Читайте также:
|
Следование стандартам и процедурам работы с наличностью
Эффективное управление наличностью начинается с понимания использования денег в ресторане.
Термин выручка относится ко всем способам оплаты гостями своих заказов:
l Наличные.
l Различные карты
l Купоны
Храните выручку правильно. У кассира должно быть достаточно наличности для выдачи сдачи гостям
Контроль наличности в кассе
Менеджер смены отвечает за контроль наличности в течение смены. Это включает уверенность, что каждый Член Команды правильно выполняет задания, такие как:
l 
Получение наличных от гостей и выдача сдачи.
l Сохранность наличных.
l Сдача денег в конце смены и пересчет кассы.
l Изъятие избыточного количества денег из кассы.
Изъятие наличных, снятие кассы
Как Менеджер смены, Вы должны быть уверены, что сотрудники корректно обращаются с наличными в кассе. Включая изъятие избыточного количества денег из кассы. Также Вы можете сделать снятие кассы в случае необходимости или при окончании смены у кассира.
При изъятии избыточного количества денег менеджер изымает избыточные деньги из кассы и кладет в специальный сейф у кассы.
Снятие кассы происходит, когда у кассира заканчивается смена и в других случаях.
Каждое снятие кассы должно быть правильно задокументировано, чтобы убедиться в:
l Безопасности Членов Команды.
l Ответственности.
l Аккуратном обращении с деньгами
| Действие | Изучите стандарты и процедуры | ||||
 9-1
| |||||
| |||||
| Прочтите следующие разделы Библиотеки стандартов (CSL): Том 4: Управление наличностью — Управление наличностью на смене – Ответственность за наличные Страницы________________ – Касса Страницы________________ | ||||
Заполните следующую таблицу.
| Вопрос | Комментарии | ||||
| Каким процедурам контроля наличности необходимо следовать, когда пересчитываются деньги при снятии кассы? | · Лицо, работавшее за кассовым аппаратом и дежурный менеджер должны подсчитывать деньги вместе · Оба они подписывают форму подсчета наличности «Проверка по кассирам» для сверки суммы | ||||
| Какие преимущества получает кассир от ограничения количества наличных в кассе? | · Уменьшает вероятность ограбления и потери денег · Повышает уровень личной безопасности кассира | ||||
| Какие процедуры необходимо сделать кассиру до перерыва? | Отключите кассовый аппарат и удостоверьтесь, что денежный ящик заперт. Если кассовый аппарат понадобится другому человеку, выполните процедуру выхода из кассового аппарата, уложите содержимое денежного ящика в запечатываемый банковский мешок и заприте его в сейфе. | ||||
| Почему важно иметь прописанные процедуры контроля наличных? | · Каждый кассир отвечает за сверку наличности, за ее излишки и недостачу · Все понимают, что от них ожидается · Процедуры существуют для поддержания безопасности членов команды и материальных ценностей | ||||
| Какие документы заполняются при пересчете наличных? | · Бланк «Проверка по кассирам» · Журнал кассира-операциониста · Кассовая книга – в конце дня | ||||
| Как фиксируется недостача и излишек на кассе? | · Выявите причину расхождения · Зафиксируйте происшествие · Проведите работу с кассиром · При избытке оформите приходный кассовых ордер и сдайте их в банк вместе с выручкой · При недостаче оформите расходный кассовый ордер и служебную записку | ||||
| Действие | Примите участие в открытии кассы и снятии кассы | ||||
 9-2
| |||||
|
Понаблюдайте, как Ваш Модульный тренер проводит открытие кассы и снятие кассы.
Заполните следующую таблицу.
| Вопрос | Комментарии |
| Какие проводятся процедуры и заполняются документы перед назначением кассира на кассу? | · Дежурный менеджер вместе с членом команды подсчитывают и приходят к согласию относительно текущих денежных средств в денежном ящике (разменный фонд) · Член команды подписывает ведомость проверки разменного фонда · Дежурный менеджер открывает кассовый аппарат для работы · Член команды входит в программу с помощью своей карточки кассира · Дежурный менеджер не пользуется денежным ящиком члена команды · Член команды не переходит для того, чтобы воспользоваться денежным ящиком, закрепленным за другим членом команды |
| Сколько денег должно быть в начале и в конце смены? | Наличные деньги должны быть на минимальном уровне (равном кассовому фонду). Максимально - для каждого ресторана установлен свой уровень. |
| Как проводится снятие кассы в течение смены? | · Оба, дежурный менеджер и член команды - Выводят кассовый отчет - Подсчитывают сумму изымаемой наличности - Сумма сравнивается с суммой в кассовом отчете, выявляются расхождения - Эти суммы фиксируются в бланке «Проверка по кассирам», который подписывается менеджером и Членом Команды - При расхождениях предпринимаются перечисленные в предыдущей таблице действия |
| Как проводится снятие кассы при закрытии смены кассира? | Процедура та же, что и в предыдущем ответе. Подсчитываются суммы по всем кассам, и оформляется инкассация |
| Кто проводит снятие кассы и когда? | · Изъятие наличности выполняет дежурный менеджер · Непосредственно перед часами пик или сразу же после них · При окончании смены кассира · При уходе кассира на перерыв · При проблемной ситуации с гостями, когда есть сомнения в выданной сдаче · Несколько раз за смену, если есть большие необъяснимые расхождения по инвентаризации |
| Действие | Назначение кассира и проведение снятия кассы | ||
 9-3
|
|
Встретьтесь с Вашим Модульным тренером.
Оцените подготовку, показ и рассказ.
Поставьте Члена Команды на кассу. (Выполните эти действия только с Членом Команды, уполномоченным работать на кассе.)
Проведите снятие кассы в течение смены и задокументируйте его.
Обсудите следующее:
| Тема | Комментарии |
| Сложности, с которыми Вы столкнулись при назначении кассира и проведении снятия кассы | |
| Обратная связь модульного тренера стажеру по зонам его развития |
Выполнение специальных операций на кассе
Следование процедурам и стандартам хранения наличных способствует:
l Безопасности.
l Точности транзакций.
Выполнение специальных операций на кассе в соответствии со стандартами может потребовать дополнительных усилий.
Самым важным звеном в соблюдении контроля наличности, оказывающим воздействие на обслуживание гостей, является касса. Эффективно следуя процедурам хранения наличных, Члены Команды и Менеджеры могут:
l Избежать конфликтов, которые могут явиться результатом неудовлетворенности гостей.
l Помочь избежать потерь и ошибок, влияющих на прибыль.
l Пересчитывать наличные в конце смены быстрее и легче.
Для получения всех преимуществ правильного ведения контроля наличности, учите, напоминайте, и следуйте этим правилам все время.
| Действие | Изучите стандарты и процедуры | ||||
 9-4
| |||||
| |||||
| Прочтите следующие разделы Библиотеки стандартов (CSL): Том 4: Управление наличностью — Управление наличностью на смене – Особые транзакции Страницы________________ | ||||
Заполните следующую таблицу для каждого способа оплаты, используемого в ресторане.
| Тип транзакции | Что Вы делаете? | ||
| Купоны | · Обращайтесь с купонами, как с деньгами · Учитывайте купоны при подсчете денежных ящиков · Купоны передаются с кассовыми отчетами в Центральный офис | ||
| Возвраты (удаление чеков) | · Помните, что удовлетворение желаний гостя стоит на первом месте · Удалите чек в системе · Верните деньги гостю · Зафиксируйте этот факт в кассовом отчете в конце дня · Оповестите директора | ||
| Фальшивые деньги | · Не возвращайте купюру гостю · Дайте поговорить с гостем дежурному менеджеру · Пусть дежурный менеджер завизирует купюру · Вызовите представителя власти | ||
| Отмены и аннуляции (до закрытия чека) | Проведите картой менеджера для подтверждения своих прав и сделайте отмену. Не передавайте Вашу карту менеджера Членам Команды или другим менеджерам | ||
| Еда Членов Команды | Подтвердите картой менеджера регистрацию еды члена команды | ||
| Оплата наличными | · Введите заказ гостя в кассовую систему · Назовите вслух итоговую сумму · Соберите заказ · Возьмите деньги у гостя и положите их сверху на кассовый ящик · Нажмите на кассе кнопку «Оплата» и введите полученную сумму · Достаньте сдачу из кассового ящика · Закройте чек · Отсчитайте сдачу – считайте вслух, показывая гостю купюры · Отдайте гостю сдачу и чек · Уберите купюры с кассового ящика внутрь | ||
| Карточки безналичной оплаты | · Введите заказ гостя в кассовую систему · Назовите вслух итоговую сумму · Соберите заказ · Нажмите кнопку «Оплата» и проведите картой · Уточните у гостя, на какую статью ему закрыть чек, если у него имеется несколько статей. Можно выбрать статью «Staff meal» или «Public Relations» · Выберите из предложенного списка указанную статью · Наберите сумму, которая высветилась на кассе · Закройте чек · Получите от гостя подпись на чеке и положите его в кассу · Обращайтесь с этими чеками как с деньгами · Учитывайте эти чеки при подсчете денежных ящиков · Подписанные чеки передаются с кассовыми отчетами в Центральный офис | ||
| Дисконтные карты | · Введите заказ гостя в кассовую систему · Назовите вслух итоговую сумму · Соберите заказ · До того, как нажать кнопку «Оплата», проведите дисконтной картой гостя через магнитный считыватель · Итоговая сумма должна уменьшиться на процент скидки · Далее проводите оплату и закрытие чека как при оплате наличными | ||
| Действие | Оценка процедур работы с деньгами | ||
 9-5
|
|
Оцените несколько Членов Команды, выполняющих процедуры работы с деньгами в течение смены.
У Вас может не быть возможности оценить все указанные процедуры. Попросите Членов Команды объяснить и показать эти процедуры, когда у них будет время.
Используйте следующий чек-лист. Заполните его для всех процедур, применяющихся в Вашем ресторане.
| Процедура | Соответствует стандарту или нет | |
| Да | Нет | |
| Введение в кассу точного заказа | n | n |
| Получение оплаты | n | n |
| Выдача сдачи и чека | n | n |
| Изменение заказа | n | n |
| Изъятие излишних денег из кассы | n | n |
| Обращение с купонами | n | n |
| Обращение с картами безналичной оплаты | n | n |
| Обращение с дисконтными картами | ||
| Работа с фальшивыми деньгами | n | n |
| Действие | Выполнение задания по работе с наличными | ||
 9-6
|
|
Встретьтесь с Вашим Модульным тренером.
Оцените подготовку, показ и рассказ.
Выполните следующие обязанности Менеджера, по хранению наличных под руководством Модульного тренера.
l Удаление
l Возврат
l Аннулирование
l Питание Членов Команды
Обсудите следующее:
| Тема | Комментарии |
| Трудности или вопросы при проведении специальных операций на кассе | |
| Обратная связь модульного тренера стажеру по зонам его развития |
 Снятие кассы в конце смены
|
Пересчет денег в кассе защищает кассира. Это также защищает Менеджера, ответственного за наличные в сейфе.
Менеджер и Член Команды должны пересчитать наличные в кассе, когда:
l Смена закончена.
l Меняется кассир на кассе
Пересчет подтверждает баланс денежных средств в кассе. Наличные в кассе должны быть пересчитаны. Потом их количество сверяется с данными по продажам и способам оплаты.
| Действие | Изучите стандарты и процедуры | ||||
| 9-7
| |||||
| |||||
| Прочтите следующие разделы Библиотеки стандартов (CSL): Том 4: Управление наличностью — Управление наличностью при передаче смены Страницы__________________ | ||||
Ответьте на следующие вопросы. Используя соответствующие ресурсы.
| Вопрос | Комментарии | |
| Каковы основные причины: | · Неправильная сдача · Неправильная проводка оплаты через кассовый аппарат · Недопустимая отмена заказов · Непробивание чеков на заказы | |
| l Излишка денег? | ||
| l Недостачи денег? | · Потеря денег · Неправильная сдача · Неаннулирование отмененных заказов из-за забывчивости · Неучтенные изъятия денег | |
| Какие действия Вы предпримите для определения причин излишка или недостачи наличных? | · Выяснить причины · Пересчитать деньги · Проверить все отмены · Проверить изъятия денег · Выявите причину расхождения · Зафиксируйте происшествие · Проведите работу с кассиром · При избытке оформите приходный кассовый ордер и сдайте их в банк вместе с выручкой · При недостаче оформите расходный кассовый ордер и служебную записку |
| Действие | Изучите процедуру снятия кассы | ||
| 9-8
|
|
Понаблюдайте как снимает кассу Ваш Модульный тренер.
Заполните следующую таблицу.
| Вопрос | Комментарии | ||
| Допустимый размер отклонения наличных в кассе от показаний по отчетам? | |||
| l Излишка денег? | + 10 рублей | ||
| l Недостачи денег? | - 10 рублей | ||
| l Выполненные удаления и отмены | Не более 0,15% от выручки | ||
| Что Вы будете делать, если обнаружилась недостача на кассе и Вы не знаете ее причины? | · Выявите причину расхождения · Зафиксируйте происшествие · Проведите работу с кассиром · При избытке оформите приходный кассовый ордер и сдайте их в банк вместе с выручкой · При недостаче оформите расходный кассовый ордер и служебную записку | ||
| Как изъятия из кассы учитываются при окончательном пересчете наличных в кассе? | Подсчитываются как часть общей суммы по каждому кассовому аппарату | ||
| Каковы процедуры снятия отчета с кассы? | · Менеджер распечатывает соответствующий отчет с выручкой по кассирам из кассовой системы | ||
| Какие данные в ежедневном кассовом отчете должны проверяться каждый день, для выявления потенциальных проблем? | l Количество удаленных чеков | ||
| Какую еще информацию Вы можете получить из кассовых отчетов в конце смены? | l Количество подписанных чеков и купонов | ||
| Как Вы сверяете наличность при передаче смены? | · Оба дежурных менеджера, прибывающий и убывающий, должны пересчитать и сверить денежную сумму в сейфе · Запереть все платежные средства в сейфе | ||
| Как Вы пересчитываете неоплачиваемый расход? | |||
| l Карты безналичной оплаты | · Пересчитать и сравнить с кассовым отчетом количество подписанных чеков | ||
| l Купоны | l Пересчитать и сравнить с кассовым отчетом количество купонов | ||
| Какова Ваша роль в определении поведения, опасного для сохранности наличных? | · Контролировать работу кассира · Выполнять выборочные снятия кассы · Документировать все проблемы, чтобы обратить на них внимание других менеджеров · Вы несете конечную ответственность за денежные средства | ||
| Какова Ваша роль в укреплении политики сохранности наличности? | · Обеспечить соблюдение процедур каждым членом команды, а в противном случае принимать меры дисциплинарного взыскания · Всегда работать с деньгами в безопасном, защищенном окружении | ||
| Какие ситуации могут быть опасными при работе с наличными? | · Неправильная сдача · Сверка кассового аппарата на виду у гостей · Незапертая дверь при подсчете инкассации · Отсутствие свидетеля при пересчете денег |
| Действие | Следование процедурам пересчета наличности на практике | ||
 9-9
|
|
Встретьтесь с Вашим Модульным тренером.
Оцените подготовку, показ и рассказ.
С Вашим Модульным тренером закройте и пересчитайте кассу для одного Члена Команды.
В данной таблице отметьте ключевые шаги каждой процедуры.
| Что делать | Да | Нет | |
| Возьмите кассовый ящик. | n | n | |
| Проверьте наличные в сейфе у кассы. | n | n | |
| Снимите отчет по продажам с кассы. | n | n | |
| Пересчитайте наличность. | n | n | |
| Соберите подписанные чеки и купоны. | n | n | |
| Сравните количество наличных с показаниями в отчете. | n | n | |
| Заполните документы. | n | n | |
Обсудите следующее:
| Тема | Комментарии |
| Сложности, встретившиеся при снятии кассы | |
| Обратная связь модульного тренера стажеру по зонам его развития |
 Контроль сейфа
|
Сейф- это место для хранения денег. Факторы, определяющие использование сейфа для безопасного хранения наличных, включают в себя:
l Контроль над людьми, имеющими доступ к сейфу.
l Контроль времени, когда происходит доступ к сейфу.
l Размещение сейфа в специальном помещении (офис).
Соответствующие процедуры безопасности устраняют большинство рисков, связанных с сейфом. В течение смены, выполняйте действия по снижению риска потерь в сейфе, так же, как риска собственной безопасности в случае ограбления.
l Убедитесь, что сейф никогда не остается открытым.
l Никогда не говорите гостям или поставщикам, что Вы идете к сейфу.
l Соблюдайте процедуры обращения с сейфом в Вашем ресторане.
l Соблюдайте процедуры безопасности в Вашем ресторане
l Никогда не записывайте комбинацию кода сейфа и времени, когда Вы можете работать с сейфом.
| Действие | Изучите стандарты и процедуры | ||||
 9-10
| |||||
| |||||
| Прочтите следующие разделы Библиотеки стандартов (CSL): Том 4: Управление наличностью — Управление наличностью при открытии – Открытие сейфа Страницы________________ — Решение проблем — Управление наличностью при открытии Страницы________________ | ||||
Ответьте на вопросы в таблице, используя соответствующие ресурсы.
Помните: Никогда не записывайте комбинацию кода сейфа и времени, когда Вы можете работать с сейфом.
| Вопрос | Комментарии | ||||
| Что Вы должны делать, если не можете открыть сейф? | · Проверить, не сломался ли замок, и вызвать ремонтную службу, если требуется ремонт · Еще раз попробовать ключ (код) · Связаться с директором для проверки кода (если имеется) | ||||
| Кто имеет доступ к сейфу? | · Доступ к сейфу и наличие ключей (кода) может быть только у менеджеров · У каждого менеджера должен быть свой комплект ключей · Занимать ключи (коды) у другого менеджера запрещается · Запрещается оставлять свой ключ (код) в ресторане · Запрещается оставлять ключ в замке сейфа (если в Вашем ресторане пользуются ключами) | ||||
| Где могут храниться личные деньги? | · Не хранить в сейфе личные деньги менеджеров или Членов Команды · Смешивание различных платежных средств запрещается | ||||
| Действие | Оцените доступ к сейфу | ||||
 9-11
| |||||
|
Встретьтесь с Вашим Модульным тренером.
Обсудите следующие действия.
l Как и когда можно открыть сейф.
l Различные отделения в сейфе.
l Процедуры открытия сейфа.
l Процедуры закрытия сейфа.
l Пересчет сейфа.
l Уровень Вашего доступа и процедуры для изъятия подотчетных денег из сейфа для локальных покупок, если используется.
Помните: Никогда не записывайте комбинацию кода сейфа и времени, когда Вы можете работать с сейфом. Ваш Модульный Тренер проверит, знаете ли Вы необходимую информацию без подсказок.
| Удостоверьтесь в том, что стажер знает: · Как и когда открывать сейф · Процедуру сверки сейфа · Зоны хранения в сейфе · У кого есть право доступа в соответствующую зону хранения |
| Действие | Доступ к сейфу | ||
| 9-12
|
|
Встретьтесь с Вашим Модульным тренером, когда у Вас будет доступ к сейфу.
Оцените подготовку, показ и рассказ.
Откройте сейф и произведите сверку наличности
Обсудите следующее:
| Тема | Комментарии |
| Этапы пересчета денег в сейфе | |
| Кто имеет доступ к сейфу в Вашем ресторане? | |
| Отчет и документы, заполняемые при пересчете сейфа | |
| Процедуры безопасности с сейфом | |
| Что случится, если Вы потеряли ключ? | |
| Обратная связь модульного тренера стажеру по зонам его развития |
| Сдача инкассации
|
Одна из важнейших задач для Менеджера смены – это подготовка инкассации. Поэтому важно понимать процедуры по инкассации, выполняемые в Вашем ресторане.
Понимая и следуя процедурам выполнения процедур по инкассации, Вы можете быть уверенными, что:
l В ресторане нет лишних денег.
l Деньги инкассированы в банк вовремя.
 | |||
 | |||
| Действие | Изучите стандарты и процедуры | ||||
| 9-13
| |||||
| |||||
|
| Прочтите следующие разделы Библиотеки стандартов(CSL): Том 4: Управление наличностью — Открытие кассы – Проведение инкассации Страницы________________ — Закрытие кассы – Подготовка депозита инкассации в сейф Страницы________________ | ||||
Ответьте на следующие вопросы.
1. Какие документы Вам нужны для оформления инкассации?
|
2. Почему важно готовить сдавать инкассацию каждую смену?
|
3. Как Вы готовите инкассацию?
|
| Действие | Определите процедуры подготовки инкассации | ||
 9-14
|
|
Понаблюдайте подготовку инкассации Вашим Модульным тренером.
Заполните следующую таблицу, используя соответствующие ресурсы.
| В Вашем ресторане... | Комментарии |
| Как хранится инкассаторская сумка до передачи в банк? | · В закрытом сейфе |
| Как инкассация передается в банк? | · Дежурный менеджер передает опечатанную сумку с деньгами и сопроводительными ведомостями инкассатору при закрытых дверях и отсутствии посторонних в офисе · Второй инкассатор должен охранять доступ к двери офиса · Инкассатор и дежурный менеджер расписываются в специальных бланках, которые инкассаторы привозят с собой |
| Где и как часто собирается инкассация? | · Каждый день в офисе |
| Как и где Вы документируете инкассацию? | · Сопроводительные ведомости · Журнал кассира-операциониста · Кассовая книга |
| Действие | Проведение инкассации на практике | ||
| 9-15
|
|
Встретьтесь с Вашим Модульным тренером.
Оцените подготовку, показ и рассказ.
Познакомьтесь с документацией и инструментами для подготовки и сдачи инкассации.
Сдайте инкассацию под руководством Вашего Модульного тренера.
Обсудите следующее:
| Тема | Комментарии |
| Сложности с подготовкой и сдачей инкассации | |
| Обратная связь модульного тренера стажеру по зонам его развития |
 Решение проблем с кассовой системой
|
Компьютеры и кассовая система помогают Менеджеру смены делать все быстрее, делая смену более эффективной. Вы можете создавать, обновлять и хранить информацию в системе для:
l Подготовки заказа.
l Расписания.
l Проведения инвентаризации.
l Прогноза продуктов.
Если случаются проблемы с системой, могут возникнуть серьезные сложности для работы. Предотвращайте серьезные проблемы, обучая основным процедурам. Решение простых проблем может предотвратить появление больших неприятностей.
Может быть, Ваша система никогда не выйдет из строя, но вероятность этого существует. Будьте готовы! Убедитесь, что Вы знаете процедуры безопасности в экстренных ситуациях.
| Действие | Изучите стандарты и процедуры | ||
 9-16
|
Познакомьтесь со всейинформацией о Вашей компьютерной системе.
Ответьте на следующие вопросы.
1. С кем Вы связываетесь, когда случаются проблемы с компьютерами?
С Директором и Территориальным Управляющим
Со службой поддержки
2. Ваши действия, когда компьютерная система ресторана выходит из строя.
Связываемся со службой поддержки
Ставим в известность Директора и Территориального Управляющего
| Действие | Определите процедуры решения проблем | ||
 9-17
|
|
Прочтите техническую документацию вашей компьютерной системы.
Заполните таблицу для всех процедур, используя соответствующие ресурсы.
| Проблема | Что Вы сделаете или кому позвоните? |
| Пример: Бумага застряла в принтере | l Достанете бумагу вручную l Поставите новую бумагу l Дождетесь сигнала готовности принтера к работе |
| Заказы не распечатываются или не высвечиваются на экране монитора | l Сообщаем в службу поддержки |
| Не пропечатывается заказ | l Проверяем готовность принтера к работе l Сообщаем в службу поддержки |
| Необходимо дать сдачу или рассчитаться, когда система неисправна | l Перебиваем заказ на исправной кассе l Сообщаем в службу поддержки |
| Касса закрылась во время расчета | l Перебиваем заказ на исправной кассе |
| Заказ не появился на мониторе | l Перебиваем заказ на исправной кассе l Сообщаем в службу поддержки |
| Не работает кассовая система | l Сообщаем в службу поддержки |
| Кассовый ящик не открывается | l Сообщаем в службу поддержки |
| Действие | Решение основных проблем с кассовой системой | ||
| 9-18
|
|
Встретьтесь с Вашим Модульным тренером.
Оцените подготовку, показ и рассказ.
Обсудите, как Вы можете решить следующие проблемы:
l Кассовая система не работает.
l Кассовый ящик закрылся.
l Принтер на кассе не работает.
l Монитор на кассе не работает.
l Сейф не открывается.
Обсудите следующее:
| Тема | Комментарии |
| Как убедиться, что Члены Команды знают, как действовать при отказе кассовой системы | |
| Обратная связь модульного тренера стажеру по зонам его развития |
Оценка
Покажите Ваши знания
| Тест | |
| Ответьте на следующие вопросы: | 1. Кто отвечает за пересчет денег в кассе? |
| a. Менеджер смены b. Член Команды, в присутствии Менеджера смены c. Директор d. Член Команды, назначенный Менеджером смены | |
| 2. Члены Команды должны: | |
| a. Работать на первой, попавшейся кассе во время пика, чтобы увеличить скорость обслуживания b. Быть очень внимательным при работе с кассой c. Пользоваться одной кассой в течение всей смены d. B и C e. Все, указанное | |
| 3. Какие нарушения процедур хранения наличности Вы можете встретить: | |
| a. Давая неправильную сдачу b. Пересчитывая кассу на виду у гостей c. Считая деньги без свидетеля d. Не закрывая дверь на ключ при подготовке инкассации e. Все, указанное выше | |
| 4. Кто отвечает за контроль процедур хранения наличности в кассе? | |
| a. Член Команды b. Менеджер смены c. Член Команды и Менеджер смены |
| Короткие вопросы | |||
| |||
| 1. Как Менеджер мены может быть уверен, что кассир следует всем процедурам хранения наличности? | |||
| |||
| 2. Как соблюдение процедур безопасности может обеспечить сохранность наличности? | |||
| |||
| 3. Как неправильные процедуры с наличностью могут повлиять на гостей, Членов Команды, ресторан? | |||
| |||
 Следующие шаги
|
 |
| Встретьтесь с Вашим Модульным тренером |
Проверьте Ваши ответы на тест.
Ваш Модульный тренер сообщит Вам о следующих шагах по прохождению Оценки навыков для сертификации.
| Вещи, которые мне следует попробовать на практике до окончания работы над модулем: |
| Признание заслуг |
Используя карточки признания C.H.A.M.P.S. поблагодарите людей, оказавших Вам помощь в выполнении модуля. Скажите, что они сделали правильно. Скажите, почему Вы цените это.
| |||
| Применение знаний | Делает хорошо | Требуется практика | Обратная связь |
| l Руководите процедурами контроля кассы 1 смену: | |||
| — Включите кассу | n | n | |
| — Проверьте все документы | n | n | |
| — Оцените выполнение процедур хранения наличности Членами Команды | n | n | |
| l Выполните особые операции: | |||
| — Удаление | n | n | |
| — Аннуляция | n | n | |
| — Регистрация еды сотрудников | n | n | |
| l Закройте и пересчитайте кассу | n | n | |
| l Откройте сейф и произведите сверку наличности к концу смены | n | n | |
| Применение знаний | Делает хорошо | Требуется практика | Обратная связь |
| l Подготовьте инкассацию (включая оформление документов) | n | n | |
| l Объясните шаги решения возможных проблем с кассовой системой | n | n |
| Поздравляем |
Дата добавления: 2015-10-23; просмотров: 1105 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Шаги по контролю списания | | | Exercise 21. In pairs, ask and answer questions using the prompts as in the example. |
