Задача № 11. На основании заданной рецептуры определить количество говядины и свинины (на костях)

На основании заданной рецептуры определить количество говядины и свинины (на костях) для производства 200 кг варено-копченой колбасы «Деликатесная» при жиловке говядины и свинины на три сорта и выходе жилованной говядины к массе мяса на костях -75,5%, выходе жилованной свинины к массе мяса на костях -84,7%.

Выход жилованной говядины по сортам: - высшего сорта – 20%;

(при жиловке на три сорта) - первого сорта – 45%;

- второго сорта – 35%.

Выход жилованной свинины по сортам: - нежирной - 40%;

(при жиловке на три сорта) - полужирной – 40%;

- жирной - 20%

Рецептура варено-копченой колбасы «Деликатесная»:

(на 100 кг основного сырья)

Говядина жилованная высшего сорта…………………… 40кг

Свинина жилованная полужирная………………………. 35кг

Грудинка свиная ………………………………………….. 25кг

Пряности и специи (на 100 кг несоленого сырья):

Соль поваренная………………………………………….3000г

Нитрит натрия……………………………………………….10г

Сахар-песок…………………………………………………200г

Перец черный……………………………………………….100г

Орех мускатный молотый…………………………………. 30г

Выход продукта: 61% от массы несоленого сырья

Основы ветеринарии

1. Кормовые отравления с.-х. животных. Их профилактика и лечение.

2. Заболевание копыт с.-х. животных и их профилактика.

3.Параметры микроклимата в животноводческих помещениях.

4. Травматизм с.-х. животных и его профилактика.

Акушерство

1. Половые циклы с.-х. животных. Гормоны, регулирующие половую функцию у самок.

2. Способы диагностики беременности у сельскохозяйственных животных (клинические и лабораторные).

3. Физиология родов и послеродового периода с.-х. животных.

4. Болезни и аномалии молочной железы. Диагностика и лечение маститов коров.

Разведение сельскохозяйственных животных

1. Биологическая сущность родственного спаривания. Степень инбридинга. Определение коэффициента инбридинга.

2. Биологическая и генетическая сущность межпородного скрещивания. Поглотительное (преобразовательное) скрещивание.

3. Оценка и отбор коров по комплексу признаков.

4. Оценка быков по качеству потомства

Практические задания

Задача №1

Определить селекционный дифференциал и эффект отбора за одно поколение и за 1 год, если известно, что в племенную группу были отобраны коровы с удоем 6300 кг, а средний удой по стаду составил 5800кг, коэффициент наследуемости h=0,4, интервал между поколениями составил 5 лет.

Задача №2

Определить коэффициент наследуемости удоя, если известно, что средний удой группы лучших коров стада был 4404 кг, а худших – 3380 кг.

Продуктивность дочерей, полученных от лучших коров, равнялась 3934 кг, а от группы худших – 3793.

Задача №3

Составьте схему 3-породного промышленного скрещивания свиней крупной белой породы с хряками брейтовской породы и ландрас.

Дата добавления: 2015-07-08