Анализ микро- и макросреды

Анализ внешней среды помогает оценить общую обстановку на рынке и определить ситуации, в которых внешние силы и факторы могут повлиять на доходность бизнеса. Анализу следует подвергать как макросреду, так и микросреду предприятия. Рассмотрим их отдельно.

Анализ микросреды

Потребители

Предприятие «Любимый ресторан greчka» позиционирует себя как семейный ресторан восточно-европейской кухни, среди клиентов ресторана много семейных пар с детьми, а также гурманов, ищущих «экзотики».

Меню ресторана достаточно дорогое, средняя цена одной позиции меню составляет 400 рублей, но постоянно действующие скидки и специальные предложения позволяют часто ходить в данное заведение как достаточно обеспеченным людям, так и потребителям со средним уровнем дохода.

Целевая аудитория ресторана определяется не только социальными, но и географическими факторами. Заведение, расположенное в спальном районе, пользуется популярностью у потребителей, живущих поблизости. Вечерами в ресторане также любят собираться мужские компании, которые любят футбол и хоккей, хорошее пиво и сытную еду, и женские компании, которые любят встретиться вечером за бокалом вина.

В целом, основной контингент посетителей состоит из взрослых людей со средним уровнем дохода и выше среднего, живущих в Приморском и ближайших к нему районах Санкт-Петербурга.

Проанализировав основную массу посетителей, руководство компании выделило 2 целевые аудитории:

1. мужчины и женщины в возрасте 18-30 лет, активные, постоянно находящиеся в поисках развлечений, предпочитающие интересные способы проведения досуга;

2. семейные пары с детьми;

По степени влияния, основные группы посетителей, семейные пары с детьми и обеспеченные мужчины и женщины в возрасте 30-50 лет, лояльны к ресторану, для них удобно месторасположение заведения, интересны специальные мероприятия для всей семьи. Другая группа посетителей, молодежь, не лояльна. Перед данной целевой аудиторией стоит широкий выбор подобных заведений со схожим меню и более демократичной ценовой политикой, соответственно, они могут стать клиентами любого другого аналогичного ресторана.

Конкуренты

Рынок общественного питания Санкт-Петербурга представлен большим количеством конкурентов. Выбор основных конкурентов компании «Любимый ресторан greчka» основывался на таких характеристиках, как месторасположение, схожие целевая аудитория, ценовая политика и тематика заведений.

Таким обзом, к основным конкурентам предприятия можно отнести такие заведения, как рестораны «Бричмула», «Меридиан», «Плюшкин».

Мы воспользовались официальными сайтами компании и представительствами на сторонних источниках, чтобы сравнить их. Критерии, по которым необходимо сравнить компании, выбраны исключительно эмпирическим методом:

· Присутствие на рынке;

· Кухня;

· Количество посадочных мест;

· Интерьер;

· Услуги;

· Детская комната;

· Летняя терраса;

· Средний чек;

· Целевая аудитория;

· Конкурентные преимущества;

· Продвижение;

· Социальные сети;

Для наглядного рассмотрения и сравнения занесем данные в табл. 3.

Рассмотрев основных конкурентов компании «Любимый ресторан greчka», можно сказать, что, не смотря на схожесть кухонь, каждая из компаний стремится разнообразить меню либо авторской кухней, либо смешением национальных кухонь. При этом компании периодически обновляют меня, вводят сезонные предложения. Таким образом, можно сделать вывод, что кухня рассматриваемых ресторанов разнообразна, не смотря на заявленную категорию восточно-европейского ресторанов. Оригинальные рецептура и подача блюд в данном случае являются преимуществами компаний, так как потребителям не придется делать выбор между приятным местом и вкусной кухней, так как в данном случае в заведении будут присутствовать оба критерия выбора.

Анализируемые компании делают акцент не только на разнообразном меню, но и на широком ассортименте услуг. Почти во всех ресторанах клиентам предлагается кальян, бесплатный Интернет, проводятся развлекательные программы и мастер-классы как для взрослых, так и для детей, а также к услугам гостей предоставляются бесплатная охраняемая парковка, детская комната с няней, торты и кондитерские изделия на заказ, организация свадеб и банкетов, прямые трансляции матчей на широком экране.

Таблица 3

Критерии	«Бричмула»	«Меридиан»	«Плюшкин»
Средний чек (руб.)
Целевая аудитория	мужчины и женщины 25-40 лет с высоким уровнем дохода	мужчины и женщины 20-40 лет со средним уровнем дохода и выше среднего	мужчины и женщины 18-50 лет, со средним уровнем дохода, семейные пары с детьми
Конкурентные Преимущества	удобное месторасположение, в отдельном здании, работает круглосуточно; высокий профессионализм обслуживающего персонала; летняя терраса; гардероб; парковка	уникальное меню с оригинальными рецептами и подачей,по выходным в ресторан приглашаются известные вокалисты и музыкальные составы, летняя терраса	ресторан расположен вблизи ст.м. «Комендантский проспект», что обеспечивает высокую проходимость; позиционирует себя как демократичный ресторан для всех; есть собственная пекарня
Продвижение	наружная реклама и реклама внутри ресторана, реклама в сети Интернет, реклама в СМИ, PR, скидки, сувенирная продукция, акции, конкурсы в социальных сетях	наружная, внутренняя реклама, реклама в сети Интернет и СМИ	реклама в сети Интернет и СМИ, скидки, акции
Социальные сети	Facebook, ВКонтакте, Foursquare, Instagram, YouTube	ВКонтакте	Facebook, ВКонтакте, Foursquare, Instagram

Обобщив результаты анализа, можно сделать вывод о том, что главными конкурентами компании «Любимый ресторан greчka» являются рестораны «Бричмула» и «Плюшкин», которые предлагают аналогичный широкий ассортимент услуг, выделяют аналогичные целевые аудитории, широко известны аудитории и поддерживают постоянный контакт с реальными и потенциальными клиентами благодаря активной политике продвижения, как офлайн, так и в сети Интернет.

Дата добавления: 2015-12-08