Правовые основы обеспечения деятельности фирмы. 1 страница

Резюме

Бизнес план создания кафе быстрого питания - бизнес-план проекта, заключающегося в создании кафе быстрого питания «Сеньорре Пеперони» на 50-70 посадочных мест в Центральной части города Уфы (Кировский район), направленного на организацию обедов и бизнес-ланчей.

Важнейшими условиями, гарантирующими успех данного проекта, являются:

· стремление к созданию кафе, которым будут предоставляться качественные услуги, создающие уютную обстановку, с внимательным подходом к клиенту;

· удобное расположение кафе и узнаваемость бренда, позволят обеспечить стабильный уровень продаж с перспективой их роста;

· скорость обслуживания, позволяющая посетителям заведения быстро, вкусно и качественно питаться, затрачивая наименьшее время.

Основные характеристики проекта:

· Открытие кафе с нуля;

· Общая площадь кафе составляет 135 кв.м., зала – 39 кв.м.

Пропускная способность в день – 50 человек. С 11:00 до 16:00 клиентам предлагается бизнес-ланч, в остальное время кафе работает в обычном режиме, обслуживание осуществляется через основное меню.

Стратегия данного предприятия проникновение на рынок с определенной долей продаж (завоевание доли рынка).

Для организации производства требуется приобрести: технологическое оборудование (кофе-автомат, микроволновые печи, холодильные камеры, разделочный инструмент, посуду; мебель; произвести небольшой ремонт помещения направленный на улучшение интерьера). Помещение планируется взять на правах долгосрочной аренды. Кафе ориентировано на готовку 3 основных блюд: салат овощной (огурец, листья салата, помидор), горячий суп (грибной), паста.

Основные статьи затрат кафе «Сеньорре Пеперони»: микроволновые печи ROLSEN MS-1770MD 17л 0,7кВт, холодильные камеры POLAIR Standard, посудомоечная машина, помидоры, огурцы, листья салата, грибы, макаронные изделия.

Существующие на сегодняшний день в рассматриваемом районе предприятия общественного питания можно условно разделить на два типа: средние и мелкие предприятия быстрого обслуживания. К первым можно отнести рестораны и кафе. Ко вторым относятся небольшие закусочные и бары. Их условно можно разделить еще на два типа:

1. дорогие фирменные закусочные и бары (например, сеть KFC, McDonalds);

2. небольшие закусочные типа пирожковых.

Общей отличительной чертой является ограниченный ассортимент выпускаемой продукции, что вызвано небольшими размерами занимаемых им помещений. Данный проект предусматривает создание предприятия, которое должно занять пустующую на сегодняшний день нишу на рынке общественного питания в данном районе.

Виды товаров и услуг

Данное предприятие будет заниматься предоставлением клиентам обедов и ланчей. Изделия будут всегда качественными и свежими. Первое время ассортимент и объемы производства будут невелики. Но, впоследствии, по мере завоевания потребителя, первое и второе будет расширяться.

Кафе «Сеньорре Пеперони» планирует предоставлять следующие виды услуг: салат овощной (огурец, листья салата, помидор), горячий суп (грибной), паста. В настоящее время на рынке услуг существует множество кафе, предоставляющих аналогичные услуги, однако, основным недостатком товаров и услуг у конкурентов являются высокие цены и невысокое качество продукции.

Жизненный цикл товара — период времени, в течение которого товар обладает жизнеспособностью, обращается на рынке, пользуется спросом, приносит доход производителям и продавцам. В настоящее время кафе быстрого питания находится на стадии выведения на рынок, разворачивания своей деятельности.

В настоящее время в нашем городе существует множество предприятий общественного питания. Основными нашими конкурентами могут послужить кафе, бистро города, а также всевозможные бары. Основным преимуществом планируемого кафе «Сеньорре Пеперони» будет являться возможность снижения себестоимости и цен, повышение качества, расширение ассортимента услуг (товаров). Планируется создать сеть кафе «Сеньорре Пеперони» по всему городу, которые будут представлять широкий ассортимент блюд и услуг. При изготовлении товаров не будут использованы консерванты и концентраты.

Предполагаемая цена на предлагаемые блюда:

Салат овощной – 58 руб. (за 100 гр.);

Суп грибной – 59 руб.;

Паста – 61 руб.

Приведем цены на данные товары (табл.1):

Продукция	Период
Салат овощной				57,5	54,4	58,5	53,7					58,02
Суп грибной		52,5	52,75	54,75	53,7	54,8	55,1					61,66
Паста		58,9	58,95	60,15	60,2	60,9	62,7				69,7	69,88

Спрос на предоставляемые услуги высок, вследствие низких цен и высокого качества, однако он довольно изменчив в связи с тем, что незначительные колебания цен могут снизить поток клиентов у только открывающегося кафе. Основными клиентами кафе в рабочие дни будут являться люди, живущие или работающие в близлежащих зданиях, студенты, а в вечернее время и выходные дни - люди приезжающие из других районов для культурного отдыха и гости города. Ценовая политика ориентирована на потребителей со средним уровнем дохода.

Основные статьи затрат кафе «Сеньорре Пеперони»:

Оборудование и мебель:

1. Плита электрическая – 115271 руб.

2. Микроволновые печи ROLSEN MS-1770MD 17л 0,7кВт – 34 000 руб;

3. Холодильные камеры POLAIR Standard в количестве 3 шт. – 121 932 руб.;

4. Посудомоечная машина – 60084 руб.

5. Помидоры;

6. Огурцы;

7. Листья салата;

8. Грибы;

9. Макаронные изделия.

Кафе «Сеньорре Пеперони» не имеет собственной товарной марки, однако ее разработка входит в число первоочередных задач отдела маркетинга предприятия. Предполагается, что на эмблеме кафе будет изображен человек пожилого возраста, олицетворяющий собой типичный образ итальянца, в левой руке которого будут находиться макаронные изделия (спагетти). Руки его будут раскрыты: жест, обозначающий гостеприимство.

Рынки сбыта.

Выбирая кафе для питания, большинство покупателей наиболее важным фактором считают качество предлагаемых блюд, другими значимыми факторами являются цена блюд, широта предлагаемого ассортимента, степень удобства расположения заведения и другие.

Эксперты отмечают, что значимость фактора «качество» продолжает расти. Кроме этого, важнейшими критериями являются «место» и «ассортимент» – в последние годы успех кафе определяется этими понятиями на 75-80%. Особенностью сегодняшнего рынка товаров и услуг эксперты называют большое количество различных комбинаций «цена-качество», а также значительную сегментированность потребителей по уровню покупательной способности и по предпочтениям. Доля потребителей, пользующихся услугами кафе «Сеньорре Пеперони» равна примерно 0,3%.

В настоящее время на рынке выделяют 5 основных ценовых сегментов (сегмент «люкс», сегмент «средний-высокий», «средний-средний», «средний-низкий», «низкий»). Разброс цен достаточно большой - в низком ценовом сегменте средний «ценник» по меню стоит менее 500 руб., в сегменте «люкс» - более 7,5 тыс. руб.

Для сегментации выделим следующие характеристики:

- профессиональная деятельность (род занятий);

- возраст: 16-50 лет;

- социальное положение: общественный класс (средний).

Для того чтобы изучить структуру рынка сбыта, необходимо провести его сегментацию, разделив общую совокупность потребителей на определенные группы.

1. Географические факторы:
Республика Башкортостан, Приволжский Федеральный округ России, г. Уфа, численность населения около 1 086 000 человек (2013), климат умеренно-континентальный.

2. Демографические факторы.
Наиболее вероятно, что больше всего услугами кафе быстрого питания «Сеньорре Пеперони» будут пользоваться люди от 16 до 50 лет. Потенциальными потребителями будут являться молодежь и люди среднего возраста. Уровень дохода – средний и выше среднего. Стиль жизни - городской. Род занятий, скорее всего служащие, студенты и бизнесмены.

3. Психологические факторы.
Личными качествами, которыми будут обладать клиенты – активный образ жизни, амбициозность, новаторство и т.п. Клиент ищет высококачественные услуги, с обслуживанием на высшем уровне.

Среди факторов, способствующих развитию рынка, стоит отметить увеличение благосостояния населения, рост численности среднего класса, рост расходов на непродовольственные товары.

Продукция, шт

Период

Салат овощной

Суп грибной

Паста

Представим предполагаемый вероятностный объем продаж поквартально.

Продукция, шт

Период

Салат овощной

Суп грибной

15382,5

Паста

8620,5

Ниже представлен оптимистический объем продаж кафе.

Предполагаемый пессимистический объем продаж.

Продукция, шт

Период

Салат овощной

Суп грибной

13917,5

Паста

7799,5

Организация «Сеньорре Пеперони» планирует в дальнейшем выявлять новые рынки, пользуясь формальными приемами. Одним из полезных приемов такого рода является использование сетки развития товара и рынка.

Эластичность спроса на блюда кафе быстрого питания «Сеньорре Пеперони»:

К_э(салат)= * = 0,99

К_э (суп)= * = 1

К_э(паста)= * = 0,99

Исходя их полученных данных, можно сделать вывод о том, что при E_P = 1 (единичной эластичности), выручка максимальная. При изменении цены на 1% спрос изменяется тоже на 1% (максимальная выручка). Коэффициент, равный 0,99, свидетельствует о том, что спрос на салаты неэластичный (однако он очень близок к эластичному) – при изменении цены на 1% спрос изменяется менее, чем на 1%. Падение цены приведет к снижению выручки.

Для определения емкости рынка составим таблицу 4-х основных показателей емкости рынка (табл.2).

Показатель	Содержание	Формула	Результат
Отношение потенц. рынка к потенц. емкости	Максимально возможный объем продаж	Производство + остаток на складе
Реальная емкость рынка	Достижение фактического или прогнозного объема продаж	М*S, где М – количество реализованного товара, S – стоимость товара в руб.
Прогноз сбыта	Предполагаемый объем продаж		Приведен в табл.3
Доля рынка	Доля реализованной продукции в общем объеме продаж на рынке	Доля = Объем продаж компании/объем продаж на рынке	0,5%*

*Для того, чтобы вычислить объем продаж компании, необходимо долю компании (0,5%) умножить на общий объем продаж на рынке (10478800)

Позиционирование рынка заключается в том, чтобы найти ответ на вопрос: «На каком рынке и каким образом будет продаваться на рынке данный товар?» В настоящее время большинство покупок кафе быстрого питания приходится на средне-низкий и средне-средний ценовые сегменты, на которые ориентировано большинство уфимских производителей. Данные сегменты наиболее динамично развиваются и продажи блюд кафе здесь активно растут благодаря процессу перехода покупателей из средне-низкого в средне-средний ценовой диапазон и активного смещения потребительских предпочтений от низкого ценового сегмента. Данная тенденция связана с повышением уровня благосостояния потребителей, которое затронуло самый многочисленный слой общества - небогатых людей. Растущие доходы этой группы населения позволяют людям переходить с нижнего в средний класс, постепенно приобретая стандарты потребления среднего класса. В то же время для среднеценового сегмента характерно быстрое изменение потребительских предпочтений.

Для определения маркетинговой стратегии кафе «Сеньорре Пеперони», воспользуемся матрицей Ансоффа.

БОЛЕЕ ГЛУБОКОЕ ВНЕДРЕНИЕ НА РЫНОК. Во-первых, управляющий производством блюд в кафе ««Сеньорре Пеперони»» задумывается над вопросом, сможет ли кафе добиться более глубокого внедрения на рынок, т. е. роста продаж ныне существующей целевой группе покупателей без внесения каких-либо изменений в само блюдо. Другими словами, фирма будет продолжать работать с существующим предложением на существующих рынках. В этом случае можно опробовать несколько подходов, в том числе снижение прейскурантной цены блюд, увеличение расходов на рекламу и т.п.

РАСШИРЕНИЕ ГРАНИЦ РЫНКА. Во-вторых, управляющий производством товара уже существующего, попытается найти для него новые рынки. Он примется за изучение демографических рынков - рынков маленьких детей, дошкольников, подростков, молодежи, пожилых людей, чтобы определить, можно ли какие-то из этих групп побудить переключиться на посещение подобных заведений. Потом управляющий делает обзор рынка потребителей по доходам, чтобы узнать, можно ли увеличить объёмы продаж. Все это -стратегические подходы к расширению границ рынка.

РАЗРАБОТКА ТОВАРА. В-третьих, управляющий, возможно, задумает предложить новые блюда имеющимся клиентам на существующих рынках. Фирма может разработать и другие предложения – другие сорта паст, различные виды кофе. Все это - стратегические подходы к разработке товара.

ДИВЕРСИФИКАЦИЯ. В-четвертых, в распоряжении фирмы «Сеньорре Пеперони» целый набор возможностей диверсификации за счет предложения новых блюд на новых рынках. Она может подумать о том, чтобы включиться в такие «новомодные» сферы деятельности, как бесплатный wi-fi, проведение всевозможных мероприятий, эксклюзивные предложения. Некоторые фирмы стремятся выявлять самые заманчивые, с их точки зрения, вновь возникающие отрасли производства. По их мнению, половина секрета успеха - проникнуть в заманчивые сферы деятельности, а не пытаться достичь экономической эффективности в рамках непривлекательной отрасли.

Конкуренция

В данном разделе необходимо рассмотреть всех возможных конкурентов, выделить основных и провести сравнительный анализ относительно кафе «Сеньорре Пеперони».

Конкурентом №1 является закусочная УГАТУ, которая находится по адресу ул. Карла Маркса, 12. Данное заведение ориентировано на потребителей среднего достатка, желающих поесть плотно и недорого. Ассортимент не большой, блюда всегда свежие, горячие. Основными потребителями являются студенты УГАТУ, а также студенты БГМУ и работники офисов, находящихся неподалеку. Также в обеденное время данное заведение посещают гости столицы, прибывшие в центральную часть города. Рассматриваемая закусочная не имеет широкой известности, рекламу в СМИ не дает. На интернет-ресурсах имеется лишь упоминание о закусочной в разделе «Закусочные г. Уфа». Оно занимает большое помещение в одном из корпусов университета, имеет собственную кухню. Обслуживающий персонал состоит из 12 человек. Лицензия имеется.

Конкурент №2 – бистро на Свердлова. Данное бистро находится на пересечении улиц Свердлова и Карла Маркса, имеет небольшую пропускную способность, вследствие неудобного расположения (подвальное помещение) и небольшого ассортимента. Рекламы в СМИ и в интернете не имеет, основными потребителями являются студенты УГАТУ, а также работники и посетители ЦУМа. Информации о персонале и лицензии нет.

Третьим конкурентом является довольно крупное бистро. Оно широко разрекламировано в СМИ и в интернете, имеется и радиореклама. Пропускная способность высока, так же и ассортимент: имеется большое количество горячих и холодных блюд, напитков и десертов. Потребителями являются студенты близлежащих вузов и работники фирм и офисов, расположенных неподалеку. Обслуживающий персонал состоит из 30 человек. Лицензия имеется.

Факторы	Сеньорре Пеперони	Конкурент №1 (Закусочная УГАТУ)	Конкурент №2 (бистро на Свердлова)	Конкурент №3
Товар (услуга) - качество
- технико-экономические показатели товарной марки
- престиж
- упаковка
- уникальность
- надежность
Цена - продажная
- % скидки
Каналы сбыта а) форма сбыта - торговые представители
б) степень охвата рынка
в) размещение складов
г) система контроля запаса
Продвижение товаров или услуг а) реклама -для потребителя
- для торгового посредника
- интернет-продвижение услуги
- продажи через СМИ
Общее количество баллов

На основе данных, полученных из таблицы, можно сделать вывод, что закусочная УГАТУ и бистро на Свердлова являются прямыми конкурентами кафе быстрого питания «Сеньорре Пеперони», так как расхождение баллов между ними не превышает 20% (с первым расхождение составляет 9,6 %, а во втором – 7,7%). А третье рассматриваемое заведение не является нашим прямым конкурентом, так как расхождение баллов существенное и намного превышает 20%.

Необходимым компонентом анализа предприятия является оценка его сильных и слабых сторон. Для этого воспользуемся следующей таблицей.

Оценка сильных и слабых сторон предприятия.

Группы показателей	Оценка позиций
Финансы -структура активов		Ú
-отношение объема продаж к стоимости активов		Ú
-отношение основного и оборотного активов			Ú
Производство -использование производственных мощностей				Ú
-гибкость перехода на новую продукцию			Ú
-количество рабочей силы			Ú
-производительность труда			Ú
-запасы сырья			Ú
-объем продаж на 1-го работника			Ú
-возраст технологического оборудования					Ú
-контроль качества				Ú
-наличие производственных площадей для расширения производства		Ú
Организация и управление -отношение числа АУП к числу рабочих			Ú
-система коммуникаций			Ú
-текучесть управленческих кадров	Ú
-качество поступающей информации для управленческих решений		Ú
-число уровней управления			Ú
Маркетинг -доля рынка, контролируемая фирмой	Ú
-репутация услуг			Ú
-престиж торговой марки	Ú
-расходы по сбыту		Ú
-уровень обслуживания потребителя				Ú
-уровень цен					Ú
-число потребителей			Ú
Рабочая сила -общее число работников фирмы			Ú
-производственный персонал			Ú
-менеджеры среднего звена			Ú
-менеджеры высшего уровня		Ú
-расходы по подготовке кадров	Ú
-текучесть кадров		Ú
Технологии -технологии изготовления продукции				Ú
-внедрение новых технологий		Ú
-получение патентов или авторских свидетельств	Ú

Анализ приведенной таблицы показал, что позиции конкурентов не являются лидирующими, однако их место на рынке прочнее, чем у «Сеньорре Пеперони». Конкуренты не склонны к увеличению объемов производства и производительности труда, у них не возможности для расширения производственных площадей и запасов сырья, но при этом высок уровень обслуживания потребителя, они имеют низкие цены и налаженный контроль качества. Все конкуренты занимают малую часть рынка и, соответственно, имеют низкий престиж торговой марки. Кадры, работающие в этих заведениях не имеют высококлассного образования (менеджеров высшего уровня крайне мало или они отсутствуют), вследствие того, что расходы по подготовке кадров низкие.

Оценка производственно-хозяйствующего профиля конкурентов

Группа показателей	Конкурент №1	Конкурент №2
Рынок -размер рынка	Доля рынка закусочной УГАТУ невысока	Доля рынка закусочной на Свердлова очень мала
-особенности внедрения на рынок	Стратегия медленного проникновения на рынок. Фирма устанавливает низкие цены на товар и усиленно рекламирует его в средствах массовой информации. Низкие цены будут способствовать быстрому признанию товара, а небольшие издержки на продвижение приведут к росту прибыли. Компания считает, что спрос весьма чувствителен к цене, но минимально восприимчив к рекламе	Аналогичное проникновение на рынок
-степень вхождения на рынок
-рыночный спрос	Рыночный спрос невысок вследствие высокой конкуренции и малой известности	Рыночный спрос низок вследствие высокой конкуренции, малой известности и низкого ассортимента
-рыночная диверсификация	Не используется, выход на новые рынки не планируется	Не используется, выход на новые рынки не планируется
Услуги -освоение производства изделий	Производство идет налаженным темпом	Производство находится на стадии освоения
-жизненный цикл	Готовая продукция	Готовая продукция
-конкуренция	Высока	Высока
-ассортимент	Высокий	Низкий
-новые продукты	Периодически появляются	Отсутствуют
-возможность пересмотра ассортимента	Высока, предприятие расположено к его увеличению	Отсутствует
Цены -на новые продукты	Средние на начальном этапе	-
-на выпускаемую продукцию	Средние	Низкие
Продвижение товаров -реклама	Имеется в СМИ и частично в интернете	Отсутствует
-сбытовые службы	Налаженная связь со сбытовыми службами. Продвижение товаров	Отсутствие продвижения товаров через сбытовые службы
Организация сбыта -структура каналов сбыта	Производитель продает свою продукцию непосредственно конечному потребителю	Производитель продает свою продукцию непосредственно конечному потребителю
-развитие сбыт. сети	Традиционные каналы распределения, иногда используется вертикальная маркетинговая система	Традиционные каналы распределения
-контроль за сбытом	Осуществляется постоянно	Осуществляется постоянно

Данные заведения являются прямыми конкурентами «Сеньорре Пеперони», так как имеют схожие структуру сбыта, каналы распределения, жизненный цикл товара и др. В то же время очевидно, что закусочная УГАТУ находится в чуть более лучшем положении, чем быстро на Свердлова и «Сеньорре Пеперони». Все заведения являются предприятиями малого бизнеса, неспособными конкурировать с крупными ресторанами и сетями.

Дата добавления: 2015-10-26