Реклама Highland Queen , изображающая прибытие Марии Стюарт в Шотландию

Шотландский виски Highland Queen или Хайленд Квин – купажированный скотч с богатой историей дистилляции и смешивания. В 1893 году была основана компания Macdonald & Muir Ltd, положившая начало производству Хайленд Квин. «Королева Высокогорья» стала для основателя компании Родерика Макдоналда символом достижения вершины мастерства смешивания.

Не зря скотчу было дано такое название, ведь речь идет о самой Марии Стюарт, а это обязывает держать марку. Мария Стюарт прибыла в 1561 году в порт Лейт и была коронована как королева Шотландии. Ее правление продлилось недолго – до 1567 года, в дальнейшем она была осуждена за участие в трех заговорах с целью захвата трона у двоюродной сестры Елизаветы I. Однако для шотландцев она и по сей день остается знаменательной фигурой, дань уважения которой можно высказать, выпустив виски в ее честь.

Родерик занимался рекламой своего виски по старинке: ездил по всему миру, наводя мосты и налаживая связи. Он путешествовал на небольшом грузовичке с надписью Highland Queen Scotch Whisky на боку, нагруженном ящиками виски. Сегодня, благодаря его упорству и страсти к путешествиям, о качественном недорогом виски Highland Queen знает весь мир.

В 2008 году «королева Высокогорья» сменила владельца, вследствие чего была основана целая компания Highland Queen Scotch Whisky на берегу реки Твид. Главной задачей людей, работающих над производством виски Хайленд Квин, является сохранение характера и особых черт знаменитого скотча. Все напитки в точности повторяют те сорта виски, которые сделали компанию Макдональда знаменитой.

На настоящий момент в линейке сортов виски представлены не только бленды с выдержкой от 3-х до 12-ти лет, но и односолодовые скотчи с выдержкой до сорока лет.

Highland Queen – настоящая легенда с 1561 года

Джим Мюррей в ежегоднике «Библия виски» за 2013 год высказался обо всей линейке виски Highland Queen следующим образом: «… как и все портфолио Ее королевского величества Хайленда, качество виски в бочках соответствует самым высоким стандартам без единого замечания. Ваше величество, я впечатлен!». В 2014 году Мюррей оценил все бленды Хайленд Квин в промежутке 86.5-90 баллов, что является очень высокой оценкой для недорогого купажированного скотча.

Смешанный виски Highland Queen имеет медово-янтарный цвет, который темнеет с годами выдержки. Аромат напитка сладкий с нотами меда, яблок и ириса, со временем в нем появляются такие оттенки, как шоколад и пряности. На вкус виски легкий и сладкий, здесь снова появляются ноты меда и яблок, а также намек на лакрицу. Со временем вкус становится более полным и гладким, с оттенками орехов и сухофруктов. Финиш напитка сладкий, его продолжительность зависит от выдержки напитка.

Односолодовые сорта Highland Queen отличаются большей цветочностью и фруктовостью аромата.

Вкус односолодовых скотчей элегантнее и мягче, в нем отлично гармонируют фрукты и дубовые танины.

Финиш же остается сладким, а дополнительные оттенки зависят от способа и срока выдержки.

Цвет варьируется от золотого до темного золотисто-бордового. Стоимость этой категории напитков выше, чем у купажей.

На всех бутылках Хайленд Квин красуется профиль всадницы на лошади, который принадлежит Марии Стюарт.

Можно сказать, что этот скотч держит свою марку и ни разу не уронил честь титула шотландской королевы. Как заявляют его производители: «Мы с уверенностью представляем результат на Ваш суд».

Купаж состоит из 15 солодовых виски пятилетней выдержки, ни один из которых не обладает яркой индивидуальностью, и двух зерновых виски четырехлетней выдержки.

Тип: Бленд

Крепость: 40%

Комментарий: Непритязательный, но мягкий и вполне приятный вкус и аромат, в которых доминирует зерновой спирт, несмотря на довольно высокий процент солодовых спиртов - около 35%. Легкий, маловыразительный, но не вызывает негативных эмоций.

Типы виски

Закон о шотландском виски позволяет дать напитку очень краткое определение: шотландский виски – это зерновой дистиллят, произведенный и выдержанный в дубовых бочках на территории Шотландии. Однако история напитка, рассказанная в предыдущей статье, дает основание предположить, что под общим названием «шотландский виски» существует достаточно много напитков, которые существенно отличаются друг от друга хотя бы тем, какое сырье использовалось для их производства. И действительно, в настоящее время принято выделять три следующих основных типа шотландского виски:

солодовый, или malt whisky;

зерновой, или grain whisky;

купаж, или blend, который получают смешиванием

солодового и зернового виски.

Солодовый виски делается только из соложеного ячменя, причем исключительно в традиционных медных перегонных («самогонных») аппаратах, форма которых напоминает луковицу. Солод, иначе – проросший ячмень, - высушивается, перемалывается и замачивается. В полученный раствор добавляются дрожжи, и после ферментации (брожения) Односолодовый виски с острова Джураполучается весьма похожая на пиво брага, которая дважды пропускается через перегонные (дистилляционные) аппараты и полученный спирт не менее чем на три года заливается в дубовые бочки. (В Шотландии есть три винокурни, в которых брага подвергается трехкратной перегонке.)

Понятно, что пытливый ум создателей гениального самогона не мог пройти мимо процедуры смешивания напитков из разных бочек, из разных винокурен или имеющих разные сроки пребывания в бочках. Поэтому солодовое виски имеет несколько категорий: single malt, или односолодовое, vatted malt, или купажированное из нескольких солодовых виски, single cask, или виски из одной бочки, и, наконец, cask strength, или виски, в которое после созревания в бочке не добавляется ничего, включая воду.

Односолодовым виски (single malt или просто malt whisky) называется напиток, который создается только из спиртов одного винокуренного предприятия, однако последние могут быть взяты из разных бочек и созревать разное время. При этом возраст ни одного из спиртов не может быть меньше того возраста, который декларирует производитель.

Купажированным из нескольких солодовых виски (vatted malt) называется напиток, который создается из спиртов, произведенных на различных винокуренных предприятиях. Купажированный солодовый вискиСвоим рождением эта категория обязана стремлением производителей обеспечить постоянство качества своего продукта, для чего они брали спирты из различных винокурен и смешивали их в чане, что, собственно, и дало название этому виски, ибо чан по-английски – vat. Синонимом названия этой категории является pure malt – чистое солодовое, что, впрочем, не совсем корректно, ибо односолодовое виски также чистое солодовое, но не является купажом в привычном понимании этого слова,

Виски из одной бочки (single cask) называется напиток, спирт для которого взят из одной бочки, и если при этом в него не добавляется ничего, включая воду, то получается виски cask strength, бочковой крепости, что в общем случае может означать содержание спирта в напитке от 50 до 65%. Нетрудно догадаться, что и single cask, и cask strength виски – напитки достаточно редкие и их создание позволяют себе далеко не все производители. Более того, зачастую выпуск таких напитков – привилегия негоциантов, располагающих возможностью выбирать спирты для закладки на созревание в различные бочки (забегая вперед: в последнее время виски все чаще закладывают на созревание не просто в дубовые бочки, но в бочки из-под хереса, портвейна, мадеры, других вин, бурбонов и даже коньяков) и имеющих возможность тщательно следить за процессом созревания.

Зерновым виски называется напиток, который производится из не соложенных зерен различных злаков – кукурузы, пшеницы, ячменя, - но с обязательным добавлением ячменного солода (порядка 10%). В остальном технология соответствует технологии солодового виски. Обычно зерновой виски используется для создания купажированных (blend) виски, но некоторая его часть поступает в продажу под названием single grain whisky.

Этот купажированный виски в представлени не нуждаетсяКупажированный виски (blend) – это, пожалуй, самый популярный тип напитка, в котором, впрочем, существует несколько категорий, определяемых сроком созревания спиртов и процентным содержанием в купаже солодового виски (в среднем в купаже содержится от 10 до 60% солодового виски). По классификации Ассоциации Шотландского Виски (Scotch Whisky Association), купажированный виски подразделяется на следующие категории:

standard blend (стандартный купаж), в котором все индивидуальные спирты созревают не менее 3 положенных по закону лет;

de lux blend (купаж де люкс), в котором все индивидуальные спирты созревают не менее 12 лет, а содержание солодового виски в среднем составляет около 35%;

super premium (супер премиум купаж), в котором все индивидуальные спирты выдержаны более 12 лет, а содержание солодового виски может достигать 60% и более.

На этом, пожалуй, можно завершить первое знакомство с замечательным творением человека под названием «Шотландский виски».

Американский виски

Закон о шотландском виски позволяет дать напитку очень краткое определение: шотландский виски – это зерновой дистиллят, произведенный и выдержанный в дубовых бочках на территории Шотландии. Однако история напитка, рассказанная в предыдущей статье, дает основание предположить, что под общим названием «шотландский виски» существует достаточно много напитков, которые существенно отличаются друг от друга хотя бы тем, какое сырье использовалось для их производства. И действительно, в настоящее время принято выделять три следующих основных типа шотландского виски:

· солодовый, или malt whisky;

· зерновой, или grain whisky;

· купаж, или blend, который получают смешиванием
солодового и зернового виски.

Солодовый виски делается только из соложеного ячменя, причем исключительно в традиционных медных перегонных («самогонных») аппаратах, форма которых напоминает луковицу. Солод, иначе – проросший ячмень, - высушивается, перемалывается и замачивается. В полученный раствор добавляются дрожжи, и после ферментации (брожения) получается весьма похожая на пиво брага, которая дважды пропускается через перегонные (дистилляционные) аппараты и полученный спирт не менее чем на три года заливается в дубовые бочки. (В Шотландии есть три винокурни, в которых брага подвергается трехкратной перегонке.)

Понятно, что пытливый ум создателей гениального самогона не мог пройти мимо процедуры смешивания напитков из разных бочек, из разных винокурен или имеющих разные сроки пребывания в бочках. Поэтому солодовое виски имеет несколько категорий: single malt, или односолодовое, vatted malt, или купажированное из нескольких солодовых виски, single cask, или виски из одной бочки, и, наконец, cask strength, или виски, в которое после созревания в бочке не добавляется ничего, включая воду.

Односолодовым виски (single malt или просто malt whisky) называется напиток, который создается только из спиртов одного винокуренного предприятия, однако последние могут быть взяты из разных бочек и созревать разное время. При этом возраст ни одного из спиртов не может быть меньше того возраста, который декларирует производитель.

Купажированным из нескольких солодовых виски (vatted malt) называется напиток, который создается из спиртов, произведенных на различных винокуренных предприятиях. Своим рождением эта категория обязана стремлением производителей обеспечить постоянство качества своего продукта, для чего они брали спирты из различных винокурен и смешивали их в чане, что, собственно, и дало название этому виски, ибо чан по-английски – vat. Синонимом названия этой категории является pure malt – чистое солодовое, что, впрочем, не совсем корректно, ибо односолодовое виски также чистое солодовое, но не является купажом в привычном понимании этого слова,

Виски из одной бочки (single cask) называется напиток, спирт для которого взят из одной бочки, и если при этом в него не добавляется ничего, включая воду, то получается виски cask strength, бочковой крепости, что в общем случае может означать содержание спирта в напитке от 50 до 65%. Нетрудно догадаться, что и single cask, и cask strength виски – напитки достаточно редкие и их создание позволяют себе далеко не все производители. Более того, зачастую выпуск таких напитков – привилегия негоциантов, располагающих возможностью выбирать спирты для закладки на созревание в различные бочки (забегая вперед: в последнее время виски все чаще закладывают на созревание не просто в дубовые бочки, но в бочки из-под хереса, портвейна, мадеры, других вин, бурбонов и даже коньяков) и имеющих возможность тщательно следить за процессом созревания.

Зерновым виски называется напиток, который производится из не соложенных зерен различных злаков – кукурузы, пшеницы, ячменя, - но с обязательным добавлением ячменного солода (порядка 10%). В остальном технология соответствует технологии солодового виски. Обычно зерновой виски используется для создания купажированных (blend) виски, но некоторая его часть поступает в продажу под названием single grain whisky.

Купажированный виски (blend) – это, пожалуй, самый популярный тип напитка, в котором, впрочем, существует несколько категорий, определяемых сроком созревания спиртов и процентным содержанием в купаже солодового виски (в среднем в купаже содержится от 10 до 60% солодового виски). По классификации Ассоциации Шотландского Виски (Scotch Whisky Association), купажированный виски подразделяется на следующие категории:

· standard blend (стандартный купаж), в котором все индивидуальные спирты созревают не менее 3 положенных по закону лет;

· de lux blend (купаж де люкс), в котором все индивидуальные спирты созревают не менее 12 лет, а содержание солодового виски в среднем составляет около 35%;

· super premium (супер премиум купаж), в котором все индивидуальные спирты выдержаны более 12 лет, а содержание солодового виски может достигать 60% и более.

На этом, пожалуй, можно завершить первое знакомство с замечательным творением человека под названием «Шотландский виски».

Сергей Смыслов

Дата добавления: 2015-10-31