Требования к качеству и безопасности

Изделия кулинарные мясные

Технические условия

ТУ 9214-001-0156247437-2013

(впервые)

Дата введения в действие -

РАЗРАБОТАНО

ИП Морошан

Москва

Область применения

Настоящие технические условия распространяются на кулинарные изделия из мяса (далее по тексту - изделия), предназначенные для реализации населению через торговую сеть, в розничной торговой сети и предприятиях общественного питания, и устанавливают требования к качеству продукции, обеспечивающие ее безопасность для жизни, здоровья населения, и могут быть использованы при сертификации.

В зависимости от используемого сырья изделия выпускаются в следующем ассортименте:

· Салат Оливье с колбасой 150г

· Салат Крабовый 150г

· Салат Столичный с курой 150г

· Салат Винегрет 150г

· Салат Сельдь под шубой 200г

· Салат Греческий 200г

· Салат Английский с языком 150г

· Салат Мимоза 200г

· Салат Деревенский 150г

· Салат Рыба под маринадом 200г

· Студень говяжий 150г

· Салат Лесной 150г

· Салат Купеческий 150г

· Салат Витаминный 150г

· Салат Торт печеночный 200г

· Борщ 360г

· Солянка Домашняя сборная 360г

· Голубцы Домашние 260г

· Плов из говядины 320г

· Жаркое из свинины 310г

· Салат из копченой горбуши 150г

· Рулетики По-царски 1кг

· Котлета Пожарская с макаронами 300г

· Котлета По-киевски с картофелем фри 310г

· Рыба кета с картофельным пюре 300г

· Мясо По-французски с картофелем фри 320г

· Зразы куриные с грибами с гарниром из картофелем 290г

· Жульен грибной 150г

· Куриное филе с грибами и сыром с картофельным пюре 300г

· Печень По-строгановски с макаронами отварными 300г

· Печень запеченая с луком с картофельным пюре 310г

· Люля-кебаб с картофелем фри 260г

· Бефстоганов с гречей отварной 300г

· Биточки из курицы с картофельным пюре 300г

· Котлета Домашняя с макаронами 280г

Пример записи продукции при её заказе и в других документах:

«Изделия кулинарные мясные. Салат Оливье с колбасой»

ТУ 9214-001-xxxxxxxx-2013».

Требования к качеству и безопасности

2.1 Изделия должны соответствовать требованиям настоящих технических условий, ГОСТ Р 54355-2011, Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) Таможенного союза и вырабатываться по рецептурам и технологической инструкции, утверждённых в установленном порядке, с соблюдением санитарных и ветеринарных норм и правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.

2.2 По органолептическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя	Характеристика
Внешний вид	Регламентируется документом, в соответствии с которым выработано конкретное ассортиментное наименование
Консистенция	Регламентируется документом, в соответствии с которым выработано конкретное ассортиментное наименование
Вкус и запах	Свежий, без посторонних привкуса и запаха
Цвет	Естественный, свойственный применяемым ингредиентам
Вес, г.	100, 150, 200, 300, 500,800, 1000,1500,2000,3000

2.3 По физико-химическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Наименование показателей	Норма	Метод испытания
Массовая доля редуцирующих веществ (в пересчете на сухое вещество), %, не более	0,050	по ГОСТ 12575
Массовая доля золы (в пересчете на сухое вещество), %, не более	0,04	по ГОСТ 12574
Массовая доля влаги, %, не более	0,25	по ГОСТ 12570
Массовая доля ферропримесей, %, не более	0,0003	по ГОСТ 12573
Массовая доля соли, не более %	2,0±0,5	по ГОСТ 12570
Наличие генно-модифицированных организмов (ГМО)	Не допускается

2.5 Содержание токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов и диоксинов в изделиях не должно превышать допустимые уровни, установленные СанПиН 2.3.2.1078 (индекс 1.1.1) и соответствовать Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (индекс 1.1), указанных в таблице 3.

Таблица 3

Наименование показателей	Допустимые уровни мг/кг, не более	Примечание
Токсичные элементы:
свинец	0,5
мышьяк	0,1
кадмий	0,05
ртуть	0,03
Антибиотики:
Левомицетин (хлорамфеникол)	не допускается	<0,0003
тетрациклиновая группа	не допускается	<0,01
бацитрацин	не допускается	<0,02
Пестициды:
гексахлорциклогексан (α,β,γ-изомеры)	0,1
ДДТ и его метаболиты	0,1

2.6 По микробиологическим показателям пельмени должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078 (индекс 1.1.1.4) и Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (индекс 1.1.4), приведенным в таблице 4.

Таблица 4

Наименование показателя	Значение показателя
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	2×10^6
Плесени, КОЕ/г, не более
Масса продукта, г, в которой не допускаются:	БГКП (колиформы)	0,0001
Патогенные, в том числе сальмонеллы	25,0
L. monocytogenes	25,0

Дата добавления: 2015-07-08