Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

На специализированных предприятиях, выпускающих узкий ассортимент блюд,

Читайте также:
  1. Анализ ассортимента производимой продукции
  2. Ассортимент
  3. Ассортимент изделий для магазина кулинарии
  4. Ассортимент товаров.
  5. Ассортимент. Деловая культура торгового работника.
  6. Вопрос госпитализации из дома решается индивидуально врачами специализированных
  7. Или расширить свой бизнес или ассортимент!!

Рабочее место повара должно быть оснащено плитами электрическими, электрической жаровней, шашлычной печью, сосисковаркой, приспособлением для варки пельменей и другим узкоспециализированным оборудованием.

Для потребительской кооперации характерны небольшие предприятия общественного питания. В горячем цехе таких предприятий предусматривается одна технологическая линия с 2 - 3 универсальными рабочими местами.


Организации рабочего места по приготовлению вторых блюд, соусов и гарниров

1 - котел пищеварочный; 2 - секция-вставка; 3 - сковородка электрическая; 4 - плита электрическая; 5 - шкаф жарочный; 6 - стеллаж производственный передвижной; 7 - стол производственный; 8 - тележка подъемная; 9 - ванна передвижная.


Подбор оборудования, посуды, инвентаря для приготовления и отпуска блюд из отварной и жареной птицы

Оборудование для жарки птицы:

Электросковорода секционная модульная СЭСМ - 0,2. Сковорода предназначена для жарки основным способом и во фритюре, пассерования овощей, тушение, а также припускания мясных, рыбных и овощных изделий.

Сковорода имеет загрузочную чашу прямоугольной формы с носиком для слива жира. Её откидная крышка может удерживаться в любом положении с помощью двух пружин растяжения. Нагрев чаши осуществляется электрическими спиралями, расположенными в специальных пазах под её днищем. Для автоматического поддержания заданной температуры на задней стенке чаши установлен термобалон терморегулятора, либо которого выведен на переднюю облицовку.

Чаша снабжена тепловой изоляцией из асбеста и фольги. Механизм опрокидывания удерживает чашу в любом положении от 0 до 90є и размещен в правой тумбе. Электроаппаратура расположена в левой тумбе. Сковорода снабжена терморегулятором типа ТП - 4К. на лицевой панели левой тумбы находится две кнопки для включение и выключения сковороды и две сигнальные лампы.

Перед включением электрической сковороды проверяют надежность заземления, исправность механизма опрокидывания и откидной крышки, а также санитарное состояние загрузочной чаши. Затем в чашу заливают необходимое количество жира, устанавливают на нужную температуру лимб терморегулятора и нажимают кнопку “Вкл. ”. При этом загораются зелёная и жёлтая лампы. При достижении заданной температуры жёлтая лампочка гаснет. После этого в сковороду загружают продукты.

Открывать крышку сковороды следует осторожно, не наклоняя её на себя во избежание ожогов пара или горячим жиром. При разгрузке сковороды и сливании жира работник должен стоять сбоку от неё.


Дата добавления: 2015-07-08; просмотров: 108 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Птица жареная с соусом томатным с грибами. Жареную птицу нарубают на порции, поливают соусом томатным с грибами и посыпают мелко рубленным чесноком, смешанным с зеленью петрушки.| КУРИНЫЕ ГРУДКИ В СЛАДКОМ СОУСЕ

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)