Вареники, запечені у сметані

У теплій воді при температурі 30-35°С розчинити дріжджі, сіль, цукор і влити суміш у просіяне борошно. Тісто замісити до однорідної маси. Поставити у тепле місце для бродіння на 2-3 год.

Готове тісто розкачати 1,5-2 мм завтовшки у вигляді прямокутника і розрізати на квадрати розміром 7x7 см.

Сир протерти, заправити яйцями, цукром і сіллю. Підготовлений фарш розкласти на середину квадратів, кінці щільно з'єднати, надати форми трикутників і залишити для вистоювання на 7-10 хв. Вареники відварити у киплячій підсоленій воді, вийняти шумівкою, обсушити, змастити маслом, укласти у порціонні горщечки, полити сумішшю, приготованою з вершкового масла, сирих яєць, сиру, сметани, цукру, і запікати у жаровій шафі.

Подавати вареники у горщечках.

Вареники ліниві

У протертий сир додати борошно, сіль, цукор, яйця і перемішати до утворення однорідної маси. Потім розкачати шаром 10-12 мм завтовшки, розрізати на смужки 2-2,5 см завширшки, які нарізати на кусочки у вигляді прямокутників або ромбиків. Можна сформувати у вигляді валика і нарізати упоперек на кружальця діаметром до 15 мм. До варіння зберігати, як вареники з сиром. Відварити у слабокиплячій підсоленій воді 4-5 хв. Вареники, що спливли, обережно вийняти, покласти у посуд з розтопленим маслом, струсити.

Подавати у круглому баранчику з кришкою з вершковим маслом, сметаною або цукром. У разі приготування вареників у великій кількості не слід у масу класти цукор, оскільки вона розріджуватиметься під час теплової обробки внаслідок плавлення цукру. В цьому разі цукор подають окремо.

Вимоги до якості. Ліниві вареники мають циліндричну, ромбічну або квадратну форму, не деформуються і не злипаються.

Пудинг з сиру (зварений на парі)

Сир протерти, родзинки перебрати, промити. Горіхи обчистити і дрібно посікти. Білки сирих яєць відокремити від жовтків і збити до пухкої стійкої піни.

Сир з'єднати з манною крупою, жовтками, розтертими з цукром, родзинками, додати ванілін (попередньо розведений у горячій воді - на 1 г ваніліну 50 г води). Масу добре розмішати, після чого ввести збиті білки. Потім масу знову обережно перемішати, щоб не осіли білки, розкласти у форми, змащені вершковим маслом на 3/4 об'єму, поверхню вирівняти, посипати сухарями і поставити у водяний або паровий марміт для варіння. Варити 20-30 хв. Готовність страви визначають проколюванням дерев'яною паличкою - на ній не повинно бути залишків маси.

Готовий пудинг трохи охолодити і вийняти з форми, нарізати на порціонні кусочки, подати із сметаною, варенням або солодким фруктовим соусом. Замість манної крупи можна використати готову манну кашу, зварену на молоці.

СМАЖЕНІ СТРАВИ

До них належать млинчики з сиром і сирники. Сирники готують з сиру або з додаванням овочів (картоплі, моркви).

Сирники

Для цієї страви бажано використовувати жирний сир. Сирники готують з цукром і ваніліном, без цукру. Без цукру сирники готують з додаванням картопляного пюре, квасолі, а також, якщо сир з підвищеною вологістю або кислотністю. У протертий сир додати ²/₃ борошна, яйця, сіль, цукор, ванілін (0,02 г на порцію, попередньо розчинити у гарячій воді). Масу добре перемішати і сформувати у вигляді биточків 1,5 см завтовшки, запанірувати у борошні, підсмажити основним способом з обох боків. Довести до готовності у жаровій шафі протягом 5-7 хв.

Подавати сирники по 2-3 шт. на порцію на підігрітих столових тарілках з цукром, варенням або сметаною. Молочний солодкий соус або сметанний, або сметану подати окремо або підлити поряд з сирниками.

Дата добавления: 2015-10-29