Читайте также:
|
Стволы сахарного тростника отвозят на специальные мельницы. Тростник до шести раз переламывают (потому что длина ствола тростника до 2 метров) и выжимают сладкий сок. За один раз это не получается. При повторных переломах в отжимки добавляют воду - для лучшей экстракции сахара. Отжатый из сахарного тростника сок выпаривают в вакууме (там можно добиться кипения при низкой температуре), благодаря чему сахар кристаллизуется. Оставшуюся массу перекачивают в центрифугу, где кристаллы сахара отделяются. Это процесс происходит несколько раз, пока не останется черная сладкая масса - черная патока, или меласса. Патоку разводят равным количеством воды, добавляют специально культивированные дрожжи, и она сбраживается. Именно из черной патоки производится основная масса рома.
Традиционный способ изготовления рома предполагает использование чистого сока сахарного тростника, причем сбраживание происходит при помощи живущих на тростнике дрожжевых грибков. Этот процесс длительный и длится 12 дней.
А при производстве из патоки весь процесс длится 48 часов. Брага из сахарного тростника достигает крепости 10% алкоголя.
Обычно ром из натурального сока изготавливается традиционным способом - двойной возгонкой в медных кубах, а из черной мелассы в ректификационных колоннах. Естественно самым насыщенным и очень тяжелым получают ром из чистого сока тростника, традиционным методом перегонки.
Разновидности рома.
- Белый ром (white, light, silver, blanca) - в эту категорию входят прозрачные, обычные легкие ромы, производимые в колонах непрерывного цикла. Бакарди выдерживается 18 месяцев (цвет, который получается при выдержке, осветляется при фильтрации), но подавляющая часть рома поступает невыдержанная.
-Золотой ром (golden, oro, amber, paille) - выдержанный в течении года - двух, нефильтрованный, помимо выдержки для цвета добавляют карамель.
-Темный (dark, black, negro) -категория включает густые, полноценные, ароматичные ромы, произведенные в кубах методом двойной перегонки и выдерживания в сильно обугленных дубовых бочках в течение 3 лет и более.
- Выдержанный (premium, aged, aneho, rhum viex) - напиток со сроком выдержки в дубовой бочке от 5 лет и выше, но не более 12. Выдержанные ромы все больше составляют конкуренцию на рынке элитным коньякам, бурбонам и солодовым виски.
-spised (со специями) и flavoured (ароматизированный) - эти типы рома существуют с самого начала его производства, когда люди не умели хорошо очищать дистиллят и маскировали мощные ароматы, настаивая напитки на фруктах, травах. Но как международные категории напитков отдельные брэнды таких ромов появились относительно недавно и быстро завоевали значительную часть рынка.
- single mark rum - винтажные розливы, примерно аналогичные шотландскому виски или бурбону, разливаемым из одной бочки. Эти ромы часто разливают в бутылки напрямую из бочки, не купажируя, и даже без понижения крепости
Основные марки рома.
КУБА
HAVANA CLUB
Этот ром стал национальным напитком. Производитель Cuba Ron S.A.
После выдержки в бочках в течение 18 месяцев полученный ром сырец смешивают с чистейшим спиртом из сахарного тростника. Купаж разливают в дубовые бочки для дальнейшей выдержки.
Havana Club Anejo 3 anos - ром 3-летней выдержки. Цвет прозрачный соломенный. Аромат сладковатый, древесный запах с нотками карамели и ванили. На вкус ощущается ваниль и шоколад. Содержание алкоголя-40%. Серебрянная медаль The International Wine end Spirits Competition (1996).
Havana Club Anejo 7 anos - ром 7-летней выдержки. Цвет янтарный. Аромат изысканный, с древесными и ванильными нотками. Вкус очень чистый и мягкий. Содержание алкоголя-40%. Употребляется в чистом виде, со льдом или без него. Прекрасное дополнение к кубинской сигаре. Золотые медали на международных выставках в 1995 и 1997 годах.
Havana Club Anejo Reserva - уникальная смесь сортов кубинского рома разного возраста. Мощный вкус и тонкий аромат достигается за счет смешивания молодого (4 года) и зрелого (6 лет) рома. Цвет янтарный. Аромат – цветочный, букет: аромат ванили и легкие нотки табака. Вкус приятный и тонкий. Содержание алкоголя-40%.
Havana Club Silver Dry - ром 18-месячной выдержки. Цвет прозрачный. Аромат мягкий, легкий запах алкоголя. Аромат ванили, карамели с нотками какао. Содержание алкоголя-40%. Этот ром используется преимущественно для коктейлей.
BACARDI
В середине 19 века эмигрировавший из испанской Каталонии на Кубу виноторговец Дон Факундо Бакарди, познакомившись с местными сортами рома, решил, что создать свой ром, мягкий и приятный на вкус. Сначала Бакарди поменял сырье. В качестве основы, взяв черную патоку и специальные дрожжи, получившийся продукт выдерживал в бочках и подвергал тщательной очистке. С историей напитка связан и знаменитый логотип Бакарди летучая мышь, которая изображена на всей продукции. По семейному приданию в 1862 году жена дона Факундо заметила в производственном помещении колонию летучих мышей, которые жили на стропилах. По местному обычаю летучие мыши приносят здоровье, богатство и семейное счастье. Так же малограмотному населению нужен был какой-либо знак, который они могли бы узнавать, не читая надписи на этикетках.
На Кубе очень быстро разнеслась весть о новых великолепных напитках Бакарди, очищенных углем. Так же помог миф о летучих мышах. В 20 веке началось триумфальное шествие Бакарди по всему миру.
Bacardi Carta Blanca – Superior -ром светлого цвета, чему обязан выдержке в бочках из светлого американского дуба. Это известный во всем мире классический ром. Напиток высокого качества бодрящий и чувственный. Содержание алкоголя 37.5 или 40%
Bacardi Gold – Oro -мягкий и выдержанный ром золотистого цвета, обладающий не навязчивым вкусом и классическими качествами ромов. Содержание алкоголя 37.5 или 40%. В смеси с колой или соком создает неповторимый карибский мотив.
Bacardi Premium Black – Carta negra -ром 6 летней выдержки. Цвет темно красный.
Bacardi 8 Anos - ром 8-летней выдержки. Один из самых изысканных сортов рома с прекрасным ароматом и богатым вкусовым букетом, с легким привкусом чернослива. Содержание алкоголя-40%. Напиток следует пить маленькими глоточками.
Bacardi Limon – создан на основе устоявшейся традиции пить ром со льдом и лимоном. Его достоинство - универсальность можно пить со льдом или, не разбавляя, либо в составе коктейлей. Существуют аналогичные напитки с ароматом малины, лайма, яблока и т.д.
Bacardi 1873 Solera - великолепный ром, отличающийся благородством и утонченностью вкуса, особой теплотой и мягкостью. Качество напитка требует, чтобы им наслаждались не спеша, его следует смаковать, не разбавляя или со льдом.
Bacardi Select- элегантный сорт рома. Мягкий и богатый вкус нравится знатокам, которые ценят изящество и чувственность напитка темного цвета и богатого вкуса. Лучше всего употреблять с колой, соком или в коктейле.
Bacardi 151* - ром не для слабонервных в нем есть все лучшее и подлинное, что характеризует данную торговую марку. Рекомендуется пить смешанным.
Bacardi Reserva - имеет янтарный цвет с золотистым отблеском. Его богатый букет, слегка отдающий специями и фруктами, оставляющий во рту богатое послевкусие. Это ром 5 летней выдержки. Годится для любых коктейлей.
Bacardi Breezer - один из популярнейших в мире. Его смешивают с тропическими фруктами, экзотическими добавками и газированной водой для получения оригинальных освежающих напитков.
ЯМАЙКА
Дата добавления: 2015-12-08; просмотров: 152 | Нарушение авторских прав