Приложение №4

Читайте также:

Среднего профессионального образования

Вологодский кооперативный колледж

Программа производственной практики

Профессионального модуля

Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

для специальности

Технология продукции общественного питания

Программа производственной практики (по профилю специальности) разработана на основе ФГОС по СПО 260807 Технология продукции общественного питания и рабочей программы ПМ.03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции.

Рассмотрена цикловой комиссией Технических и технологических дисциплин Протокол №3 от 7 ноября 2013г. Председатель цикловой комиссии __________________ М.И. Гадаева	Утверждают Зам. директора по учебной работе _______________ И.Н. Кириллова
Согласовано зам. директора по маркетингу _________________ Г.В. Кузнецова

Организация-разработчик: НОУ СПО Вологодский кооперативный колледж

Разработчики:

Кускова Мария Вячеславовна, преподаватель НОУ СПО Вологодский кооперативный колледж

Тужилкова Татьяна Алексеевна, преподаватель высшей категории НОУ СПО Вологодский кооперативный колледж

Программа практики профессионального модуля составлена в соответствии с требованиями ФГОС и потребностям рынка труда. Рекомендуется для использования в учебном процессе.

_________________________ ____________________ __________________________

Место работы, должность подпись Ф.И.О.

МП

СОДЕРЖАНИЕ

1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ Производственной ПРАКТИКИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ	стр.
2. СТРУКТУРА и содержание ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ профессионального модуля
3. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРАКТИКИ
4. контроль и оценка результатов Производственной ПРАКТИКИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
ПРИЛОЖЕНИЯ: 1. Титульный лист 2. Форма календарно-тематического плана 3. Форма дневника 4. Экспертное заключение 5. Характеристика

ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ Производственной ПРАКТИКИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

Место производственной практики в структуре основной профессиональной образовательной программы.

Производственная практика является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности 260807 Технология продукции общественного питания в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД) Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции.

1.2. Цели и задачи практики:

Основная задача практики (по профилю специальности) является освоение видов профессиональной деятельности, т.е. систематизация, обобщение, закрепление и углубление знаний и умений, формирование у студента общих и профессиональных компетенций, приобретение практического опыта в рамках профессионального модуля Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции по специальности 260807 Технология продукции общественного питания.

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:

иметь практический опыт:

разработки ассортимента сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы;

организации технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы;

приготовления сложной горячей кулинарной продукции, применяя различные технологии, оборудование и инвентарь;

сервировки и оформления сложной горячей кулинарной продукции;

контроля безопасности готовой сложной горячей кулинарной продукции;

уметь:

органолептически оценивать качество продуктов для приготовления сложной горячей кулинарной продукции;

принимать организационные решения по процессам приготовления сложной горячей кулинарной продукции;

проводить расчеты по формулам;

безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием при приготовлении сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы;

выбирать различные способы и приемы приготовления сложной горячей кулинарной продукции;

выбирать температурный режим при подаче и хранении сложной горячей кулинарной продукции;

оценивать качество и безопасность готовой продукции различными способами;

знать:

ассортимент сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы;

классификацию сыров, условия хранения и требования к качеству различных видов сыров;

классификацию овощей, условия хранения и требования к качеству различных видов овощей;

классификацию грибов, условия хранения и требования к качеству различных видов грибов;

методы организации производства сложных супов, блюд из овощей, грибов и сыра;

принципы и методы организации производства соусов в ресторане (соусная станция);

требования к качеству и правила выбора продуктов и дополнительных ингредиентов, используемых для приготовления сложных супов, горячих соусов;

требования к качеству и правила выбора полуфабрикатов из рыбы, мяса и птицы и дополнительных ингредиентов к ним в соответствии с видом тепловой обработки;

основные критерии оценки качества подготовленных компонентов для приготовления сложных супов, блюд из овощей, грибов и сыра;

основные критерии оценки качества готовой сложной горячей кулинарной продукции;

методы и варианты комбинирования различных способов приготовления сложных супов,

горячих соусов, блюд из рыбы, мяса и птицы;

варианты сочетания овощей, грибов и сыров с другими ингредиентами для создания гармоничных блюд;

варианты подбора пряностей и приправ при приготовлении блюд из овощей и грибов;

ассортимент вкусовых добавок к сложным горячим соусам и варианты их использования;

правила выбора вина и других алкогольных напитков для сложных горячих соусов;

правила соусной композиции горячих соусов;

температурный, санитарный режим и правила приготовления для разных видов сложных супов, горячих соусов, блюд из рыбы разных видов, мяса и птицы, различных типов сыров;

варианты сочетания основных продуктов с другими ингредиентами для создания гармоничных супов;

варианты сочетания рыбы, мяса и птицы с другими ингредиентами;

правила подбора пряностей и приправ для создания гармоничных блюд;

виды технологического оборудования и производственного инвентаря для приготовления сложной горячей кулинарной продукции;

технологию приготовления сложных супов пюреобразных, прозрачных, национальных), горячих соусов, блюд из мяса и птицы;

технологию приготовления специальных гарниров к сложным пюреобразным, прозрачным, национальным супам;

гарниры, заправки, соусы для сложных горячих блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы;

органолептические способы определения степени готовности и качества сложной горячей кулинарной продукции;

правила подбора горячих соусов к различным группам блюд;

технику нарезки на порции готовой рыбы, птицы и мяса в горячем виде;

правила порционирования птицы, приготовленной целой тушкой в зависимости от размера (массы), рыбных и мясных блюд;

варианты сервировки, оформления и способы подачи сложных супов, блюд из рыбы, мяса и птицы, овощей, грибов и сыра;

традиционные и современные варианты сочетаемости вина и фруктов с сыром;

варианты оформления тарелки и блюд с горячими соусами;

температуру подачи сложных горячих соусов, блюд из сыра, овощей и грибов;

правила охлаждения, замораживания и размораживания заготовок для сложных горячих соусов и отдельных готовых горячих сложных соусов;

требования к безопасности приготовления, хранения и подачи готовых сложных супов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы;

требования к безопасности приготовления и хранения готовых сложных горячих соусов и заготовок ним в охлажденном и замороженном виде;

риски в области безопасности процессов приготовления и хранения готовой сложной горячей кулинарной продукции;

методы контроля безопасности продуктов, процессов приготовления и хранения готовой сложной горячей продукции

1.3. Рекомендуемое количество часов на освоение программы производственной практики профессионального модуля: Всего – 2 неделя – 72 часов

СТРУКТУРА и содержание ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ профессионального модуля

Тематический план

ПК 3.1. Организовывать и проводить приготовление сложных супов;

ПК 3.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов;

ПК 3.3. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра;

ПК 3.4. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы

Коды профессиональных компетенций	Наименования разделов профессионального модуля	Производственная практика дней	Производственная практика часов
ПК 3.1. ПК 3.2. ПК 3.3. ПК 3.4.	Тема 1. Организация технологического процесса приготовления сложных супов
Тема 2. Организация технологического процесса приготовления сложных горячих соусов
Тема 3. Организация технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из овощей
Тема 4. Организация технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из грибов и сыра
Тема 5. Организация технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из рыбы
Тема 6. Организация технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из мяса и субпродуктов
Тема 7. Организация технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из птицы, дичи и субпродуктов
Всего:

Содержание практики

Наименование заданий по практике	Виды работ	Объем часов	ПК
Тема 1. Организация технологического процесса приготовления сложных супов	- организовывать рабочее место подбирать инвентарь, оборудование для приготовления сложных супов. - организовывать технологический процесс приготовления сложных горячих супов: подготовка продуктов для варки бульонов и супов. - готовить сложные горячие супы (пюреобразные, прозрачные, национальные), с применением различных технологий (протирание супов, осветление). - подбор посуды, сервировка и оформление горячих сложных супов. - проводить бракераж готовых сложных супов.		ПК 3.1
Тема 2. Организация технологического процесса приготовления сложных горячих соусов	- организовывать рабочее место подбирать инвентарь, оборудование для приготовления сложных соусов. - организовывать технологический процесс приготовления сложных горячих соусов: пассерование муки, овощей, томатной пасты, варка бульонов. - готовить сложные горячие соуса (красный основной и его производные, белый основной и его производные, молочные, сметанные, масляные), с применением различных технологий (протирание соусов). - оформлять блюда горячими сложными соусами. - проводить бракераж готовых сложных соусов.		ПК 3.2
Тема 3. Организация технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из овощей	- организовывать рабочее место, подбирать инвентарь, оборудование для приготовления сложных горячих блюд из овощей. - организовывать технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из овощей: подготовка овощей, выбор тепловой обработки. - готовить сложные горячие блюда из овощей (отварные, жареные, тушеные, запеченные), с применением различных технологий. - подбор посуды, сервировка и оформление сложных горячих блюд из овощей. - проводить бракераж готовых сложных блюд из овощей.		ПК 3.3
Тема 4. Организация технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из грибов и сыра	- организовывать рабочее место, подобрать оборудование, инвентарь для приготовления сложных горячих блюд из грибов с соблюдением санитарных норм и правил. - организовывать рабочее место, подбирать оборудование, инвентарь для приготовления сложных горячих блюд из сыра. - организовывать технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из грибов и сыра: подготовка продуктов, сочетание продуктов, выбор тепловой обработки. - готовить сложные горячие блюда из грибов и сыра (жареные, запеченные, тушеные), с применением различных технологий. - подбор посуды, сервировка и оформление сложных горячих блюд из грибов и сыра. - проводить бракераж готовых сложных блюд из грибов и сыра.		ПК 3.3
Тема 5. Организация технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из рыбы	- организовывать рабочее место, подбирать оборудование, инвентарь для приготовления сложных горячих блюд из рыбы, с соблюдением санитарных норм и правил. - организовывать технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из рыбы: разделка рыбы в зависимости от способа тепловой обработки, панирование подготовленых полуфабрикатов, выбор способа тепловой обработки. - готовить сложные горячие блюда из рыбы (отварные, припущенные, жареные, запеченные), с применением различных технологий. - подбор посуды, сервировка и оформление сложных горячих блюд из рыбы, в том числе сложными горячими соусами. - проводить бракераж готовых сложных блюд из рыбы.		ПК 3.4
Тема 6. Организация технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из мяса и субпродуктов	- организовывать рабочее место, подбирать оборудование, инвентарь при приготовлении сложных горячих блюд из мяса и субпродуктов, с соблюдением санитарных норм и правил. - организовывать технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из мяса и субпродуктов: подготовка мяса, нарезка полуфабрикатов (крупнокусковые, порционные, мелкокусковые), панирование полуфабрикатов, выбор тепловой обработки. - готовить сложные горячие блюда из мяса (отварные, жареные, тушеные, запеченные) и субпродуктов, с применением различных технологий. - подбор посуды, сервировка и оформление сложных горячих блюд из мяса и субпродуктов, в том числе сложными горячими соусами. - проводить бракераж готовых сложных блюд из мяса и субпродуктов.		ПК 3.4
Тема 7. Организация технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из птицы, дичи и субпродуктов	- организовывать рабочее место, подбирать оборудование, инвентарь для приготовления сложных горячих блюд из птицы, дичи и субпродуктов, с соблюдением санитарных норм и правил. - организовывать технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из птицы и субпродуктов: подготовка птицы, нарезка полуфабрикатов (порционные, мелкокусковые), панирование изделий, выбор способа тепловой обработки. - готовить сложные горячие блюда из птицы (отварные, жареные, тушеные, запеченные) и субпродуктов, с применением различных технологий. - подбор посуды, сервировка и оформление сложных горячих блюд из птицы, дичи и субпродуктов, в том числе сложными горячими соусами. - проводить бракераж готовых сложных блюд из птицы, дичи и субпродуктов.		ПК 3.4

В отчет включить:

Товароведную характеристику сырья и продуктов по темам
Подбор производственного инвентаря и технологического оборудования и его безопасное использование при приготовлении сложной горячей кулинарной продукции (супов, соусов, горячих блюд из овощей, грибов, сыра, мяса, рыбы, птицы, дичи, субпродуктов)
Ассортимент и характеристика сложных горячих блюд по каждой теме
Разработать по 3-4 технологические схемы приготовления горячих сложных блюд
Составить и оформить по каждой теме 3 технологических карты (на 3 блюда) и по 1 технико-технологической карте (на 1 блюдо)
Изложить правила сервировки, подачи и хранения сложных горячих блюд по каждой теме
Организация контроля качества и безопасности при организации и приготовление сложной горячей кулинарной продукции (супов, соусов, горячих блюд из овощей, грибов, сыра, мяса, рыбы, птицы, дичи, субпродуктов).

ОРГАНИЗАЦИЯ ПРАКТИКИ

Условия организации и проведением практики

Производственная практика (по профилю специальности) по ПМ организуется в предприятиях общественного питания, независимо от ведомственной принадлежности и организационно-правовой формы на основе прямых договоров, заключенных между учебным заведением и организацией.

Руководство практикой на местах осуществляется высококвалифицированные специалисты, имеющие опыт работы по специальности. Они несут ответственность за выполнение заданий по практике и качество прохождения практики студентами. К одному руководителю может быть прикреплено не более 5 студентов-практикантов.

Студенты, совместно с руководителем практики должны составить планы-графики прохождения практик, обеспечивающие своевременное и полное выполнение заданий по практике. Ежедневно, в конце рабочего дня, руководитель должен проверить дневник практиканта, проанализировать его работу за день, дать задание на предстоящий период практики. В период практики, руководитель практики от предприятия, по мере освоения студентами общих и профессиональных компетенций, заполняют экспертное заключение. По окончании практики, руководитель практики от предприятия дает рецензию на отчёт и характеристику на студента-практиканта за весь период практики.

Общее руководство практикой от колледжа возлагается на заместителя директора по производственному обучению, непосредственное – на мастера производственного обучения.

В процессе практики преподаватели должны регулярно посещать базы практики с целью контроля за работой практикантов и выполнения ими заданий по практике, оказывать им методическую помощь, контролировать соблюдение студентами-практикантами правил внутреннего трудового распорядка, действующего по местам прохождения практики.

Студент-практикант обязан строго соблюдать план-график прохождения практики, выполнить все виды работ, предусмотренные заданиями по практике, вести дневник, ежедневно, в конце рабочего дня представить его на подпись руководителю, своевременно выполнять указания руководителя практики по месту работы, подчиняться правилам внутреннего трудового распорядка.

В отчете должны быть отражена конкретная самостоятельная работа студента в организации, где проходила практика, а также описание отдельных видов деятельности этой организации, согласно заданий по практике. Разработанные практикантом предложения для организации целесообразно оформить на отдельном листе. Объем отчет составляет 20-25 страниц машинописного текста (формат А4). Приложение к отчету состоит из копий документов организации, в том числе при заполнении которых принимал участие практикант.

После выполнения всех заданий по практике, в течение 3 дней, студент предоставляет в учебное заведение отчет, по которому проводится собеседование, копии документов по изученным темам, дневник, характеристику, экспертное заключение.

Информационное обеспечение обучения

А) Перечень рекомендуемых учебных изданий;

Нормативная литература

ГОСТ Р 50647-2010 Термины и определения
ГОСТ Р 50762-2007 Классификация предприятий общественного питания
ГОСТ Р 50763-2007 Продукция общественного питания, реализуемая населению общие технические условия
ГОСТ Р 50764-2009 Услуги общественного питания. Общие требования
ГОСТ Р 50935-2007 Требования к персоналу
ГОСТ Р 53104-2008 Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания
ГОСТ Р 53105-2008 Технологические документы на продукцию общественного питания Общие требования к оформлению, построению и содержанию
ГОСТ Р 53106-2008 Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / Л.Е. Голупова, М.Т. Лобзина. – 15-е издание, испр. и доп. – СПб Профи 2011

Учебная литература

Богушева, В.И. Технология приготовления пищи: учебник для спо / В. И. Богушева. - Ростов н/Д: МарТ, 2005
Васюкова А.Т. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: учеб. пособие / А.Т. Васюкова, В.И. Пивоваров, К.В. Пивоваров. - 2-е изд., испр. и доп. - М.: Дашков и К°, 2007.
Гайворонский, К.Я. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли: учебник для спо / К. Я. Гайворонский, Н. Г. Щеглов. - М.: ФОРУМ: ИНФРА-М, 2008.
Домарецкий, В.А. Технология продуктов общественного питания: учеб. пособие / В.А. Домарецкий. - М.: Форум, 2008.
Дубцов, Г.Г. Технология приготовления пищи: учеб. пособие / Г.Г. Дубцов. - 4-е изд., стер. - М.: Академия, 2006.
Дубцов, Г.Г. Товароведение пищевых продуктов: учебник / Г. Г. Дубцов. - 4-е изд., стер. - М.: Академия, 2007. - 264 с. - (Среднее профессиональное образование). - Библиогр.: с. 262.
Золин, В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учебник / В. П. Золин. - 9-е изд., стер. - М.: Академия, 2010.
Радченко, Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник / Л.А. Радченко. - 9-е изд., испр. и доп. - Ростов н/Д: Феникс, 2009.
Кащенко, В.Ф. Оборудование предприятий общественного питания: учеб. пособие / В.Ф. Кащенко, Р.В. Кащенко. - М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2007.
Ковалев, Н.И. Технология приготовления пищи: учебник для спо / Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова; ред. М.А. Николаева. - М.: Деловая литература, 2008.
Могильный, М.П. Оборудование предприятий общественного питания: Тепловое оборудование: учеб. пособие / М. П. Могильный, Т. В. Калашнова, А. Ю. Баласанян. - Изд. 2-е, стер. - М.: Академия, 2005.
Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров: учебник / В.А. Тимофеева. - 6-е изд., доп. и перераб. - Ростов н/Д: Феникс, 2006. - 480 с. - (Среднее профессиональное образование). - Библиогр.: с. 448-449.

Дополнительной литературы

Антонова, Р.П. Технология приготовления блюд и кулинарных изделий: справ. пособие для предприятий общ. питания / Р. П. Антонова. - 3-е изд., испр. и доп. - СПб.: ПРОФИКС, 2007.
Введение в технологии продуктов питания: лаб. практикум / Г.М. Мелькина [и др.]. - М.: КолосС, 2007.
Лашутина, Н.Г. Холодильные машины и установки: учебник для спо / Н. Г. Лашутина, Т. А. Верхова, В. П. Суедов. - М.: КолосС, 2007.

Требования к соблюдению правил техники безопасности и пожарной безопасности, правила дорожного движения

В период производственной практики студенты обязаны соблюдать правила техники безопасности и пожарной безопасности, правила дорожного движения.

Контроль и оценка результатов Производственной ПРАКТИКИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

Результатом освоения производственной практики является освоение общих (ОК) компетенций:

Код	Наименование результата обучения
ОК. 01	Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
ОК.02	Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество
ОК. 03	Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность
ОК. 04	Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития
OК. 05	Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК.06	Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями
ОК. 07	Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результат выполнения заданий
ОК.08	Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации
ОК.09	Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности
ОК.10	Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)

профессиональных (ПК) компетенций:

Вид профессиональной деятельности	Код	Наименование результатов практики
Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции	ПК 3.1.	Организовывать и проводить приготовление сложных супов
ПК 3.2.	Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов
ПК 3.3.	Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра
ПК 3.4.	Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы

Контроль и оценка результатов практики осуществляется в период практик – преподавателями, руководителями практики от колледжа (посещение без практики, консультирование студентов в период практики, беседы с руководителями практики от предприятий) и по окончании практики – посредством анализа экспертного заключения, представленного студентом вместе с отчетом по практике.

Итогом практики является оценка, которая выставляется руководителем практики от учебного заведения на основании собеседования, наблюдений за самостоятельной работой практиканта, характеристики и предварительной оценки руководителя практики от организации, экспертного заключения по освоенным общим и профессиональным компетенциям в период практики.

До итоговой аттестации допускаются студенты, не имеющие академической задолженности по практике, имеющие положительную оценку за практику и соответствующие оценки в экспертном заключении по освоению общих и профессиональных компетенций.

Приложение №1

НОУ СПО Вологодский кооперативный колледж

ОТЧЕТ ПО ПРАКТИКЕ

Специальность - 260807 Технология продукции общественного питания

Наименование профессионального модуля: Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

Вид практики – по профилю специальности

________________________________________________________________________________

(ФИО студента)

Место прохождения практики ___________________________________________

Продолжительность практики ___________________________________________

Руководитель практики от техникума ____________________________________

Руководитель практики от предприятия ______________________________________

Оценка за практику _________________________

«___» _________________ 20____г.

__________________ / ______________/

Приложение №2

«Утверждаю»

«______»_____________________ 20__г.

руководитель практики от предприятия________________________

Календарно-тематический план

№ темы	Наименование темы	Кол-во дней По плану	Дата факт. выполн.

Приложение №3

Форма дневника

Дата	Выполненная работа	Оценка	Подпись

Приложение №4

НОУ СПО Вологодский кооперативный колледж
Оценочный лист
вид практики	Производственная практика
модуль		ПМ.03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции
студент
специальность	260807 Технология продукции общественного питания
группа
место прохождения практики
руководитель практики
сроки прохождения практики	72 часов

	Наименование общих и профессиональных компетенций	Оценка уровня освоения компетенции (освоена/ не освоена)
ОК 1	Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2	Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 3	Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
ОК 4	Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 5	Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6	Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК 7	Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.
ОК 8	Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК 9	Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.
ОК 10	Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).
ПК 3.1	Организовывать и проводить приготовление сложных супов
ПК 3.2	Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов
ПК 3.3	Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра
ПК 3.4	Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы
Оценка за практику_________________________________

Подпись руководителя практики__________________________

Приложение №5

ХАРАКТЕРИСТИКА

Студент (ка)________________________________________________________

_________________________________НОУ СПО Вологодский кооперативный колледж

Специальность 260807 Технология продукции общественного питания

За время прохождения практики_______________________________________

(вид практики)

в_________________________________________________________________

(Наименование предприятия)

Количество выхода на работу ___________________дней

(по плану фактически)

пропущено дней__________, из них по уважительной причине_____________

Выполнял (а) работу ________________________________________________

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

На рабочих местах__________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________

Оценки практики студента (отлично, хорошо, удовлетворительно, неудовлетворительно)

1.Профессиональные навыки_______________________________________

2.Работа в команде_______________________________________________

3.Общительность, коммуникабельность______________________________

4.Инициативность________________________________________________

5.Ответственность________________________________________________

6.Знание технологического процесса________________________________

7.Трудоваядисциплина____________________________________________

Общая оценка практики студента______________________________________

МП Руководитель практики

____________________________________

должность

______________/______________________

подпись расшифровка подписи

«_____»____________________20____г.

Дата добавления: 2015-10-23; просмотров: 286 | Нарушение авторских прав

<== предыдущая страница	\|	следующая страница ==>
Порт-ла-Нувель	\|	Платные услуги

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.04 сек.)