Португальская кухня Малайзии

Стажировка для поваров по пан-азиатской кухне.

По теме: малайская, китайская, японская, тайская кухни.

Даты: 11 октября по 20 октября 2014 года.

ПРОГРАММА СТАЖИРОВКИ:

Малайская кухня.

Приготовление наиболее традиционных блюда малазийской кухни: «Rendang» - говядина, ягненок и цыпленок в кокосовом молоке, «Satay» - мясо-гриль в арахисовом соусе, «Pulut» - различные смеси риса, запечённые в банановом листе, «Ikan bilis» - высушенные анчоусы, жареные в соусе с рисовым гарниром, жареный рис «Nasigoreng» или жареную лапшу «Meegoreng», которые жарятся со смесью чеснока, чили с добавлением яиц, креветок и томатов, «Mee java» — лапша в пряном соусе, с которой подают хрустящее рыбное печенье, малайские десерты: «Nyonya kueh» - традиционные китайские кондитерские изделия из рисовой муки и «Ais kacang» - колотый лед, опрысканный желатином и подкрашенный сиропами со сгущенным молоком.

Китайская кухня "ньонья"

Рис с курицей по-хайнаньски. Рис, сваренный на крепком костном курином бульоне с приготовленным на пару или с жареным цыпленком, это блюдо может включать хрустящие или сладкие ломтики жареной свинины; Нгах Пох Фан. Рис, приготовленный в глиняном горшочке в соевом соусе. Он сопровождается курицей, грибами, китайскими сосисками и разнообразными овощами; Вантан ми. Суп-лапша с креветочными или свиными пельменями и тонкими кусочками жареной свинины или куриным фаршем; Ассам лакса - это типично пенангский деликатес, но его готовят почти по всей Малайзии. Он представляет собой рисовую лапшу, которую подают в пряном рыбном соусе с нашинкованным огурцом и ананасом, а также ложкой креветочной пасты.

Португальская кухня Малайзии

Потомки португальцев, некогда обосновавшихся в Малакке, обладают примечательной и самобытной кухней. В состав многих блюд входят те же травы и пряности, что используются китайцами-ньонья, но для португальской кулинарной традиции характерно уникальное смешение пасты из специй, толченых трав, лимонной травы и лука-шалота. Богатство вкусовых оттенков создается путем добавления уксуса, сока лайма и тамаринда, а также кислых фруктов, в частности, ананаса и карамболы (белимбинга). Каринг-каринг фрету (Гаринг-гаринг). Легкая закуска из жареной рыбы-иглы, в изобилии обитающей у побережья Малакки. Салат из огурцов и ананасов Нарезанные огурцы и ананасы слегка припускают со свежим перцем-чилли и луком-шалотом. Аккомпанемент в виде тостов с креветочной пастой и добавление лимонного или лаймового сока делает блюдо несколько острым, но освежающим.

Дата добавления: 2015-10-26