Расчет валового дохода и прибыли.

Валовой доход как экономическая категория представляет собой часть продажной цены на продукцию общественного питания, которая предназначается для покрытия издержек производства и обращения предприятия питания и образования прибыли. Предприятие общественного питания за оказываемые им услуги по производству, реализации и организации потребления взимает плату, которую можно назвать ценой услуг. Этой платой становится торговая надбавка к цене закупленного сырья и товаров, а также наценка на продукцию общественного питания. Поэтому валовой доход можно представить как сумму надбавок и наценок на реализуемую продукцию.

Валовой доход предприятия питания измеряется в абсолютных и относительных величинах. В абсолютных величинах валовой доход характеризуется суммой, выраженной в денежных единицах, в относительных - уровнем.

Валовой доход:

Валовой доход – 100%

Валовой товарооборот –200%

Валовой товарооборот = 7599380,04

Валовой доход = (7599380,04 × 100%) ÷ 200%

Валовой доход =3799690,02 руб.

Чистый валовой доход:

Чистый валовой доход = валовой доход – ЕСН

Чистый валовой доход = 3799690,02 -30369,6

Чистый валовой доход = 3769320,42руб.

Удельный вес чистого валового дохода:

Удельный вес чистого валового дохода = чистый валовой доход / валовой товарооборот× 100%

Удельный вес чистого валового дохода = (3769320,42 × 100) ÷ 7599380,04

Удельный вес чистого валового дохода = 49,6%

Бухгалтерская прибыль = чистый валовой доход – издержки

Бухгалтерская прибыль = 3769320,42 - 2489553,5

Бухгалтерская прибыль = 1279766,92

Расчет налоговых выплат

Единый налог на вмененный доход относится к специальному налоговому режиму упрощения системы налогообложения.

Применением упрощения системы налогообложения организациями предусматривает замену уплаты налога на прибыль организаций, налога на имущество организаций и ЕСН уплатой единого налога, исчисляемого по результатам хозяйственно деятельности налогоплательщика за налоговый период. Плательщики единого налога не освобождаются от обязанностей налоговых агентов и в связи с этим продолжают перечислять подоходный налог с суммы оплаты труда работников, а также уплачивают страховые взносы на обязательное пенсионное страхование в соответствии с законодательством РФ о пенсионном обеспечении. Кроме того, для них сохраняется действующий порядок ведения кассовых операций и порядок представления статистической отчётности.

Объектом налогообложения для применения единого налога признаётся вменённый доход налогоплательщика.

Налоговой базой для исчисления суммы единого налога признаётся величина вмененного дохода, рассчитываемая как произведение базовой доходности по определённому виду предпринимательской деятельности и величины физического показателя, характеризующего данный вид деятельности.

Для ПОП таким физическим показателем является площадь зала обслуживания посетителей (в квадратных метрах), базовая доходность 700руб./мес.

НАЛОГ НА ПРИБЫЛЬ

Налог на прибыль организаций является федеральным налогом и действует на всей территории РФ. Он взимается в соответствии с гл.25 НК РФ с01 января 2002 года и играет важную роль в формировании доходной базы бюджета.

С 01 января 2008 г. для предприятий общественного питания налоговая ставка равна 24%, зачисляемая:

§ 3% - в федеральный бюджет;

§ 15% - в бюджет субъектов Российской Федерации;

§ 2% - в местные бюджеты.

Балансовая прибыль - 100%

Х – 20%

1279766,92- 100%

Х – 20%

Х = 1279766,92*20 %÷100% =255953,38– налог на прибыль.

ВАЛОВОЙ ДОХОД

Порядок исчисления, уплаты и учета налога на добавленную стоимость определен гл.21 НКРФ.

Не признаются налогоплательщиками НДС организации и индивидуальные предприниматели, применяющие упрощенную систему налогообложения.

С 2004 г. применяется ставка 10%.

Объект – добавленная стоимость (валовой доход)

Рассчитаем НДС:

Валовой доход – 100%

Х - 10%

3799690,02 - 100%

Х - 10%

Х = 3799690,02 * 10% ÷100% = 379969– налог на добавленную стоимость.

РАСЧЁТ ЧИСТОЙ ПРИБЫЛИ

Чистая прибыль - это разность между балансовой прибылью и налогами, уплачиваемыми предприятием из балансовой прибыли (на недвижимость, прибыль, доходы и т.д.), экономическими санкциями и отчислениями. Чистую прибыль предприятие распределяет и использует самостоятельно.

Рассчитаем чистую прибыль:

балансовая прибыль – налог на прибыль – НДС

1279766,92-255953,38-379969=643844,54

ВЫВОДЫ

Запас финансовой прочности рассчитывается как разность между товарооборотом предприятия и минимальным товарооборотом.

Посредством определения точки безубыточности можно проверить обоснованность плана товарооборота.

Точка безубыточности (минимальный товарооборот) рассчитывается:

Точка безубыточности =

Точка безубыточности 1354857÷ (49,6 % - 22,96 %) ×100%

Точка безубыточности = 5085799,55

Таблица 8

Статьи	Уровень, %	Сумма, руб.
Расходы по аренде (лизингу) основных средств и нематериальных активов	1,7
Расходы на содержание сооружений, помещений, инвентаря	1,8
Отчисления и затраты на ремонт основных средств	0,9
Расходы на рекламу	0,6
Проценты за пользование кредитами и займами	2,0
Расходы по управлению и функционированию организации	2,7
ИТОГО постоянные издержки	9,7
Всего издержки	32,66	2489553,5
Переменные издержки	22,96

Запас финансовой прочности:

7599380,04-5085799,55=2513580,49

Сводная таблица экономических показателей

Таблица 9

№ п/п	Показатели
1.	Товарооборот, руб.	7599380,04
2.	Средняя заработная плата, руб.	4228,5
3.	Валовой доход	3799690,02
4.	Чистый валовой доход	3769320,42
5.	Удельный вес валового дохода, %	49,6
6.	Издержки производства и обращения (текущие затраты), из них	2489553,5
7.	Переменные издержки
8.	Постоянные издержки
9.	Удельный вес текущих затрат, %	32,7
10.	Фонд заработной платы
11.	Среднесписочная численность работников
12.	Балансовая прибыль	1279766,92
13.	Налоговые выплаты, из них
14.	НДС
15.	Налог на прибыль	255953,38
16.	Чистая прибыль, руб.	643844,54
17.	Рентабельность товарооборота	16,8
18.	Удельный вес прибыли в товарообороте, %
19.	Товарооборот на 1 руб. текущих затрат (затратоотдача),	3,05
20.	Рентабельность текущих затрат, %	51,4
21.	Производительность труда, измеренная:
22.	Товарооборотом	361875,24
23.	Прибылью	60941,28
24.	Товарооборот на 1 руб. фонда заработной платы, %	85,57
25.	Уровень фонда заработной платы, %	1,16
26.	Рентабельность фонда заработной платы, %	6094128,19

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Цель моей курсовой работы Планирование хозяйственной деятельности закусочной «Проспект» на 77 посадочных мест, с последующим проникновением на рынок продукции общественного питания. Главная стратегия предприятия – предоставление широкого ассортимента блюд различного характера высокого качества по доступным ценам.

Курсовая работа состоит из двух частей: теоретической и практической. В теоретической части раскрыта сущность планирования и прогнозирования,

особенности бизнес-плана.

В практической части курсовой работы были составлены калькуляционные карты. Средняя цена блюда 29,83 руб., что может привлечь большое количество посетителей. Спланирован валовой товарооборот кафе, он составляет 7599380,04 руб., что превышает издержки производства и обращения, которые составили 2489553,5 руб.

Запас финансовой прочности равен 2513580,49 руб. – это говорит об не устойчивости предприятия на рынке услуг общественного питания и хорошей платежеспособности.

Прибыль – это экономический показатель, характеризующий эффективность работы предприятия. В данном предприятии она составила - 1279766,92 руб.

Фонд оплаты труда 88800 руб., его удельный вес в валовом товарообороте, исходя из этого, средняя заработная плата составляет 4228,5 руб.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Буров В.П., Ломакин А.Л., Морошкин В.А. Бизне-план фирмы: Теория и практика. – М.: Ассоциация авторов и издателей «ТАНДЕМ». Издательство «ЭКМОС», 2000. – 176с.

2. Гостиничное и ресторанное дело, туризм: Сборник нормативных документов / Под ред. Ю.Ф. Волкова. – Ростов н/Д: «Феникс», 2004. – 448с.

3. Греховодова М.Н. Экономика торгового предприятия. - Ростов н/Д: «Феникс», 2001. – 192с.

4. Гуккаев В.Б. Организации общественного питания: правила работы, учет, налогообложение. – М.: ООО «Вершина», 2003. – 224с.

5. Емельянова Т.В., Кравченко В.П. Экономика общественного питания. – Мн.: Выш. шк., 2004. – 286с.

6. Ефимова О.П. Экономика общественного питания. – Мн.: Новое знание, 2003. – 347с.

7. Ефимова О.П., Ефимова Н.А. Экономика гостиниц и ресторанов. – Мн.: Новое знание, 2004. – 392с.

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение 1

План – меню кафе на 31.03.2012 года.

№ рец.	Наименование блюд	Выход, гр.
I.Холодные блюда и закуски
	Бутерброд с килькой и яйцом
	Закрытый бутерброд с сыром
	Салат мясной
	Салат «весна»
	Салат столичный
II.Первые блюда
	Щи из свежей капусты
	Суп-лапша грибная
	Суп картофельный с мясными фрикадельками
III.Вторые блюда
491\696	Рыба жареная с луком по «Ленинградски» с картофелем жареным
510\694	Котлеты рыбные с пюре картофельным
536\708	Сосиски отварные с капустой тушёной
622\699	Оладьи из печени с крокетами картофельными
IV.Сладкие блюда
	Шарлотка с яблоками
	Мороженое с плодами консервированными
	Кисель из кураги
V. Горячие напитки
	Чай с лимоном	200\15\7
	Кофе чёрное	100\15\7
	Кофе на молоке
VI.Холодные напитки
	Напиток клюквенный
	Напиток яблочный
	Напиток из сиропа
VII.Мучные изделия
	Хлеб пшеничный
	Хлеб ржаной
	Ватрушки венгерские

Приложение2

Прейскурант цен на сырье и товары

на 20 ноября 2012 г.

№``	Наименование сырья и товаров	Единицы измерения	Цена за кг/шт. (р.)
	Вишня свежая	Кг
	Говядина	Л
	Горошек зелёный	Кг
	Грибы белые сушёные	Кг
	Грибы свежие	Кг
	Дрожжи прессованные	Кг
	Желатин	Кг
	Картофель	Кг
	Курица	Кг
	Кости пищевые	Кг
	Кулинарный жир	Кг
	Капуста белокочанная	Кг
	Клюква свежая	Кг
	Крахмал картофельный	Кг
	Какао горошек	Кг
	Кофе натуральный	Кг
	Кислота лимонная	Кг
	Клубника свежая	Кг
	Каперсы консервированные	Кг
	Лук зелёный	Кг
	Лук репчатый	Кг
	Лимон	Кг
	Лавровый лист	Кг
	Морковь	Кг
	Майонез	Кг
	Масло сливочное	Кг
	Мука пшеничная	Кг
	Мороженое	Кг
	Молоко	Л
	Маргарин	Кг
	Масло растительное	Кг
	Мускатный орех	Кг
	Маслины консервированные	Кг
	Мёд	Кг
	Напиток безалкогольный газированный	Л
	Напиток лимонный	Л
	Огурцы	Кг
	Огурцы маринованные	Кг
	Окунь морской	Кг
	Осётр	Кг
	Окорок капчёно-варёный	Кг
	Помидора	Кг
	Петрушка	Кг
	Перец сладкий	Кг
	Перец чёрный молотый	Кг
	Почки говяжьи	Кг
	Сельдерей	Кг
	Сосиски	Кг
	Судак	Кг
	Сметана	Л
	Свекла	кг
	Салат	Кг
	Свинина корейка	Кг
	Свинина 2-й категории	Кг
	Сок ягодный	Л
	Сок ананасовый	Л
	Сок плодовый	Л
	Сироп кофейный	Л
	Сироп ягодный	Л
	Сироп клубничный	Л
	Соус Южный	Л
	Соус томатный острый	Л
	Сахарный песок	Кг
	Сельдь	Кг
	Сёмга солёная	Кг
	Сыр Советский	Кг
	Томат-пюре	Л
	Хлеб пшеничный	Шт
	Уксус 9%	Л
	Чай высшего сорта	Кг
	Чеснок	Кг
	Шпик	Кг
	Шоколад	Кг
	Яблоки свежие	Кг
	Язык говяжий	Кг
	Яйца куриные	Шт

Организация ООО

Предприятие закусочная «Проспект»

КАЛЬКУЛЯЦИОНАЯ КАРТОЧКА №1

Наименование блюда: Бутерброды с килькой и яйцом

Номер по сборнику рецептур №15

№ п/п	Наименование продукта	№1	№2
норма, кг	цена за кг.	сумма	норма, кг	цена за кг.	сумма
	Килька	5,6	33,00р.	184,80р.
	Яйца		3,00р.	75,00р.
	Масло сливочное	0,5	160,00р.	80,00р.
	Хлеб		30,00р.	114,0р.
Общая стоимость набора на 100 порций	453,80р.
Наценка предприятия-100%	453,80р.
Продажная цена одного блюда	9,08р.
Выход в готовом виде, гр.
Калькуляцию составил	Курепов
Заведующий производством	Козлов

Организация ООО

Предприятие закусочная «Проспект»

КАЛЬКУЛЯЦИОНАЯ КАРТОЧКА №2

Наименование блюда: закрытые бутерброды с сыром

Номер по сборнику №21

№ п/п	Наименование продукта	№1	№2
норма, кг	цена за кг.	сумма	норма, кг	цена за кг.	сумма
	Сыр	2,10	190,00	399,00
	Хлеб	5,00	15,00	75,00
	Масло сливочное	1,00	40,00	40,00
Общая стоимость набора на 100 порций	514,00
Наценка предприятия-100%	771,00
Продажная цена одного блюда	10,28
Выход в готовом виде, гр.
Калькуляцию составил	Курепов
Заведующий производством	Козлов

Организация ООО

Предприятие закусочная «Проспект»

КАЛЬКУЛЯЦИОНАЯ КАРТОЧКА №3

Наименование блюда: Салат Мясной

Номер по сборнику рецептур №97

№ п/п	Наименование продукта	№1	№2
норма, кг	цена за кг.	сумма	норма, кг	цена за кг.	сумма
	Говядина	6,5	240,00	1560,00
	Картофель	5,5	40,00	220,00
	Огурцы свежие	3,8	110,00	418,00
	Яйца	37,5	3,00	112,50
	Крабы (консервы)	0,6	150,00	90,00
	Майонез		60,00	180,00
	Соус Южный	0,8	90,00	72,00
Общая стоимость набора на 100 порций	2562,50
Наценка предприятия-100%	2562,50
Продажная цена одного блюда	51,25
Выход в готовом виде, гр.
Калькуляцию составил	Курепов
Заведующий производством	Козлов

Организация ООО

Предприятие закусочная «Проспект»

КАЛЬКУЛЯЦИОНАЯ КАРТОЧКА №4

Наименование блюда: Салат «Весна»

Номер по сборнику рецептур №62

№ п/п	Наименование продукта	№1	№2
норма, кг	цена за кг.	сумма	норма, кг	цена за кг.	сумма
	Салат	2,92	200,00	584,00
	Редис красный обрезной	2,15	150,00	322,50
	Огурцы свежие	2,5	110,00	275,00
	Лук зелёный	1,25	120,00	150,00
	Яйца		3,00	75,00
	Сметана		100,00	200,00
Общая стоимость набора на 100 порций	1531,50
Наценка предприятия-100%	1531,50
Продажная цена одного блюда	30,63
Выход в готовом виде, гр.
Калькуляцию составил	Курепов
Заведующий производством	Козлов

Организация ООО

Предприятие закусочная «Проспект»

КАЛЬКУЛЯЦИОНАЯ КАРТОЧКА №5

Наименование блюда: Салат столичный

Номер по сборнику рецептур №98

№ п/п	Наименование продукта	№1	№2
норма, кг	цена за кг.	сумма	норма, кг	цена за кг.	сумма
	Курица	15,2	90,00	1368,00
	Картофель	2,7	40,00	108,00
	Огурцы свежие	2,5	110,00	275,00
	Салат	1,4	200,00	280,00
	Крабы(консервы)	0,6	150,00	90,00
	Яйца	37,5	3,00	112,50
	Майонез	4,5	60,00	270,00
Общая стоимость набора на 100 порций	2413,50
Наценка предприятия-100%	2413,50
Продажная цена одного блюда	48,27
Выход в готовом виде, гр.
Калькуляцию составил	Курепов
Заведующий производством	Козлов

Организация ООО

Предприятие закусочная «Проспект»

КАЛЬКУЛЯЦИОНАЯ КАРТОЧКА №6

Наименование блюда: Суп картофельный с мясными фрикадельками

Номер по сборнику рецептур №209

№ п/п	Наименование продукта	№1	№2
норма, кг	цена за кг.	Сумма	норма, кг	цена за кг.	сумма
	Картофель		40,00	480,00
	Морковь	1,5	25,00	37,50
	Петрушка (корень)	0,39	150,00	58,50
	Лук репчатый	1,44	43,00	61,92
	Лук-порей	0,78	130,00	101,40
	Томатное пюре	0,3	50,00	15,00
	Маргарин столовый	0,3	70,00	21,00
	Фрикадельки мясные р.178		300,26	900,78
	Бульон р.168		16,88	405,12
Общая стоимость набора на 100 порций	1979,82
Наценка предприятия-100%	1979,82
Продажная цена одного блюда	39,60
Выход в готовом виде, гр.	300/30
Калькуляцию составил	Курепов
Заведующий производством	Козлов

Организация ООО

Предприятие закусочная «Проспект»

КАЛЬКУЛЯЦИОНАЯ КАРТОЧКА №7

Наименование блюда: Фрикадельки мясные

Номер по сборнику рецептур №178

№ п/п	Наименование продукта	№1	№2
норма, кг	цена за кг.	сумма	норма, кг	цена за кг.	сумма
	Говядина (фарш)	1,55	190,00	294,50
	Лук репчатый	0,12	43,00	5,16
	яйца	0,2	3,00	0,60
Общая стоимость набора на 100 порций	300,26
Наценка предприятия-0%
Продажная цена одного блюда	300,26
Выход в готовом виде, гр.
Калькуляцию составил	Курепов
Заведующий производством	Козлов

Организация ООО

Предприятие закусочная «Проспект»

КАЛЬКУЛЯЦИОНАЯ КАРТОЧКА №8

Наименование блюда: Бульон костный

Номер по сборнику рецептур №168

№ п/п	Наименование продукта	№1	№2
норма, кг	цена за кг.	сумма	норма, кг	цена за кг.	сумма
	Кости пищевые	0,3	50,00	15,00
	Морковь	0,01	25,00	0,25
	Петрушка (корень)	0,008	150,00	1,20
	Лук репчатый	0,01	43,00	0,43
Общая стоимость набора на 100 порций	16,88
Наценка предприятия-100%	16,88
Продажная цена одного блюда	16,88
Выход в готовом виде, гр.
Калькуляцию составил	Курепов
Заведующий производством	Козлов

Организация ООО

Предприятие закусочная «Проспект»

КАЛЬКУЛЯЦИОНАЯ КАРТОЧКА №9

Наименование блюда: Щи из свежей капусты

Номер по сборнику рецептур №186

№ п/п	Наименование продукта	№1	№2
норма, кг	цена за кг.	сумма	норма, кг	цена за кг.	сумма
	Капуста белокочанная		25,00	500,00
	Репа		20,00	40,00
	Морковь	2,5	25,00	62,50
	Петрушка (корень)	0,65	150,00	97,50
	Лук репчатый	2,4	43,00	103,20
	Томатное пюре		50,00	50,00
	Кулинарный жир		50,00	50,00
	Бульон р.168	37,5	16,88	633,00
Общая стоимость набора на 100 порций	1433,00
Наценка предприятия-100%	1433,00
Продажная цена одного блюда	28,66
Выход в готовом виде, гр.
Калькуляцию составил	Курепов
Заведующий производством	Козлов

Организация ООО

Предприятие закусочная «Проспект»

КАЛЬКУЛЯЦИОНАЯ КАРТОЧКА №10

Наименование блюда: Суп-лапша грибная

Номер по сборнику рецептур №219

№ п/п	Наименование продукта	№1	№2
норма, кг	цена за кг.	Сумма	норма, кг	цена за кг.	сумма
	Шампиньоны свежие	9,4	250,00	2350,00
	Лапша		28,00	112,00
	Морковь	2,5	25,00	62,50
	Лук репчатый	2,4	43,00	103,20
	Петрушка (корень)	0,65	150,00	97,50
	Кулинарный жир		50,00	50,00
	Бульон р.168		16,88	759,60
Общая стоимость набора на 100 порций	3437,30
Наценка предприятия-100%	3437,30
Продажная цена одного блюда	68,75
Выход в готовом виде, гр.
Калькуляцию составил	Курепов
Заведующий производством	Козлов

Организация ООО

Предприятие закусочная «Проспект»

КАЛЬКУЛЯЦИОНАЯ КАРТОЧКА №11

Наименование блюда: Рыба жаренная с луком по-ленинградски

Номер по сборнику рецептур №491

№ п/п	Наименование продукта	№1	№2
норма, кг	цена за кг.	сумма	норма, кг	цена за кг.	сумма
	Треска (п/ф)	13,5	100,00	1350,00
	Мука пшеничная	0,6	18,00	10,80
	Масло растительное	0,6	65,00	39,00
	Лук, жаренный во фритюре р.718	3,5	159,08	556,78
	Гарнир р.696		83,70	1225,50
Общая стоимость набора на 100 порций	1956,58
Наценка предприятия-100%	1956,58
Продажная цена одного блюда	39,13
Выход в готовом виде, гр.
Калькуляцию составил	Курепов
Заведующий производством	Козлов

Организация ООО

Предприятие закусочная «Проспект»

КАЛЬКУЛЯЦИОНАЯ КАРТОЧКА №12

Наименование блюда: лук, жареный во фритюре

Номер по сборнику рецептур №718

№ п/п	Наименование продукта	№1	№2
норма, кг	цена за кг.	сумма	норма, кг	цена за кг.	сумма
	Лук репчатый	3,5	43,00	150,50
	Мука пшеничная	0,06	18,00	1,08
	Кулинарный жир	0,15	50,00	7,50
Общая стоимость набора на 100 порций	159,08
Наценка предприятия-100%	159,08
Продажная цена одного блюда	159,08
Выход в готовом виде, гр.
Калькуляцию составил	Курепов
Заведующий производством	Козлов

Организация ООО

Предприятие закусочная «Проспект»

КАЛЬКУЛЯЦИОНАЯ КАРТОЧКА №13

Наименование блюда: Картофель жареный (из сырого)

Номер по сборнику рецептур №696

Дата добавления: 2015-10-26