Требования к сырью и материалам

2.7.1 Для выработки изделий применяют следующее сырье:

- говядина 1 сорт по ОСТ 49 208-84

- цыпленок бройлер по ГОСТ Р 52702-2008

- субпродукты цыплят бройлеров по ТУ 9212-312-23476484-09

- свинина (окорок, шейка, ребра, котлетное мясо 60/40, корейка) по ТУ 9214- 001-52762908-2011; по ТУ 9214-010-18903582-09;

- сердце свиное, язык свиной, печень свиная по ТУ 9212-460-00419779-07

- ветчина говяжья по ТУ 9213-015-00425283-94

- мясо индеек по ГОСТ Р 53458;

- мясо кур по ГОСТ Р 52702;

- вода питьевая по СанПиН 2.1.4.1074;

- комплексные пищевые добавки, смеси пряностей, пряности каррагинаны, фосфаты, консерванты, стабилизаторы цвета, коптильные ароматизаторы, влагосвязывающие смеси, нитритно-посолочные смеси и другие пищевые добавки, по действующей нормативной документации поставщика, разрешенные к применению в установленном порядке;

- лук репчатый свежий по ГОСТ Р 51783;

- лук репчатый замороженный по действующей документации;

- молоко коровье цельное и обезжиренное сухое по ГОСТ Р 52791;

- перец черный и белый молотый по ГОСТ 29050;

- перец душистый по ГОСТ 29045;

- морковь столовая свежая по ГОСТ 1721-85

- свекла столовая свежая по ГОСТ Р 51811-2001

- перец красный молотый по ГОСТ 29053;

- продукты яичные по ГОСТ Р 53155;

- соль поваренную пищевую по ГОСТ Р 51574 выварочную или каменную, самосадочную, садочную помолов № 0, 1,2 не ниже первого сорта;

- соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830-91

- фарш куриный, полученный методом механического прессования, разрешенный к применению органами Минздрава РФ;

- мясо птицы механической обвалки по действующей нормативной документации поставщика;

- муку пшеничную хлебопекарную по ГОСТ Р 52189 не ниже первого сорта;

- картофель свежий для переработки по ГОСТ 6014;

- картофельные хлопья или крупку, гранулы по нормативным документам;

- муку соевую текстурированную зарубежного производства, разрешённую к применению в установленном порядке;

- белок соевый изолированный, разрешённый к применению в установленном порядке;

- белок соевый концентрированный, разрешенный к применению в установ-ленном порядке;

- крахмал картофельный по ГОСТ Р 53876;

- крахмал картофельный, полученный по импорту и разрешённый к использованию органами Минздрава РФ;

- яйца куриные пищевые по ГОСТ Р 52121;

- чеснок свежий по ГОСТ 7977, ГОСТ 27569;

- чеснок сушеный – по ГОСТ Р 52622;

- гвоздика по ГОСТ 29047;

- сухари панировочные по ГОСТ 28402-89

- грибы. Шампиньоны культивируемые свежие по ГОСТ Р 53082-2008

- баклажаны по ГОСТ Р 53071-2008

- кабачки по ГОСТ Р 53084-2008

- капуста белокочанная по ГОСТ 1724-85

- кориандр по ГОСТ 29055;

- орех мускатный по ГОСТ 29048;

- экстракты пряностей отечественного или зарубежного производства, разре-шённые к применению в установленном порядке;

- масло подсолнечное по ГОСТ Р 52465;

- усилители вкуса (глютаматы пищевые), разрешенные к применению в уста-новленном порядке;

- масло растительное по ГОСТ 1120-95 не ниже первого сорта, рафинированное по ГОСТ 1128-75 не ниже первого сорта

- масло сливочное по ГОСТ 52969-2008

- кефир 3,2%; 2,5%, 1% по ГОСТ Р 52093-220

- пакеты из полиэтиленовых плёночных материалов, разрешённые к применению в установленном порядке;

- картон коробочный по ГОСТ 7933;

- картонные пачки по действующей нормативной документации;

- пленку целлюлозную по ГОСТ 7730;

- пленку полиэтиленовую по ГОСТ 10354;

- бумагу оберточную по ГОСТ 8273;

- пергамент по ГОСТ 1341;

- подпергамент по ГОСТ 1760;

- ленту клеевую на бумажной основе по ГОСТ 18251;

- ленту чековую с липким слоем (самоклеящиеся этикетки-чеки), с термоклея-щим слоем по действующей нормативной документации и другую, разрешенную к применению в установленном порядке.

Примечания:

1. Не допускается применение: мясного сырья, замороженного более одного раза, мяса с признаками пожелтения.

2. Допускается применение:

- яичного порошка в количестве 274 г или меланжа 1 кг взамен 24 куриных яиц;

- сушёного лука репчатого в количестве 225 г или замороженного 1 кг взамен 1 кг свежего;

- лука репчатого консервированного солью в количестве 1,235 кг взамен 1 кг свежего, при этом норма соли уменьшается на 0,235 кг из расчёта на каждый кг свежего лука;

- экстракт лука взамен свежего лука, согласно инструкции по его применению;

- сушёный чеснок взамен свежего в уменьшенном наполовину количестве, консервированного солью или замороженного в том же количестве что и свежего;

- экстракт перца чёрного горького взамен натурального чёрного перца, согласно инструкции по его применению;

2.1 Допускается применение аналогичных видов отечественного и импортного сырья и материалов, разрешенных к применению органами Минздрава России, по качеству не ниже вышеуказанных.

2.2 Все сырье животного происхождения, используемое для изготовления изделий, подлежит ветеринарно-санитарной экспертизе и оценке государственной ветеринарной службой в соответствии с действующими ветеринарными правилами и нормами.

2.3 Мясное сырье должно быть получено от птицы, выращенной в соответ-ствии с ветеринарно-зоотехническими правилами выращивания и откорма без применения стимуляторов роста, гормональных препаратов, кормовых антибиотиков, синтетических азотсодержащих веществ, продуктов микробного синтеза и других видов нетрадиционных кормовых средств.

2.4 Все сырье, используемое для производства изделий, должно сопровождаться документацией, удостоверяющей его безопасность и качество, и соответствовать требованиям Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) Таможенного союза.

2.5 Сырье и материалы, могут быть заменены на аналогичное сырье и материалы отечественного и импортного производства, адекватного качества и пищевой ценности заявленным, которые разрешенные к применению органами и учреждениями Госсанэпидслужбы России и Федеральной службой по ветеринарному и фитосанитарному надзору.

2.6 Пищевые добавки, используемые для изготовления изделий, должны соответствовать требованиям СанПин 2.3.2.1293 и действующей нормативной документации.

Дата добавления: 2015-07-08