Площадь для одной персоны

· Один человек – 70 – 80 см (расстояние для вдоха человека равно 35 – 40 см)

· Идеальный размер стола для двух человек – от 80 до 90 см. Подходящая высота для столов – приблизительно 72 см, для стульев – 46 см.

Сервировка стола

Следующая последовательность:

· выровняйте столы,

· положите наперон,

· застелите скатерти,

· застелите “слипклоз”,

· поставьте на столы емкости для специй и художественное оформление,

· выровняйте стулья.

Расставьте на столе:

· сначала тарелку,

· потом столовые приборы,

· бокалы,

· салфетку.

Сервировка стола зависит не только от правил, но и от особенностей ресторана.

В следующей таблице рассматриваются самые важные принципы обслуживания: сервировка стола, подготовка посуды,
подача различных блюд

БЛЮДО	СТОЛОВЫЙ ПРИБОР	ПОДГОТОВКА	ПРИМЕЧАНИЯ
Холодные закуски	Десертный нож и вилка	Тарелка для мяса (основное блюдо)	Холодные закуски главным образом подаются на тарелках для мяса
Рыба как холодная закуска	Столовый нож и вилка рыбы	Закусочная тарелка, стеклянная тарелка с салфеткой и подстановочной тарелкой	Используются для рыбы, которую трудно резать десертным ножом и вилкой
Супы прозрачные или сливочные супы	Десертная ложка или ложка для бульона	Чашка для бульона, блюдце, бумажная салфетка, десертная тарелка	Прозрачные сливочные супы подают с гарниром или без в бульонных чашках
Супы в горшочках	Столовая ложка, столовый нож и вилка	Салфетка, подстановочная тарелка	Подается на подстановочной тарелке, если необходимо, поставьте на стол тарелку для костей
Горячие закуски	Столовый нож и вилка	Горячая мясная тарелка	В настоящее время горячие закуски подаются главным образом на тарелках для мяса
Паста	Столовая вилка и столовая ложка	Глубокая тарелка, бумажная салфетка, подстановочная тарелка	Для спагетти столовую вилку положите с правой стороны; с пастой всегда подается пармезан
Ракообразные и мидии	Нож и вилка для рыбы	Тарелка для мяса	Ракообразные и мидии – обычно подаются порционно
Основные блюда	Столовый нож и вилка	Горячая тарелка для мяса	Может быть подана подстановочная тарелка
Горячие десерты	Десертная ложка и вилка	Горячая мясная тарелка
Холодные десерты	Ложка и вилка для десерта	Холодная мясная тарелка
Пирожные	Ложка и вилка для десерта	Десертная тарелка
Кремы, сливки	Чайная ложка	Бокал с широкой чашей, креманка, салфетка, десертная тарелка
Мороженое, мороженое с фруктами	Чайная ложка и десертная вилка	Стакан для мороженого, салфетка, десертная тарелка	Ложку для мороженого используют в кафе-мороженое
Парфе	Десертная ложка и вилка	Тарелка для мяса
Фруктовый салат, тушенные фрукты	Десертная ложка и вилка	Стеклянная чаша, салфетка, тарелка
Фрукты	Десертный нож и вилка	Корзинка для фруктов, десертная тарелка	Чашка для мытья пальцев
Сыр	Десертный нож и вилка	Мясная/ десертная тарелка	Предлагаются хлеб, масло, орехи, фрукты

Дата добавления: 2015-11-26