяжки. Молоко подогревают, добавляют сахар, а затем вытяжку. Смесь перемешивают, пастеризуют, гомогенизируют и охлаждают.

В молоко добавляются следующие вещества:

Витамины	Макроэлементы	Микроэлементы
Витамин А	Кальций	Железо
Витамин РР	Магний
Бета-каротин	Натрий
Витамин В1 (тиамин)	Калий
Витамин В2 (рибофлавин)	Фосфор
Витамин С
Витамин Е

Далее готовое молоко с наполнителем направляется в цех Упаковки 2 («Богатыренок»), где разливается по упаковкам и направляется на склад готовой продукции.

7) Производство творожков с наполнителем «Богатыренок»

Производство происходить в Цехе 2.

К однородной творожной массе добавляют сахар-песок и, при постоянном перемешивании, сливки и эссенцию в соответствии с рецептурой. Для равномерного распределения эссенции в творожной массе ее предварительно разводят в 0,5 л сыворотки и после этого добавляют в месильную машину к другим компонентам.

Основные технологические операции:

В заквасочной установке производят: приготовление закваски, пастеризацию сливок с выдержкой.

Берут ранее произведенный творог нужного процента влажности.

В установке куттеризации творожной смеси производят при тщательном перемешивании: добавление сливок или сметаны, сахара, фруктово-ягодных наполнителей (клубника, персик, банан), эссенции, стабилизатора, веществ, регулирующих кислотность, производят гомогенизацию, термическую обработку.

В готовую творожную массу добавляются следующие вещества:

Витамины	Макроэлементы	Микроэлементы
Витамин А	Кальций	Железо
Витамин РР	Магний
Бета-каротин	Натрий
Витамин В1 (тиамин)	Калий
Витамин В2 (рибофлавин)	Фосфор
Витамин С
Витамин Е

Далее творожки отправляют в цех Упаковки 2 («Богатыренок»), где их расфасовывают по пластиковым стаканчикам и направляют на склад готовой продукции.

Реализация готовой продукции

Потребители нашей продукции – розничные сети «Пятерочка», «О’Кей», «Лента», «Карусель» и «Перекресток». Ниже представлены условия поставки нашей продукции потребителям:

	Время поставки	Количество единовременно поставляемого товара	Цена за единицу товара
«Пятерочка»	Пн; ср; пт В 9:00	«От бабули» 1) Молоко 1% жирности – 150 шт. 2) Молоко 2,5% жирности – 200 шт.   3) Молоко 3,2% жирности – 200 шт.   4) Кефир 0% жирности – 180 шт. 5) Кефир 1% жирности – 190 шт. 6) Кефир 3,2% жирности – 120 шт. 7) Сливки 10% жирности – 130 шт. 8) Сливки 15% жирности – 100 шт. 9) Сметана 10% жирности – 200 шт. 10) Сметана 15% жирности – 220 шт. 11) Сметана 20% жирности – 230 шт. 12) Творог 2% жирности – 210 шт. 13) Творог 5% жирности – 260 шт. 14) Творог 9% жирности – 200 шт. 15) Йогурт с клубникой – 100 шт. 16) Йогурт с персиком – 100 шт. 17) Йогурт с вишней - 80 шт.   «Богатыренок» 1) Йогурт с бананом – 80 шт. 2) Йогурт с клубникой – 80 шт. 3) Йогурт с черникой – 70 шт. 4) Сырок глазированный с вареной сгущенкой – 50 шт. 5) Сырок глазированный ванильный – 50 шт. 6) Сырок глазированный шоколадный – 60 шт. 7) Сырок глазированный с клубникой – 40 шт. 8) Творожок с клубникой -90 шт. 9) Творожок с персиком – 90 шт. 10) Творожок с бананом -50 шт. 11) Кефир детский без наполнителя – 110 шт. 12) Кефир детский с клубникой – 100 шт. 13) Кефир детский с персиком – 80 шт. 14) Молочко детское шоколадное – 60 шт. 15) Молочко детское ванильное – 50 шт.	«От бабули» 1) Молоко 1% жирности - 25,5 руб. 2) Молоко 2,5% жирности – 24 руб. 3) Молоко 3,2% жирности – 25 руб. 4) Кефир 0% жирности – 30 руб. 5) Кефир 1% жирности – 28 руб. 6) Кефир 3,2% жирности – 28,5 руб. 7) Сливки 10% жирности – 35,2 руб. 8) Сливки 15% жирности 9) Сметана 10% жирности 10) Сметана 15% жирности 11) Сметана 20% жирности 12) Творог 2% жирности 13) Творог 5% жирности 14) Творог 9% жирности 15) Йогурт с клубникой 16) Йогурт с персиком 17) Йогурт с вишней   «Богатыренок» 1) Йогурт с бананом 2) Йогурт с клубникой 3) Йогурт с черникой 4) Сырок глазированный с вареной сгущенкой 5) Сырок глазированный ванильный 6) Сырок глазированный шоколадный 7) Сырок глазированный с клубникой 8) Творожок с клубникой 9) Творожок с персиком 10) Творожок с бананом 11) Кефир детский без наполнителя 12) Кефир детский с клубникой 13) Кефир детский с персиком 14) Молочко детское шоколадное 15) Молочко детское ванильное
«О’Кей»	Вт; чт; сб В 9:00	«От бабули» 1) Молоко 1% жирности- 200 шт. 2) Молоко 2,5% жирности – 300 шт. 3) Молоко 3,2% жирности – 250 шт. 4) Кефир 0% жирности – 130 шт. 5) Кефир 1% жирности – 200 шт. 6) Кефир 3,2% жирности – 200 шт. 7) Сливки 10% жирности – 130 шт. 8) Сливки 15% жирности – 150 шт. 9) Сметана 10% жирности – 300 шт. 10) Сметана 15% жирности – 300 шт. 11) Сметана 20% жирности – 250 шт. 12) Творог 2% жирности -400 шт. 13) Творог 5% жирности -450 шт. 14) Творог 9% жирности – 200 шт. 15) Йогурт с клубникой - 200 шт. 16) Йогурт с персиком - 220 шт. 17) Йогурт с вишней - 190 шт.   «Богатыренок» 1) Йогурт с бананом – 140 шт. 2) Йогурт с клубникой -150 шт. 3) Йогурт с черникой -110 шт. 4) Сырок глазированный с вареной сгущенкой - 250 шт. 5) Сырок глазированный ванильный - 200 шт. 6) Сырок глазированный шоколадный - 230 шт. 7) Сырок глазированный с клубникой - 190 шт. 8) Творожок с клубникой -240 шт. 9) Творожок с персиком - 180 шт. 10) Творожок с бананом - 190 шт. 11) Кефир детский без наполнителя - 100 шт. 12) Кефир детский с клубникой - 120 шт. 13) Кефир детский с персиком - 90 шт. 14) Молочко детское шоколадное - 210 шт. 15) Молочко детское ванильное – 170 шт.	«От бабули» 1) Молоко 1% жирности 2) Молоко 2,5% жирности 3) Молоко 3,2% жирности 4) Кефир 0% жирности 5) Кефир 1% жирности 6) Кефир 3,2% жирности 7) Сливки 10% жирности 8) Сливки 15% жирности 9) Сметана 10% жирности 10) Сметана 15% жирности 11) Сметана 20% жирности 12) Творог 2% жирности 13) Творог 5% жирности 14) Творог 9% жирности 15) Йогурт с клубникой 16) Йогурт с персиком 17) Йогурт с вишней   «Богатыренок» 1) Йогурт с бананом 2) Йогурт с клубникой 3) Йогурт с черникой 4) Сырок глазированный с вареной сгущенкой 5) Сырок глазированный ванильный 6) Сырок глазированный шоколадный 7) Сырок глазированный с клубникой 8) Творожок с клубникой 9) Творожок с персиком 10) Творожок с бананом 11) Кефир детский без наполнителя 12) Кефир детский с клубникой 13) Кефир детский с персиком 14) Молочко детское шоколадное 15) Молочко детское ванильное
«Лента»	Пн; вт; чт В 11:30	«От бабули» 1) Молоко 1% жирности - 190 шт. 2) Молоко 2,5% жирности -250 шт. 3) Молоко 3,2% жирности – 220 шт. 4) Кефир 0% жирности – 120 шт. 5) Кефир 1% жирности -150 шт. 6) Кефир 3,2% жирности – 120 шт. 7) Сливки 10% жирности - 90 шт. 8) Сливки 15% жирности – 90 шт. 9) Сметана 10% жирности – 190 шт. 10) Сметана 15% жирности -200 шт. 11) Сметана 20% жирности – 200 шт. 12) Творог 2% жирности -380 шт. 13) Творог 5% жирности -260 шт. 14) Творог 9% жирности 150 шт. 15) Йогурт с клубникой – 140 шт. 16) Йогурт с персиком – 140 шт. 17) Йогурт с вишней - 120 шт.   «Богатыренок» 1) Йогурт с бананом – 130 шт. 2) Йогурт с клубникой – 150 шт. 3) Йогурт с черникой – 100 шт. 4) Сырок глазированный с вареной сгущенкой – 190 шт. 5) Сырок глазированный ванильный – 100 шт. 6) Сырок глазированный шоколадный – 200 шт. 7) Сырок глазированный с клубникой - 150 шт. 8) Творожок с клубникой – 220 шт. 9) Творожок с персиком – 200 шт. 10) Творожок с бананом – 180 шт. 11) Кефир детский без наполнителя – 150 шт. 12) Кефир детский с клубникой – 130 шт. 13) Кефир детский с персиком – 130 шт. 14) Молочко детское шоколадное – 200 шт. 15) Молочко детское ванильное – 130 шт.	«От бабули» 1) Молоко 1% жирности 2) Молоко 2,5% жирности 3) Молоко 3,2% жирности 4) Кефир 0% жирности 5) Кефир 1% жирности 6) Кефир 3,2% жирности 7) Сливки 10% жирности 8) Сливки 15% жирности 9) Сметана 10% жирности 10) Сметана 15% жирности 11) Сметана 20% жирности 12) Творог 2% жирности 13) Творог 5% жирности 14) Творог 9% жирности 15) Йогурт с клубникой 16) Йогурт с персиком 17) Йогурт с вишней   «Богатыренок» 1) Йогурт с бананом 2) Йогурт с клубникой 3) Йогурт с черникой 4) Сырок глазированный с вареной сгущенкой 5) Сырок глазированный ванильный 6) Сырок глазированный шоколадный 7) Сырок глазированный с клубникой 8) Творожок с клубникой 9) Творожок с персиком 10) Творожок с бананом 11) Кефир детский без наполнителя 12) Кефир детский с клубникой 13) Кефир детский с персиком 14) Молочко детское шоколадное 15) Молочко детское ванильное
«Карусель»	Вт; ср; сб В 13:00	«От бабули» 1) Молоко 1% жирности – 150 шт. 2) Молоко 2,5% жирности – 190 шт. 3) Молоко 3,2% жирности – 180 шт. 4) Кефир 0% жирности – 140 шт. 5) Кефир 1% жирности – 160 шт. 6) Кефир 3,2% жирности – 160 шт. 7) Сливки 10% жирности – 130 шт. 8) Сливки 15% жирности – 100 шт. 9) Сметана 10% жирности – 230 шт. 10) Сметана 15% жирности – 250 шт. 11) Сметана 20% жирности – 200 шт. 12) Творог 2% жирности – 250 шт. 13) Творог 5% жирности – 130 шт. 14) Творог 9% жирности – 100 шт. 15) Йогурт с клубникой – 150 шт. 16) Йогурт с персиком – 90 шт. 17) Йогурт с вишней – 90 шт.   «Богатыренок» 1) Йогурт с бананом – 110 шт. 2) Йогурт с клубникой -120 шт. 3) Йогурт с черникой -= 80 шт. 4) Сырок глазированный с вареной сгущенкой -150 шт. 5) Сырок глазированный ванильный – 120 шт. 6) Сырок глазированный шоколадный – 160 шт. 7) Сырок глазированный с клубникой – 130 шт. 8) Творожок с клубникой -100 шт. 9) Творожок с персиком – 90 шт. 10) Творожок с бананом – 110 шт. 11) Кефир детский без наполнителя – 70 шт. 12) Кефир детский с клубникой 70 шт. 13) Кефир детский с персиком – 70 шт. 14) Молочко детское шоколадное – 120 шт. 15) Молочко детское ванильное – 120 шт.	«От бабули» 1) Молоко 1% жирности 2) Молоко 2,5% жирности 3) Молоко 3,2% жирности 4) Кефир 0% жирности 5) Кефир 1% жирности 6) Кефир 3,2% жирности 7) Сливки 10% жирности 8) Сливки 15% жирности 9) Сметана 10% жирности 10) Сметана 15% жирности 11) Сметана 20% жирности 12) Творог 2% жирности 13) Творог 5% жирности 14) Творог 9% жирности 15) Йогурт с клубникой 16) Йогурт с персиком 17) Йогурт с вишней   «Богатыренок» 1) Йогурт с бананом 2) Йогурт с клубникой 3) Йогурт с черникой 4) Сырок глазированный с вареной сгущенкой 5) Сырок глазированный ванильный 6) Сырок глазированный шоколадный 7) Сырок глазированный с клубникой 8) Творожок с клубникой 9) Творожок с персиком 10) Творожок с бананом 11) Кефир детский без наполнителя 12) Кефир детский с клубникой 13) Кефир детский с персиком 14) Молочко детское шоколадное 15) Молочко детское ванильное
«Перекресток»	Пн; ср; пт В 15:00	«От бабули» 1) Молоко 1% жирности – 200 шт. 2) Молоко 2,5% жирности – 200 шт. 3) Молоко 3,2% жирности – 200 шт. 4) Кефир 0% жирности – 150 шт. 5) Кефир 1% жирности – 200 шт. 6) Кефир 3,2% жирности – 170 шт. 7) Сливки 10% жирности – 160 шт. 8) Сливки 15% жирности – 100 шт. 9) Сметана 10% жирности – 230 шт. 10) Сметана 15% жирности – 250 шт. 11) Сметана 20% жирности – 200 шт. 12) Творог 2% жирности – 170 шт. 13) Творог 5% жирности – 300 шт. 14) Творог 9% жирности – 100 шт. 15) Йогурт с клубникой – 230 шт. 16) Йогурт с персиком – 200 шт. 17) Йогурт с вишней – 170 шт.   «Богатыренок» 1) Йогурт с бананом – 100 шт. 2) Йогурт с клубникой – 90 шт. 3) Йогурт с черникой- 80 шт. 4) Сырок глазированный с вареной сгущенкой – 180 шт. 5) Сырок глазированный ванильный – 170 шт. 6) Сырок глазированный шоколадный – 230 шт. 7) Сырок глазированный с клубникой – 140 шт. 8) Творожок с клубникой – 120 шт. 9) Творожок с персиком – 100 шт. 10) Творожок с бананом – 80 шт. 11) Кефир детский без наполнителя – 100 шт. 12) Кефир детский с клубникой – 50 шт. 13) Кефир детский с персиком 50 шт. 14) Молочко детское шоколадное – 70 шт. 15) Молочко детское ванильное – 60 шт.	«От бабули» 1) Молоко 1% жирности 2) Молоко 2,5% жирности 3) Молоко 3,2% жирности 4) Кефир 0% жирности 5) Кефир 1% жирности 6) Кефир 3,2% жирности 7) Сливки 10% жирности 8) Сливки 15% жирности 9) Сметана 10% жирности 10) Сметана 15% жирности 11) Сметана 20% жирности 12) Творог 2% жирности 13) Творог 5% жирности 14) Творог 9% жирности 15) Йогурт с клубникой 16) Йогурт с персиком 17) Йогурт с вишней   «Богатыренок» 1) Йогурт с бананом 2) Йогурт с клубникой 3) Йогурт с черникой 4) Сырок глазированный с вареной сгущенкой 5) Сырок глазированный ванильный 6) Сырок глазированный шоколадный 7) Сырок глазированный с клубникой 8) Творожок с клубникой 9) Творожок с персиком 10) Творожок с бананом 11) Кефир детский без наполнителя 12) Кефир детский с клубникой 13) Кефир детский с персиком 14) Молочко детское шоколадное 15) Молочко детское ванильное

Описание рынка и положение компании на рынке

Дата добавления: 2015-11-28