VІ. Зміст і послідовність виконання завдань.

І. Тема: Дослідження властивостей вуглеводів

Робоче місце: лабораторія хімії.

Тривалість заняття: 2 години.

ІІ. Мета: ознайомитись із специфічними фізико-хімічними властивостями мо-но-, ди-, полісахаридів, їх спільними реакціями, з кольоровими реакціями на кожну групу сполук.

ІІІ. Матеріально-технічне оснащення:

- штатив з пробірками;

- електронагрівальний прилад;

- водяна баня;

- пробіркотримач;

- воронки фільтрувальні;

- фільтрувальний папір;

- скляні палички;

-розчини: глюкози 5%, сахарози 2%, та крохмалю, гідроксиду натрію 10%, сульфату купруму 2%, амоніачний розчин аргентум нітрату, сульфатної кислоти, йоду в йодиді калію, реактив Фелінга.

IV. Правила охорони праці:

Інструкція № 1.

Інструкція № 4.

Інструкція № 6.

Інструкція № 7.

V. Короткі відомості з теоретичної частини роботи.

Вуглеводи розглядають як сполуки Карбону з водою з загальною форму-лою С_n(H₂O)_m. Вуглеводи також називають сахарами. За здатністю до реакції гідролізу всі вуглеводи поділяють на дві групи: моносахариди (монози) – не здатні до реакції гідролізу, і полісахариди (поліози) – здатні до реакції гідро-лізу з утворенням найпростіших вуглеводів.

Моносахариди – найпростіші сахаристі речовини (глюкоза, фруктоза).

Хімічні властивості моносахаридів зумовлені наявністю карбонільної гру-пи (окиснення, відновлення, приєднання, заміщення), спиртових груп (утво-рення сахаратів, етерів і естерів, дегідратація).

Дисахариди належать до складних вуглеводів. Вони складаються з двох залишків моносахаридів, сполучених між собою. Під час гідролізу вони розпадаються на дві молекули моносахаридів.

Дисахариди – природні речовини, містяться у плодах, овочах і утворю-ються за умови часткового гідролізу полісахаридів. До дисахаридів належать сахароза, лактоза, мальтоза. Це тверді речовини, розчинні у воді, солодкі на смак, їх широко використовують у харчовій промисловості.

Сахароза – C₁₂H₂₂O₁₁ здатна тільки до реакцій за гідроксильними групами з утворенням етерів і естерів, сахаратів.

Полісахариди – це природні високомолекулярні речовини (біополімери), молекули яких складаються з великої кількості однакових або різних залиш-ків моносахаридів, сполучених між собою кисневими містками. Основними представниками класу є крохмаль, клітковина (целюлоза), глікоген (тварин-ний крохмаль).

Утворення полісахаридів відбувається шляхом поліконденсації молекул моносахаридів: _nC₆H₁₂O₆ → (C₆H₁₀O₅)_n + (n-1)H₂O.

VІ. Зміст і послідовність виконання завдань.

Дослід 1. Реакція «срібного дзеркала»

В чисту пробірку, вимиту гарячим лугом і промиту дистильованою водою, налийте 3 мл амоніачного розчину аргентум нітрату, потім додайте рівний об’єм 3 % - ного розчину глюкози. Пробірку помістіть на декілька хвилин на водяну баню (при t=70-80⁰С). Що спостерігається? Складіть рівняння відповідної реакції та зробіть висновок. ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Дата добавления: 2015-07-07