Читайте также:
|
Ужгород, 2010 р.
Укладач: Г.М. Данко, викладач товарознавства продовольчих товарів, «спеціаліст вищої категорії».
Збірник тестів розглянуто і схвалено до використання на засіданні циклової комісії, протокол № ____ від ___________.
Зміст
Пояснювальна записка ………………………………………………………. 4
Розділ І. Споживні властивості харчових продуктів …………..………. 5 - 6
Розділ ІІ. Плоди, овочі, гриби і продукти їх переробки ….……………7 - 13
Розділ ІІІ. Зерноборошняні товари …………………………………… 14 - 19
Розділ ІV. Кондитерські товари ……………………………………….19 – 27
Розділ V. Смакові товари …………………………………………....... 27 – 33
Розділ VI. М'ясо і м’ясні товари ………………………… …………... 33 – 39
Розділ VII. Риба і рибні товари ………………………………………. 40 – 48
Розділ VIII. Молоко і молочні товари ………………………..............48 - 53
Розділ ІХ. Жирові продукти …………………………………………. 53 – 55
Розділ X. Яйця та яєчні товари. Харчові концентрати ………………55 – 58
ПОЯСНЮВАЛЬНА ЗАПИСКА
Невід’ємною складовою навчального процесу закладів І-ІІ рівнів акредитації є удосконалення форм і методів виявлення рівня знань та вмінь студента. Одним із практичних методів є тестові завдання.
Збірник тестів з «Товарознавства продовольчих товарів» призначено для студентів всіх форм навчання спеціальності «Товарознавство і комерційна діяльність» і складено у відповідності до навчальної програми даної дисципліни.
Тести охоплюють всі теми курсу дисципліни, дадуть можливість визначити і оцінити рівень знань студентів як в цілому так і в розрізі окремих тем.
Враховуючи профіль підготовки спеціалістів, значна частина тестів вимагає від студентів знань хімічного складу, харчових та споживчих цінностей товарів, факторів формування якості, класифікації та асортименту продовольчих товарів, а також факторів збереження якості.
Саме у виявленні таких знань допоможе підготовлений збірник.
Метою даного збірника є систематизація та закріплення теоретичних знань, а також виявлення практичних професійних навичок, які сформовані у студентів за результатами вивчення дисципліни.
Запропонований збірник тестів може використовуватися викладачем на занятті, при семестровому контролі, а також при опрацюванні тем, що виносяться на самостійне опрацювання.
Розділ І. Споживні властивості харчових продуктів
Завершити думку:
1. Продукти харчування, в яких відсутні шкідливі речовини, називають ______________.
2. Найвищий коефіцієнт енергетичної цінності мають __________________.
3. Макроелемент, що сприяє зсіданню крові, бере участь у формуванні кісток, зубів _______________.
4. Макроелемент, що входить до складу гемоглобіну крові______________.
5. Мікроелемент, що бере участь в утворені гормону щитовидної залози ______________.
6. Мікроелемент, який потрібний для формування зубів ________________.
7. Сполуки вуглецю, водню і кисню _____________________.
8. Моноцукор, що міститься у винограді називається ________________.
9. Чим представлені поліцукри в молоці ______________________.
10.Топінамбур містить нецукроподібну речовину, що називається _________________.
11. Сполуки харчових кислот, ефірних олій, глікозидів являють собою _________________.
12. Речовини, що містяться в свіжих і сприяють потемнінню м’якоті, надають в’язкого терпкого смаку ________________.
13. Залежно від розчинності вітаміни В1,В2 , В3 , В6, В12 відносять до групи _______________.
14. Залежно від розчинності вітамін А (ретинол) відносять до групи ____________.
15. Визначте відповідність цифрового позначення елементів хімічного складу буквам:
1) кальцій А) насичені жирні кислоти;
2) глюкоза Б) моноцукри;
3) білки В) мінеральні речовини;
4) масляна кислота Г) азотисті сполуки;
5) олеїнова кислота Д) ненасичені жирні кислоти;
16. Визначте відповідність цифрового позначення елементів хімічного складу буквам:
1) аскорбінова кислота А) насичені жирні кислоти;
2) капронова кислота Б) вітаміни;
3) крохмаль В) мінеральні речовини;
4) фосфор Г) ненасичені жирні кислоти;
5) ліноленова кислота Д) вуглеводи;
17. Визначте відповідність цифрового позначення елементів хімічного складу буквам:
1) ретинол А) хлорофіл;
2) клітковина Б) пахучі речовини;
3) йод В) вуглеводи;
4) зелений пігмент Г) мікроелементи;
5) ефірні олії Д) вітамін А;
18. Визначте відповідність цифрового позначення елементів хімічного складу буквам:
1) танін А) барвні речовини;
2) каротин Б) дубильні речовини;
3) білки В) макроелементи;
4) залізо Г) вуглеводи;
5) інулін Д) протеїни;
Розділ ІІ. Плоди, овочі, гриби і продукти їх переробки
1. До пластинчатих грибів відносять?
1. боровики
2. сироїжки
3. підберезовики
2. До справжніх ягід відносять?
1. малину
2. суницю
3. аґрус
3. Які речовини надають овочам і плодам гіркого смаку?
1. дубильні
2. глікозиди
3. ефірні олії
4. Які речовини обумовлюють енергетичну цінність продуктів?
1. вітаміни
2. вуглеводи
3. мінеральні речовини
5. До насіннячкових плодів відносять?
1. лимон
2. айва
3. виноград
6. Які овочі відносяться до бульбоплодів?
1. ріпа
2. батат
3. пастернак
7. Які хімічні речовини містяться в грибах?
1. клітковина
2. фунгін
3. хлорофіл
8. Які з вказаних сухофруктів виготовляють з абрикос?
1. кишмиш
2. кайса
3.родзинки
9. Який спосіб консервування плодів оснований на зневоджуванні?
1. стерилізація
2. сушіння
3. ферментація
10. Які овочі відносяться до коренеплодів?
1. кольрабі
2. пастернак
3. топінамбур
11. Назвіть плоди, які містять велику кількість жирів:
Айва
2. авокадо
3. фундук
12. Які речовини визначають біологічну цінність продуктів?
1. поліненасичені жирні кислоти
2. жири
3. білки
13. Назвіть глікозид гіркого стручкового перцю:
1. амігдалін
2. соланін
3. капсаїцин
14. Назвіть спосіб переробки овочів і плодів:
1. сушіння
2. в’ялення
3. копчення
15. Які ягоди відносяться до складних?
1. малина
2. виноград
3. полуниця
16. Які з названих сортів яблук відносяться до зимового сорту:
1. ренет Шампанський
2. апорт
3. папіровка
16. Який цукор переважає у кавунах?
1. глюкоза
2. сахароза
3. фруктоза
17. Назвіть оптимальну температуру зберігання цибулі та часнику:
1. + / 5 - 8 0 С /
2. + / 1 - 3 0 С /
3. + / 8 - 10 0 С /
18. Вкажіть несправжні ягоди:
1. ожина
2. малина
3. суниця
19. Назвіть овочі, багаті на крохмаль:
1. буряк
2. зелений горошок
3. капуста
20. Вкажіть основний вид бродіння при квашенні овочів:
1. спиртове
2. оцтовокисле
3. молочнокисле
21. Які вітаміни відносяться до водорозчинних?
1. Р
2. Д
3. К
22. Назвіть плоди, які містять найбільшу кількість білків:
1. ліщина
2. хурма
3. папайя
23. Визначте відповідність цифрового позначення фруктів буквам групи свіжих плодів:
1. аґрус А) Субтропічні
2. айва Б) Кісточкові
3. алича В) Ягоди
4. хурма Г) Зерняткові
5. ківі Д) Тропічні
24. Визначте відповідність цифрового позначення фруктів буквам групи свіжих плодів:
1. виноград А) Субтропічні
2. груша Б) Кісточкові
3. авокадо В) Ягоди
4. ренклод Г) Зерняткові
5. інжир Д) Тропічні
25. Визначте відповідність цифрового позначення фруктів буквам групи свіжих плодів:
1. папайя А) Субтропічні
2. гранати Б) Кісточкові
3. вишні В) Ягоди
4. смородина Г) Зерняткові
5. яблука Д) Тропічні
26. Визначте відповідність цифрового позначення фруктів буквам групи свіжих плодів:
1. грейпфрути А) Горіхоплідні
2. фейхоа Б) Цитрусові
3. ананас В) Субтропічні
4. персики Г) Тропічні
5. фундук Д) Кісточкові
27. Визначте відповідність цифрового позначення фруктів буквам групи свіжих плодів:
1. ожина А) насіннячкові
2. ліщина Б) тропічні
3. манго В) кісточкові
4. абрикоси Г) ягоди
5. мушмула Д) горіхоплідні
28. Визначте відповідність цифрового позначення фруктів буквам групи свіжих плодів:
1. мигдаль А) насіннячкові
2. суниця Б) тропічні
3. банани В) кісточкові
4. айва Г) ягоди
5. алича Д) горіхоплідні
29. Визначте відповідність цифрового позначення фруктів буквам групи свіжих плодів:
1. кеш’ю А) насіннячкові
2. лайм Б) ягоди
3. полуниця В) кісточкові
4. груші Г) горіхоплідні
5. вишні Д) цитрусові
30. Визначте відповідність цифрового позначення фруктів буквам групи свіжих плодів:
1. лимони А) ягоди
2. мигдаль Б) кісточкові
3. аґрус В) насіннячкові
4. черешні Г) субтропічні
5. мушмула Д) горіхоплідні
31. Визначте відповідність цифрового позначення видів цифрового позначення видів овочів буквам групи:
1. картопля А) цибулеві
2. пастернак Б) бульбоплідні
3. броколі В) десертні
4. часник Г) капустяні
5. ревінь Д) коренеплідні
32.Визначте відповідність цифрового позначення видів цифрового позначення видів овочів буквам групи:
1. батат А) цибулеві
2. спаржа Б) бульбоплідні
3. кольраба В) десертні
4. порей Г) капустяні
5. редиска Д) коренеплідні
33.Визначте відповідність цифрового позначення видів цифрового позначення видів овочів буквам групи:
1. артишоки А) томатні
2. шпинат Б) гарбузові
3. перець В) зеленні
4. топінамбур Г) десертні
5. кавуни Д) бульбоплідні
34. Визначте відповідність цифрового позначення видів цифрового позначення видів овочів буквам групи:
1. баклажани А) цибулеві
2. огірки Б) томатні
3. пастернак В) гарбузові
4. часник Г) коренеплідні
5. кольраба Д) капустяні
35. Визначте відповідність цифрового позначення видів цифрового позначення видів овочів буквам групи:
1. селера А) цибулеві
2. броколі Б) десертні
3. ревінь В) капустяні
4. часник Г) томатні
5. баклажани Д) коренеплідні
36. Визначте відповідність цифрового позначення видів цифрового позначення видів овочів буквам групи:
1. щавель А) гарбузові
2. буряк Б) томатні
3. дині В) коренеплідні
4. баклажани Г) бульбоплідні
5. картопля Д) зеленні
37. Визначте відповідність цифрового позначення видів грибів буквам категорії за харчовою цінністю:
1. сироїжки А) І
2. грузді Б) ІІІ
3. маслюки В) ІV
4. білі Г) ІІ
38. Визначте відповідність цифрового позначення видів грибів буквам категорії за харчовою цінністю:
1. рижик А) ІІ
2. опеньки Б) ІІІ
3. лисички В) І
4. їжовики Г) ІV
39. Визначте відповідність цифрового позначення видів грибів буквам категорії за харчовою цінністю:
1. підосичники А) ІV
2. білі Б) ІІІ
3. моховики В) ІІ
4. дощовик Г) І
40. Визначте відповідність цифрового позначення видів грибів буквам категорії за харчовою цінністю:
1. сироїжки А) І
2. козелки Б) ІІ
3. рижик В) ІV
4. дубовики Г) ІІІ
41.Згідно класифікації за будовою нижньої шляпинки гриби білі відносять до ______________.
42.Згідно класифікації за будовою нижньої шляпинки гриби підберезовики відносять до ___________.
43.Згідно класифікації за будовою нижньої шляпинки підосичники відносять до __________.
44.Згідно класифікації за будовою нижньої шляпинки маслюки відносять до______________.
45.Згідно класифікації за будовою нижньої шляпинки опеньки відносять до ____________.
46.Згідно класифікації за будовою нижньої шляпинки рижики відносять до _______________.
47.Згідно класифікації за будовою нижньої шляпинки лисички відносять до _______________.
48. Згідно класифікації за будовою нижньої шляпинки печериці відносять _______________.
Розділ ІІІ. Зерноборошняні товари
1. Борошно пшеничне поділяється на сорти:
1. вищий, перший, другий
2. вищий, перший, другий, третій
3. крупчатка, вищий, перший, другий, оббивне.
2. Які фізико-хімічні показники характеризують якість круп:
1. зовнішній вигляд, вологість, засміченість;
2. вміст доброякісного ядра, необрушані ядра;
3. зіпсовані ядра, форма.
3. Дефекти макаронних виробів у формі обломки розміром до 2,3,5 см називаються:
1. макаронний лом;
2. крихти;
3. деформовані вироби.
4. Недостатня пористість м’якушки хліба виникає внаслідок використання:
1. тіста, що не вибродило;
2. тіста, що перебродило;
3. тіста з високою вологістю.
5. Найбільша кількість крохмалю міститься в зерновій культурі:
1. овес;
2. кукурудза;
3. ячмінь.
6. Борошно житнє поділяється на сорти:
1. вищий, перший, другий;
2. оббивне, обдирне, сіяне;
3. вищий, перший, оббивне
7. Які показники якості круп відносяться до органолептичних:
1. колір, форма, доброякісність ядра;
2. колір, смак, зіпсовані ядра;
3. колір, смак, запах.
8. Дефекти макаронних виробів розміром від 5 до 13,5 см, які не відповідають нормам міцності:
1. деформовані вироби;
2. крихти;
3. макаронний лом.
9. Тісто, що недостатньо вибродило, сприяє виникненню дефекту хлібобулочних виробів:
1. неправильна форма;
2. тріщини скоринки;
3. нерівномірна пористість.
10. З пшениці одержують крупи:
1. ячнева;
2. манна;
3. пшоно.
11. Ґатунок крупів визначають за показниками:
1. вологість;
2. доброякісність ядра;
3. зіпсовані ядра.
12. Вермішель з розміром зовнішнього діаметру 1,2 мм відносять до виду:
1. тонка;
2. звичайна;
3. павутинка.
13. Органолептичні показники якості, характерні для макаронних виробів:
1. форма, довжина, діаметр;
2. довжина, ширина, висота;
3. форма, поверхня, стан виробів після варіння.
14. Фізико-хімічні показники якості хлібобулочних виробів:
1. кислотність, вміст жирів, смак;
2. пористість, кислотність, відхилення маси.
3. вологість, пористість, колір.
15. З проса одержують крупи:
1. перлова;
2. Артек;
3. пшоно.
16. Причини виникнення дефектів хлібобулочних виробів – низький хліб:
1. тривале вистоювання тіста;
2. тісто перебродило;
3. тісто не вибродило.
17. З ячменю одержують крупи:
1. пшоно;
2. перлову;
3. манну.
18. Макаронні вироби вигляду трубки з косим зрізом відносяться до підтипу:
1. ріжки;
2. пір’я;
3. макарони.
19. Хліб пшеничний готують з тіста, приготовленого на:
1. заквасках;
2. опарі;
3. дріжджові гриби, молочнокислі бактерії
20. Які зернові культури відносять до голозернистих:
1. овес;
2. гречка;
3. жито.
21. Згірклість крупів і борошна є результатом:
1. збільшення титрованої кислотності;
2. окислення жирів;
3. самозігрівання.
22. Види круп, що поділяються на номери:
1. вівсяна, кукурудзяна;
2. полтавська, кукурудзяна, перлова;
3. манна, ячна, гречана.
23. Надто тривалий процес випікання хліба сприяє дефекту:
1. тріщина скоринки;
2. розпливчастість;
3. товста скоринка.
24. Трубчасті макаронні вироби з діаметром до 4 мм відносять до виду:
1. звичайні;
2. соломка;
3. любительські.
25. Які зернові культури відносять до плівчастих:
1. овес;
2. кукурудза;
3. рис.
26. Борошно поділяється на види за:
1. призначенням;
2. видом помелу;
3. культурою зерна.
27. Які речовини містяться в крупах в найбільшій кількості?
1. вуглеводи;
2. білки;
3. жири.
28. З гречки одержують крупи:
1. ядрицю, проділ;
2. пшоно, перлова;
3. пластівці вівсяні.
29. Хліб гірчичний за рецептурою відносять до:
1. простого;
2. поліпшеного;
3. здобного.
30. Макаронні вироби – ріжки відносять до типу:
1. ниткоподібні;
2. фігурні;
3. трубчасті.
31. З рису одержують крупу:
1. швидкорозварюючу;
2. шліфовану, поліровану;
3. пластівці.
32. Макаронні вироби – спіральки відносять до типу:
1. трубчасті;
2. фігурні;
3. стрічкоподібні.
33. Борошно поділяється на типи за:
1. якістю зерна;
2. призначенням;
3. обробкою.
34. Хліб житній готують з тіста, приготованого на:
1. заквасках;
2. опарі;
3. без опари.
35. Визначте оптимальні умови зберігання макаронних виробів:
1. температура до +20 градусів і вологість 75%;
2. температура +35 градусів і вологість 80%;
3. температура до +18 градусів і вологість 95%.
36. Якість борошна визначається за фізико – хімічними показниками:
1. крупність помелу, зольність, вологість;
2. вологість, колір, запах;
3. зольність, вміст сирої клейковини, смак.
37. Хліб житній готують з тіста, приготованого на розчині:
1. дріжджі, сіль, вода;
2. дріжджові гриби, молочнокислі бактерії;
3. дріжджі та розпушувачі.
38. З якої зернової культури отримують пластівці “Геркулес”?
1. вівса;
2. ячменю;
3. проса.
39. Види круп, що поділяються на сорти:
1. пшоно, гречка, рис;
2. ячнева, манна, вівсяна;
3. Артек, перлова, проділ.
40. М’якушка пшеничного хліба тягуча, липка, різкого неприємного запаху – це захворювання спричиняють:
1. плісняві гриби (пліснявіння);
2. спори картопляної палички;
3. підвищена кислотність хліба.
41. Бубличні вироби діаметр кільця 7-10 см, товщина джгута 3,3 см, маса виробів 50, 100 гр., - це ___________________________.
42. Бубличні вироби діаметр кільця 7-9 см, товщина джгута 2 см, маса виробів 25-40 гр., - це ___________________________.
43. Бубличні вироби діаметр кільця 4-7 см, товщина джгута 1,7 см, маса виробів 7-12 гр., - це ___________________________
Розділ IV. Кондитерські товари
1. Прозорий клейстер високої в’язкості утворює - крохмаль:
1. рисовий;
2. картопляний;
3. кукурудзяний.
2. Речовини, що утворюються вранці на листях рослин при різких коливаннях добової температури це -:
1. нектар;
2. падь;
3. медяна роса.
3. Плоди, ягоди уварені в цукрово-патоковому сиропі, що зберігають частково форму, це -:
1. джем;
2. повидло;
3. варення.
4. Продукт, одержаний тонким подрібненням какао жмиха, це -:
1. какао-терте;
2. какао-олія;
3. какао-порошок;
5. Із пружного пластичного тіста з помірною кількістю цукру, шаруватої структури виготовляють печиво:
1. цукрове;
2. пісочне;
3. затяжне.
6. Клейстер невисокої в’язкості низької прозорості утворює – крохмаль:
1. рисовий;
2. картопляний;
3. кукурудзяний.
7. Знижує кристалізацію консистенції меду вміст:
1. сахарози;
2. фруктози;
3. глюкози.
8. Плоди, ягоди розварені в цукрово-патоковому сиропі до желеподібної консистенції:
1. галярет;
2. джем;
3. повидло.
9. Масова частка жиру какао-порошку “Наша марка” становить %:
1. 15 %;
2. 12 %;
3. 13 %.
10. Термін зберігання крекеру, виготовленого на дріжджах без жиру, становить:
1. 6 місяців;
2. 3 місяці;
3. 2місяці.
11. Продукт неповного гідролізу крохмалю сиропоподібної густої в’язкої консистенції солодкого смаку:
1. глюкоза;
2. патока;
3. саго.
12. За ботанічним походженням мед поділяють на:
1. монофлорний і поліфлорний;
2. квітковий, падевий;
3. центробіжний, сотовий, стільниковий.
13. Плодово-ягідне пюре, уварене з цукром до щільної мазкої консистенції:
1. джем;
2. повидло;
3. конфітюр.
14. Тонкоподрібнена суміш смажених ядер горіхів, насіння олійних культур з цукром являють собою цукрову масу:
1. марципанову;
2. праліне;
3. помадку.
15. З яких напівфабрикатів виготовляють торти і тістечка:
1. оздоблювальних, випечених;
2. випечених і начинок;
3. бісквітних, пісочних, заварних.
16. Мінімальна масова частка сахарози цукру-піску становить %:
1. 99,75 %;
2. 99,9 %;
3. 99,55 %.
17. За способом одержання мед може бути:
1. монофлорний і поліфлорний;
2. квітковий, падевий, змішаний;
3. центробіжний, сотовий, стільниковий.
18. Асортимент льодяникової карамелі загорнутої включає:
1. Дюшес, Агрус, Арктика;
2. М’ятна, Вишня, Сніжок;
3. Грильяжна, Злітна, Барбарис.
19. До цукерок зі збивним корпусом відносять:
1. Сузір’я, Любимі;
2. Любава, Кузя;
3. Райське молоко, Стожари.
20. За видом олійних культур і рецептурою приготування тахінну халву одержують з:
1. арахісу;
2. горіхів;
3. кунжуту.
4.
21. Мінімальна масова частка цукру - рафінаду становить, %:
1. 99,75 %;
2. 99,9 %;
3. 99,55 %.
22. Строк зберігання меду при температурі не вище 20 0С становить:
1. 1 рік;
2. 5 років;
3. 2 роки.
23. Ніжна дрібнокристалічна маса, одержана збиванням цукру і патоки з додаванням смакових і ароматичних речовин, являє собою для карамелі начинку:
1. желейну
2. лікерну
3. помадну
24. Шоколадні цукерки “Асорті” містять шоколаду, %:
1. 18 – 22 %;
2. 30 – 40 %;
3. 50 – 59 %.
25. Тверді брусочки скловидної консистенції, в склад яких входить цукор, патока, ядра мигдалю, це -:
1. козинак;
2. грильяж;
3. заливний мигдаль.
26. Термін зберігання пакованого цукру-піску в опалюваних приміщеннях:
1. 1,5 роки;
2. 4 роки;
3. 8 років.
27. Желеподібний продукт, виготовлений з плодово-ягідної сировини – це мармелад:
1. желейний;
2.фруктово-ягідний;
3. желейно-фруктовий.
28. Не обсмажені ядра горіхів, старанно розтерті з цукровою пудрою і поліпшувачами, являють собою для карамелі начинку:
1. шоколадно-горіхову;
2. горіхову;
3. марципанову.
29. За станом маси ірис розрізняють:
1. аморфний, мякий;
2. тиражений, напівтвердий;
3. аморфний, тиражений.
30. Ядра горіхів, уварені в цукрово-патоковому сиропі з додаванням меду та вершкового масла – це:
1. грильяж;
2. заливний мигдаль;
3. козина.
31. Відносна вологість повітря при зберіганні цукру-піску не повинна бути вищою за:
1. 80 %;
2. 75 %;
3. 70 %.
32. Желеподібний продукт, виготовлений з абрикосового пюре чи суміші з яблучним, сливовим, затяжної консистенції, посипаний цукром – це мармелад:
1. желейний;
2. пат;
3. фруктово-ягідний.
33. Шоколад за складом і способом обробки шоколадної маси класифікують:
1. без начинки і з начинкою;
2. без добавок і з добавками;
3. звичайний і десертний.
34. Ірис за консистенцією розрізняють:
1. тиражний, аморфний;
2. напівтвердий, м’який і тягучий;
3. аморфний, тягучий.
35. Уварена курага з родзинками, цукром – це східні солодощі:
1. рахат-лукум;
2. шербет;
3. нуга.
36. Солодкі виділення комах на листках дерев, рослинах це -:
1. нектар;
2. падь;
3. медяна роса.
37. Суміш яблучного пюре з цукром, збита на яєчному білку і стабілізована гарячою мармеладною масою, є:
1. зефір;
2. клейова пастила;
3. заварна пастила.
38. Шоколадна маса готується з цукрової пудри та:
1. какао-порошку і какао-олії;
2. какао-олії і ароматизаторів;
3. какао-тертого і какао-олії.
39. Покриття драже восково-жировою сумішшю – це спосіб обробки поверхні карамелі:
1. дражування;
2. глянцювання;
3. глазурування.
40. Цукерки неглазуровані виготовляють з мас типу:
1. кремові;
2. збивні;
3. праліне.
41.Визначте відповідність цифрового позначення рецептури карамелі буквам виду начинки згідно класифікації:
1) маса з протертих плодів і ягід А) лікерна
уварена з цукром і патокою
2)уварений цукрово – патоковий сироп Б) Прохолоджувальна
з використанням алкогольних напоїв
3) маса з цукрової пудри В) Фруктово -ягідна
з додаванням кокосової олії
42.Визначте відповідність цифрового позначення рецептури карамелі буквам виду начинки згідно класифікації:
1) дрібнокристалічна маса отримувана А) марципанова
збиванням увареного
цукрово – патокового сиропу з добавками
2) однорідна маса з сирого горіха Б) шоколадна
розтерта з цукровою пудрою
3) маса з какао продуктів, В) помадна
цукру та іншої сировини
43.Визначте відповідність цифрового позначення рецептури карамелі буквам виду начинки згідно класифікації:
1) уварений цукрово – патоковий А) шоколадна
агаровий сироп з додаванням
фруктово – ягідного пюре
2) маса з какао продуктів, Б) желейна
цукру та іншої сировини
3) однорідна маса з сирого горіха, В) марципанова
розтерта з цукровою пудрою
44.Визначте відповідність цифрового позначення рецептурі цукеркових мас, буквам виду корпусу цукерок:
1) дрібнокристалічна маса з цукру, патоки А) праліновий
з додаванням молока, фруктово – ягідної
сировини та інших добавок
2) тонкоподрібнена маса Б) Помадний
з обсмажених горіхів, цукру, какао продуктів,
3) тверда аморфна маса з цукру, горіхів; В) грильяжний
45.Визначте відповідність цифрового позначення рецептурі цукеркових мас, буквам виду корпусу цукерок:
1)піноутворююча маса з цукру, А) грильяжний
патоки, желюючих речовин,
фруктово - ягідного пюре,
молока, какао – продуктів;
2) тонкоподрібнена маса з цукру, Б) збивний
какао – продуктів з додаванням горіхів,
молока, какао продуктів;
3) тверда аморфна маса з цукру, горіхів; В) шоколадний
46.Визначте відповідність цифрового позначення рецептурі цукеркових мас, буквам виду корпусу цукерок:
1) уварений цукрово – патоковий А) лікерна
агаровий сироп з додаванням
фруктово – ягідного пюре;
2) масляниста маса з цукру, жиру, Б) кремовий
шоколаду, горіхів, молока
3) частково закристалізована сироподібна В) марципанова
маса з додаванням чи без алкогольних напоїв
47.Кондитерський виріб шарово – волокнистої структури, збитої карамельної маси і розтертих олійних ядер та мильного кореня називається ______________________.
48.Кондитерський виріб, одержаний уварюванням згущеного молока з цукром – патокою і жиром, аморфна маса з додаванням смакових і ароматичних речовин називається ___________________________.
49. Як називається печиво, виготовлене з пружного, еластичного тіста, з помірною кількістю цукру, шаруватої структури __________.
50. Як називається печиво, крихке, пористе на зламі з характерними малюнками на поверхні _____________________.
Розділ V. Смакові товари
1. До лікеро-горілчаних виробів відносять...?
1. спирт питтєвий;
2. чорногоробинова горілка;
3. бальзами.
2. Яких мінеральних речовин міститься в каві найбільше?
1. кальцій;
2. фосфор;
3. калій.
3. За способом добування кухонна сіль поділяється:
1. кам’яна;
2. молота;
3. немолота.
4. Визначте групу негазованого безалкогольного напою з вмістом натурального соку з м’якіттю 40 % та цукром:
1. Drink;
2. Nektar;
3. Juice.
5. Вода мінеральна Лужанська - 7 в залежності від складу являється:
1. хлоридно-гідрокарбонатна;
2. гідрокарбонатно-кальцієва;
3. гідрокарбонатно-натрієва.
6. Асортимент горілки формується від...?
1. використаного спирту;
2. цукру, меду;
3. використаної тари.
7. На які групи поділяють каву в залежності від континенту вирощування?
1. європейська;
2. африканська;
3. австралійська.
8. Які речовини обумовлюють сильний пряний аромат і пекучий смак прянощів?
1. мінеральні речовини;
2. ферменти;
3. глікозиди.
9. Вкажіть, які напої відносять до газованих безалкогольних напоїв:
1. сиропи;
2. тонізуючі напої;
3. пиво.
10. Визначте асортимент води мінеральної Закарпатських джерел:
1. Миргородська;
2. Неліпинська;
3. Куяльник.
11. Шампанське з вмістом цукру 3 - 3,5 г/100 см 3 відносять до...?
1. брют;
2. сухого;
3. напівсолодкого.
12. Визначте термін реалізації кави натуральної вакуумного пакування:
1. 6 місяців;
2. 3 місяці;
3. 12 місяців.
13. Які прянощі відносять до кореневих?
1. кориця;
2. імбир;
3. аніс.
14. Як маркують коньяк “Тиса“?
1. К В;
2. К В В Я;
3. К С.
15. При виготовленні зеленого байхового чаю виключена така операція?
1. ферментація;
2. зав’ялювання;
3. сушка.
16. Коньячний спирт одержують перегонкою:
1. збродженого житнього сусла;
2. молодих виноградних вин;
3. збродженої цукрової тростини.
17. Сіль кухонна молота з розмірами граней кристалів 0,8 - 1,2 мм відноситься до помолу №.....?
1. 0;
2. 1;
3. 2.
18. Безалкогольний газований напій “ Крем-сода “ відносять до групи:
1. на натуральній сировині;
2. вітамінізовані;
3. на синтетичних есенціях.
19. Які товари відносять до приправ?
1. аджика;
2. насіння гірчиці сизої;
3. перець гострий “ чілі ”.
20. Вміст цукру у виноградних винах виражається в...?
1. %;
2. г;
3. г/100 см3.
21. Назвіть родовище солі в Закарпатті:
1. Слов’янське;
2. Солотвинське;
3. Болехівське.
22. В якій каві міститься найбільше кофеїну?
1. кава розчинна сублімована / Монарх /;
2. кавовий розчинний напій / Люкс /;
3. кава смажена в зернах.
23. Вкажіть міцність етилового спирту ректифікату в % об’ємних одиниць:
1. 88 %;
2. 90 %;
3. 96,5 %.
24. Які прянощі відносять до плодових?
1. куркума;
2. кориця;
3. бадьян.
25. Скільки років витримують коньяк “ Ужгород “?
1. 6 - 8;
2. 8 - 10;
3. 10 - 12.
26. Який чай одержують шляхом зав’ялювання чи висушування чайного листа в тіні чи на сонці?
1. зелений байховий;
2. червоний китайський;
3. жовтий грузинський.
27. Визначте ботанічний сорт кави, що відноситься до вищого ґатунку:
1. Джіма;
2. Арабіка;
3. Робуста.
28. Назвіть прянощі, у яких використовуються квітки і їх частини:
1. шафран;
2. духмяний перець;
3. майоран.
29. Які коньяки відносять до ординарних?
1. Тиса;
2. Карпати;
3. Закарпатський.
30. Речовина в чаї, що має Р – вітамінну активність?
1. кофеїн;
2. катехін;
3. танін.
31. Визначте відповідність цифрового позначення визначення алкогольних напоїв буквам асортименту:
1) міцний напій (38-45%), який отриманий А) аперетиви
перегонкою збродженого соку блакитної агави;
2) міцний (35-45 %) алкогольний напій, Б) текіла
виготовлений з багатокомпонентного
складу ефірної сировини, соків, меду та ін.
3) напої, що містять спирту 4-18 г/дм3 В) бальзам
цукру виготовлені на винній
чи спиртовій основі, з використанням
настоїв лікарських рослин, спиртованих
соків морсів, збуджують апетит;
32. Визначте відповідність цифрового позначення визначення алкогольних напоїв буквам асортименту:
1) міцний алкогольний напій, А) віскі
одержаний зброджуванням продуктів
переробки цукрової тростини і витриманий
в дубових бочках;
2) міцний алкогольний напій, виготовлений Б) джин
з ячмінного солоду, зернових культур, дріжджів,
спирт витримується в дубовій тарі
3) гірка настоянка міцністю 40-45%, В) ром
виготовлена з морсу на ягодах ялівцю
33. Визначте відповідність цифрового позначення асортименту вин буквам:
1) натуральні вина з вмістом А) ароматизовані
цукру 9-13 5 і 0-5 г/см цукру;
2) вина отримані неповним Б)столові
зброджуванням виноградного
сусла з додаванням спирту;
3) вина виготовлені купажуванням В) кріплені
виноматеріалів, етилового спирту
і настоїв духмяних речовин;
34. Визначте відповідність цифрового позначення вмісту цукру шампанського буквам назві:
1. шампанське з вмістом цукру 1 г/ 100см3 А) солодке
2. шампанське з вмістом цукру 3-3,52 г/см3 Б) сухе
3. шампанське з вмістом цукру 10-10,5 г/см3 В) брют
35. Визначте відповідність цифрового позначення вмісту цукру шампанського буквам назві:
1. шампанське з вмістом цукру 5-5,5/100 см3 А) напівсолодке
2. шампанське з вмістом цукру 8-8,5/100 см3 Б) напівсухе
3. шампанське з вмістом цукру 3-3,5/100 см3 В) сухе
36. Визначте відповідність цифрового позначення маркування коньяку буквам витримці в роках:
1. V S (Veri Special) А) 6 р.
2. V.S.O.P. (Veri Superior Old Pale) Б) 2, 5 р.
3. X. O. (Extra Old) В) 4 р.
37. Визначте відповідність цифрового позначення маркування коньяку буквам витримці в роках:
1. КВ (коньяк витриманий) А) 8-10 р.
2. КВВЯ (коньяк витриманий вищої якості) Б) 10-12 р.
3. КС (коньяк старий) В) 6-8 р.
Розділ VI. М’ясо і м’ясні товари
1. У м’ясі яких тварин вміст білків найвищий?
1. яловичина ІІ категорії;
2. баранина І категорії;
3. свинина жирна.
2. Забарвлення мускульної тканини м’яса тварин обумовлено вмістом повноцінних білків:
1. міозин;
2. міоглобін;
3. глобулін.
3. Неповноцінні білки м’яса тварин представлені?
1. міоген;
2. міозин;
3. колаген.
4. Температура плавлення жиру свинячого становить / 0 С /?
1. 42 - 52 0 С;
2. 44 - 55 0 С;
3. 33 - 46 0 С.
5. Вуглеводи м’яса тварин представлені?
1. глікоген;
2. глюкоза;
3. крохмаль.
6. Вік м’яса молодняка?
1. 2 - 10 тижнів;
2. 3 міс - 3 роки;
3. 3 - 7 років.
7. Термічний стан м’яса охолодженого становить / 0 С /?
1. 12 - 15 0 С;
2. 4 - 6 0 С;
3. 0 - 2 0 С.
8. Яка товщина сала у беконної категорії свинини / см /?
1. 1,5 - 4;
2. 1,5 - 3,5;
3. більше 4.
9. Консистенція м’яса сумнівної свіжості?
1. пружна;
2. слабка;
3. жорстка.
10. Свіжість м’яса визначається за показниками?
1. стан мускульної тканини;
2. стан жирової тканини;
3. стан мускульної, жирової тканини та кісток скелету.
11. Субпродукти, які за харчовою цінністю відносять до І категорії?
1. нирки, рубець, селезінка;
2. серце, печінка, вим’я;
3. печінка, легені, язик.
12. Субпродукти, які за харчовою цінністю відносять до ІІ категорії?
1. легені, селезінка, голова з мозком;
2. вуха, губи, серце;
3. вим’я, рубець, м’ясні обрізки.
13. Маса свинини І категорії становить / беконна /, кг?
1. 39 - 98;
2. 37 - 91;
3. 53 - 72.
14. Остиглим вважається м’ясо з температурою в товщі м’язів / 0 С/?
1. 0 - 4 0 С;
2. 25 - 35 0 С;
3. 12 0 С.
15. Вид м’ясних копченостей, виготовлених з тазостегнової частини з видаленням кісток видовженої форми, звуженої до ніжки називається:
1. окорок;
2. рулет;
3. карбонат.
16. М'ясні копченості, виготовлені з спинної і поперекової частини з видаленням хребців називається:
1. грудинка;
2. бекон;
3. корейка.
17. М'ясні копченості, виготовлені з грудно-реберної частини називаються:
1. корейка;
2. грудинка;
3. бекон.
18. М'ясні копченості сирокопчені, виготовлені з спинного мускула з салом 5 - 10 мм називаються:
1. філей;
2. бекон;
3. карбонат.
19. Виріб, виготовлений з двох шматків соленого філею називається:
1. карбонат;
2. буженина;
3. балик.
20. Виріб, виготовлений з несолених задніх окороків туш молодих свиней з видаленням кісток, шкіри і частини сала з насічками, запечений називається:
1. окорок;
2. буженина;
3. рулет.
21. Виріб, виготовлений з хребтового м’яза, натертий сіллю і спеціями, варено - запечений, закручений в целофан називається:
1. філей;
2. буженина;
3. карбонат.
22. Ковбасні вироби, виготовлені за схемою виробництва ковбас і піддані обжарюванню, варінню, охолодженню відносять до:
1. варено-копчених;
2. варених;
3. запечених.
23. Ковбасні вироби, виготовлені за схемою виробництва ковбас і піддані обсмаженю, варінню, коптінню, сушінню відносять до:
1. варено-копчених;
2. сирокопчених;
3. напівкопчених.
24. Ковбасні вироби, виготовлені за схемою виробництва ковбас і піддані осадженню, коптінню, варінню, коптінню, сушінню відносять до:
1. напівкопчених;
2. варено-копчених;
3. сирокопчених.
25. Ковбасні вироби, виготовлені за схемою виробництва ковбас і піддані осадженню, коптінню, сушінню відносять до:
1. сирокопчених;
2. варено-копчених;
3. напівкопчених.
26. До вищого ґатунку варених ковбас відносять:
1. Окрема, Шинково-рублена;
2. Чайна, Закусочна;
3. Любительська, Молочна.
27. Ковбасні вироби, набиті в целофанову оболонку довжиною 12-13 см і перекручені, це:
1. сосиски;
2. сардельки;
3. шпикачки.
28. Ковбасні вироби, набиті в натуральну оболонку довжиною 7-8 см і перекручені, це:
1. сосиски;
2. сардельки;
3. шпикачки.
29. Ковбасні вироби, що не містять нітриту натрію, це:
1. варені;
2. фаршировані;
3. ліверні.
30. До запечених ковбасних виробів згідно класифікації відносять:
1. сальтисони;
2. м’ясні хліби;
3. кров’яні ковбаси.
31. Найвища енергетична цінність властива ковбасам:
1. напівкопченим;
2. сирокопченим;
3. варено-копченим.
32. Для сирокопчених ковбас характерний вміст води / % /:
1. 48 - 60 %;
2. 38 - 43 %;
3. 25 - 30 %.
33. Напівкопчені ковбаси містять води / % /:
1. 48 - 60 %;
2. 38 - 43 %;
3. 25 - 30 %.
34. Варено-копчені ковбаси містять води / % /:
1. 48 - 60 %;
2. 38 - 43 %;
3. 25 - 30 %.
35. Термін реалізації варених ковбас вищого ґатунку при температурі від +2 до +6 ºС складає / год./:
1. 24 год.;
2. 48 год.;
3. 72 год.
36. Термін реалізації напівкопчених ковбас вищого ґатунку при температурі не більше +12 ºС і відносній вологості 75 % складає / діб/:
1. 15 діб;
2. 10 діб;
3. 3 доби.
37. Термін реалізації сирокопчених ковбас вищого ґатунку при температурі не більше +14 ºС і відносній вологості 75 % становить / місяців /:
1. 4 місяці;
2. 6 місяців;
3. 9 місяців.
38. М’ясні консерви “Шинка любительська” згідно класифікації до групи консервів:
1. м’ясопродуктів;
2. субпродуктів;
3. м’яса.
39. Термін зберігання пастеризованих м’ясних консервів при температурі від 0 до +5 ºС і відносній вологості 75 % становить / місяців /:
1. 12 місяців;
2. 6 місяців;
3. 24 місяці.
40. За способом приготування м’ясні напівфабрикати котлети відносять до:
1. натуральних;
2. січених;
3. панірованих.
41. Якого віку м’ясо птиці багате на екстрактивні речовини:
1. дорослої;
2. молодої;
3. курчат – бройлерів.
42. Маса остиглої напівпотрошеної тушки курчат повинно бути не нижчою / г /:
1. 1040 г;
2. 640 г;
3. 480 г.
43. За вгодованістю та якістю обробки м’ясо птиці ділять на категорії:
1. вищу,першу;
2. першу, другу;
3. вищу, першу, другу.
44. Найбільш цінна за споживними властивостями тканина м’яса тварин ________________________.
45. Найвищу енергетичну цінність має тканина м’яса ____________________.
46. Механічну функцію, зв’язуючи окремі тканини між собою і скелетом, виконує тканина м’яса ___________________.
47. Вуглеводи м’яса тварин представлені _______________.
48. Відруб - шийна частина м”яса яловичини відноситься до сорту ____________.
49. Лопатковий відруб м’яса яловичини відноситься до сорту _____________.
50. Свинину ІІІ категорії маркують клеймом __________________.
51. Яловичину І категорії маркують клеймом __________________.
52. За термічним станом м’ясо тварин з температурою від 0 до 40 С відносять до _________________________.
53. Вид м’ясних копченостей, виготовлених з тазостегнової частини з видаленням кісток видовженої форми, звуженої до ніжки називається __________________.
Розділ VII. Риба і рибні товари.
1. Жири риби містять ненасичені жирні кислоти, що в сполученні утворюють вітамін F:
1. лінолеву, стеаринову, масляну;
2. лінолеву, ліноленову, арахідонову;
3. масляну, олеїнову, капронову.
2. До групи середньожирних риб відносять ті, які містять жиру / % /:
1. 2 - 6 %;
2. 6 - 20 %;
3. 50 - 70 %.
3. Риба родини тріскових містить жиру / % /:
1. 20 %;
2. 6 %;
3. 2 %.
4. Вуглеводи м’яса риби представлені:
1. пектином;
2. глікогеном;
3. клітковиною;
5. До родини коропових відносять види риб:
1. короп, сиг, мойва;
2. плотва, лящ, вобла;
3. карась, сніток, кілька.
6. Рід оселедцевих об’єднує подібні види риб:
1. хамса, мойва, форель;
2. чорноспинка, кілька, хек;
3. сардина, сардинела, оселедці івасі.
7. Рід власнотріскових об’єднує види риб:
1. сайда, пікша, минтай;
2. хек, тріска, судак;
3. путасу, навага, окунь.
8. Найбільш сприятлива температура для перевезення і зберігання живої товарної риби родини коропових / ºС /:
1. 5 - 8 ºС;
2. 8 - 10 ºС;
3. 10 - 12 ºС.
9. Найбільш сприятлива температура води для транспортування і зберігання форелі живої / ºС /:
1. 8 - 10 ºС;
2. 10 - 12 ºС;
3. 5 - 8 ºС.
10. Видалення голови з нутрощами без розрізу черевця – цей спосіб розбирання риби називається:
1. потрощена без голови;
2. обезголовлена;
3. напівпотрошена.
11. Риба розрізана по черевцю від анального отвору до калтичка з видаленою головою – цей спосіб розбирання риби називається:
1. потрошена без голови;
2. напівпотрошена;
3. обезголовлена.
12. Риба з видаленими зябрами і нутрощами – це спосіб розбирання риби:
1. зяброва на;
2. зябрена;
3. потрошена.
13. Риба з видаленими нутрощами, грудними плавцями і частиною черевця – це спосіб розбирання риби:
1. напівпотрошена;
2. зябрена;
3. потрошена.
14. Спинна частина риби з видаленням неїстівних частин – це спосіб розбирання риби:
1. балик;
2. теша;
3. тушка.
15. Черевна частина великих риб – це спосіб розбирання риби:
1. балик;
2. теша;
3. шматок.
16. Охолоджена риба в товщі м’язів повинна мати температуру / ºС/:
1. –2 до +2 ºС;
2. 0 до +6 ºС;
3. –1 до +5 ºС.
17. Заморожена риба в товщі м’язів повинна мати температуру /ºС /:
1. –2 – 3 ºС;
2. –8 – 10 ºС;
3. –6 – 8 ºС.
18. Строки зберігання мороженої риби при температурі -18 ºС становлять / місяців/:
1. 3 – 6;
2. 1 – 2;
3. 8 – 12.
19. Оселедці міцносолені містять солі / % /:
1. 20 %;
2. 10 %;
3. 14 %.
20. Оселедці середньосолені містять солі / % /:
1. 6 %;
2. 10 %;
3. 4 %.
21. Солінню піддають види риб:
1. короп, скумбрія;
2. кета, горбуша;
3. салака, окунь.
22. Спосіб димового копчення риби при температурі 90 - 120 ºС:
1. холодне;
2. напівгаряче;
3. гаряче.
23. Продукт, виготовлений із слабкосоленої жирної риби у вигляді пласта з головою холодного коптіння:
1. балик;
2. кіперс;
3. копчушка.
24. Для риби гарячого коптіння нормуються фізико-хімічні показники / вміст /:
1. жирів, вуглеводів;
2. білків, вітамінів;
3. солі, вологи.
25. Спосіб сушіння рибних товарів, що ґрунтується на перетворенні кристалів льоду попередньо замороженої риби у пароподібний стан – це висушування:
1. гаряче;
2. сублімаційне;
3. холодне.
26. Теплова обробка гострою парою напівфабрикатів для рибних консервів:
1. обсмажування;
2. пропікання;
3. бланшування.
27. Рибні консерви “Окунь в желе” згідно класифікації відносяться до:
1. закусочних;
2. рибо рослинних;
3. натуральних.
28. Рибні консерви “Шпроти” поділяють на сорти:
1. вищий, шпроти;
2. вищий, перший;
3. перший, другий.
29. Характерні для рибних консервів органолептичні показники якості:
1. співвідношення маси і риби, колір;
2. смак і запах, розміри;
3. укладка риби, кількість шматків.
30. При тривалому зберіганні консервів внаслідок виділення водню при взаємодії органічних кислот з поверхнею банок виникає бомбаж:
1. мікробіологічний;
2. фізичний;
3. хімічний.
31. Риборослинні консерви зберігають при температурі від 0 до 15 ºС і відносній вологості 75 % / місяців /:
1. 12 місяців;
2. 18 місяців;
3. 24 місяці.
32. Пресерви рибні, в рецептуру засольної суміші яких входять сіль, цукор, бензойнокислий натрій згідно класифікації відносять до групи:
1. пряного соління;
2. маринованого соління;
3. спеціального соління.
33. Ікра осетрових риб, забарвлена в типово чорний колір одержується з видів:
1. білуги;
2. севрюги;
3. шипа.
34. Ікра лососевих риб дійсно червоного кольору одержується з видів:
1. кижуча;
2. кети;
3. чавичі.
35. Ікра осетрових риб, приготована із зерна зі слабкою оболонкою:
1. паюсна;
2. ястикова;
3. відкидна.
36. До ракоподібних відноситься нерибна водна сировина:
1. краби, кальмари;
2. креветки, мідії;
3. омари, лангусти.
37. До молюсків відноситься нерибна водна сировина:
1. омари, лангусти;
2. кальмари, креветки;
3. восьминоги, мідії.
38. Вміст жирів в ікрі лососевих риб / % /:
1. 13 – 18 %;
2. 9 - 17 %;
3. 2 – 4 %.
39. Вміст жирів в ікрі осетрових риб / % /:
1. 2 – 4 %;
2. 9 - 17 %;
3. 13 – 18 %.
40. Термін реалізації ікри лососевої зернистої банкової при температурі (- 4 - 6 ºС) / місяців /:
1. 24 місяці;
2. 12 місяців;
3. 6 місяців.
41. Ікра яких видів риб містить 1-2 % жироподібної вітамінної речовини лецитину:
1. лососевих;
2. осетрових;
3. тріскових.
42. Ікра осетрових риб в діаметрі становить / мм /:
1. 3 – 5 мм.;
2. 2 - 3 мм.;
3. 5 – 6 мм.
43. Ікра лососевих риб в діаметрі становить / мм /:
1. 3 – 5 мм.;
2. 2 - 3 мм.;
3. 5 – 6 мм.
44. Ікра родини лососевих риб з чавичі:
1. червона;
2. світло-оранжева;
3. солом’яно-жовта.
45. Ікра родини осетрових риб з білуги:
1. чорна;
2. сіра;
3. світло-сіра.
46. Ікру зернисту лососеву за показниками якості поділяють на сорти:
1. вищий, перший;
2. перший, другий;
3. вищий, перший, другий.
47. Білуга належить до родини риб _________________.
48. Форель належить до родини риб _________________.
49. Товстолобик відносять до родини _______________.
50. Палтус відноситься до родини риб ______________.
51. Серіола відноситься до родини риб _____________.
52. Хамса відноситься до родини риб _______________.
53. Навага відноситься до родини риб _______________.
54. З родини осетрових риб одержують ікру ________.
55. Червону ікру одержують з родини риб ___________.
56. Теплова обробка гострою парою напівфабрикатів для рибних консервів _________________.
57. Визначте відповідність цифрового позначення видів риб буквам родин:
1) шип; А) лососеві;
2) горбуша; Б) оселедцеві;
3) чорно спинка; В) осетрові;
4) пікша; Г) окуневі;
5) судак. Д) тріскові.
58. Визначте відповідність цифрового позначення видів риб буквам родин:
1) сазан; А) лососеві;
Дата добавления: 2015-07-08; просмотров: 174 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Поэтому смена паспортов СССР на паспорта незаконно возникших государств не отменяет законным образом гражданство СССР. | | | Место учебной практики в структуре ОП ВПО |