Штатное расписание

Курс 4

Группа ОП-2-08

Проверила: Сидякова В.А.

Оценка:____________

Подпись:_____________

г. Нижний Новгород

2012 г.

ЗАДАНИЕ

для выполнения курсовой работы

по дисциплине ЭКОНОМИКА ОТРАСЛИ

по специальности Технология продукции общественного питания

Студента:Курепова Дмитрия Михайловича

Группа: ОП-2-08 Курс 4

Тема курсовой работы: Планирование хозяйственной деятельности

Закусочной общественного питания на 77 мест

ЗАДАНИЕ

1.	Раскрыть теоретический вопрос «Сущность и необходимость планирования и прогнозирования для предприятия общественного питания».
2.	Рассчитать плановый валовой товарооборот
3.	Рассчитать фонд заработной платы
4.	Рассчитать план издержек производства и обращения
5.	Рассчитать валовой доход и балансовую прибыль
6.	Рассчитать налоговые выплаты · Расчет единого налога на вмененный доход · Расчет налогов по традиционной системы: На прибыль НДС
7.	Рассчитать чистую прибыль
8.	Сделать экономические выводы
9.	Дать заключение по планированию предприятия общественного питания

Дата выдачи задания «______» __________________20__г.

Срок выполнения курсовой работы «_____»________________20__г.

Преподаватель-руководитель курсовой работы В.А. Сидякова ____________

подпись

Содержание

Введение……………………………………………………………………………………………

1.Сущность и необходимость планирования и прогнозирования для предприятий ОП………

2. Планирование валового товара…………………………………………………………………..

2.1 Расчет количества посетителей……………………………………………………………….

2.2.Планирование валового товарооборота………………………………………………………

2.3 Планирование фонда зарплаты………………………………………………………………..

2.4 Планирование издержек производства и обращения………………………………………..

2.5 Расчет валового дохода и прибыли……………………………………………………………

2.6 Расчет налоговых выплат………………………………………………………………………

2.6.1.Налог на прибыль……………………………………………………………………………..

2.6.2.Валовой доход…………………………………………………………………………………

2.7. Расчет чистой прибыли…………………………………………………………………………

Выводы………………………………………………………………………………………………….

Заключение………………………………………………………………………………………………

Список литературы………………………………………………………………………………………

Приложение……………………………………………………………………………………………….

Введение

Закусочная-предприятие общественного питания ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления для быстрого обслуживания потребителей. Услуга питания закусочной зависит от специализации. Закусочные подразделяются на несколько видов: сосисочная, пельменная, блинная, пирожковая, пончиковая, шашлычная, чайная, пиццерия, гамбургерная. Закусочная должна иметь высокую пропускную способность, от этого зависит их экономическая эффективность, поэтому их размещают в оживленных местах, на центральных улицах городов и в зонах отдыха. В крупных закусочных могут организовываться несколько раздаточных самообслуживания.

Торговые залы оборудуются высокими столами с гигиеническими покрытиями. Оформление залов также должно отвечать определённым требованиям эстетики, санитарии. Из столовой посуды допускается применение посуды из алюминия, фаянса, прессованного стекла. По стандартным требованиям закусочные могут не иметь вестибюлей, гардероба, туалета для посетителей. Площадь залов закусочных должна соответствовать нормативу-1,6м² на одно посадочное место.

1.	Место расположения	Г.Нижний Новгород, проспект Ленина.
2.	Статус посетителей	Жители города.
3.	Конкуренты	Закусочные, Кафе, Столовые.
4.	Предоставляемые услуги	Организация потребления пищи
5.	Дополнительные услуги	Деловые встречи
6.	Реклама	Реклама на плакатах т.к. заведение рассчитано на людей данного района.
7.	Система налогообложения	Единый вменённый налог
8.	Руководитель предприятия	Ветров Г.В. 50 лет высшее образование.
19.	Состояние	Вновь организованное предприятие общественного питания

1. СУЩНОСТЬ И НЕОБХОДИМОСТЬ ПЛАНИРОВАНИЯ И ПРОГНОЗИРОВАНИЯ ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ.

Прогнозирование и планирование деятельности предприятия является одной из функций управления. Без прогноза и планирования невозможно функционирование любого предприятия,этот процесс постоянно повторяется, т.е. обладает определенной цикличностью.

Любая экономическая организация в свое деятельности неизбежно сталкивается с неопределенностью. Планирование- это основной инструмент преодоления неопределенности.

Планирование - способ осуществления действий, основанных на сознательных, волевых решений субъектов рыночных отношений. Задача планирования на ПОП состоит в учёте требований экономических законов рынка, особенностей и закономерностей развития отрасли, достижений научно-технического прогресса, а также в повышении эффективности хозяйственной деятельности и качества работы, снижении издержек потребления и росте производительности труда.

В экономике рыночного типа распространенно планирование на уровне предприятия, которое носит, как правило, индикативный, ориентирующий характер. Основой для разработки планов предприятия должна служить оценка намечаемых действий с учётом существующих экономических и производственных условий и имеющихся в распоряжении хозяйствующего субъекта ресурсов, а также характера рынка, который как предполагается, будет преобладающим в течении срока действия плана. Важными факторами, которые следует учитывать при разработке планов, является уровень конкуренции, характер отрасли, в которой действует хозяйствующий субъект, и масштаб самого предприятия. Так большинство предприятий торговли и общественного питания не располагают возможностями роста и расширения сферы своей деятельности, поэтому с целью повышения конкурентоспособности при планировании основное внимание должно уделяться вопросам повышения качества работы предприятия.

Возможности планирования ограничены рядом причин, такими как: неопределенность рыночной среды, издержки планирования, масштабы деятельности предприятия, специфика российского рынка.

Процесс планирования можно разделить на две основные стадии – стратегическое планирование и тактическое планирование.

Стратегическое планирование осуществляется на долгосрочную перспективу и подразумевает формулирование целей, задач, масштабов и сферы деятельности предприятия на качественном уровне.

Тактическое планирование осуществляется на среднесрочную перспективу (1-5лет) и определяет ресурсы, необходимые предприятию для реализации задач стратегического планирования.

Результатом функционирования системы стратегического планирования является совокупность взаимосвязанных плановых документов, в которых отраженны принятые стратегические решения и распределение ресурсов. Система планов служит формой материализации плановой деятельности предприятия, а главным её результатом выступает определение целей, стратегий, программ, распределение ресурсов в свете будущих перемен.

Главная задача стратегического планирования – обеспечить гибкость и нововведения в деятельности предприятия, необходимые для достижения целей в изменяющейся среде.

Прогнозирование является органической частью и начальной стадией планирования. Сущность прогнозирования состоит в определении совокупности аргументированных вероятных оценок возможного развития экономики в будущем на основе познания тенденций и закономерностей,обусловленных действием объективных законов рынка. По своему составу прогнозирование шире планирования, так как включает не только показатели деятельности предприятия, но и разнообразные данные о его внешней среде.

Известны два методических подхода к разработке экономических прогнозов- генетический и нормативный, или целевой.

Генетический подход характеризуется оценкой развития системы, на основе установленных в ходе исследования причинно-следственных связей процессов и явлений экономического характера. В соответствии с причинно-следственными связями определяются объективная логика развития системы, последовательность наступления событий. Генетический подход исходит из возможностей формирования любых правдоподобных и научно обоснованных общих и частных гипотез, количественных и качественных параметров развития системы.

Нормативный, или целевой подход в прогнозировании экономических процессов принимают за основу результат, цель развития объекта, которая может быть достигнута в будущем. При генетическом методе развитие системы рассматривается как движение от настоящего к будущему – от будущего к настоящему. Для достижения желаемого результата выстраивается система мер, событий, условий, при которых он может быть получен.

Бизнес-план – это документ, в концентрированной форме отражающий ключевые показатели, которые обосновывают целесообразность некоторого проекта, чётко раскрывающий суть предполагаемого нового направления деятельности предприятия. Тактическое планирование в нашей стране чаще всего осуществляется именно в форме бизнес планов.

Значение бизнес-плана:

1. Изучить емкость рынка и перспективы развития рынка сбыта.

2. Оценить затраты,которые будут необходимы для производства и реализации нужной рынку продукции и соизмерить их ценами, по которым будут продавать свои товары, чтобы определить прибыльность задуманного дела.

3. Обнаружить все возможные проблемы в первые годы.

4. Выделить показатели, по которым можно будет определить прибыльность либо убыточность дела.

Планирование валового товарооборота

2.1. Расчет количества ПОСЕТИТелей

Количество посетителей за день: количество мест в зале

420:150 = 2,8 чел.

Оборачиваемость 1 посадочного места – человека.

2,8*77 =216 человек

Количество посетителей * на оборачиваемость 1-го места

216*3=648

Количество блюд за день * количество рабочих дней

648* 353 =228744 блюд в год

Планирование валового товарооборота

Экономическая сущность и состав доходов предприятий общественного питания. Понятие валового дохода.

Факторы, влияющие на уровень валового дохода.

Структура доходов предприятия общественного питания. Методика расчета влияния основных факторов на валовой доход от продажи и отпуска готовой продукции.

Самофинансирование предприятий общественного питания требует, прежде всего получения доходов от хозяйственной деятельности и превышения этих доходов над текущими затратами.

Главным источником доходов предприятия является выручка от реализации продукции (товарооборот предприятия общественного питания), которая возмещает затраты, авансируемые на покупку сырья, материалов, товаров и другие текущие затраты.

Издержки производства и обращения и прибыль предприятия общественного питания возмещаются за счет разницы между продажной ценой изделий и покупной ценой сырья.

Доход предприятия является одним из важнейших экономических рычагов в хозяйственном механизме.

Необходимо различать экономические понятия доход и доход отдельного предприятия.

Доход как экономическая категория связан в целом с отраслью.

Общественное питание как отрасль натурального производства создает часть совокупного общественного продукта, которая представляет собой объем валовой продукции предприятий общественного питания

Розничный товарооборот

Оптовый отпуск в розничную торговую сеть и другим предприятиям питания

Розничная продажа собственной продукции

Оборот по покупным товарам

Оборот по продукции собственного производства

Валовой товарооборот общественного питания

Состав товарооборота общественного питания

План товарооборота общественного питания составляется в определенной последовательности. Основная его часть – реализация продукции собственного производства, разрабатываемая на базе производственной программы (оборота собственной продукции в натуральном исчислении).

СВОДНАЯ ТАБЛИЦА ЦЕН НА ПРОДУКЦИЮ СОБСТВЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА СОГЛАСНО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРОГРАММЫ НА 30.12.2012г.

Таблица 1

№ п./п.	Наименование блюд		Количество блюд	Цена	Стоимость
1.	Бутерброд с килькой и яйцом			9,08	80530,52
2.	Закрытые бутерброды с сыром			12,85	113966,6
3.	Салат мясной			53,05	470500,5
4.	Салат «Весна»			32,13	28496,1
5.	Салат столичный			50,07	444070,8
6.	Щи из свежей капусты			30,72	272455,7
7.	Суп картофельный с мясными фрикадельками			41,62	369127,8
8.	Суп-лапша грибная			70,70	627038,3
9.	Рыба жареная с луком по ленинградски, с картофелем жареным(из сырого)			64,24	569744,6
10.	Котлеты рыбные с пюре картофельным			36,10	320170,9
11.	Сосиски отварные с капустой тушёной			41,05	364072,5
12.	Оладья из печени с крокетами картофельными			61,64	546685,2
13.	Кисель из кураги			9,98	88512,62
14.	Шарлотка с яблоками			22,51	199641,2
15.	Мороженное с плодами консервированными			55,60	493116,4
16.	Чай с лимоном			3,52	31218,88
17.	Кофе чёрное			8,00
18.	Кофе на молоке			22,05	195561,5
19.	Напиток клюквенный			12,48	110685,1
20.	Напиток из сиропа			12,95	114853,6
21.	Напиток яблочный			4,99	44256,31
22.	Ватрушки венгерские			12,84	113877,9
	Итого				5669535,03

5669535,03 - 75 %

Х - 100%

Х = 7599380,04 – валовой товарооборот

Планирование фонда заработной платы

Фонд заработной платы предприятия представляет собой сумму расходов на оплату независимо от источников финансирования выплат, начисленных работникам за выполненную работу в течение отчетного периода и за неотработанное время, установленное законодательством.

Все средства, начисленные работникам предприятия в соответствии с количеством и качеством труда, включаются в фонд заработной платы

В фонд заработной платы включаются:

· заработная плата за выполненную работу и отработанное время;

· поощрительные выплаты;

· оплата за неотработанное время;

· отдельные выплаты социального характера.

Исходными предпосылками для планирования являются:

· планируемая численность работников предприятия общественного питания (штатное расписание);

· положение по оплате труда и премированию предприятия питания;

· нормативные материалы государственных органов по вопросам труда и заработной платы.

В первую очередь следует определить расходы на оплату труда в составе издержек. Для этого сначала определяют заработную плату за выполненную работу исходя из численности работников по штатному расписанию и должностных окладов (тарифных ставок). Фонд заработной платы определяют умножением окладов (тарифных ставок) по каждой категории работников на их численность, предусмотренную в штатном расписании. Затем вносят коррективы с учетом доплат, надбавок, премий, выплачиваемых в определенных размерах (чаще всего в процентах к ставке, окладу). Размер премии устанавливается предприятием.

Структура штатного расписания

Таблица №2

Штатное расписание	Удельный вес, %	Категории работников	Оклад	Премия в процентах к окладу
Всего работников		Все
Административный аппарат		Директор
Гл. бухгалтер
Бухгалтер
Шев.повар
Горячий цех		Повар 5-го разряда
Повар 4-го разряда
Повар 4-го разряда
Повар 3-го разряда
Повар 3–го разряда
Пекарь 4-го разряда
Мойщица
Рабочая кухни
Холодный цех		Повар 5-го разряда
Повар 4-го разряда
Повар 3-го разряда
Мойщица
Рабочая кухни
Овощной цех		Повар 4-го разряда
Повар 3-го разряда
Мясо - рыбный цех		Повар 5-го разряда
Повар 3-го разряда
Торговый зал		Официант 5-го разряда
Официант 5-го разряда
Официант 4-го разряда
Официант 4-го разряда
Официант 4-го разряда
Бармен 5-го разряда
Бармен 4-го разряда
Кастелянша
Администратор зала
Администратор зала
Другие работники		Кладовщик
Механик по обслуживанию оборудования
Водитель-экспедитор

Штатное расписание

Таблица №3

№ п/п	Наименование должности	Кол-во работающих	Оклад (руб.)	Премия (руб.)	ФОТ (руб.)
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12.	Директор Шеф повар Повар 5-го разряда Повар 4-го разряда Повар 3-го разряда Пекарь 4-го разряда Мойщица Рабочая кухни Водитель-экспедитор Кладовщик Кассир Механик по обслуживанию
Итого за месяц:
Итого за год:

ФОТ = 88800*12= 1065600 руб.

Средняя заработная плата = 88800 ÷ 21 человек =4228,5

Для исчисления на социальные нужды (ЕСН)

№ п/п	Обязательные отчисления	Уровень %	Сумма отчислений, руб.
1.	Пенсионный фонд и социальный налог	34,2	30369,6

Планирование издержек производства и обращения

План издержек производства и обращения предприятие общественного питания разрабатывает самостоятельно и представляет собой важнейший раздел бизнес-плана, является основой для составления финансового плана. В настоящее время из-за кризиса в экономике, инфляции и нестабильности цен, тарифов, ставок процесс расчета плановых издержек производства и обращения затруднен. Но даже в такой ситуации победа в конкурентной борьбе ожидает того, кто разрабатывает подробные планы с детальным расчетом затрат, контролирует их выполнение.

В данной работе следует применять метод прямой калькуляции. Прямая калькуляция – подсчет всех затрат исходя из целей, возможностей, ресурсов и эффективности использования. Его суть состоит в том, что планирование издержек производится прямым расчетом по статьям расходов. При этом используются различные нормативы затрат, нормы, ставки, тарифы. Отдельные из них могут разрабатываться самими предприятиями, другие определяются транспортными организациями, банковскими учреждениями, Министерствами торговли и т.д.

Расходы на оплату труда персонала -(88800 ×100) ÷ 7599380,04 = 1,16

В т/об – 100% Х= (7599380,04 ×1,5) ÷ 100 = 113990,70

Х – 1,5%

План издержек закусочная «Проспект»

Таблица 4

№	Статьи издержек.	В % к товарообороту	Сумма, руб.
1.	Транспортные расходы	1,5	113990,70
2.	Расходы на оплату труда персонала	1,16	88152,8
3.	Расходы по аренде (лизингу) основных средств и нематериальных активов	1,7
4.	Расходы на содержание сооружений, помещений, инвентаря	1,8
5.	Амортизация основных средств и нематериальных активов	5,6
6.	Отчисления и затраты на ремонт основных средств	0,9
7.	Износ малоценных и быстроизнашивающихся предметов	0,7
8.	Расходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд	7,7
9.	Расходы на хранение, подработку, подсортировку товаров	2,7
10.	Расходы на рекламу	0,6
11.	Проценты за пользование кредитами и займами	2,0
12.	Потери товаров при транспортировке, хранении и реализации в пределах норм	0,1
13.	Расходы на тару	0,4
14.	Прочие нормируемые затраты	1,2
15.	Расходы по обеспечению условий труда персонала	1,4
16.	Расходы по управлению и функционированию организации	2,7
17.	Прочие расходы	0,6
	Всего издержек	32,66
	Валовой товарооборот	7599380,04	2489553,5

Дата добавления: 2015-10-26